Ensalada de Jicama con Aderezo de Naranja

De las recetas que he practicado, me quedo con esta para que participe en el HEMC 26 - recetas para diabéticos

Para 4 personas:

Ingredientes:

hojas de lechuga romana
1 cucharada de jugo de naranja fresco
1 naranja pelada y en rebanadas delgadas
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 taza de jícama pelada y en julianas
sal y pimienta negra recién molida
1 chile jalapeno sin semillas y finamente picado
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla morada picada
1 cucharada de cilantro fesco picado

Preparación:

La lechuga se acomoda en platos individuales, enseguida se acomodan las rebanadas se naranja y las julianas de jícana. Se esparce encima la cebolla morada.

Se baten los ingredientes del aderezo: jugo de naranja, vinagre, sal y pimienta negra y se agrega lentamente el aceite de oliva sin dejar de batir. Con una cuchara se adereza sobre la ensalada y se adorna con el cilantro picado.

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