Pavo Relleno Estilo DELFINA

Para hacer el Pavo Relleno Estilo DELFINA empiezo desde 2 o 3 días antes, primero cociendo la carne que es de res y de puerco con sus especias; y ya que estoy en esos menesteres, hago un buen consomé de res de esos "levanta muertos". Luego guiso las carnes para hacer el relleno que lleva además de los 2 tipos de carne deshebrada, manzana verde, ciruela pasa, piñones, etc. Enseguida preparo el pavo; o sea, lo inyecto primero con mantequilla saborizada y después con brandy jerez, para al último hornearlo de 3 a 5 horas, dependiendo del tamaño del pavo. Y mientras se hornea preparo el Gravy con Champiñones para terminar agregándole a éste un poco del líquido que salió del pavo.Fin