INGREDIENTES
100 gr. de carne de res molida de muy buena calidad preferentemente filete
1 cucharada de aceitunas picadas
1 cucharada de alcaparras
1 huevo crudo
* sal y pimienta
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de salsa inglesa
1 filete de anchoa picado
1 ½ cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de jugo de limón
* perejil chino
PREPARACIÓN
A la carne molida se le agregan las aceitunas, alcaparras, perejil, salsa inglesa, el anchoa picadita, aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta y el huevo crudo batido.
Se revuelve todo muy bien con las puntas de los dedos. Se deja reposar alrededor de 3 horas. Se acomoda en un plato y se adorna con perejil en la parte de arriba, en el centro y a un lado.
Carne Tártara
Que es ser Vegano?
El veganismo es una alternativa ética y sana al consumo y dependencia de los productos -no adaptados a nuestras necesidades físicas y espirituales- como la carne, el pescado, los lácteos, los huevos, la miel, los productos derivados de los animales, y otros artículos de origen animal como el cuero y las pieles. Se puede afirmar que es el estilo de vida más sano y respetuoso con los animales y la Naturaleza.
El veganismo es una actitud de respeto. Veganismo es respetar la vida y el sufrimiento de los animales evitando al máximo participar en su explotación.
La base del veganismo es el rechazo al especismo. El especismo, o la discriminación en función de la especie, es la causa de la explotación animal. La sociedad en la que vivimos nos educa para que consideremos que los humanos merecemos un respeto sagrado, mientras que los animales están ahí para nuestro beneficio. Crecemos pensando que los seres humanos somos seres superiores mientras que los animales son simples cosas animadas cuya vida realmente no es importante y por tanto podemos utilizar a nuestro antojo.
Sentimos cierta empatía por gatos o perros, pues los tenemos cerca, pero una vaca, un cerdo, una trucha o una gallina nos son muy ajenos, sólo los vemos envasados listos para su consumo y jamás nos planteamos si esta bien o mal disponer de su vida como lo hacemos. Poner las cosas en su sitio y valorar objetivamente por qué merecen respeto los animales nos lleva a una actitud vegana.
Quizá el veganismo no es suficiente para frenar tanta injusticia sobre los animales, pero sin duda es el primer paso fundamental para cimentar un futuro de verdadero respeto. Creo por ello, que además de ser veganos, debemos hacer comprender al máximo número de personas lo que dijo una vez Alice Walker:
“Los animales existen en el mundo por sus propias razones. No fueron hechos para el ser humano, del mismo modo que los negros no fueron hechos para los blancos, ni la mujer para el hombre.”
Diabetes y Una Dieta Vegana
La diabetes no tiene que ser necesariamente un camino unidireccional. Estudios recientes sugieren que las personas con diabetes del tipo 2 puedan mejorar y en algunos casos, incluso invertir la enfermedad cambiando a una dieta vegana sin productos refinados. Desafortunadamente, ningunos de estos estudios incluyeron un grupo comparativo. La fundación Diabetes Action and Research Education Foundation donó una subvención a PCRM para realizar una prueba cuidadosamente controlada.
Menu Vegano de la Chef Mayra
Este menú vegano para personas con Diabetes está diseñado para proveer un balance de proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales, siguiendo los principios básicos de un plan alimenticio para diabéticos. Cada persona que tenga diabetes tiene sus propias necesidades energéticas y nutricionales, así que por favor consulta a tu profesional de la salud para asegurarte de que nuestras recomendaciones funcionarán para ti. El menú está diseñado para adultos jóvenes y adultos mayores. No está diseñado para niños o personas que necesitan un manejo médico especifico de la diabetes.
Los menús han sido escritos basados en la Lista Intercambiable de la Asociación Americana de Diabetes para la planeación de la comida.
Los vegetales, proteínas y grasas usualmente proveen pocos carbohidratos pero son buenas fuentes de otros importantes nutrientes, llamados vitaminas y minerales. En general, los vegetales contienen sólo pocos gramos de carbohidratos (5 gramos por porción) y pueden ser usados más libremente en la dieta de los diabéticos. En algunos casos, no son incluidos en el conteo de carbohidratos. No los hemos contabilizado en estos menús. Sin embargo, tu profesional de la salud puede recomendar que incluyas estos vegetales en el conteo de los carbohidratos al planear tu menú.
También, si consumes grandes cantidades de estos vegetales (varias tazas) debes contarlos como porciones de carbohidratos. Vegetales con almidón – maíz, chícharos, ejotes, papas, camotes y calabazas de invierno, deben ser contados como porciones de carbohidratos. Son considerados almidones y contienen 15 gramos de carbohidratos por porción. Las proteínas y grasas son parte importante de cualquier dieta y de hecho, funcionan bien con los carbohidratos para estabilizar el azúcar en la sangre. Un intercambio de proteína es igual a una onza de "carne." Un intercambio de grasa equivale a 5 gramos de grasa.
Domingo
Desayuno
1/2 taza de rebanadas de melón
2 rebanadas de Pan francés Corny
1/4 taza de duraznos o albaricoques picados
4 onzas de leche de soya enriquecida
A Media Mañana
1/2 taza de uvas frescas
6 galletas bajas en grasa
agua mineral
Almuerzo
1 taza de sopa de cebada con champiñones con
2 onzas de seitan ahumado
1/2 taza de ensalada de judías verdes con
2 cucharaditas de semillas de sésamo y
2 cucharadas de aderezo reducido en grasa
8 onzas leche de soya enriquecida
A Media Tarde
1/2 taza de budín de chocolate libre de azúcar. Puedes crear esto en casa con una mezcla sin azúcar como Estee o Sorbee y cualquier leche vegana.
Cena
1 taza de Lentejas con Chile con
1/4 de taza de proteína vegetal texturizada preparada (TVP)
1/ 3 de taza de arroz blanco
1/2 taza de zanahoria al vapor o asada
1/2 taza de rebanadas de piña fresca
Refrigerio Nocturno
1/2 taza de pretzels
8 onzas de leche de soya enriquecida
Lunes
Desayuno
1/3 taza de jugo de arándano o
Cóctel de jugo de arándano
3/4 taza de avena cocida con 1/2 plátano y
1 cucharadita de margarina vegana
8 onzas de leche de soya enriquecida
A Media Mañana
3 tazas de palomitas de maíz baja en grasa
2 cucharaditas de levadura nutricional
1/2 taza de jugo de naranja
Almuerzo
Pita de 6" rellena con 2 onzas de sustituto de carne. Equivalente a 2 intercambios de carne según la ADA)
Lechuga, rábanos, pepinos y 1 taza de repollo rallado con 1-1/2 cucharada de mayonesa vegana
8 onzas de leche de soya enriquecida
A Media Tarde
Batido de fresas hecho con 8 onzas de leche de soya enriquecida, 2 onzas de tofu suave, y 1/2 taza de fresas frescas o congeladas, mezclando todo con 3 galletitas de jengibre
Cena
1/2 taza berenjena al horno con 1/4 taza de salsa de tomate
1/2 taza de fríjol negro con 1/3 de taza de arroz integral
Media manzana al horno
Refrigerio Nocturno
2 cucharadas de mantequilla de maní, untadas en 6 galletas
Martes
Desayuno
1/2 taza de rodajas de naranja
2 piezas de pan tostado de trigo entero con 2 cucharadas de mantequilla de maní
8 onzas de leche de soya enriquecida
A Media Mañana
5 galletas de vainilla
1/2 taza de néctar de albaricoque
Almuerzo
1-1/2 tazas de ensalada de espinacas y lechuga romana con 1 cucharada de moras en rodajas, 6 almendras y aderezo sin grasa
Enchilada de fríjol: en 1 tortilla coloca 1/2 taza de frijoles dóblela y agrega salsa
8 onzas de leche de soya enriquecida
A Media Tarde
1/2 taza de helado de soya
Cena
1/2 taza de brócoli al vapor con 1/4 taza de pimientos rojos
1 taza de papas al vapor, al horno, asada, o en el microondas con 1/2 cucharadita de curry en polvo y 2 cucharadas de crema agria vegana
1 hot dog de tofu o 1 onza de embutidos veganos en rebanadas
Refrigerio Nocturno
3 galletas Graham con 2 cucharadas de mantequilla de nuez
8 onzas de leche de soya enriquecida
Miércoles
Desayuno
1/2 taza de néctar de albaricoque
Pizza: 2 mitades de bollo Inglés con 1 cucharadita de margarina vegana y 1-1/2 onzas queso de soya
1/2 taza de salsa
8 onzas leche de soya enriquecida
A Media Mañana
1/2 taza trozos de tortillas o pitas libres en grasa
1/2 taza de jugo de zanahoria
Almuerzo
1 taza de sopa de vegetales con fríjol
1/4 bagel con 2 cucharadas queso crema de soya
1/4 bagel con 1 cucharada de mantequilla de nuez
8 onzas leche de soya enriquecida
A Media Tarde
Batido de crema de tomate hecha con 1 taza de zumo de tomate y
1/2 taza de tofu suave
Cena
6 onzas "bistec" portobello a la parrilla
1/2 taza de acelga pasadas por agua hirviendo
1/2 taza de camote al horno o vapor con 2 cucharadas de trozos de piña enlatada
1/2 taza de tofu al horno
Refrigerio Nocturno
1 manzana o pera mediana
8 onzas leche de soya enriquecida
Jueves
Desayuno
1/4 de taza de jugo de manzana y arándano con 1 taza de cereal integral caliente, cubierto con 1/4 taza de duraznos y 1 cucharadita de margarina vegana
8 onzas leche de soya enriquecida
A Media Mañana
1/2 taza de jugo de vegetales (como el V-8)
1 taza de crotones o galletas
Almuerzo
Veggie Wrap:
Una tortilla de 7-8" con 1/2 taza de verduras asadas,
1-1/2 cucharadas de mayonesa vegana, 1-1/2 onzas queso vegano y 6 tiras de tocino de soya
8 onzas leche de soya enriquecida
A Media Tarde
1/2 taza de trozos de verduras horneadas con 1/2 taza de frijoles refritos sin grasa mezclados con salsa
Cena
8 onzas de tofu al horno con 1/4 taza de salsa de tomate
1/2 taza de espinaca y cebolla al vapor
1 pan con 1 cucharada de margarina vegana
1/2 taza de uvas
Refrigerio Nocturno
3 tazas de palomitas bajas en grasa con 2 cucharaditas de levadura nutricional
8 onzas de leche de soya enriquecida
Viernes
Desayuno
1/2 taza de cereal integral entero frío con 1/2 taza de plátano rebanado
1 rebanada de pan con 1 cucharada de margarina vegana
8 onzas de leche de soya enriquecida
A Media Mañana
1 manzana o pera fresca mediana
2 palitos de pan
Almuerzo
2 hamburguesas vegetarianas en 1/2 pan integral para hamburguesa con lechuga, jitomate y zanahoria rayada
Palitos de pepino
8 onzas de leche de soya enriquecida
A Media Tarde
1/2 taza de pudín de vainilla sin azúcar: puedes hacerlo tú mismo en casa con una mezcla libre de azúcar como Sorbee o Estee y cualquier leche vegana con 2 cucharadas de pistaches o nueces
Cena
1 taza de pasta con salsa de champiñones: usa 1/2 taza de leche de soya, 1/4 taza de champiñones picados y 1 cucharadita de ajo. Caliente y agregue 2 trozos de tofu.
