Crema Chantilly: ¿vegetal o animal? ?!

Y ya que estoy en esto de la crema chantilly, aca en el noroeste de México se usa más la crema vegatal para hacer chantilly; en cambio en el centro de la república se usa más la crema animal. Mi "jardinera" publicó una entrada en TODOS SOMOS REPOSTEROS y con los debidos creditos lo reproduzco:

VAMOS A VER: LA CLÀSICA CREMA CHANTILLY ES EL RESULTADO DE MEZCLAR CREMA DE LECHE, Y AZÙCAR.
LA CREMA TIENE QUE TENER LOS SIGUIENTES CUIDADOS, MANTENER UNA CADENA DE FRÌO CONSTANTE, ACÀ EN ARGENTINA TENEMOS CREMAS DE LECHE DE MUCHAS MARCAS, CUANDO COMPREN CREMA DE LECHE TENGAN LA PRECAUCIÒN DE AGITAR EL ENVASE, SI SIENTEN QUE ESTÀ LÌQUIDO ES PORQUE LA CREMA ESTÀ FRESCA, SI USTEDES AGITAN UN ENVASE QUE NO HACE NINGÙN SONIDO, MÀS BIEN LES RESULTA PESADO, ESA CREMA PUEDE ESTAR DENTRO DE LOS LÌMITES DE VENCIMIENTO, PERO AL BATIRLA INDEFECTIBLEMENTE SE CORTARÀ.
EL CLIMA EL PASO DE EL FRÌO AL CALOR AFECTA MUCHO A LA CREMA, POR ESO EL CONSEJO DE CLAUDIA ES PERFECTO, PORQUE MANTENEMOS LA TEMPERATURA DE LA CREMA.
CUANDO INCORPORAMOS LA CREMA EN UN BOL, POR CADA POTE DE 250GRS DE CREMA O 250CC DE CREMA, VAN 4 CUCHARADAS COPETONAS DE AZÙCAR, Y PARA QUE SE MANTENGA FIRME UTILIZAMOS EL ESTABILIZANTE PARA CREMA, SE UTILIZA UNA PUNTA DE CUCHARADITA DE CAFÈ, Y SE LO AGREGA A LA CREMA CUANDO INCORPORAMOS LA SEGUNDA CUCHARADA DE AZÙCAR.
EL ESTABILIZANTE NO NOS ASEGURA QUE NO SE VA A CORTAR LA CREMA, NOS ASEGURA QUE UNA VEZ QUE TOME PUNTO LO MANTENGA.
LA CREMA SE CORTA POR EXCESO DE BATIDO, POR ESTAR VENCIDA, POR EXPONERLA AL CALOR, INCLUSIVE EL CALOR DE NUESTRAS MANOS CUANDO LA COLOCAMOS EN LA MANGA, POR TAL MOTIVO UTILIZAMOS MANGAS DESCARTABLES DE PLÀSTICO, PARA PODER APOYARLA UNA VEZ CARGADA EN UN BOL CON HIELO.
EN ARGENTINA LA MAYORÌA DE LAS CONFITERÌAS NO REALIZAN DECORADOS DE CREMA EN ÈPOCAS DE CALOR.
PARA NOSOTROS LAS CREMAS VEGETALES SON AQUELLAS QUE NO SON NATURALES Y LLEVAN GRAN CANTIDAD DE ADITIVOS.
Y SU SABOR ESPASTOSO.
LA JARDINERA.Fin