Nata

Al calentar la leche ya sea cruda u homogeneizada hasta el punto de ebullicion, la proteína de la leche (lactoalbúmina) se desnaturaliza, produciendo una tela que flota en el seno de la leche. Esto es en México y algunos paises de latinoamerica, la Nata
Aunque es similar en aspecto a la crema cuando flota, son químicamente distintas, e incluso tienen sabores y texturas al gusto muy diferentes. Fuente.Fin