1/2 taza de acelga pasada por agua hirviendo
1 taza de moras
4 onzas de leche de soya enriquecida
Refrigerio Nocturno
2 Cucharadas de mantequilla de nuez con 3 galletitas de jengibre
Sábado
Desayuno
1 taza de melón o mango en rebanadas
Tacos suaves de desayuno: 2 tortillas con 2 cucharaditas de margarina vegana y 1/2 taza de salsa
8 onzas de leche de soya enriquecida
A Media Mañana
1/2 taza de piña en rebanadas
1/4 taza de granola sin grasa
Almuerzo
1 raza de tofu revuelto con vegetales picados
1/2 muffin Inglés
1 elote mediano cocido con 1 cucharadita de margarina vegana
8 onzas de leche de soya enriquecida
A Media Tarde
1/2 taza de Chile con frijol rojo con 2 onzas de tofu
Cena
1 porción de Crema de elote y papa con 1/2 taza de tofu
1/2 taza de rebanadas de jitomate
Refrigerio Nocturno
1/2 taza de helado de soya con 2 Cucharradas de granola
Domingo
Desayuno
1/2 taza secciones de toronja roja asada, o 1/2 toronja fresca
1 Panqué de manzana, pasas y canela
8 onzas de leche de soya enriquecida
A Media Mañana
1 manzana pequeña al horno con 3 cucharadas de granola
Almuerzo
1 taza de brócoli al vapor, pimiento rojo, y coliflor con 1/2 taza de frijoles negros y 1/4 taza de proteína vegetal texturizada (TVP) preparada sobre 1/3 taza de arroz o cebada
1/2 taza de ensalada de espinaca con 1/4 taza de arándanos
8 onzas de leche de soya enriquecida
A Media Tarde
Ensalada Waldorf: 3/4 de taza de manzana picada, 1/4 taza de apio, 1 cucharada de nueces, 1 1/2 cucharada de mayonesa vegana
Cena
2 rebanadas de pizza vegetariana
Lechuga romana picada con aderezo libre de grasa
1 taza de kiwi rebanado y arándanos
Refrigerio Nocturno
1/2 taza de pretzels
8 onzas de leche de soya enriquecida
Sugerencias de Alimentos Libres y Una Receta de Tipo Vegano, por la Chef Mayra, Chef Vegana con Sabor Caribeño
Alimentos libres
Algunos productos son tan bajos en calorías y grasa que son considerados "libres." Puedes agregarlos a las preparaciones de tus comidas tanto como quieras. Aquí está la lista de algunos alimentos que están considerados "libres":
Consomé libre de grasa y libre de sodio. Usa este como líquido para cocinar vegetales y granos, o pica algunos vegetales frescos y agrégalos al consomé y úsalo como un refrigerio rápido y libre de calorías.
Agua mineral. Con un poco de jugo de limón o lima, este puede ser un buen receso para "hidratarte."
Polvo de cocoa no endulzado. Agrega 1 Cucharada a las mezclas de pudín, cereales calientes o leche de soya.
Arándanos y ruibarbo fresco o congelado sin endulzar. Estos son muy agrios, por lo que cortarlo y úsalo escasamente en aderezos para ensaladas libres de grasa, cocínalos con arroz, cebada, cous cous, o agrégalos a ensaladas frescas.
Mostaza, rábano picante, salsa de tomate, vinagre: 1 cucharada
Vegetales conservados en vinagre sin azúcar, incluyendo okra, pepinos, zanahorias, coliflores, etc. Aunque no hay un límite en estos, si tienes alguna restricción de sodio, trata de no consumir más de un par de cucharadas por día.
Aderezo libre de grasa, bajo en calorías
1 taza de vegetales crudos: col, apio, pepino, cebollines, ajo, pimientos, chiles, champiñones, rábanos, calabaza. Puedes hacer una gran ensalada "extra" o condimentarla combinando una mezcla de estas verduras con un poco de vinagre o un aderezo para ensaladas sin grasa.
Hojas Verdes: hasta 4 tazas de endivias, radicchio, chicory, cabezas de lechugas, romana, espinacas, kale, acelgas, hojas de mostaza, y hojas de betabel por día.
Empanadas Rellenas de Huachinango
Acabo de bajar las fotos de mi camara y son ya las 17:30 de la tarde del 25 de Abril, asi que apenas tengo tiempo para penrlas aqui y darle clik para que el "post" aparezca. Despues de algunos meses de no participar en HEMC regreso con un platillo que seguido hacia mi madre hace anos y que se quedo en el cajon de los recuerdos, porque la receta no la tenia escrita.
Para prepararlas compre la masa de hojaldre ya hecha, fue un kilo y salieron 24 empanadas. Lo primero que hice con varios dias de anticipacion fue el:
Recaudo de cebolla y jitomate
Ingredientes:
Cebola, picada o en medias lunas
Jitomate picado (con todo y piel y semillas)
salsa de tomate
ajo
pizca de canela en polvo
cilantro
chile (california o pasilla frescos)
Preparacion:
Uso del Recaudo
Asi es como queda el relleno de huachinango con recaudo de jitomate y cebolla picada
Una buena porcion de relleno que permita cerrar y que no se abra
Las empanadas en la charola listas para hornearse
Mientras se hornean acomode los recortes que sobraron (incluyendo 2 que no cerraron por exceso de relleno) para palotearlo y utilizar la masa para mas empanadas
Estirada la masa sigo recortando circulos y rellenandolos.
Las empanadas en la charola saliendo del horno
Este fue el resultado final. Se me abrieron, pero no se desparramo el relleno y como se aprecia soy pesimo y me falta MUUUCHA practica para hacer el repulgue: borde labrado que se hace a las empanadas o pasteles alrededor de la masa.
Pero mas tarde en hacerlas que en consumirlas!!!!
Ensalada De Espinacas Y Hongos
Mi hermano Luis hace unas semanas tuvo una reunión de los ex-compañeros del "México" y el Arroz Maravilla fue todo un éxito, así que la esposa de uno de los asistentes le pidió para una próxima reunión dicho platillo, junto con esta ensalada que posteo aquí. No necesito aclarar que el "chef" de ambos comilones fui yo.
Ingredientes:
1 taza de aceite de oliva
5 cucharadas de vinagre de vino
3 cucharadas de mostaza
• sal y pimienta
• sal de ajo
2 cucharadas de miel de colmena
½ taza de jugo de naranja concentrado
2 manojos de espinacas sin rabito
1 libra de hongos frescos rebanados
8 rebanadas de tocino delgado
½ cebolla morada desflemada en agua con azúcar
• piñones
Preparación:
Para hacer la vinagreta se incorporan los ingredientes del primer grupo y se calienta ligeramente.
Se fríen las tiras de tocino hasta que quede dorado, se retira, se pone sobre papel absorbente y se desmenuza. En cada plato se ponen unas hojas de espinacas, luego hongos, pedacitos de tocino, piñones, cebolla y encima un chorrito de vinagreta caliente.Fin
HEMC 26 Canelones Con Champiñones
Hacer estos canelones son toda una odicea, así que los tuve que ensallar un dín de semana y hasta el siguiente fin de semana salieron a mi gusto. !Espero que a ustedes tambien les guste¡
Ingredientes:
6 a 8 canelones
750 gr. (24 oz.) de carne molida de su preferencia
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
¼ de taza de aceite de oliva
4 cucharadas de mantequilla
1 kg. (2 lbs.) de hongos
½ taza de salsa de tomate
2 tomates asados, pelados y sin semilla
2 cucharadas de harina
1 taza de caldo
ü vinagre de chiles jalapeños
ü perejil liso
ü sal y pimienta
ü tomillo fresco o molido
Preparación:
La carne se fríe en el aceite de oliva y cuando está dorada se le agrega el ajo picado. Cuando esté dorado se agrega la cebolla hasta que acitrone, se sazona con sal y pimienta recién molida, tomillo y vinagre de chiles jalapeños. Se añade el jitomate y la salsa de tomate que se han licuado juntos a que se frían buen rato. Si se reseca se le agrega un poco de caldo.
Los hongos se lavan en el chorro del agua, se dejan escurrir y se agrega el jugo de limón con un poco de agua para que no se pongan prietos. Se pican finamente 250 gr. (8 oz.) de hongos y se agregan al picadillo. Se sigue guisando como 5 minutos, se le agrega las hojitas de perejil, se rectifica de sazón y se apaga. Se deja enfriar un poco.
En una sartén se calienta el aceite, se agrega la mantequilla y se fríen 500 gr. (1 lb.) de hongos rebanados. Cuando estén suaves se agrega harina y se deja dorar un poco. Se licúan los restantes 250 gr. (8 oz.) de hongos con el caldo de res, se sazona con sal y pimienta recién molida. Debe quedar espesa.
Los canelones se cuecen según las indicaciones del fabricante y recién cocidos se escurren, se dejan tibiar, se rellenan con el picadillo, se acomodan en un refractario y se bañan con la salsa de hongos. Se sirven inmediatamente.
¡Hoy Es El Día!
¡Hoy es el Día!
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1. Siga minuto a minuto el día
2. Tomémonos un momento para reflexionar
3. Razones por las que estamos hoy aquí
4. ¡No ignore la diabetes! Hay 900 luces resplandeciendo
5. Nuestro agradecimiento a los socios oficiales del DMD
1. Siga minuto a minuto el día
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Puede seguir minuto a minuto el día en World Diabetes Day. Estamos poniendo a su disposición imágenes de todos los actos que se celebran alrededor del mundo tal y como van llegando. Trabajaremos de seguido para apoyar este gran esfuerzo en todo el mundo y poder marcar una diferencia. Tanto si se encuentra en Fiji como en Canadá, estamos preparados para incluir las fotos de su evento.
Puede incluir fotografías de sus eventos de alta calidad en Upload photos to Flickr. Cuanto antes recibamos las imágenes antes podremos ponerlas a disposición de los medios de comunicación mundiales e informar de las actividades que están teniendo lugar.
2. Tomémonos un momento para reflexionar
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Haga lo que haga durante el Día Mundial de la Diabetes, tómese un momento para considerar la realidad detrás de la campaña.
• Cada 10 segundos una persona muere por una causa relacionada con la diabetes.
• Cada 10 segundos dos personas desarrollan diabetes.
• Más de 250 millones de personas viven con diabetes en el mundo. En 2025 esta cifra alcanzará los 380 millones.
• Más de 500,000 niños menores de 15 años viven con diabetes tipo 1 en el mundo.
• Más de 200 niños al día desarrollan diabetes tipo 1.
• En países en desarrollo, cerca de 75.000 niños viven con diabetes en circunstancias desesperantes.
