Ejotes (Phaseolus vulgaris)

Los ejotes son el fruto inmaduro de la planta del frijol. Es una vaina o legumbre de color verde, con semillas no completamente desarrolladas. Es una verdura apta para el consumo humano cuando está cocida.
Ámbito: México, Guatemala, El Salvador
Sinónimos:
chaucha (Argentina, Uruguay), judía verde (España), poroto verde (Chile), vainica (Costa Rica), vainita (Perú, Bolivia). Fuente.

Se suelen consumir enteras y se recolectan habitualmente cuando son jóvenes de unos 10 cm de largo, por regla general se suele quitar el filamento longitudinal antes de su cocinado. Suelen ser cocinadas en la mayoría de los platos hervidas, aunque hay recetas que las incluyen crudas en ensaladas o servidas a la parrilla. Se pueden encontrar fácilmente en los mercados y en las grandes superficies comercializada fresca, congelados o en conserva (latas o botes de cristal). Fuente, Imagen.Fin