El veganismo es una alternativa ética y sana al consumo y dependencia de los productos -no adaptados a nuestras necesidades físicas y espirituales- como la carne, el pescado, los lácteos, los huevos, la miel, los productos derivados de los animales, y otros artículos de origen animal como el cuero y las pieles. Se puede afirmar que es el estilo de vida más sano y respetuoso con los animales y la Naturaleza.
El veganismo es una actitud de respeto. Veganismo es respetar la vida y el sufrimiento de los animales evitando al máximo participar en su explotación.
La base del veganismo es el rechazo al especismo. El especismo, o la discriminación en función de la especie, es la causa de la explotación animal. La sociedad en la que vivimos nos educa para que consideremos que los humanos merecemos un respeto sagrado, mientras que los animales están ahí para nuestro beneficio. Crecemos pensando que los seres humanos somos seres superiores mientras que los animales son simples cosas animadas cuya vida realmente no es importante y por tanto podemos utilizar a nuestro antojo.
Sentimos cierta empatía por gatos o perros, pues los tenemos cerca, pero una vaca, un cerdo, una trucha o una gallina nos son muy ajenos, sólo los vemos envasados listos para su consumo y jamás nos planteamos si esta bien o mal disponer de su vida como lo hacemos. Poner las cosas en su sitio y valorar objetivamente por qué merecen respeto los animales nos lleva a una actitud vegana.
Quizá el veganismo no es suficiente para frenar tanta injusticia sobre los animales, pero sin duda es el primer paso fundamental para cimentar un futuro de verdadero respeto. Creo por ello, que además de ser veganos, debemos hacer comprender al máximo número de personas lo que dijo una vez Alice Walker:
“Los animales existen en el mundo por sus propias razones. No fueron hechos para el ser humano, del mismo modo que los negros no fueron hechos para los blancos, ni la mujer para el hombre.”
Diabetes y Una Dieta Vegana
La diabetes no tiene que ser necesariamente un camino unidireccional. Estudios recientes sugieren que las personas con diabetes del tipo 2 puedan mejorar y en algunos casos, incluso invertir la enfermedad cambiando a una dieta vegana sin productos refinados. Desafortunadamente, ningunos de estos estudios incluyeron un grupo comparativo. La fundación Diabetes Action and Research Education Foundation donó una subvención a PCRM para realizar una prueba cuidadosamente controlada.
Que es ser Vegano?
Menu Vegano de la Chef Mayra
Este menú vegano para personas con Diabetes está diseñado para proveer un balance de proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales, siguiendo los principios básicos de un plan alimenticio para diabéticos. Cada persona que tenga diabetes tiene sus propias necesidades energéticas y nutricionales, así que por favor consulta a tu profesional de la salud para asegurarte de que nuestras recomendaciones funcionarán para ti. El menú está diseñado para adultos jóvenes y adultos mayores. No está diseñado para niños o personas que necesitan un manejo médico especifico de la diabetes.
Los menús han sido escritos basados en la Lista Intercambiable de la Asociación Americana de Diabetes para la planeación de la comida.
Los vegetales, proteínas y grasas usualmente proveen pocos carbohidratos pero son buenas fuentes de otros importantes nutrientes, llamados vitaminas y minerales. En general, los vegetales contienen sólo pocos gramos de carbohidratos (5 gramos por porción) y pueden ser usados más libremente en la dieta de los diabéticos. En algunos casos, no son incluidos en el conteo de carbohidratos. No los hemos contabilizado en estos menús. Sin embargo, tu profesional de la salud puede recomendar que incluyas estos vegetales en el conteo de los carbohidratos al planear tu menú.
También, si consumes grandes cantidades de estos vegetales (varias tazas) debes contarlos como porciones de carbohidratos. Vegetales con almidón – maíz, chícharos, ejotes, papas, camotes y calabazas de invierno, deben ser contados como porciones de carbohidratos. Son considerados almidones y contienen 15 gramos de carbohidratos por porción. Las proteínas y grasas son parte importante de cualquier dieta y de hecho, funcionan bien con los carbohidratos para estabilizar el azúcar en la sangre. Un intercambio de proteína es igual a una onza de "carne." Un intercambio de grasa equivale a 5 gramos de grasa.
Domingo
Desayuno
1/2 taza de rebanadas de melón
2 rebanadas de Pan francés Corny
1/4 taza de duraznos o albaricoques picados
4 onzas de leche de soya enriquecida
A Media Mañana
1/2 taza de uvas frescas
6 galletas bajas en grasa
agua mineral
Almuerzo
1 taza de sopa de cebada con champiñones con
2 onzas de seitan ahumado
1/2 taza de ensalada de judías verdes con
2 cucharaditas de semillas de sésamo y
2 cucharadas de aderezo reducido en grasa
8 onzas leche de soya enriquecida
A Media Tarde
1/2 taza de budín de chocolate libre de azúcar. Puedes crear esto en casa con una mezcla sin azúcar como Estee o Sorbee y cualquier leche vegana.
