Olla Tapada, Olla Destapada ?!

Se tiene la idea que con una olla tapada, el guiso va a estar cocido más rápido, pero para el resultado final hay te tomar en cuenta lo siguiente:

Una olla tapada:
• desjuga la carne
• revienta la papa
•

Una olla destapada:
• cristaliza el azúcar
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(se aceptan sugerencias)