• La diabetes tipo 1 aumenta más rápidamente entre los niños en edad preescolar, a un ritmo del 5% cada año.
• La diabetes tipo 2, según informes se ha dado en niños tan jóvenes como de 8 años.
• La diabetes tipo 2 afecta a niños en países desarrollados y en vías de desarrollo.
3. Razones por las que estamos hoy aquí
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El Día Mundial de la Diabetes es una campaña orientada a la acción que apoya a todas las personas afectadas por la diabetes alrededor del mundo.
La campaña se inspira en cuestiones de vital importancia para las personas con diabetes y sus familias. Estas son algunas de las historias que nos motivaron. (Todos los nombres en las historias se han cambiado para proteger la identidad de los protagonistas). Si tiene una historia que quiera compartir con nosotros, escríbanos a wdd@idf.org).
• La historia de Sachin
Sachin es un niño de 13 años con diabetes tipo 1 y tuberculosis pulmonar. Su diabetes no está controlada. La mayoría de las veces su azúcar en sangre varía entre los 300 – 500 mg/dl (16.5 – 27.5 mmol/L). Por la noche se levanta frecuentemente para ir al baño. Algunas noches se despierta asustado con el azúcar en sangre bajo.
Sachin no puede controlar su azúcar en sangre. Visita a un médico local quien nunca antes había tratado a un niño con diabetes. El gobierno en el país de Sachin no tiene planes de subvencionar el coste de la insulina para niños con diabetes tipo 1. Esto significa que el mayor obstáculo para el joven Sachin y su familia es cómo hacer frente al coste combinado de la medicina para la tuberculosis y la insulina que necesita para sobrevivir.
• La historia de Mollie
Mollie tiene dos hijas con diabetes tipo 1 (Rebecca de 13 años y Rose de 5). Para Mollie la diabetes representa nuevos desafíos cada día en el cuidado de sus hijas.
El colegio es la parte más dura para Mollie, Rebecca y Rose. Ninguno de los dos colegios de las niñas tiene una enfermera y tampoco pueden proporcionar supervisión para que las niñas se pongan las inyecciones y controlen su azúcar en sangre. Como consecuencia, Mollie tuvo que dejar su trabajo para cuidar a las niñas. Visita la guardería de Rose unas 3-4 veces al día para controlar su azúcar en sangre y ponerle la insulina. La madre de Mollie es una maestra en el colegio de Rebecca, lo que es una bendición, ya que esto evita que Mollie tenga que correr de un colegio a otro.
• La historia de Pablo
Este marzo, Pablo comenzó a experimentar los síntomas clásicos de la diabetes. Necesitaba orinar frecuentemente y tenía mucha sed, estaba cansado y bajó de peso rápidamente, además experimentaba falta de concentración. Su visión comenzó a ser borrosa. Junto a todo esto tenía una infección en un ojo que no se curaba.
Pablo nunca pensó en la diabetes. No estaba familiarizado con los signos de alerta y pensaba que la diabetes no era algo serio y que sólo pasaba a las personas mayores. Pronto comenzó a sentirse muy mal, no podía ni mantenerse en pie. Vivía sólo, lejos de su familia y no tenía ayuda. No quería preocupar a su familia y sólo era consciente que cada vez se iba encontrando peor.
En Abril, una fortuita visita de su madre le llevó de inmediato al hospital, donde le realizaron análisis sanguíneos que mostraban que sus niveles de azúcar en sangre eran peligrosamente altos. En ese momento su situación era tan mala que no podía hablar. Después de cuatro días en el hospital, Pablo comenzó con insulina y le informaron que tendría que inyectarse varias veces al día el resto de su vida o morir. Las consecuencias financieras de la noticia fuero devastadoras. La visita al hospital, que en un principio salvo su vida, ahora amenazaba con dejarle indigente y con un futuro muy incierto. Tendría que abandonar sus estudios inmediatamente.
• La historia de Robert
Un día Robert, un hombre joven con diabetes tipo 1, en su camino a la Universidad se sintió mareado. Se apresuró al comedor para tomar algo de zumo pero era demasiado tarde. Se colapsó y calló sobre la máquina de zumo, haciéndola pedazos e hiriéndose malamente.
Robert se despertó al mismo tiempo que aparecía la policía. Asumieron que estaba ebrio y objetaron a su petición para beber algo de zumo mientras permanecía ensangrentado y confundido en el suelo. Le detuvieron y pidieron su número de seguridad social y dirección. La hipoglucemia de Robert era tan severa que no recordaba su nombre ni podía hacerse cargo de la situación. De pronto, tuvo la sensación que se iba a morir si no tomaba algo dulce y comenzó a gritar "¡NECESITO ZUMO, DENME ZUMO!". Robert podía oír comentarios de fondo diciendo "está loco, ¿para qué quiere zumo?"
4. ¡No ignore la diabetes! Hay 900 luces resplandeciendo
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La diabetes ha permanecido demasiado tiempo a la sombra. A pesar de lo enorme y seria que la epidemia es, la enfermedad es frecuentemente ignorada por políticos, mal entendida por los medios y evitada por los grandes donantes. Como resultado, ha permanecido a la sombra durante mucho tiempo. Aun con ello la comunidad mundial de la diabetes se resiste a que la diabetes sea ignorada. Hoy, todos aquellos involucrados con la diabetes (organizaciones de diabetes incluyendo las más de 200 asociaciones miembro de la FID, la gente afectada por la diabetes y sus familias, los blogueros de la diabetes, los que luchan por el cambio, los socios del Día Mundial de la Diabetes y muchos más) se han unido para poner luz sobre la diabetes.
Hoy es la culminación de este esfuerzo. Juntos hemos conseguido la increíble cifra de 900 monumentos que se iluminarán para marcar este día. Disfrútelo, este día nos pertenece a todos nosotros.
La lista completa de participantes está disponible en WDD Monument Challenge.
5. Nuestro agradecimiento a los socios oficiales del DMD
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Quisiéramos aprovechar esta oportunidad para agradecer a los socios oficiales del Día Mundial de la Diabetes su apoyo incondicional a la campaña del Día Mundial de la Diabetes. Estamos agradecidos por el apoyo local y nacional que prestan para que las actividades del DMD tengan éxito.
Los socios oficiales de la diabetes ayudan para que la campaña del Día Mundial de la Diabetes alcance sus objetivos. Los socios oficiales del Día Mundial de la Diabetes son:
AstraZeneca
Boston Scientific
Bristol Myers-Squibb
Insulet Corporation
LifeScan
Lilly
Medtronic
Merck Sharp & Dohme
Novo Nordisk
Novartis
Pfizer
Takeda
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La próxima actualización tendrá lugar en 10 días. Le pediremos información y sugerencias para el próximo año. Mientras tantos les deseamos mucho éxito y les agradecemos su apoyo, juntos hemos conseguido que este 2008 sea la campaña de mayor éxito hasta ahora.
Saludos cordiales
Phil Riley en nombre del equipo del Día Mundial de la Diabetes
Mi Pastel de Zanahoria y Nuez APTO PARA DIABÉTICOS
¿Como convertir una receta "normal" en una receta APTA PARA DIABÉTICOS?
Este sería el subtitulo correcto para esta entrada que participará en el Evento Bloguero: Aventura Gastronómica 2008.
La receta de Mi Pastel de Zanahoria y Nuez pide 4 o 5 huevos, dependiendo del tamaño, pero siempre debe ser una taza; por lo que vamos poner en una taza medidora un huevo entero (clara y yema), luego solo la clara de otro huevo, y asi sucesivamente hasta lograr la taza.
Con los azúcares es bien facil, solo hay que sustituir la misma cantidad por Azucar Café Splenda. Si en tu pais no hay este producto puedes ponerle 1 1/4 de taza de fructosa y solo 1/2 taza de azucar morena.
Si quieres mayor cantidad de fibra, puedes sustituir 1/4 de taza de harina para todo uso por harina de avena integral y si en tu pais no hay de esa harina muele las hojuelas en la licuadora hasta obtener un polvo fino. Debes agregar por cada taza de harina blanco o para todo uso que sustituyas 1/4 de cucharada de gluten.
Si quieres menor índice glucémico del pastel, puedes sustituir la mitad cantidad de la zanahoria (que ya cocida tiene un IG de: 85) por manzana rallada (que tiene un IG de 35).
El preparación es igual que la receta original, a mi me sale igual de esponjoso y el sabor no tiene mucha diferencia.Fin
FOOD-O-GRAFIE #1 La Fotografía Y La Magia De La Internet
Hace ya algunos años, pocos para la edad que tengo (apenas treinta y..... treinta y..... pico), pero si muchos para como la tecnología avanza, que una amiga argentina en algun grupo de hotmail (que por cierto en febrero sierran todos los grupos), preguntaba que como se hacían las tortillas de maíz; y algunas personas nos desviviamos en describirle como eran las tortilladoras manuales. Descripciones van, descripciones vienen y mi pobre amiga no daba pie don bola, o sea no entendía ni jota de como era el aparatito manual, mecánico y eléctrico para hacer las tan deseadas para una mujer argentina sus tan deseadas tortillas mexicanas.
Ahora con el avance de la tecnología solo basta con tomar unas fotografías, con una cámara fotográfica electrónica, pasarlas inmediatamente a la computadora y de ahí se pueden hacer maravillas. Ahora se puede ver en uno que otro blog un "paso a paso" y tanto los cocineros (chefs improvisados, como yo comprenderé) como los fotografos o camarógrafos hacemos maravillas y publicamos nuestro trabajo sin cobrar por ello.
La cámara que utilizo para ilustrar alguna que otra suculenncia culinaria es una cámara Kodak Z710 Zoom Digital Camera y que comparto con mi hermano Luis (el dueño de la cámara) que me da buen resultado y ya que en el programa Corel PHOTO PAINT 12 las retoco y ya listas las exporto a jpg. Estoy por entrar a estudiar un curso de "Fotografía Electrónica" en la UABC (universidad Autónoma De Baja California) para saber manejar bien este moderno invento del "hombre blanco y barbado". Una de mis últimas creaciones culinarias fueron unas "Pacholas Gratinadas" acompañadas de "Papas Con Garbanzos A La Crema" cuya foto presento en esta entrada.
"Ahorita" (como decimos en México) son las 7:10 de la noche del 8 de noviembre del 2008 y espero que todavía sea tiempo para participar.
World Diabetes Day - 5 Days To Go!
¡5 días para el Día Mundial de la Diabetes! ===============================================
1. Naciones Unidas se iluminará por la diabetes
2. 628 iluminaciones faltando 5 días
3. Los amigos del Día Mundial de la Diabetes en marcha de nuevo
4. La campaña en el punto de mira
5. De nuevo Yahoo for Good nos apoya
6. Estamos casi ahí...
1. Naciones Unidas se iluminará por la diabetes
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La Federación Internacional de Diabetes tiene el honor de anunciar que la sede de Naciones Unidas en Nueva York se iluminará en azul para marcar el Día Mundial de la Diabetes 2008.
