Pastas ?!

Se denomina pasta a los alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina de trigo, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Comúnmente se utiliza la especie Triticum durum (trigo duro) en su elaboración.

Aporte a la Nutrición
La pasta aporta 370 kcal (1550 kJ) cada 100 gr. El principal aporte a la nutrición es el aporte de hidratos de carbono, un 13% de proteína y 1,5% grasas. Las pastas también aportan algunas vitaminas del grupo B, sobre todo las pastas de colores que, aparte del aspecto estético, mejoran este aspecto porque para dar el color se utilizan hortalizas tales como espinacas (verde) o tomate (rojo o naranja). Si no se añade nada, la pasta queda de color crudo (ligeramente amarillento).

En europa, especialmente en la zona mediterranea, hay climas aptos para su cultivo, lo cual ha influido de formadrastica en la alimentación de los poboladores de esta zona, esto se nota en la cultura popular de la relación entre Italia y la pasta, al igual que los multiples platos que alli preparan.

De igual forma en la zona mediterranea de europa, se prefiere el uso de aceite de olivo, tomate, pimienta, verduras, pescado y sal marina, para la preparación de esta.

Tipos de Pasta.
La pasta puede ser fresca o seca, existiendo también variedades que se caracterizan por ser rellenas.

Pastas sin Relleno
Dentro de la pasta sin relleno hay numerosas formas,lo cual crea un contrarse entre ellas, algunas de las cuales son:

Pastas Alargadas:
• Espaguetis (spaghetti), alargados y con sección circular;
• Tallarines, similares a los espaguetis pero con sección rectangular o plana;
• Vermicelli similares a los espaguetis pero más delgados.
• Pappardelle, es una banda plana de hasta 2,5 cm de ancho;
• Fettuccine, alarga y plana, de 6 mm de ancho;
• Tagliatelle, (cinticas) similar a los fettuccini pero más ancho;
• Linguini (‘pequeñas lenguas’), similar a los fettuccini, pero de 3 mm de ancho;
• Capelli, cabellos de ángel alargados de sección circular, pero muy delgados;
• Bucatoni, espagueti grueso ahuecado en el centro;
• Bucatini, similar a los bucatoni pero menos gruesos;
• Capelli d' angelo (‘cabello de ángel’), muy delgado y de rápida cocción;
• Fideo

Pastas Cortas:
• Macarrones (macaroni), con forma de tubo angosto, ligeramente curvo o recto;
• Rigatoni, gran pasta tubular estriada levemente curva de 3,5 cm de largo;
• Penne, (plumitas) con forma de tubo corto, estriado en su cara exterior y cortados al sesgo;
• Ñoquis (gnocchi), pasta de puré de papas y harina, con forma ovalada;
• Fusilli, hélices, forma de pajarita o tornillo de Arquímedes;
• Rotini, similar a los fusilli pero más cortos;
• Farfalle, con forma de mariposa y bordes dentados;
• Coditos, con forma tubular y semicircular;
• Mostacciolli (dedales) pasta tubular muy corta, empleada para el minestrone
• Orzo (lengua de pájaro) pasta en forma de granos de arroz, empleada mayormente en consomés.

Pastas Rellenas.
También hay pastas en forma de loncha, utilizadas para preparar los canelones y lasañas, platos que se acompañan con carne picada, bechamel, verduras u otros rellenos y salsas.
Se usan también discos de masa fina, de entre 8 y 13 cm de diámetro, cortados a mano o con máquinas cortadoras o troqueladoras, utilizados para conformmar empanadas de diferentes rellenos.
Al igual que en las pastas sin relleno, en las pastas con relleno existen numerosos tipos aparte de los mencionados, algunos de los cuales son:
• Raviolis o ravioles, con forma de paquetito cuadrado;
• Tortellini, con forma de rollito anudado dentro del cual se incluye un relleno de carne, queso u otros ingredientes;
• Tortelloni, son similares a los tortellini pero más grande y rellenos con ricota y espinaca;
• Panzerotti, con forma de media luna;
• Cappelletti, son una pasta rellena en forma de pequeño sombrero;
• Agnolotti, raviolis con borde redondeado. Fuente,Imagen.(1) y (2)