Cena
1 taza de Lentejas con Chile con
1/4 de taza de proteína vegetal texturizada preparada (TVP)
1/ 3 de taza de arroz blanco
1/2 taza de zanahoria al vapor o asada
1/2 taza de rebanadas de piña fresca
Refrigerio Nocturno
1/2 taza de pretzels
8 onzas de leche de soya enriquecida
Lunes
Desayuno
1/3 taza de jugo de arándano o
Cóctel de jugo de arándano
3/4 taza de avena cocida con 1/2 plátano y
1 cucharadita de margarina vegana
8 onzas de leche de soya enriquecida
A Media Mañana
3 tazas de palomitas de maíz baja en grasa
2 cucharaditas de levadura nutricional
1/2 taza de jugo de naranja
Almuerzo
Pita de 6" rellena con 2 onzas de sustituto de carne. Equivalente a 2 intercambios de carne según la ADA)
Lechuga, rábanos, pepinos y 1 taza de repollo rallado con 1-1/2 cucharada de mayonesa vegana
8 onzas de leche de soya enriquecida
A Media Tarde
Batido de fresas hecho con 8 onzas de leche de soya enriquecida, 2 onzas de tofu suave, y 1/2 taza de fresas frescas o congeladas, mezclando todo con 3 galletitas de jengibre
Cena
1/2 taza berenjena al horno con 1/4 taza de salsa de tomate
1/2 taza de fríjol negro con 1/3 de taza de arroz integral
Media manzana al horno
Refrigerio Nocturno
2 cucharadas de mantequilla de maní, untadas en 6 galletas
Martes
Desayuno
1/2 taza de rodajas de naranja
2 piezas de pan tostado de trigo entero con 2 cucharadas de mantequilla de maní
8 onzas de leche de soya enriquecida
A Media Mañana
5 galletas de vainilla
1/2 taza de néctar de albaricoque
Almuerzo
1-1/2 tazas de ensalada de espinacas y lechuga romana con 1 cucharada de moras en rodajas, 6 almendras y aderezo sin grasa
Enchilada de fríjol: en 1 tortilla coloca 1/2 taza de frijoles dóblela y agrega salsa
8 onzas de leche de soya enriquecida
A Media Tarde
1/2 taza de helado de soya
Cena
1/2 taza de brócoli al vapor con 1/4 taza de pimientos rojos
1 taza de papas al vapor, al horno, asada, o en el microondas con 1/2 cucharadita de curry en polvo y 2 cucharadas de crema agria vegana
1 hot dog de tofu o 1 onza de embutidos veganos en rebanadas
Refrigerio Nocturno
3 galletas Graham con 2 cucharadas de mantequilla de nuez
8 onzas de leche de soya enriquecida
Miércoles
Desayuno
1/2 taza de néctar de albaricoque
Pizza: 2 mitades de bollo Inglés con 1 cucharadita de margarina vegana y 1-1/2 onzas queso de soya
1/2 taza de salsa
8 onzas leche de soya enriquecida
A Media Mañana
1/2 taza trozos de tortillas o pitas libres en grasa
1/2 taza de jugo de zanahoria
Almuerzo
1 taza de sopa de vegetales con fríjol
1/4 bagel con 2 cucharadas queso crema de soya
1/4 bagel con 1 cucharada de mantequilla de nuez
8 onzas leche de soya enriquecida
A Media Tarde
Batido de crema de tomate hecha con 1 taza de zumo de tomate y
1/2 taza de tofu suave
Cena
6 onzas "bistec" portobello a la parrilla
1/2 taza de acelga pasadas por agua hirviendo
1/2 taza de camote al horno o vapor con 2 cucharadas de trozos de piña enlatada
1/2 taza de tofu al horno
Refrigerio Nocturno
1 manzana o pera mediana
8 onzas leche de soya enriquecida
Jueves
Desayuno
1/4 de taza de jugo de manzana y arándano con 1 taza de cereal integral caliente, cubierto con 1/4 taza de duraznos y 1 cucharadita de margarina vegana
8 onzas leche de soya enriquecida
A Media Mañana
1/2 taza de jugo de vegetales (como el V-8)
1 taza de crotones o galletas
Almuerzo
Veggie Wrap:
Una tortilla de 7-8" con 1/2 taza de verduras asadas,
1-1/2 cucharadas de mayonesa vegana, 1-1/2 onzas queso vegano y 6 tiras de tocino de soya
8 onzas leche de soya enriquecida
A Media Tarde
1/2 taza de trozos de verduras horneadas con 1/2 taza de frijoles refritos sin grasa mezclados con salsa
Cena
8 onzas de tofu al horno con 1/4 taza de salsa de tomate
1/2 taza de espinaca y cebolla al vapor
1 pan con 1 cucharada de margarina vegana
1/2 taza de uvas
Refrigerio Nocturno
3 tazas de palomitas bajas en grasa con 2 cucharaditas de levadura nutricional
8 onzas de leche de soya enriquecida
Viernes
Desayuno
1/2 taza de cereal integral entero frío con 1/2 taza de plátano rebanado
1 rebanada de pan con 1 cucharada de margarina vegana
8 onzas de leche de soya enriquecida
A Media Mañana
1 manzana o pera fresca mediana
2 palitos de pan
Almuerzo
2 hamburguesas vegetarianas en 1/2 pan integral para hamburguesa con lechuga, jitomate y zanahoria rayada
Palitos de pepino
8 onzas de leche de soya enriquecida
A Media Tarde
1/2 taza de pudín de vainilla sin azúcar: puedes hacerlo tú mismo en casa con una mezcla libre de azúcar como Sorbee o Estee y cualquier leche vegana con 2 cucharadas de pistaches o nueces
Cena
1 taza de pasta con salsa de champiñones: usa 1/2 taza de leche de soya, 1/4 taza de champiñones picados y 1 cucharadita de ajo. Caliente y agregue 2 trozos de tofu.