Esta es la primera vez para Naciones Unidas. Mientras que en el pasado organizaciones han encendido edificios de oficinas particulares para difundir mensajes, en aniversarios o mensajes específicos como el de ¡Yo (amo) a Nueva York! Hasta ahora nunca se había iluminado Naciones Unidas por una causa específica.
La participación del edificio de Naciones Unidas en la campaña tiene su justificación por las siguientes razones. Primero, bajo el abanderamiento de la campaña Unidos por la Diabetes, la comunidad mundial de la diabetes se unió para lograr la aprobación de una Resolución de Naciones Unidas que hiciera del Día Mundial de la Diabetes un día oficial de Naciones Unidas. Segundo, muchas organizaciones se unieron el pasado año para celebrar el Día Mundial de la Diabetes en la ONU. Y finalmente, el color azul del símbolo de la diabetes, el círculo azul, tuvo como inspiración la bandera de Naciones Unidas – el azul que representa el cielo que nos une a todos.
2. 628 iluminaciones faltando 5 días
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Hemos recibido 116 confirmaciones en los últimos cinco días. En el momento de enviar este mensaje, el número de edificios y lugares que se iluminarán en azul ha alcanzado la increíble cifra de 628. Las últimas incorporaciones están al final de esta página y la lista completa está disponible en http://www.worlddiabetesday.org/activities/wdd-monument-challenge-2008?s=5es.
3. Los amigos del Día Mundial de la Diabetes en marcha de nuevo
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• Un triunfo para la motocicleta del DMD
El motociclista que representa al Día Mundial de la Diabetes Youcef Cumming ha vuelto a casa sano y salvo tras el reciente rally de Dubái. Tenemos el placer de anunciar que completó la carrera sin un rasguño.
Con una alineación de nombres célebres, Youcef corrió a una velocidad de 160km/h para terminar en una magnífica quinta plaza en su categoría y en 13ª posición en la general. Youcef corre para aumentar la concienciación sobre la diabetes y recaudar fondos para el programa de la FID Life for a Child (http://www.lifeforachild.org/es). Con resultados como éste, esperamos que pueda conseguir una tercera plaza el año próximo. Gracias por tu apoyo al Día Mundial de la Diabetes y a los niños con diabetes.
• El escarabajo del DMD se prepara para Baja 1000
¿Y qué pasa con el equipo del Desert Dingo? ¿Lograrán finalizar la Baja 1000? El equipo del Desert Dingo está formado por un grupo de profesionales de Silicon Valley que compiten en carreras a través del desierto con un vehículo modificado especialmente, un Escarabajo de 1969. Algunos de los miembros del equipo tienen una fuerte relación con la diabetes. Puede conocer detalles del equipo en: http://www.desertdingo.com/team.html.
El coche del DMD compite para aumentar la conciencia pública sobre la diabetes y para aumentar la concienciación en el mundo sobre los problemas relacionados con la diabetes, y en apoyo del programa Life for a Child.
Oficialmente la Baja 1000 comenzó en Tijuana in 1967, una carrera de campo a través que tiene lugar cada año en la Península de Baja California en México. Le deseamos mucha suerte a nuestro equipo. Puede seguir el progreso en la carrera a través de http://www.desertdingo.com.
4. La campaña en el punto de mira
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• El CHTS consigue que el alcalde ponga la diabetes a la luz
El Centro Hospitalario de Tâmega e Sousa (CHTS), que incluye el Hospital de Penafiel y Amarante, Portugal nos ha informado que tienen el compromiso de nueve alcaldes de municipios para participar en el Día Mundial de la Diabetes. Al menos nueve ayuntamientos han confirmado que se iluminarán ese día – hacienda un total de 16 edificios públicos y colegios. Entre las nueve regiones participantes, representan a medio millón de habitantes.
• La campaña de CAD cubre Suecia
En Suecia, el cartel que hemos preparado con nuestros colegas del International Society for Pediatric and Adolescent Diabetes (ISPAD) será distribuido a médicos de familia en colaboración con las organizaciones profesionales. El cartel será mostrado en centros de asistencia infantil en todo el país y en el colegio de enfermeras. Para aumentar la conciencia entre el público, un comunicado de prensa nacional será enviado a los principales periódicos.
Esperamos que el próximo año Suecia nos pueda informar sobre el resultado de la campaña.
• El Salvador y el Día Mundial de la Diabetes
La Asociación Salvadoreña de Diabéticos (ASADI), miembro de IDF, ha creado un plan extenso de trabajo para la campaña del Día Mundial de la Diabetes 2008. Trabajando con autoridades locales, profesionales sanitarios, agencias internacionales y los medios, la organización salvadoreña trabaja para aumentar la concienciación sobre la diabetes, difundir iniciativas para reducir la cetoacidosis diabética entre los niños durante la diagnosis, y promocionar estilos de vida saludables para prevenir la diabetes tipo 2 - todos estos objetivos apoyan la campaña del DMD 2008.
Entre las muchas actividades que la asociación tiene programadas se incluye una caminata en San Salvador. Esta caminata concluirá en el recinto ferial donde tendrá lugar la IV Feria Nacional de Diabetes. Se espera que 2000 personas atiendan esta feria donde podrán participar en actividades educativas y que además contará con la presencia de laboratorios.
ASADI iluminará el 14 de noviembre su sede oficial en azul, así como todas sus filiales
• Ponen luz sobre la diabetes en un punto negro para la diabetes
La pequeña ciudad de Bourke es una de las ciudades en Australia con los índices más altos de diabetes. Este Día Mundial de la Diabetes la ciudad mostrará su compromiso para luchar contra la diabetes. Bourke prestará una especial atencion a la población indígena quien presenta 10 veces más probabilidades de desarrollar diabetes que otros miembros de la comunidad no indígenas.
Los ciudadanos de Bourke distribuirán luces azules a los residentes de la ciudad para que sean colgados en sus porches y/o en sus ventanas exteriores. Las luces se apagarán el 14 de noviembre como símbolo de unidad para luchar contra la epidemia de la diabetes.
Empresas locales han donado generosamente su apoyo para llevar a cabo esta maravillosa acción. Gracias al ambulatorio general y a la ferretería Macksville Mitre 10, creímos que su generosidad merecía una mención.
Bourke planea hacer de esto una actividad anual y esperan poder iluminar un monumento en azul el próximo Día Mundial de la Diabetes 2009.
• La AJD iluminando a niños y padres
La organización Francesa AJD (Aide aux Jeunes Diabétiques) y su club de familias han lanzado una campaña de concienciación e iluminación en apoyo al Día Mundial de la Diabetes. Hasta ahora se han asegurado 30 iluminaciones. Están contactando con ayuntamientos para obtener proclamaciones. El mensaje de que tenemos que hacer más para abordar la diabetes y salvaguardar el futuro de nuestros hijos y las generaciones futuras, está pasando rápidamente de ayuntamiento en ayuntamiento.
La diabetes es diferente en los niños por la necesidad de explicar los problemas a los que se enfrenta el niño. ADJ ha lanzado un segundo libro de testimonios. Tras poner voz a los niños con diabetes – dejando que muestren que pueden aprender a controlar su diabetes responsablemente – ahora la voz es para los padres.
Cuando un niño es diagnosticado con diabetes, todo se paraliza y vuelve a comenzar, el presente se hace borroso. Junto al niño para los padres todo es nuevo: la estancia en el hospital, la llegada a casa, los primeros días de colegio, las primeras vacaciones, la primera noche fuera de casa, el primer error... una vida de experiencias con la diabetes.
• Sue lleva la antorcha para la concienciación sobre la diabetes
Una de las personas que apoya incansablemente la causa de la diabetes es Sue Boutilier de Nueva Escocia. El pasado año Sue lanzó una antorcha para la Resolución de Naciones Unidas y abogar por la diabetes en Nueva York durante la celebración del DMD. Este año Sue llevará su antorcha a la histórica ciudad de Lunenburen su provincia natal en Nueva Escocia. Lunenburg es una ciudad patrimonio de la UNESCO.
Sue ha podido obtener una proclamación de apoyo al DMD de Lunenburg. Nos envió una copia para nuestro libro virtual (http://book.worlddiabetesday.org). Esto por supuesto no ha sido suficiente para Sue. Tiene pendiente numerosas peticiones de proclamaciones y realizará una caminata por la diabetes de 5km alrededor de Lunenburg la mañana del 14 de noviembre. Sue ha registrado esta caminata como una actividad en el calendario de eventos del DMD y espera poder enviarnos fotos.
Gracias Sue, esperamos tus noticias y esperamos verte el año próximo en otra ciudad patrimonio de la Unesco.
5. De nuevo Yahoo for Good nos apoya
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Como recordarán, la versión española de Yahoo for Good – Yahoo Solidario – apoyó el DMD el pasado año incluyendo información sobre la campaña. Yahoo Solidario nos ha confirmado su apoyo de nuevo este año. Puede verlo en: http://es.promotions.yahoo.com/forgood.
'Yahoo! For Good' es un servicio de la famosa empresa Yahoo. Está comprometido con la tarea de conseguir que el mundo sea un lugar mejor y por ello ofrece a sus usuarios y empleados productos y servicios que puedan servir esta causa.
Este año Yahoo for Good UK ha mostrado su apoyo para aumentar la concienciación sobre la diabetes incluyendo información en su página principal. El nivel del apoyo es excelente. Gracias Yahoo! Visite http://uk.promotions.yahoo.com/yahoo-for-good.
6. Estamos casi ahí...
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El próximo boletín será en el día en cuestión. Mientras tanto, cualquier cosa que esté planeando, desde una exhibición de tango como hará la Asociación de Diabéticos de Chile a una exhibición de fotos realizadas por niños con diabetes como se organizará en Argentina, esperamos que sea un gran éxito. Entre todos lograremos que este Día Mundial de la Diabetes sea un día para recordar y un ROTUNDO éxito para todos.
Saludos cordiales
Phil Riley en nombre del equipo del Día Mundial de la Diabetes.
Usted es una de las 10.000 personas que recibe este boletín informativo. Le rogamos lo reenvíe a cualquier persona que pueda beneficiarse de esta información y sugiera que se inscriban a tiempo para recibir el próximo boletín previsto para el 14 de noviembre.
World Diabetes Day - 10 Days To Go!
¡10 días para el Día Mundial de la Diabetes! ===============================================
1. Aumente la concienciación, reduzca CAD y salve vidas
2. Espectacular, ¡son 500 los que pondrán luz sobre la diabetes!
3. Las proclamaciones del 2008 empiezan a llegar
4. Asociaciones en el punto de mira
5. Rumores sobre Google – Amy recibe una decepcionante respuesta
6. Presentación de apoyo disponible
7. Al minuto los tweets del DMD
1. Aumente la concienciación, reduzca CAD y salve vidas
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Uno de los objetivos del Día Mundial de la Diabetes este año es ayudar a comprender los peligros que representa una diabetes tipo 1 no controlada y familiarizar a las personas con los síntomas de alerta.
