Aceituna (Olea europaea)

La Aceituna es el fruto del olivo. Es una drupa carnosa, de tamaño variable, con una sola semilla en el interior. Pertenece a la familia de las oleáceas. Su área natural es la cuenca mediterránea. Sus tejidos almacenan aceites en forma de ácidos oléicos en una proporción de un 40% y hasta un 60%. (Esta proporción se refiere al ácido oléico y no al aceite propiamente dicho que se saca finalmente de la aceituna para su consumo). Fuente. Las Aceitunas se consumen en fresco pasando primero por un proceso de maceración que elimina el sabor amargo que tienen debido a un glucósido. Las hay verdes y negras (que son las maduras) y estas pueden ser también sin hueso y desecadas.Fin