1/2 taza de acelga pasada por agua hirviendo
1 taza de moras
4 onzas de leche de soya enriquecida
Refrigerio Nocturno
2 Cucharadas de mantequilla de nuez con 3 galletitas de jengibre
Sábado
Desayuno
1 taza de melón o mango en rebanadas
Tacos suaves de desayuno: 2 tortillas con 2 cucharaditas de margarina vegana y 1/2 taza de salsa
8 onzas de leche de soya enriquecida
A Media Mañana
1/2 taza de piña en rebanadas
1/4 taza de granola sin grasa
Almuerzo
1 raza de tofu revuelto con vegetales picados
1/2 muffin Inglés
1 elote mediano cocido con 1 cucharadita de margarina vegana
8 onzas de leche de soya enriquecida
A Media Tarde
1/2 taza de Chile con frijol rojo con 2 onzas de tofu
Cena
1 porción de Crema de elote y papa con 1/2 taza de tofu
1/2 taza de rebanadas de jitomate
Refrigerio Nocturno
1/2 taza de helado de soya con 2 Cucharradas de granola
Domingo
Desayuno
1/2 taza secciones de toronja roja asada, o 1/2 toronja fresca
1 Panqué de manzana, pasas y canela
8 onzas de leche de soya enriquecida
A Media Mañana
1 manzana pequeña al horno con 3 cucharadas de granola
Almuerzo
1 taza de brócoli al vapor, pimiento rojo, y coliflor con 1/2 taza de frijoles negros y 1/4 taza de proteína vegetal texturizada (TVP) preparada sobre 1/3 taza de arroz o cebada
1/2 taza de ensalada de espinaca con 1/4 taza de arándanos
8 onzas de leche de soya enriquecida
A Media Tarde
Ensalada Waldorf: 3/4 de taza de manzana picada, 1/4 taza de apio, 1 cucharada de nueces, 1 1/2 cucharada de mayonesa vegana
Cena
2 rebanadas de pizza vegetariana
Lechuga romana picada con aderezo libre de grasa
1 taza de kiwi rebanado y arándanos
Refrigerio Nocturno
1/2 taza de pretzels
8 onzas de leche de soya enriquecida
Sugerencias de Alimentos Libres y Una Receta de Tipo Vegano, por la Chef Mayra, Chef Vegana con Sabor Caribeño
Alimentos libres
Algunos productos son tan bajos en calorías y grasa que son considerados "libres." Puedes agregarlos a las preparaciones de tus comidas tanto como quieras. Aquí está la lista de algunos alimentos que están considerados "libres":
Consomé libre de grasa y libre de sodio. Usa este como líquido para cocinar vegetales y granos, o pica algunos vegetales frescos y agrégalos al consomé y úsalo como un refrigerio rápido y libre de calorías.
Agua mineral. Con un poco de jugo de limón o lima, este puede ser un buen receso para "hidratarte."
Polvo de cocoa no endulzado. Agrega 1 Cucharada a las mezclas de pudín, cereales calientes o leche de soya.
Arándanos y ruibarbo fresco o congelado sin endulzar. Estos son muy agrios, por lo que cortarlo y úsalo escasamente en aderezos para ensaladas libres de grasa, cocínalos con arroz, cebada, cous cous, o agrégalos a ensaladas frescas.
Mostaza, rábano picante, salsa de tomate, vinagre: 1 cucharada
Vegetales conservados en vinagre sin azúcar, incluyendo okra, pepinos, zanahorias, coliflores, etc. Aunque no hay un límite en estos, si tienes alguna restricción de sodio, trata de no consumir más de un par de cucharadas por día.
Aderezo libre de grasa, bajo en calorías
1 taza de vegetales crudos: col, apio, pepino, cebollines, ajo, pimientos, chiles, champiñones, rábanos, calabaza. Puedes hacer una gran ensalada "extra" o condimentarla combinando una mezcla de estas verduras con un poco de vinagre o un aderezo para ensaladas sin grasa.
Hojas Verdes: hasta 4 tazas de endivias, radicchio, chicory, cabezas de lechugas, romana, espinacas, kale, acelgas, hojas de mostaza, y hojas de betabel por día.
Empanadas Rellenas de Huachinango
Acabo de bajar las fotos de mi camara y son ya las 17:30 de la tarde del 25 de Abril, asi que apenas tengo tiempo para penrlas aqui y darle clik para que el "post" aparezca. Despues de algunos meses de no participar en HEMC regreso con un platillo que seguido hacia mi madre hace anos y que se quedo en el cajon de los recuerdos, porque la receta no la tenia escrita.
Para prepararlas compre la masa de hojaldre ya hecha, fue un kilo y salieron 24 empanadas. Lo primero que hice con varios dias de anticipacion fue el:
Recaudo de cebolla y jitomate
Ingredientes:
Cebola, picada o en medias lunas
Jitomate picado (con todo y piel y semillas)
salsa de tomate
ajo
pizca de canela en polvo
cilantro
chile (california o pasilla frescos)
Preparacion:
Uso del Recaudo
Asi es como queda el relleno de huachinango con recaudo de jitomate y cebolla picada
Una buena porcion de relleno que permita cerrar y que no se abra
Las empanadas en la charola listas para hornearse
Mientras se hornean acomode los recortes que sobraron (incluyendo 2 que no cerraron por exceso de relleno) para palotearlo y utilizar la masa para mas empanadas
Estirada la masa sigo recortando circulos y rellenandolos.
Las empanadas en la charola saliendo del horno
Este fue el resultado final. Se me abrieron, pero no se desparramo el relleno y como se aprecia soy pesimo y me falta MUUUCHA practica para hacer el repulgue: borde labrado que se hace a las empanadas o pasteles alrededor de la masa.
Pero mas tarde en hacerlas que en consumirlas!!!!
Ensalada De Espinacas Y Hongos
Mi hermano Luis hace unas semanas tuvo una reunión de los ex-compañeros del "México" y el Arroz Maravilla fue todo un éxito, así que la esposa de uno de los asistentes le pidió para una próxima reunión dicho platillo, junto con esta ensalada que posteo aquí. No necesito aclarar que el "chef" de ambos comilones fui yo.
