Tiene un tronco erecto, de una altura de 15.80 cm, cultivada es bienal, si es expontánea, es perenne. Las hojas, de un lindo verde brillante, tienen bordes accidentados, irregulares y son de una forma vagamente triangular. Las flores reunidas en umbelas, son blancas verdosas; el fruto, en cambio, está constituído por dos partes secas llenas de semillas. Toda la planta emana un agradable aroma. Prefiere los lugares frescos y sombríos.Tiene el poder de revivir los sabores de las otras hierbas está, en consecuencia, siempre presente en los bouquet garni y en las finas herbes. Es un ingrediente de muchas comidas y de muchas salsas. Una de las más conocidas es la piamontés "bagnet verd" que se sirve como acompañamiento sobre el cocido y que se prepara con: ajo, yema, la miga del pan bañada en el vinagre, filetes de anchoas y, naturalmente, perejil. El "zimino" (salsa para pescados a base de verduras), típico de la Liguria y de la Toscana, reúne en el aceite o en la mantequilla, ajo, espinacas, acelgas, sal y pimienta. Sirve para acompañar comidas magras. La "zogghiu", salsa típica siciliana para carnes o pescados a la parrilla, está compuesta de ajo, menta y perejil molido en el mortero, se agrega la sal y la pimienta y se disuelve con aceite y vinagre. Fuente.
Originaria del Mediterráneo oriental, esta hierba bianual tiene un amplio uso en la cocina occidental y de Medio Oriente.
Existen variedades crespas y de hoja lisa, siendo la primera más común en los climas del norte, en tanto la segunda se extiende por todo el sur de Europa, Medio Oriente y América del sur.
El perejil crespo resulta atractivo como guarnición, pero el de hoja lisa toma importancia cuando hablamos de sabor.
El perejil tuberoso se cultiva en Europa central y del este, donde es apreciado por sus raíces comestibles.
Aroma y Sabor
Tiene un aroma fresco, levemente picante y su sabor es penetrante, con un dejo a pimienta.
El aroma del perejil de hoja lisa es más suave que el de hoja crespa, en tanto que su sabor es más fuerte y penetrante.
El sabor de la raíz del perejil tuberoso es un punto medio entre el apio y el perejil.
Usos Culinarios
Puede cultivarlo en cualquier rincón de su casa.Finamente cortado o picado, sirve para sazonar prácticamente todos los alimentos y platos; bien sean salsas, sopas, platos de papas/patatas, carne o pescado, u otros.
Su sabor realza los platos con berenjenas y ajíes/chiles, así como también las papas/patatas, los porotos/frijoles/judías secas y el arroz.
Es un ingrediente ineludible en las mezclas de hierbas aromáticas Bouquet garni y Fines herbes.
La Persillade, la clásica mezcla de hierbas finas francesa, compuesta de perejil finamente cortado, ajos y escalonias/chalota/echalote, ha alcanzado renombre universal; sobre todo, cuando se utiliza para carnes salteadas y verduras. Su equivalente catalana, una picada.
Se ha de calentar poco si se desea conservar su refrescante sabor.
Curiosidades.
Petroselinum: petro de petra, piedra y selinon del griego, perejil.
El perejil de hoja lisa puede ser fácilmente confundido con el venenoso perejil bastardo o cicuta menor.
El perejil tiene un gran contenido de ácido oxálico, un componente implicado en la formación de piedras en el riñón y en deficiencias nutricionales.
Sugerencias
Use perejil fresco; puede congelarse para usarlo durante el invierno.
Las ramitas de perejil crespo fritas resultan deliciosas guarniciones para pescados.
Para preparar una clásica italiana Salsa Verde ponga en una procesadora 1 ramito de perejil, unas hojas de albahaca, 1 diente de ajo y cuatro filetes de anchoa con unas cucharadas de aceite. Ponga la máquina en marcha añada lentamente 200 cc. de aceite de oliva. Sazone a gusto con sal y pimienta. Fuente.Fin
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