La Cetoacidosis Diabética (CAD), una acumulación excesiva de ácidos en el cuerpo como resultado de una diabetes mal controlada es la mayor causa de muerte entre los niños con diabetes tipo 1. Con un diagnóstico temprano y atención sanitaria, el desarrollo de una CAD severa puede prevenirse. La incidencia de la cetoacidosis diabética en el momento del diagnóstico de diabetes tipo 1 varía aproximadamente entre el 5 y el 80% en diferentes partes del mundo. El número inferior corresponde normalmente con países con una mayor incidencia y donde la concienciación pública sobre los síntomas de alerta y el acceso a la atención sanitaria es mayor.
En 1991, una campaña de éxito llevada a cabo en Parma, Italia, mostró que una campaña de concienciación a través de carteles colocados en colegios, en oficinas de atención primaria y centros pediátricos, podía reducir la frecuencia de la CAD en la diagnosis. En el grupo entre 6-14 años, la campaña redujo la CAD en la región desde el 78% al 0% después de 1992.
Como parte de la iniciativa del Día Mundial de la Diabetes, la Federación Internacional de Diabetes (FID) y su socio en esta campaña la International Society for Pediatric and Adolescent Diabetes (ISPAD) han producido carteles que pueden usarse de la misma manera que la campaña en Parma.
¿Puede ayudar en la campaña? Buscamos a personas que traduzcan voluntariamente los carteles. Los necesitamos en tantas lenguas como sea posible.
Los materiales y más información está disponible en: DKA awareness.
2. Espectacular, ¡son 500 los que pondrán luz sobre la diabetes!
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La Federación Internacional de Diabetes tiene el placer de anunciar que más de 500 edificios y monumentos emblemáticos en el mundo han confirmado se iluminarán en azul durante o alrededor del Día Mundial de la Diabetes. Este año nuestro objetivo era conseguir 500 iluminaciones y creímos que era un objetivo ambicioso. En realidad, creímos que era demasiado ambicioso. Pero ustedes lo han hecho posible.
Faltando 10 días y con confirmaciones llegando tan deprisa que resulta difícil procesarlas, todos nos preguntamos cuál será el número final. El número del año pasado ha sido sobrepasado. ¿Podremos doblarlo este año?
Continúen enviando sus confirmaciones a dominique.robert@idf.org. Como siempre las últimas confirmaciones se encuentran al final de este mensaje y la lista completa de participantes en WDD Monument Challenge 2008.
3. Las proclamaciones del 2008 empiezan a llegar
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Hemos comenzado a recibir proclamaciones de dignatarios políticos en apoyo de la campaña del 2008. El año pasado muchos individuos y organizaciones mostraron su apoyo buscando una proclamación de apoyo local, nacional o regional. En respuesta a estas peticiones dignatarios políticos de todo el mundo hicieron públicas declaraciones oficiales. Las reunimos todas en el Libro del Día.
¿Por qué no realiza una petición para conseguir un mensaje oficial de apoyo de un representante del gobierno o de su alcalde? Una firma oficial es una buena oportunidad para apoyar la iluminación de un monumento local y otras actividades de concienciación en su zona.
Existe un documento de apoyo en: Proclamations.
4. Asociaciones en el punto de mira
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• Fundación de Diabetes de Turquía
La Fundación de Diabetes de Turquía está trabajando para crear el círculo azul más espectacular posible en Estambul. El Bósforo, donde Asia se une a Europa, será el lugar donde se formará el círculo de la diabetes formado por decenas de barcos que se unirán en el río. El acto se filmará desde un helicóptero y será retransmitido en directo en internet.
• IHRSA está de vuelta y luchando por la diabetes
La Asociación de Salud, Raqueta y Clubs de Deportes (IHRSA) trabaja este año también con sus miembros, los clubs de salud, los medios y la comunidad local para divulgar información sobre prevención, diagnosis y atención diabética.
El año pasado IHRSA fue un gran apoyo para la campaña. Este DMD 2008 están de vuelta y han producido un documento relacionado con el Día Mundial de la Diabetes para todos los clubs de salud.
Es una alegría volver a contar con ellos esta campaña. Les deseamos mucha suerte con las actividades de este año.
5. Rumores sobre Google – Amy recibe una decepcionante respuesta
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Amy Tenderich contactó con algunas personas de Google para averiguar si Google apoyará el 14 de noviembre la causa de la diabetes. La respuesta, lamentamos decir, no ha sido del todo positiva.
"'La diabetes' no se busca suficientes veces en el mundo para conseguir estar en la lista por un doodle" fue una de las contestaciones. "Simplemente no podemos hacer un doodle por cada una de las miles de peticiones que recibimos." dijo otro antes de seguir informando a Amy. "Mientras que la lista de doodles no es exhaustiva, el equipo de doodles intenta seleccionar los doodles por eventos que muestran creatividad e innovación de una manera divertida y diferente."
La diabetes es una seria amenaza que afecta a más de 250 millones de personas y sus familias en el mundo. Esta cifra aumentará hasta los 350 millones en una generación si no nos enfrentamos a este desafío. La concienciación puede ayudar a marcar la diferencia.
El epicentro de la pandemia de la diabetes se encuentra en países en vías de desarrollo, donde muchos no tienen acceso a la medicación, monitorización y la educación que necesitan.
Me sorprende que haya más de 250 millones de razones para dar un doodle a la diabetes. ¡Así que venga Google, danos un doodle!
Lea 'Por qué Google no da un doodle a la Diabetes'.
6. Presentación de apoyo disponible
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Como parte de su participación en la campaña Luz para la Diabetes, quizás quiera mostrar una presentación – como parte de un acto o ante una audiencia de colegas y amigos. Para ayudarle, hemos creado una presentación que combina la campaña 'Luz para la Diabetes' con los esfuerzos para aumentar la conciencia pública sobre los síntomas de alerta de la diabetes. Puede descargar la presentación en inglés, francés y español en Materiales.
7. Al minuto los tweets del DMD
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Nuestro próximo boletín estará disponible en cinco días. Si no quiere esperar, puede visitar la página de actividades de forma regular. Si no tiene tiempo y prefiere algo más rápido, dispone de información al minuto en: twitter - WDD
Twitter es un servicio gratuito de micro-blogging que nos permite emitir noticias breves (máximo 140 caracteres, lo prometemos). Estas noticias o tweets pueden enviarse a su móvil, a su bandeja de entrada o a ambos.
Saludos cordiales
Phil Riley en nombre del equipo del Día Mundial de la Diabetes.
Usted es una de las 10.000 personas que recibe este boletín informativo. Le rogamos lo reenvíe a cualquier persona que pueda beneficiarse de esta información y sugiera que se inscriban a tiempo para recibir el próximo boletín previsto para el 9 de noviembre.
Dichos Mexicanos Relativos A La Gastronomía
• "Mujer que guisa, se casa aprisa"
• "A comer y a la cama, una vez se llama"
• "A falta de pan, tortillas"
• "Al mejor cocinero se le va un jitomate entero"
• "Las cuentas claras y el chocolate espeso"
• "Del plato a la boca se cae la sopa"
• "A comer y a misa, una vez se avisa"
• "Donde no hay harina, todo es muina"
• "Las penas con pan son menos"
• "Barriga llena, corazón contento"
• "Entre menos burros, más olotes"
• "Para todo mal, mezcal. Para todo bien, también"
• "Cuando como no conozco"
• "Primero mis dientes, luego mis parientes"
• "A los hombres por el estomago se les conquista"
Coyotas, Postre Tradicional Que Cambió La Historia De Hermosillo
Surgió en la década de los 50, de la fusión de una receta mexicana y una española
Coyotas, Postre Tradicional Que Cambió La Historia De Hermosillo
La fórmula original consiste en una tortilla de harina de trigo rellena de piloncillo
En la actualidad se exportan a Arizona, Estados Unidos, y planean llevarlas a Nevada y California
En Villa de Seris ya existen varios locales que elaboran el dulce, aunque con innumerables variantes
Por: Ulises Gutiérrez Ruelas (Corresponsal)
Hermosillo, Son. Lo que en un principio era un platillo local de un pequeño pueblo, que ya es parte de la zona urbana de Hermosillo, es hoy día uno de los postres más reconocidos de Sonora.
Corría la década de los 50 en el viejo Hermosillo, cuando doña María Ochoa González solía hornear pan para regalar a sus vecinas. Una de ellas, la española Agustina de Araiza, le compartió una receta que cambiaría su vida y la historia de su pueblo.
Los ingredientes para elaborar la masa eran harina de trigo, manteca, sal y algo de azúcar, mientras el relleno sería de panocha, el dulce de caña que en el resto de México es conocido como piloncillo.
Al postre, en forma de tortilla rellena, lo llamaron “coyota”, que significa hija de india y español.
La tradición que surgió en 1954 de las manos de doña María,
quien falleció en 2003 a los 86 años de edad, traspasó fronteras, porque sus descendientes lograron que el gobierno de Estados Unidos autorizara la importación de este producto a Arizona. En la actualidad se tramita la posibilidad de hacer envíos a California y Nevada.Olores que enamoran
Pero donde la tradición vive es en el corazón de Villa de Seris, poblado fundado por la etnia conca’ac un siglo atrás, y que fue absorbido por la ciudad hace décadas. A cada paso por sus estrechas calles el olor de pan recién horneado y del relleno dulce atrae y enamora a los hermosillenses, pero especialmente a los turistas, quienes relacionan siempre una jugosa carne asada con un postre de panocha.
La tradición de comer carne y después coyotas surgió de la familia de doña María, ya que su cuñado, Alfonso Durazo, el “rey de la carne asada”, empezó a ofrecer el postre en su restaurante Xochimilco, también ubicado en Villa de Seris.
A medio siglo del surgimiento de las coyotas, la receta es la misma: harina elaborada en la región, ingredientes naturales, amasados y extendidos a mano y, horneados en leña.
El horno, elaborado de ladrillo, se ubica en el patio de la casa de los Moreno Ochoa; ahí trabajan todo el día para elaborar hasta 11 mil coyotas destinadas al mercado sonorense y de Arizona, Estados Unidos, y por supuesto al turístico, que es el que más gusta del sencillo postre.
Las mujeres encargadas de elaborarlas llegan a trabajar alrededor de 20 kilos de masa, de donde salen hasta 500 coyotas al día, y aun así no se aburren de comerlas, comentan.
Haciendo escuela
Actualmente el negocio que doña María inició en su cocina es dirigido por su hija, Catalina Moreno Ochoa, y la receta permanece en secreto, aunque decenas de residentes de Villa de Seris y otras poblaciones de Sonora han tratado de igualarla.
Doña María no fue la única en hacer escuela: en 1994, la señora María de la Luz Coronado revolucionó el postre al remplazar la panocha por un relleno de jamoncillo, dulce de leche que los sonorenses aprendieron de los primeros pobladores chinos.
Coyotas Malú, fundada en 1984, comenzó una variedad en los rellenos que ahora incluyen higo, membrillo, guayaba, chabacano, coco, manzana y cuanto ingrediente se les ocurra.