Ingredientes:
1 taza de aceite de oliva
5 cucharadas de vinagre de vino
3 cucharadas de mostaza
• sal y pimienta
• sal de ajo
2 cucharadas de miel de colmena
½ taza de jugo de naranja concentrado
2 manojos de espinacas sin rabito
1 libra de hongos frescos rebanados
8 rebanadas de tocino delgado
½ cebolla morada desflemada en agua con azúcar
• piñones
Preparación:
Para hacer la vinagreta se incorporan los ingredientes del primer grupo y se calienta ligeramente.
Se fríen las tiras de tocino hasta que quede dorado, se retira, se pone sobre papel absorbente y se desmenuza. En cada plato se ponen unas hojas de espinacas, luego hongos, pedacitos de tocino, piñones, cebolla y encima un chorrito de vinagreta caliente.Fin
HEMC 26 Canelones Con Champiñones
Hacer estos canelones son toda una odicea, así que los tuve que ensallar un dín de semana y hasta el siguiente fin de semana salieron a mi gusto. !Espero que a ustedes tambien les guste¡
Ingredientes:
6 a 8 canelones
750 gr. (24 oz.) de carne molida de su preferencia
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
¼ de taza de aceite de oliva
4 cucharadas de mantequilla
1 kg. (2 lbs.) de hongos
½ taza de salsa de tomate
2 tomates asados, pelados y sin semilla
2 cucharadas de harina
1 taza de caldo
ü vinagre de chiles jalapeños
ü perejil liso
ü sal y pimienta
ü tomillo fresco o molido
Preparación:
La carne se fríe en el aceite de oliva y cuando está dorada se le agrega el ajo picado. Cuando esté dorado se agrega la cebolla hasta que acitrone, se sazona con sal y pimienta recién molida, tomillo y vinagre de chiles jalapeños. Se añade el jitomate y la salsa de tomate que se han licuado juntos a que se frían buen rato. Si se reseca se le agrega un poco de caldo.
Los hongos se lavan en el chorro del agua, se dejan escurrir y se agrega el jugo de limón con un poco de agua para que no se pongan prietos. Se pican finamente 250 gr. (8 oz.) de hongos y se agregan al picadillo. Se sigue guisando como 5 minutos, se le agrega las hojitas de perejil, se rectifica de sazón y se apaga. Se deja enfriar un poco.
En una sartén se calienta el aceite, se agrega la mantequilla y se fríen 500 gr. (1 lb.) de hongos rebanados. Cuando estén suaves se agrega harina y se deja dorar un poco. Se licúan los restantes 250 gr. (8 oz.) de hongos con el caldo de res, se sazona con sal y pimienta recién molida. Debe quedar espesa.
Los canelones se cuecen según las indicaciones del fabricante y recién cocidos se escurren, se dejan tibiar, se rellenan con el picadillo, se acomodan en un refractario y se bañan con la salsa de hongos. Se sirven inmediatamente.
¡Hoy Es El Día!
¡Hoy es el Día!
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1. Siga minuto a minuto el día
2. Tomémonos un momento para reflexionar
3. Razones por las que estamos hoy aquí
4. ¡No ignore la diabetes! Hay 900 luces resplandeciendo
5. Nuestro agradecimiento a los socios oficiales del DMD
1. Siga minuto a minuto el día
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Puede seguir minuto a minuto el día en World Diabetes Day. Estamos poniendo a su disposición imágenes de todos los actos que se celebran alrededor del mundo tal y como van llegando. Trabajaremos de seguido para apoyar este gran esfuerzo en todo el mundo y poder marcar una diferencia. Tanto si se encuentra en Fiji como en Canadá, estamos preparados para incluir las fotos de su evento.
Puede incluir fotografías de sus eventos de alta calidad en Upload photos to Flickr. Cuanto antes recibamos las imágenes antes podremos ponerlas a disposición de los medios de comunicación mundiales e informar de las actividades que están teniendo lugar.
2. Tomémonos un momento para reflexionar
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Haga lo que haga durante el Día Mundial de la Diabetes, tómese un momento para considerar la realidad detrás de la campaña.
• Cada 10 segundos una persona muere por una causa relacionada con la diabetes.
• Cada 10 segundos dos personas desarrollan diabetes.
• Más de 250 millones de personas viven con diabetes en el mundo. En 2025 esta cifra alcanzará los 380 millones.
• Más de 500,000 niños menores de 15 años viven con diabetes tipo 1 en el mundo.
• Más de 200 niños al día desarrollan diabetes tipo 1.
• En países en desarrollo, cerca de 75.000 niños viven con diabetes en circunstancias desesperantes.
• La diabetes tipo 1 aumenta más rápidamente entre los niños en edad preescolar, a un ritmo del 5% cada año.
• La diabetes tipo 2, según informes se ha dado en niños tan jóvenes como de 8 años.
• La diabetes tipo 2 afecta a niños en países desarrollados y en vías de desarrollo.
3. Razones por las que estamos hoy aquí
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El Día Mundial de la Diabetes es una campaña orientada a la acción que apoya a todas las personas afectadas por la diabetes alrededor del mundo.
La campaña se inspira en cuestiones de vital importancia para las personas con diabetes y sus familias. Estas son algunas de las historias que nos motivaron. (Todos los nombres en las historias se han cambiado para proteger la identidad de los protagonistas). Si tiene una historia que quiera compartir con nosotros, escríbanos a wdd@idf.org).
