Chile Ancho

El Chile Ancho es un chile seco de color café rojizo, mide en promedio 12 cm de largo y 7 cm en su parte más ancha, tiene forma triangular, su pies es de textura rugosa y brillante, debe ser flexible al tacto y nunca tieso. Al remojarse adquiere un tono ladrillo, y es el encargado de dar el color a la mayoría de los guisos de este color. Es el chile que más se utiliza en cantidad y diferentes formas.
El Chile Ancho, no debe ser confundido con el Chile Mulato, que es más oscuro y grande. Para distinguirlos se debe abrir y ver a contra luz, el chile ancho se ve color rojo vitral y el chile mulato color café. En muchos lugares de México se le conoce como chile para guisar, porque se hace en salsas para guisos de cualquier tipo de carne, se colorean caldos y sopas. Con este chile se hacen cualquier tipo de moles, adobos, diferentes clases de salsas picantes. Fuente.Fin