Frijol Ayocote (Phaseolus coccineus L.)

El Frijol Ayocote es una leguminosa que se caracteriza por el gran tamaño del frijol y su color morado oscuro. Los frijoles ayocote se preparan como platillo de fiesta, con chiles y especias, chicharrón y adornado con lechuga y rábanos frescos, además de queso rayado, como acompañamiento de barbacoas y moles. No puede faltar en las ofrendas del día de muertos. Fuente.
Es una planta que crece silvestre en las partes templadas de México, y que se cultiva ampliamente en regiones templadas de todo el mundo, tanto como ejote, como para sus semillas, algunas variedades para un camote que llega a tener, para sus flores comestibles, y como ornamental.(Fuente: correo privado con la Dra. Heike Vibrans Lindemann) (Continuará)