Cremor Tártaro o Ácido Tartárico

¿Como le hacían nuestras abuelas para que las claras batidas del capeado no se bajaran?. Probablemente les aburra saber que el ácido tartárico es un ácido carboxílico. Su fórmula es: HOOC-CHOH-CHOH-COOH, con fórmula molecular . Su peso molecular es 150 . C4H6O6. Contiene, por tanto, dos grupos carboxílicos y dos grupos alcohol en una cadena de hidrocarburo lineal de longitud cuatro.
En algunas de sus formas, el ácido tartárico se usa como condimento para la comida, donde se conoce como cremor tártaro. Se utiliza en diversas recetas, especialmente en repostería y confitería para aumentar el volumen de masas y preparaciones haciéndolo reaccionar con bicarbonato para obtener un sucedáneo de fermentación; se usa también para estabilizar claras de huevo. Fuente.Fin