• La historia de Sachin
Sachin es un niño de 13 años con diabetes tipo 1 y tuberculosis pulmonar. Su diabetes no está controlada. La mayoría de las veces su azúcar en sangre varía entre los 300 – 500 mg/dl (16.5 – 27.5 mmol/L). Por la noche se levanta frecuentemente para ir al baño. Algunas noches se despierta asustado con el azúcar en sangre bajo.
Sachin no puede controlar su azúcar en sangre. Visita a un médico local quien nunca antes había tratado a un niño con diabetes. El gobierno en el país de Sachin no tiene planes de subvencionar el coste de la insulina para niños con diabetes tipo 1. Esto significa que el mayor obstáculo para el joven Sachin y su familia es cómo hacer frente al coste combinado de la medicina para la tuberculosis y la insulina que necesita para sobrevivir.
• La historia de Mollie
Mollie tiene dos hijas con diabetes tipo 1 (Rebecca de 13 años y Rose de 5). Para Mollie la diabetes representa nuevos desafíos cada día en el cuidado de sus hijas.
El colegio es la parte más dura para Mollie, Rebecca y Rose. Ninguno de los dos colegios de las niñas tiene una enfermera y tampoco pueden proporcionar supervisión para que las niñas se pongan las inyecciones y controlen su azúcar en sangre. Como consecuencia, Mollie tuvo que dejar su trabajo para cuidar a las niñas. Visita la guardería de Rose unas 3-4 veces al día para controlar su azúcar en sangre y ponerle la insulina. La madre de Mollie es una maestra en el colegio de Rebecca, lo que es una bendición, ya que esto evita que Mollie tenga que correr de un colegio a otro.
• La historia de Pablo
Este marzo, Pablo comenzó a experimentar los síntomas clásicos de la diabetes. Necesitaba orinar frecuentemente y tenía mucha sed, estaba cansado y bajó de peso rápidamente, además experimentaba falta de concentración. Su visión comenzó a ser borrosa. Junto a todo esto tenía una infección en un ojo que no se curaba.
Pablo nunca pensó en la diabetes. No estaba familiarizado con los signos de alerta y pensaba que la diabetes no era algo serio y que sólo pasaba a las personas mayores. Pronto comenzó a sentirse muy mal, no podía ni mantenerse en pie. Vivía sólo, lejos de su familia y no tenía ayuda. No quería preocupar a su familia y sólo era consciente que cada vez se iba encontrando peor.
En Abril, una fortuita visita de su madre le llevó de inmediato al hospital, donde le realizaron análisis sanguíneos que mostraban que sus niveles de azúcar en sangre eran peligrosamente altos. En ese momento su situación era tan mala que no podía hablar. Después de cuatro días en el hospital, Pablo comenzó con insulina y le informaron que tendría que inyectarse varias veces al día el resto de su vida o morir. Las consecuencias financieras de la noticia fuero devastadoras. La visita al hospital, que en un principio salvo su vida, ahora amenazaba con dejarle indigente y con un futuro muy incierto. Tendría que abandonar sus estudios inmediatamente.
• La historia de Robert
Un día Robert, un hombre joven con diabetes tipo 1, en su camino a la Universidad se sintió mareado. Se apresuró al comedor para tomar algo de zumo pero era demasiado tarde. Se colapsó y calló sobre la máquina de zumo, haciéndola pedazos e hiriéndose malamente.
Robert se despertó al mismo tiempo que aparecía la policía. Asumieron que estaba ebrio y objetaron a su petición para beber algo de zumo mientras permanecía ensangrentado y confundido en el suelo. Le detuvieron y pidieron su número de seguridad social y dirección. La hipoglucemia de Robert era tan severa que no recordaba su nombre ni podía hacerse cargo de la situación. De pronto, tuvo la sensación que se iba a morir si no tomaba algo dulce y comenzó a gritar "¡NECESITO ZUMO, DENME ZUMO!". Robert podía oír comentarios de fondo diciendo "está loco, ¿para qué quiere zumo?"
4. ¡No ignore la diabetes! Hay 900 luces resplandeciendo
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La diabetes ha permanecido demasiado tiempo a la sombra. A pesar de lo enorme y seria que la epidemia es, la enfermedad es frecuentemente ignorada por políticos, mal entendida por los medios y evitada por los grandes donantes. Como resultado, ha permanecido a la sombra durante mucho tiempo. Aun con ello la comunidad mundial de la diabetes se resiste a que la diabetes sea ignorada. Hoy, todos aquellos involucrados con la diabetes (organizaciones de diabetes incluyendo las más de 200 asociaciones miembro de la FID, la gente afectada por la diabetes y sus familias, los blogueros de la diabetes, los que luchan por el cambio, los socios del Día Mundial de la Diabetes y muchos más) se han unido para poner luz sobre la diabetes.
Hoy es la culminación de este esfuerzo. Juntos hemos conseguido la increíble cifra de 900 monumentos que se iluminarán para marcar este día. Disfrútelo, este día nos pertenece a todos nosotros.
La lista completa de participantes está disponible en WDD Monument Challenge.
5. Nuestro agradecimiento a los socios oficiales del DMD
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Quisiéramos aprovechar esta oportunidad para agradecer a los socios oficiales del Día Mundial de la Diabetes su apoyo incondicional a la campaña del Día Mundial de la Diabetes. Estamos agradecidos por el apoyo local y nacional que prestan para que las actividades del DMD tengan éxito.
Los socios oficiales de la diabetes ayudan para que la campaña del Día Mundial de la Diabetes alcance sus objetivos. Los socios oficiales del Día Mundial de la Diabetes son:
AstraZeneca
Boston Scientific
Bristol Myers-Squibb
Insulet Corporation
LifeScan
Lilly
Medtronic
Merck Sharp & Dohme
Novo Nordisk
Novartis
Pfizer
Takeda
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La próxima actualización tendrá lugar en 10 días. Le pediremos información y sugerencias para el próximo año. Mientras tantos les deseamos mucho éxito y les agradecemos su apoyo, juntos hemos conseguido que este 2008 sea la campaña de mayor éxito hasta ahora.