La creatividad no paró ahí. En Caborca una familia hizo lo imposible: rellenar las coyotas con nieve.
Desde 2004, la familia Burruel Ortiz tuvo éxito tras años de experimentar para darle a la galleta rellena un toque de modernidad: sobre una tortilla de harina untaron una base de cajeta, y sobre ésta una capa de fresa helada, que después cubrieron y hornearon.
Así que si planea viajar a Hermosillo no lo piense mucho, camine por las viejas calles de Villa de Seris y paladee el postre que surgió de una receta española y de las manos mágicas de doña María. Fuente e Imagen.Fin
Coricos Sinaloenses
Ingredientes:
500 grs. de manteca de cerdo
500 grs. de azúcar
2 huevos
1 kg de harina de maíz
1 pizca de sal
1 cucharadita de polvo para hornear
1 taza de jugo de naranja
¼ de taza de jugo de limón
• mantequilla
• harina
Preparación:
Cremar la manteca junto con el azúcar, agregar uno a uno los huevos sin dejar de batir; se incluye la harina, sal, polvos para hornear y los jugos para formar una pasta, con la que se confeccionan las rosquillas y se acomodan en charolas engrasadas y enharinadas. Se introduce al horno precalentando a 175 grados C, por espacio de 15 minutos aproximadamente. Con un poco de paciencia y a disfrutar los tradicionales coricos sinaloenses que son como unas galletitas especiales.
Chocolate De Tablilla
El Chocolate de Tablilla es un tipo de chocolate cuya presentación corresponde a una tablilla redonda constituida por pedazos triangulares de chocolate. Es un ingrediente esencial en platillos tan importantes en la cocina mexicana como el mole poblano y el café de olla.
Se utiliza también para preparar bebidas típicamente mexicanas como el chocolate en agua y el chocolate con leche, además de pasteles y otro tipo de dulces. Es un tipo de chocolate muy simple que se obtiene de los mejores granos de cacao. Fuente.Fin
Gastronomía Tex-Mex
La Gastronomía Tex-Mex a veces denominada Tex-Mex corresponde a las costumbres culinarias y a los platos de la gente mexicano-estadounidenses (Chicanos o Mexans). Se trata de una fusión de dos estilos y dos formas de entender la cocina (cocina de Texas y mexicana), aunque no muy distintos en lo que a ingredientes se refiere. Conviene resaltar que un plato Tex-Mex, puede o no tener similitudes con uno mexicano, no obstante la comida Tex-Mex es confundida en Estados Unidos y en otras partes del mundo e identificada erróneamente como comida mexicana.
Historia
Origen del Nombre. La denominación "Tex-Mex" apareció en el idioma inglés como apodo de la compañía ferroviaria "Texas-Mexican Railway", fundada en el año 1875. Las planificaciones de las salidas y llegadas de los trenes se publicaba en los periódicos americanos de los años 1800s, en su publicación se abreviaban los nombres de las compañías ferroviarias encargadas del trayecto, por ejemplo el Missouri Pacific se denominaba el: Mo. Pac., y el Texas-Mexican era abreviado como Tex. Mex. En los años 20 el empleo del guión ortográfico (-) se empleaba en los periódicos de norteamérica para describir a sus lectores los nacidos en Texas descendientes de mexicanos.
Las misiones jesuíticas y la influencia española. En la época de las misiones españolas en el siglo XVI y XVII, los alimentos de la cocina española y la de los americanos nativos de Texas se mezcló en una fusión de tradiciones culinarias que se dispersó por la "Nueva España". La influencia española en la cocina de Texas comenzó con la llegada de Juan de Oñate acompañado de 600 colonos y 7000 cabezas de ganado en el El Paso el 20 de abril del año 1598. La cocina que hoy en día podríamos denominar como Tex-Mex se originó una mezcla de la comida del pueblo nativo de Texas y la cocina española del siglo XVI. Los nativos americanos contribuyeron a la comida Tex-Mex incluyendo las pacanas, las judías pintas, los nopales, las cebollas salvajes, el mesquite.
Los colonizadores procedentes de las Islas Canarias hicieron igualmente importantes contribuciones a los inicios de la cocina Tex-Mex. Las familias de colonizadores que inmigraron a San Antonio desde las Islas Canarias mediante invitación de la corona española en 1731 se les permitió llevar consigo personas Etnia bereber del norte de África que influenciaron aún más las comidas de la región de Texas. Esta inclusión afectó al gusto por el empleo de grandes cantidades de comino, chilis y coriandro (cilantro) todo ello contribuyó a generar la marca propia del estilo Tex-Mex inicial, que difiere grandemente de los gustos de la cocina mexicana del interior. Un ejemplo de esta influencia canaria-marroquí en el "Nuevo Mundo" puede verse en la carne especiada muy popular en la cocina marroquí que se denomina tangia (elaborado hoy en día en Marruecos y las Islas Canarias) es en San Antonio uno de los chili con carne más clásicos de la cocina Tex-Mex.
Influencias Posteriores La cocina Tex-Mex fue sufriendo posteriormente influencias de las poblaciones vecinas de México. La cultura del rancho existente en el sur de Texas y el norte de México, posibilitó e hizo posible la fusión. Pronto se confundieron los gustos por el cabrito asado, la barbacoa, carne seca y otros productos cárnicos procedentes del sacrificio de las vacas llegaron a ser muy comunes a ambos lados del Río Grande. A lo largo del siglo XX la cocina Tex-Mex tomó elementos americanizados como el empleo de los quesos amarillos, ciertamente baratos y fácilmente disponibles.
La autoridad en alimentación americana Diana Kennedy fue la primera en trazar fronteras entre lo que se considera cocina mexicana y la comida mexicana americanizada en su libro de 1972: The Cuisines of Mexico. La primera referencia impresa sobre la cocina "Tex-Mex" aparece en el diario Mexico City News en el año 1973. Algunos estudiosos de la comida tejana como Robb Walsh han actualizado los estudios de Kennedy y han puesto comentarios acerca de la evolución de la comida Tex-Mex en términos socio-políticos.
Ingredientes.
Se emplean tanto los ingredientes habituales de la cocina mexicana, como aquellos que son desconocidos. La cocina Tex-Mex se caracteriza por el empleo abundante de carne (particularmente de vaca), los frijoles, y las especias así como las tortillas al estilo mexicano (de maíz o de harina), frita o al horno. Los nachos, los crispy tacos, crispy chalupas, chili con queso, chili con carne, chili gravy, taco rice, La Papa Arizona y las fajitas son todos ellos invenciones Tex-Mex. Las tortilla chips y la salsa picante servidas como aperitivo para dip son igualmente una combinación original Tex-Mex. La cocina Tex-Mex ha importado sabores de otras cocinas como el uso del comino que no se emplea en las recetas tradicionales mexicanas.
Restaurantes Tex-Mex. La cocina Tex-Mex se puede encontrar en muchos restaurantes independientes así como en grandes cadenas a lo largo del estado de Texas, así como en sus vecindades. Entre las cadenas de resturantes más conocidas se encuentra Chili's, Ninfa's, Casa Olé, Chuy's, El Fenix (restaurante), El Chico y Taco Cabana. Mientras que Chili's sirve en sus establecimientos algunos platos al estilo Tex-Mex, es considerado más una cocina del suroeste de Estados Unidos por muchos. Los restaurantes Taco Bell es popular como una cadena de fast food que vende platos similares a los de la cocina mexicana. Sin embargo, no es considerada una cocina auténtica al estilo Tex-Mex por los entusiastas. Fuente.Fin
Bebidas de México
Al igual que la extensa variedad de elementos tradicionales de la gastronomía mexicana, el país cuenta con una amplia diversidad en bebidas. Las bebidas tradicionales representan, en muchos de los casos, regiones y comunidades que conservan la producción a la manera tradicional. No todas las bebidas están destinadas al consumo familiar puesto que muchas de estas se elaboran con el fermento de semillas o frutas los cuales, y en algunos casos, presentan elevados grados de alcohol.
Bebidas Alcohólicas
• Bacanora
• Charanda: Tradicional de Morelia
• Coco loco
• Comiteco: Fermento de maguey originaria del Estado de Chiapas más exactamente de la región que circunda a la ciudad de Comitán, cerca de la frontera con Guatemala.
• Jobo o Jobito
• Licor de Damiana
• Licores dulces
• Margarita
• Mezcal
• Mistela: Propia del Estado de Chiapas elaborada con la combinación del jugo fermentado de diversas frutas como mango, tejocote y la ciruela.
• Mosco
• Ponche
• Pulque
• Rompope
• Sangre de Cristo
• Sidra
• Tejuino
• Tepache
• Tequila
• Torito: Preparado de Leche Evaporada, Leche condensada, Aguardiente de Caña y saborizado con crema de Cacahuate, Fresa, Mango, Guanábana, Jobo u otras frutas. Originario del Estado de Veracruz.
• Toronjil
• Vino blanco y tinto: Producidos a la manera tradicional europea. La región vinícola de Baja California es la más representativa del país.
• Vampiro
• Verdín
• Xtabentún
Bebidas No Alcohólicas
• Chocolate
• Aguas frescas
• Cebadina
• Champurrado
• Chilate
• Uvate
• Atole
• Agua de Tehuacán
• Tuba
• Tazcalate Fuente.
Nota: Poco a poco iré poniendo las ligas (links) correspondientes según se requieran.Fin
Gastronomía Mexicana
La Gastronomía De México se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, así como de complejidad para su elaboración; es famosa por sus sabores fuertes y sofisticados sumamente condimentada. Reúne tradiciones gastronómicas indígenas y europeas, entre otras muchas. Si aquí se propusiera una descripción de todas las influencias que recibió la cocina mexicana, esta introducción se convertiría en una lista de gastronomías nacionales. Baste con señalar que la cocina mexicana no es ajena a las cocinas africana, cocina del Oriente Medio y asiática.
No existe un concepto único de "cocina mexicana", ya que, aunque se mantienen ciertos ingredientes y tendencias comunes entre la diversidad, se establecen diferencias de región en región, y cada estado mexicano posee sus propias recetas y tradiciones culinarias. Existen ciertas obras de la gastronomía local que se han extendido por regiones más extensas o incluso a nivel nacional. Este es el caso de platillos como la cochinita pibil (yucateca), el mole poblano, el pozole (identificado con Sinaloa, Jalisco y Guerrero), el cabrito (coahuilense de origen y atribuido a orígenes nuevoleoneses) y así por el estilo, con una lista inacabable.
Por todo lo anterior, siempre es mejor definir a la gastronomía mexicana en plural, como las "gastronomías de México". De entre ellas, sobresalen algunas por su riqueza y difusión, pero la relación de las principales tradiciones gastronómicas del país depende de cada gusto. Este conjunto inmenso de cocinas regionales bien diferenciadas se caracterizan todas ellas por un componente indígena básico en sus ingredientes y formas de preparación de los alimentos.
