Atole de Pitahaya con Jugo de Mandarina

Y ya que estamos con las pitahayas, encontré un rico atole. He aqui la receta:

Ingredientes:

2 pitahayas
½ litro de agua
1 raja de canela
sal
2 cucharadas de fécula de maíz
½ taza de agua
2 cucharadas de piloncillo rallado
½ litro de jugo de mandarina

Preparación:

Se muelen las pitahayas con el medio litro y se cuelan. Se cuece la mezcla con la raja de canela y una pizca de sal; y cuando suelta el hervor, se agrega la fécula de maíz disuelta en la media taza de agua, el piloncillo y el jugo de mandarina.
Se mueve constantemente con la pala de madera para evitar que se pegue en el fonde del recipiente y cuando tome consitencia de atole se retira del fuego.Fin