Saludos cordiales
Phil Riley en nombre del equipo del Día Mundial de la Diabetes
Mi Pastel de Zanahoria y Nuez APTO PARA DIABÉTICOS
¿Como convertir una receta "normal" en una receta APTA PARA DIABÉTICOS?
Este sería el subtitulo correcto para esta entrada que participará en el Evento Bloguero: Aventura Gastronómica 2008.
La receta de Mi Pastel de Zanahoria y Nuez pide 4 o 5 huevos, dependiendo del tamaño, pero siempre debe ser una taza; por lo que vamos poner en una taza medidora un huevo entero (clara y yema), luego solo la clara de otro huevo, y asi sucesivamente hasta lograr la taza.
Con los azúcares es bien facil, solo hay que sustituir la misma cantidad por Azucar Café Splenda. Si en tu pais no hay este producto puedes ponerle 1 1/4 de taza de fructosa y solo 1/2 taza de azucar morena.
Si quieres mayor cantidad de fibra, puedes sustituir 1/4 de taza de harina para todo uso por harina de avena integral y si en tu pais no hay de esa harina muele las hojuelas en la licuadora hasta obtener un polvo fino. Debes agregar por cada taza de harina blanco o para todo uso que sustituyas 1/4 de cucharada de gluten.
Si quieres menor índice glucémico del pastel, puedes sustituir la mitad cantidad de la zanahoria (que ya cocida tiene un IG de: 85) por manzana rallada (que tiene un IG de 35).
El preparación es igual que la receta original, a mi me sale igual de esponjoso y el sabor no tiene mucha diferencia.Fin
FOOD-O-GRAFIE #1 La Fotografía Y La Magia De La Internet
Hace ya algunos años, pocos para la edad que tengo (apenas treinta y..... treinta y..... pico), pero si muchos para como la tecnología avanza, que una amiga argentina en algun grupo de hotmail (que por cierto en febrero sierran todos los grupos), preguntaba que como se hacían las tortillas de maíz; y algunas personas nos desviviamos en describirle como eran las tortilladoras manuales. Descripciones van, descripciones vienen y mi pobre amiga no daba pie don bola, o sea no entendía ni jota de como era el aparatito manual, mecánico y eléctrico para hacer las tan deseadas para una mujer argentina sus tan deseadas tortillas mexicanas.
Ahora con el avance de la tecnología solo basta con tomar unas fotografías, con una cámara fotográfica electrónica, pasarlas inmediatamente a la computadora y de ahí se pueden hacer maravillas. Ahora se puede ver en uno que otro blog un "paso a paso" y tanto los cocineros (chefs improvisados, como yo comprenderé) como los fotografos o camarógrafos hacemos maravillas y publicamos nuestro trabajo sin cobrar por ello.
La cámara que utilizo para ilustrar alguna que otra suculenncia culinaria es una cámara Kodak Z710 Zoom Digital Camera y que comparto con mi hermano Luis (el dueño de la cámara) que me da buen resultado y ya que en el programa Corel PHOTO PAINT 12 las retoco y ya listas las exporto a jpg. Estoy por entrar a estudiar un curso de "Fotografía Electrónica" en la UABC (universidad Autónoma De Baja California) para saber manejar bien este moderno invento del "hombre blanco y barbado". Una de mis últimas creaciones culinarias fueron unas "Pacholas Gratinadas" acompañadas de "Papas Con Garbanzos A La Crema" cuya foto presento en esta entrada.
"Ahorita" (como decimos en México) son las 7:10 de la noche del 8 de noviembre del 2008 y espero que todavía sea tiempo para participar.
World Diabetes Day - 5 Days To Go!
¡5 días para el Día Mundial de la Diabetes! ===============================================
1. Naciones Unidas se iluminará por la diabetes
2. 628 iluminaciones faltando 5 días
3. Los amigos del Día Mundial de la Diabetes en marcha de nuevo
4. La campaña en el punto de mira
5. De nuevo Yahoo for Good nos apoya
6. Estamos casi ahí...
1. Naciones Unidas se iluminará por la diabetes
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La Federación Internacional de Diabetes tiene el honor de anunciar que la sede de Naciones Unidas en Nueva York se iluminará en azul para marcar el Día Mundial de la Diabetes 2008.
Esta es la primera vez para Naciones Unidas. Mientras que en el pasado organizaciones han encendido edificios de oficinas particulares para difundir mensajes, en aniversarios o mensajes específicos como el de ¡Yo (amo) a Nueva York! Hasta ahora nunca se había iluminado Naciones Unidas por una causa específica.
La participación del edificio de Naciones Unidas en la campaña tiene su justificación por las siguientes razones. Primero, bajo el abanderamiento de la campaña Unidos por la Diabetes, la comunidad mundial de la diabetes se unió para lograr la aprobación de una Resolución de Naciones Unidas que hiciera del Día Mundial de la Diabetes un día oficial de Naciones Unidas. Segundo, muchas organizaciones se unieron el pasado año para celebrar el Día Mundial de la Diabetes en la ONU. Y finalmente, el color azul del símbolo de la diabetes, el círculo azul, tuvo como inspiración la bandera de Naciones Unidas – el azul que representa el cielo que nos une a todos.