Pero la gastronomía mexicana no sólo está constituida por sus platillos tradicionales. En las últimas décadas ha florecido un movimiento que se ha dado en llamar Nueva cocina mexicana, que retoma las recetas, técnicas e ingredientes nacionales y las combina con los propios de la alta cocina internacional.
Recientemente, los mexicanos solicitaron a la UNESCO que la gastronomía mexicana se convertiera en Patrimonio Cultural de la Humanidad. Sin embargo, la organización internacional rechazó la candidatura al encontrar que no estaba suficientemente sustentada.
Impacto social y cultural
El acto de cocinar en México es considerado como una de las actividades más importantes, cumple funciones sociales y rituales determinantes como las instalación del altar de muertos o la fiesta de quince años en México. La profesionalización del trabajo culinario sigue siendo predominantemente femenino, es común ver al frente de las cocinas de restaurantes y fondas a mujeres, las cuales, al adquirir el grado de exelencia son mencionadas como mayoras, denominación que en la época colonial se le daba a las jefas de las cocinas de las haciendas y que ahora sería equivalente al chef europeo.
Es importante mencionar que la hora de la comida en México es sumamente valorada como aglutinante familiar por lo que es común estar en alguna población mexicana y encontrarla absolutamente desierta de las dos a las cuatro de la tarde. De hecho, es común que las reuniones sociales giren alrededor de la comida y generalmente se les desinga nombres en dimuutivo: "el desayunito", "la comidita", "el cafecito" o "una cenita". La comida en México es el factor que une a la sociedad; a través de ella se entablan amistades, se conocen parejas, se cierran grandes negocios, se afianzan los lazos familiares o simplemente se disfruta de un buen momento.
Una de las características de las gastronomías mexicanas es que no diferencian entre las llamadas cocina cotidiana de la alta cocina; así, aunque existen platillos típicamente festivos (como el mole o los tamales, estos pueden ser consumidos cualquier día de año, lo mismo en una casa particular, un restaurante lujoso que en una pequeña fonda sin un valor ritual especial.
La gastronomía mexicana siempre ha sido calificada como una cocina de gran influencia barroca resultado de un meztizaje culinario, representa en mucho la visión que los mexicanos tienen del mundo, de esta forma la zona norte del país de clima más agreste y seco ofrece una cocina más bien austera de sabores sencillos, en cambio en el sureste donde la tierra es más generosa se da una explosión de sabores con una cantidad hasta ahora desconocida de platillos y recetarios locales.
En las zonas urbanas debido a la integración de las mujeres a la fuerza laboral, así como a la influencia del estilo de vida occidental (principalmente de los Estados Unidos) se ha ido perdiendo la tradición de cocinar en casa, sin embargo se considera que las fondas (una versión mexicana de los bistro franceses, lugares donde comer fuera a medio día de forma económica) son un reservorio de las recetas tradicionales.
HISTORIA
Antecedentes precolombinos
Desde luego que no es posible hablar de una gastronomía mexicana anterior a la llegada de los españoles, puesto que México, como nación, sólo existe desde el siglo XIX. Sin embargo, por milenios se fraguaron, en el territorio que actualmente ocupa el país, las características de lo que actualmente se denomina cocina mexicana (o cocinas, como se ha convenido en la introducción de este artículo).
Durante la época prehispánica, los pueblos indígenas que habitaron el territorio tuvieron una dieta basada principalmente en vegetales. De ellos hay que señalar que hay una especie de trinidad que fue común a muchos de ellos desde por lo menos el año 3000 aec: se trata del maíz, el frijol y el chile.
Grandes culturas (las mesoamericanas, y en menor medida, las oasisamericanas) fueron alimentadas materialmente con estos tres frutos de la tierra. Al chile, frijol y maíz se asociaban otras especies de no menor importancia, algunas de las cuales han trascendido su nativo nicho ecológico para convertirse en insumos de las más variadas cocinas. Cabe mencionar al jitomate, el cacao, el aguacate, la calabaza, el nopal, divinizados todos ellos en la figura de Chicomecóatl, nombre nahua de la diosa mesoamericana de los mantenimientos.
Para complementar su alimentación, que ya se ve, fue pobre en proteínas y grasas, los antiguos pobladores de México acudieron a dos estrategias: por un lado, la crianza (en Mesoamérica) de guajolotes (pavos) y xoloitzcuintles (perros); o bien, la caza y recolección de todo tipo de animales, y esto vale para todos los pueblos de América Septentrional. Por ello, en aquellos tiempos cabe buscar los orígenes de ciertos hábitos alimenticios que perduran en la actualidad. Es el caso del consumo de insectos y gusanos (chinicuiles, chapulines, escamoles, jumiles); reptiles (iguanas, serpientes); batracios (ranas, axolotes); peces (boquerones, charales, pescado blanco); mamíferos (ardillas, ratas, tejones, venados) y aves (chichicuilotas, patos, codornices). De aquí que en buena parte de México sea frecuente escuchar que "Todo lo que corre, nada, se arrastra o vuela, va a la cazuela".
De igual antigüedad son algunas de las técnicas y utensilios más característicos de las cocinas mexicanas. Citemos por ejemplo, la nixtamalización del maíz, desconocida en todo el mundo, salvo en México y ciertos países de América Central, como Guatemala. La molienda del maíz y otros alimentos en morteros de piedra volcánica, llamados molcajetes y metates es una costumbre que persiste, aunque cada vez va perdiendo más presencia ante lo práctico que resulta el empleo de la licuadora y el molino industrial, en comparación con el cansancio producido por el empleo de los utensilios tradicionales.
También conocidos por los pueblos prehispánicos son las técnicas de cocción al vapor —empleada, por ejemplo, en la confección del tamal—, o el horno de tierra cuya fuente de poder son piedras calentadas durante horas a la leña —con la que se preparan, por ejemplo, la barbacoa, la cochinita y el zacahuil. De más está decir que muchas de las recetas mexicanas tienen algún ancestro precolombino, y que es fácil deducirlo en la medida en que muchos de ellos conservan su nombre, aunque castellanizado. Es el caso del mole, el atole, el tesgüino, el papadzul, el uchepo y toda una constelación. Caso aparte es el de la tortilla, que tomó prestado su nombre de la española, con la que nada tiene que ver.
Aportación colonial
Mucho deben las gastronomías mexicanas a la llegada de los europeos, principalmente españoles. Buena parte de lo que come un mexicano en la actualidad tomó su forma a partir de de la ocupación del actual territorio de México por los españoles. Estos, a su vez, llevaron a Europa ingredientes mexicanos que persisten en la comida de la península, más allá, donde el cápsicum americano —luego de un largo rodeo— se convirtió en paprika, y el jitomate, en manzana de oro o manzana del amor.
Así como América —que no sólo México— aportó nuevos ingredientes al «mapamundi gastronómico», el resto del mundo también participó el intercambio de ingredientes sin los que, en nuestros días, sería impensable la cocina mexicana. Señalemos, por ejemplo, la importancia del cerdo. Su manteca fue durante mucho tiempo el aceite preferido para sazonar las comidas. Su carne se consume bajo innumerables formas, destacando entre ellas la carne por antonomasia en México: las carnitas. Su cuero se convierte en chicharrón, y sus víceras pueden parar en un cazo de menudo. Ni sus pezuñas ni su cerebro tienen desperdicio: las primeras se convierten en «manitas» y se consumen a la vinagreta, y el segundo sirve de relleno para unas crujientes quesadillas de sesos —fritas en manteca de puerco, desde luego.
Además del cerdo, la vaca (y todos sus derivados), las ovejas y todos los animales que se incorporaron al que se considera «repertorio gastronómico mexicano» en la época de la Conquista; con los españoles llegaron cereales —como el arroz y el trigo—, frutos —especialmente cítricos, pero también pomáceos, prunáceos, rosáceos... y hasta la sandía, que los mexicanos consideran de buena fe ser nativos—; y desde luego, las especias, mítico motivo de los afanes de Colón. Ni qué decir de productos básicos como el pan, que en México se multiplicó en cientos de formas, algunas de las cuales son identificadas con sus localidades de origen (el pan grande de Acámbaro, el pan de yema de Oaxaca) y otros más con las fechas en que son preparados (como la rosca de Reyes o el pan de muerto).
Pero por si ello fuera poco, la Colonia fue un tiempo que permitió a las cocinas mexicanas recibir la benéfica influencia de otras latitudes. De influencia oriental innegable es uno de los platos mexicanos más conocido, el mole poblano. Este platillo incorpora más de cuarenta ingredientes de originarios de cuatro continentes, entre especias orientales, chiles mexicanos, aceites europeos y un fruto africano. La Nueva España conoció la comida de otros dominios españoles, como el ceviche peruano, y recibió a través de su metrópoli los ecos de la presencia árabe en la Península.
México independiente
A partir de la independencia de México, las gastronomías mexicanas fueron consolidando las características que hoy las identifican. Muchos de los sucesos históricos que ocurrieron en México en el siglo XIX dejaron su impronta en la cocina de los mexicanos. Recordemos por ejemplo, que la Primera Intervención Francesa en México es conocida también por Guerra de los Pasteles, conflicto ocasionado —según la leyenda— por la deuda que dejaron unos soldados de la República a un pastelero francés de Tacubaya.
Durante la Guerra de Intervención Estadounidense, los soldados invasores inventaron el pan de caja; y años más tarde, las tropas que acompañaron a Maximiliano y Carlota en su aventura imperial en México introdujeron el consumo de la carne de res molida.
Desde luego que no todos los contactos que enriquecieron el repertorio gastronómico mexicano tuvieron que ver con sucesos bélicos. A partir de la segunda mitad del siglo XIX, el gobierno mexicano se empeñó por convertir a México en un destino de los emigrantes europeos, de un modo similar como habían hecho los Estados Unidos o la Argentina. A pesar del poco éxito que tuvieron estos empeños, los extranjeros que llegaron al país trajeron costumbres culinarias que fueron asimiladas a las nacionales. Es el caso, por ejemplo, de los pastes del estado de Hidalgo, originados en las empanadas que acostumbraban los mineros ingleses. Otros casos similares son los de los quesos franceses e italianos que comenzaron a manufacturarse en ciertas regiones del oriente de México (como Chipilo) donde se fundaron colonias importantes de origen galo o italiano.
Por aquella misma época, entraron al país trabajadores asiáticos que trajeron también sus propias costumbres alimenticias, que en México se reprodujeron por generaciones. Proliferaron los «cafés de chinos» en varias partes del país, especialmente en la capital y aquellas regiones donde los orientales fueron llevados para trabajar en la construcción de ferrovías. De su cocina, quizá el pan es el que dejó una huella mayor en la gastronomía mexicana, al grado que persisten en muchos sitios del país los «panes chinos», una especie de mantecada con nueces y ralladura de naranja.
