Cuitlacoche o Hitlacoche (Ustilago maydis)

El Cuitlacoche o Hitlacoche (Ustilago maydis) es un hongo bulboso y negro que infecta al maíz, produciendo granos plateados y de 10 veces su tamaño original. También es conocido como la trufa mexicana y era utilizada como un ingrediente gourmet por los aztecas. Los entusiastas dicen que el cuitlacoche tienen un sabor ligeramente ahumado y dulzón y que es una mezcla entre el maíz y un hongo. Actualmente es cultivado de forma limitada en California, la Florida , Georgia y Virginia en los Estados Unidos. Se consigue en latas y congelados en supermercados especializados en los Estados Unidos. Este hongo se utiliza para preparar una gran variedad de platos mejicanos como sofritos, sopas, cacerolas y en cualquier receta que utilice hongos. Fuente.Fin