2. 628 iluminaciones faltando 5 días
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Hemos recibido 116 confirmaciones en los últimos cinco días. En el momento de enviar este mensaje, el número de edificios y lugares que se iluminarán en azul ha alcanzado la increíble cifra de 628. Las últimas incorporaciones están al final de esta página y la lista completa está disponible en http://www.worlddiabetesday.org/activities/wdd-monument-challenge-2008?s=5es.
3. Los amigos del Día Mundial de la Diabetes en marcha de nuevo
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• Un triunfo para la motocicleta del DMD
El motociclista que representa al Día Mundial de la Diabetes Youcef Cumming ha vuelto a casa sano y salvo tras el reciente rally de Dubái. Tenemos el placer de anunciar que completó la carrera sin un rasguño.
Con una alineación de nombres célebres, Youcef corrió a una velocidad de 160km/h para terminar en una magnífica quinta plaza en su categoría y en 13ª posición en la general. Youcef corre para aumentar la concienciación sobre la diabetes y recaudar fondos para el programa de la FID Life for a Child (http://www.lifeforachild.org/es). Con resultados como éste, esperamos que pueda conseguir una tercera plaza el año próximo. Gracias por tu apoyo al Día Mundial de la Diabetes y a los niños con diabetes.
• El escarabajo del DMD se prepara para Baja 1000
¿Y qué pasa con el equipo del Desert Dingo? ¿Lograrán finalizar la Baja 1000? El equipo del Desert Dingo está formado por un grupo de profesionales de Silicon Valley que compiten en carreras a través del desierto con un vehículo modificado especialmente, un Escarabajo de 1969. Algunos de los miembros del equipo tienen una fuerte relación con la diabetes. Puede conocer detalles del equipo en: http://www.desertdingo.com/team.html.
El coche del DMD compite para aumentar la conciencia pública sobre la diabetes y para aumentar la concienciación en el mundo sobre los problemas relacionados con la diabetes, y en apoyo del programa Life for a Child.
Oficialmente la Baja 1000 comenzó en Tijuana in 1967, una carrera de campo a través que tiene lugar cada año en la Península de Baja California en México. Le deseamos mucha suerte a nuestro equipo. Puede seguir el progreso en la carrera a través de http://www.desertdingo.com.
4. La campaña en el punto de mira
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• El CHTS consigue que el alcalde ponga la diabetes a la luz
El Centro Hospitalario de Tâmega e Sousa (CHTS), que incluye el Hospital de Penafiel y Amarante, Portugal nos ha informado que tienen el compromiso de nueve alcaldes de municipios para participar en el Día Mundial de la Diabetes. Al menos nueve ayuntamientos han confirmado que se iluminarán ese día – hacienda un total de 16 edificios públicos y colegios. Entre las nueve regiones participantes, representan a medio millón de habitantes.
• La campaña de CAD cubre Suecia
En Suecia, el cartel que hemos preparado con nuestros colegas del International Society for Pediatric and Adolescent Diabetes (ISPAD) será distribuido a médicos de familia en colaboración con las organizaciones profesionales. El cartel será mostrado en centros de asistencia infantil en todo el país y en el colegio de enfermeras. Para aumentar la conciencia entre el público, un comunicado de prensa nacional será enviado a los principales periódicos.
Esperamos que el próximo año Suecia nos pueda informar sobre el resultado de la campaña.
• El Salvador y el Día Mundial de la Diabetes
La Asociación Salvadoreña de Diabéticos (ASADI), miembro de IDF, ha creado un plan extenso de trabajo para la campaña del Día Mundial de la Diabetes 2008. Trabajando con autoridades locales, profesionales sanitarios, agencias internacionales y los medios, la organización salvadoreña trabaja para aumentar la concienciación sobre la diabetes, difundir iniciativas para reducir la cetoacidosis diabética entre los niños durante la diagnosis, y promocionar estilos de vida saludables para prevenir la diabetes tipo 2 - todos estos objetivos apoyan la campaña del DMD 2008.
Entre las muchas actividades que la asociación tiene programadas se incluye una caminata en San Salvador. Esta caminata concluirá en el recinto ferial donde tendrá lugar la IV Feria Nacional de Diabetes. Se espera que 2000 personas atiendan esta feria donde podrán participar en actividades educativas y que además contará con la presencia de laboratorios.
ASADI iluminará el 14 de noviembre su sede oficial en azul, así como todas sus filiales
• Ponen luz sobre la diabetes en un punto negro para la diabetes
La pequeña ciudad de Bourke es una de las ciudades en Australia con los índices más altos de diabetes. Este Día Mundial de la Diabetes la ciudad mostrará su compromiso para luchar contra la diabetes. Bourke prestará una especial atencion a la población indígena quien presenta 10 veces más probabilidades de desarrollar diabetes que otros miembros de la comunidad no indígenas.
Los ciudadanos de Bourke distribuirán luces azules a los residentes de la ciudad para que sean colgados en sus porches y/o en sus ventanas exteriores. Las luces se apagarán el 14 de noviembre como símbolo de unidad para luchar contra la epidemia de la diabetes.
Empresas locales han donado generosamente su apoyo para llevar a cabo esta maravillosa acción. Gracias al ambulatorio general y a la ferretería Macksville Mitre 10, creímos que su generosidad merecía una mención.
Bourke planea hacer de esto una actividad anual y esperan poder iluminar un monumento en azul el próximo Día Mundial de la Diabetes 2009.
• La AJD iluminando a niños y padres
La organización Francesa AJD (Aide aux Jeunes Diabétiques) y su club de familias han lanzado una campaña de concienciación e iluminación en apoyo al Día Mundial de la Diabetes. Hasta ahora se han asegurado 30 iluminaciones. Están contactando con ayuntamientos para obtener proclamaciones. El mensaje de que tenemos que hacer más para abordar la diabetes y salvaguardar el futuro de nuestros hijos y las generaciones futuras, está pasando rápidamente de ayuntamiento en ayuntamiento.