También en el Porfiriato las clases altas comenzaron a mostrar preferencia por las cocinas europeas. Ello trajo como consecuencia el relegamiento de la cocina mexicana más sofisticada a los ámbitos de la comida casera, pero no implicó el abandono total de costumbres antiquísimas como la ingesta de tortillas de maíz. Al concluir la Revolución Mexicana, la gastronomía nacional fue ensalzada nuevamente como parte del programa nacionalista de los gobiernos emanados de esa guerra civil. El tema de la gastronomía apareció recurrentemente en el cine de la Época de Oro (años cuarenta y cincuenta), acompañando otros estereotipos de lo mexicano. Años más tarde, en la década de 1980, en el campo de la literatura, el tema de la cocina popular del país fue retomado por escritores como Laura Esquivel, que publicó la novela Como agua para chocolate. La novela sirvió de base para la película homónima (1992).
A partir de la última década del siglo XX se ha desarrollado un movimiento gastronómico conocido como «alta cocina mexicana». La nueva cocina mexicana —como también se le conoce— retoma una parte importante del repertorio de ingredientes de la cocina mexicana tradicional. Sin embargo, no se limita a la reprducción de recetas populares: toma de ellas lo necesario, con el propósito de reelaborarlo y dar nueva vitalidad creativa a la gastronomía del país, respondiendo a los nuevos gustos de los comensales en el contexto de la modernidad.
Para principios del siglo XXI, en varias ciudades de México es posible encontrar restaurantes de las más diversas especialidades. Existen numerosos establecimientos de comida rápida, principalmente de origen estadounidense, que conviven con establecimientos que expenden la tradicional «garnachería» o lo mejor de la cocina de todo el mundo. Sea como sea, la cocina mexicana popular y aquella derivada de la intervención de profesionales de la cocina en su manufactura siguen gozando de una gran vitalidad.
PRINCIPALES INGREDIENTES
Cereales
El Maíz
Indiscutible es la importancia del maíz como base de la mayor parte de las cocinas mexicanas. Es bien sabido que la sociedad siempre ha buscado consumir maíz cultivado en México, así que es el cereal más sembrado en toda la República. En el país se cultivan más de cuarenta y dos razas diferentes de maíz.[5] A su vez, cada una de estas razas presenta diversas variedades cuyo número es calculado en más de tres mil por el Centro Internacional para el Mejoramiento del Maíz y el Trigo (CIMMYT). Las características de cada raza son variables de acuerdo con las condiciones del suelo, la humedad relativa del medio ambiente, la altitud, e incluso de la forma en que es cultivado. Aunque algunas de las evidencias más antiguas del cultivo del maíz sugieren que su domesticación se produjo en varios focos al mismo tiempo, es probable que este proceso estuviera ligado a los pueblos de habla otomangueana, aunque también se ha puesto en duda el origen mexicano del maíz.
Sea como sea, el maíz sigue siendo la base de la mayoría de las cocinas mexicanas, quedando exceptuadas algunas tradiciones gastronómicas del norte de México, donde el maíz disputa al trigo el lugar como cereal básico. La forma principal en que se consume el maíz en México es la tortilla, pero es un insumo igualmente necesario para la preparación de casi todos los géneros de tamales, atoles y antojitos. Hay que añadir que el maíz que se emplea para las tortillas es maíz maduro y seco, pero que también se consume maduro y fresco (elote) o bien, tierno y fresco (xilote).
Otros cereales
Como se ha expuesto antes, la llegada de los españoles implicó la aparición de nuevos insumos útiles a la gastronomía nativa. Entre los cereales venidos allende los mares, destacan dos, por su importancia en la dieta cotidiana de los mexicanos: el trigo y el arroz.
El primero de ellos comparte y disputa al maíz la condición de cereal principal. Está asociado principalmente con la confección de panes —aunque también existen la tortilla de harina—, ya sean blancos o dulces. El pan blanco (bolillo, telera, virote) es el elemento esencial de las tortas mexicanas. Mientras tanto, el pan de dulce —que se puede encontrar bajo innumerables formas— es acompañante ideal de las bebidas calientes que se suelen servir en la merienda o el desayuno. Sin embargo, hay que señalar que en muchos sitios de México, el pan es un alimento suntuario, puesto que su costo es mucho mayor al de las tortillas de maíz. Por lo tanto, la costumbre de consumir pan se ve limitada en aquellos contextos donde las condiciones económicas son precarias.
El arroz, en cambio, tiene una mayor presencia en las mesas mexicanas. Siendo más versátil que el trigo, el arroz se puede constituir en uno de los tres tiempos de la comida. La manera más extendida de consumir arroz en México es el arroz a la mexicana, que no es sino un arroz frito y luego cocido en salsa de jitomate. Sin embargo, las variedades de arroces secos son muchas: lo hay blanco —saborizado en algunas regiones con un Tomate verde y cebolla—, verde —con chile poblano—, amarillo —con azafrán—, negro —con caldo de frijoles negros—; y además es puede ser acompañado con verduras, especialmente en la forma conocida como «arroz a la jardinera».
Verduras, leguminosas y hortalizas
Las verduras que alimentaron a los antiguos mexicanos fueron sobre todo los quelites (quilitl), plantas aún inmaduras de diferentes familias botánicas (amarantaceas, quenopodaceas, cruciferas), son plantas tiernas que se «cocían en olla» o se comían crudas; entre estas están los quintoniles, los cenizos, los huauhzontles,verdolagas, una planta denominada mexixiquilitl que se parece al berro. Los romeritos son plantas también muy importantes que han sido empledas en diferentes guisados, sobre todo durante la cuaresma y la navidad.
Eran y aún son muy utilizados los sabrosos nopales (sobre todo por diabéticos e hipertensos)que acompañan infinidad de platillos y bebidas. El mezquite sigue siendo importante alimento en el norte del país, pero más en en tiempos prehispánicos en que los chichimecas fabricaban «pan de mezquite» con la harina proveniente del fruto de la vaina, también comestible es la vaina del huizache.
No pueden faltar las plantas que dan un especial sabor a las comidas, como el epazote o el papaloquelite (papaloquilítl) así como algunos frutos como el «tomate de cáscara», el «tomate de milpa» y el jitomate (jitomátl en náhuatl: «tomate de ombligo» o «tomate sin cáscara», que en otros países se llama tomate a secas). No olvidemos las flores comestibles como la blanca flor de la yuca (izótl) o la roja flor como «espaditas» del colorín o tzompanquahuitl en náhuatl.
Carnes y otros insumos de origen animal
La cocina mexicana contemporánea es el resultado del mestizaje entre la gastronomía de los pueblos amerindios presentes en el territorio del país, con la tradición gastronómica de España. Cuenta con algunos elementos básicos presentes en casi todos los platillos, y que determinan el sabor, color y textura de los mismos. Los elementos primordiales de la comida mexicana son el maíz, gran variedad de picantes como el chile (o ají), las carnes rojas, los frijoles, el jitomate, la cebolla, la calabaza y en parte el uso de plantas como el nopal.
Aguas Frescas
Elaboradas principalmente de alguna fruta molida o licuada con agua helada, se recomiendan como una deliciosa forma de saciar la sed. Entre una variedad inmensa, se encuentran:
De origen prehispánico (antes del siglo XVI):
• Agua de chía
• Agua de chicozapote
• Agua de chocolate (o chocolate de agua)
• Agua de raíz
• Agua de papaya
• Agua de pinole
• Agua de piña
• Agua de pitahaya
• Agua de tejocote
• Lechuguilla
• Tesgüino
• Tescalate o tescalate
• Agua de guanábana
De origen criollo o mestizo (del siglo XVI o épocas posteriores):
• Agua de arroz
• Agua de fresa
• Agua de horchata
• Agua de jamaica
• Agua de limón o limonada
• Agua de mango
• Agua de naranja
• Agua de sandía
• Agua de tamarindo
• Agua de caña
• Agua de melón
• Agua de cebada
• Otra bebida realmente deliciosa y única, de origen prehispánico, es el tepache, que se toma comúnmente al comer tacos de carnitas; éste puede ser catalogado como bebida alcohólica dependiendo de su fermentación y preparación.
Bebidas alcohólicas
Las bebidas alcohólicas pueden beberse en diferentes restaurantes, antiguamente en las casi extintas «pulquerías», sitios populares donde se rinde culto a Mayáhuel (diosa de la bebida prehispánica del pulque) hoy en día casi museos. Los alcoholes más conocidos fuera y dentro de México son: el mezcal (bebida fermentada del agave) cuyo aroma y sabor le hacen inconfundible, así como el tequila, licor nacional —aperitivo en su origen— que se suele beber acompañado de lengüetazos de sal y limón o junto con «sangrita» (bebida picante con jugo de naranja).
Son muy conocidas las cervezas de México (algunas de ellas son productos típicamente nacionales) por su sabor suave y delicado, se suelen tomar frías con un limón dentro de la boca de la botella, es costumbre popular creer que esto se hace para limpiarlas de posibles bacterias.
En México existe una escasa cultura enológica, producto de la prohibición de la producción de vino local durante el periodo colonial, pero se producen vinos en Baja California, Querétaro y Coahuila, donde se festeja la Fiesta de la Vendimia.
Las costumbres
Las costumbres gastronómicas en México están muy ligadas a la ocasión y al origen social de los comensales e incluso hasta las épocas del año. Pero se puede decir que hay tres instantes del día importantes desde el punto de vista de relación social con la comida:
El almuerzo, que puede ser una ocasión para probar los tamales y el atole acompañado de unas quesadillas, o algún guisado de carne acompañado con tortillas. Asimismo se puede disfrutar de los chilaquiles o los molletes. En cuanto a los tamales, es normal encontrar en las calles puestos ambulantes de tamales que también ofrecen las famosas tortas de tamal o «guajolotas».
La comida, que suele servir entre la una y las cuatro de la tarde, suele ser muy abundante. Suele haber dos platos, el primero consiste en una sopa con ingrediente de arroz y posteriormente se sigue de un plato más fuerte que suele ser llamado «guisado» para finalizar se toman dulces o postres.
La merienda, suele ser el instante de reunión familiar en el que predominan los sabores dulces: el chocolate (se denomina a la española o champurrado), los panes, y los famosos antojitos: que corresponden a las enchiladas, pambazos, tamales, quesadillas y tacos.
La «cena» que se suele servir después de las 7 u 8 de la noche, generalmente es un platillo fuerte, puede ser similar al del almuerzo o al de la comida, o muchas veces es carne asada (res, puerco, pollo)y camote caliente.
Cada vez más esta división se ha ido perdiendo en ciertos sectores sociales que sólo hacen tres comidas: desayuno, comida y cena; optando así por una dieta más ligera, pero que no los exime de disfrutar de unas quesadillas, unos chilaquiles o unos huevos rancheros.
El Taco
Dicho elemento, fundamental en la comida mexicana, se trata de la manera perfecta de presentar los alimentos: El guiso, envuelto en una tortilla, ya sea de maíz o de trigo, posee infinitas ventajas, ya que, además de ser práctico, sencillo y fácil de preparar, es uno de los platillos predilectos debido a su excelente sabor.
El taco tiene un grado extremo de popularidad, al grado que su venta ha adquirido una fama de redituabilidad legendaria, y se realiza en cualquier situación, lugar y hora, teniendo toda clase de diversificaciones y niveles Fuente.Fin
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