La diabetes es diferente en los niños por la necesidad de explicar los problemas a los que se enfrenta el niño. ADJ ha lanzado un segundo libro de testimonios. Tras poner voz a los niños con diabetes – dejando que muestren que pueden aprender a controlar su diabetes responsablemente – ahora la voz es para los padres.
Cuando un niño es diagnosticado con diabetes, todo se paraliza y vuelve a comenzar, el presente se hace borroso. Junto al niño para los padres todo es nuevo: la estancia en el hospital, la llegada a casa, los primeros días de colegio, las primeras vacaciones, la primera noche fuera de casa, el primer error... una vida de experiencias con la diabetes.
• Sue lleva la antorcha para la concienciación sobre la diabetes
Una de las personas que apoya incansablemente la causa de la diabetes es Sue Boutilier de Nueva Escocia. El pasado año Sue lanzó una antorcha para la Resolución de Naciones Unidas y abogar por la diabetes en Nueva York durante la celebración del DMD. Este año Sue llevará su antorcha a la histórica ciudad de Lunenburen su provincia natal en Nueva Escocia. Lunenburg es una ciudad patrimonio de la UNESCO.
Sue ha podido obtener una proclamación de apoyo al DMD de Lunenburg. Nos envió una copia para nuestro libro virtual (http://book.worlddiabetesday.org). Esto por supuesto no ha sido suficiente para Sue. Tiene pendiente numerosas peticiones de proclamaciones y realizará una caminata por la diabetes de 5km alrededor de Lunenburg la mañana del 14 de noviembre. Sue ha registrado esta caminata como una actividad en el calendario de eventos del DMD y espera poder enviarnos fotos.
Gracias Sue, esperamos tus noticias y esperamos verte el año próximo en otra ciudad patrimonio de la Unesco.
5. De nuevo Yahoo for Good nos apoya
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Como recordarán, la versión española de Yahoo for Good – Yahoo Solidario – apoyó el DMD el pasado año incluyendo información sobre la campaña. Yahoo Solidario nos ha confirmado su apoyo de nuevo este año. Puede verlo en: http://es.promotions.yahoo.com/forgood.
'Yahoo! For Good' es un servicio de la famosa empresa Yahoo. Está comprometido con la tarea de conseguir que el mundo sea un lugar mejor y por ello ofrece a sus usuarios y empleados productos y servicios que puedan servir esta causa.
Este año Yahoo for Good UK ha mostrado su apoyo para aumentar la concienciación sobre la diabetes incluyendo información en su página principal. El nivel del apoyo es excelente. Gracias Yahoo! Visite http://uk.promotions.yahoo.com/yahoo-for-good.
6. Estamos casi ahí...
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El próximo boletín será en el día en cuestión. Mientras tanto, cualquier cosa que esté planeando, desde una exhibición de tango como hará la Asociación de Diabéticos de Chile a una exhibición de fotos realizadas por niños con diabetes como se organizará en Argentina, esperamos que sea un gran éxito. Entre todos lograremos que este Día Mundial de la Diabetes sea un día para recordar y un ROTUNDO éxito para todos.
Saludos cordiales
Phil Riley en nombre del equipo del Día Mundial de la Diabetes.
Usted es una de las 10.000 personas que recibe este boletín informativo. Le rogamos lo reenvíe a cualquier persona que pueda beneficiarse de esta información y sugiera que se inscriban a tiempo para recibir el próximo boletín previsto para el 14 de noviembre.
World Diabetes Day - 10 Days To Go!
¡10 días para el Día Mundial de la Diabetes! ===============================================
1. Aumente la concienciación, reduzca CAD y salve vidas
2. Espectacular, ¡son 500 los que pondrán luz sobre la diabetes!
3. Las proclamaciones del 2008 empiezan a llegar
4. Asociaciones en el punto de mira
5. Rumores sobre Google – Amy recibe una decepcionante respuesta
6. Presentación de apoyo disponible
7. Al minuto los tweets del DMD
1. Aumente la concienciación, reduzca CAD y salve vidas
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Uno de los objetivos del Día Mundial de la Diabetes este año es ayudar a comprender los peligros que representa una diabetes tipo 1 no controlada y familiarizar a las personas con los síntomas de alerta.
La Cetoacidosis Diabética (CAD), una acumulación excesiva de ácidos en el cuerpo como resultado de una diabetes mal controlada es la mayor causa de muerte entre los niños con diabetes tipo 1. Con un diagnóstico temprano y atención sanitaria, el desarrollo de una CAD severa puede prevenirse. La incidencia de la cetoacidosis diabética en el momento del diagnóstico de diabetes tipo 1 varía aproximadamente entre el 5 y el 80% en diferentes partes del mundo. El número inferior corresponde normalmente con países con una mayor incidencia y donde la concienciación pública sobre los síntomas de alerta y el acceso a la atención sanitaria es mayor.
En 1991, una campaña de éxito llevada a cabo en Parma, Italia, mostró que una campaña de concienciación a través de carteles colocados en colegios, en oficinas de atención primaria y centros pediátricos, podía reducir la frecuencia de la CAD en la diagnosis. En el grupo entre 6-14 años, la campaña redujo la CAD en la región desde el 78% al 0% después de 1992.
Como parte de la iniciativa del Día Mundial de la Diabetes, la Federación Internacional de Diabetes (FID) y su socio en esta campaña la International Society for Pediatric and Adolescent Diabetes (ISPAD) han producido carteles que pueden usarse de la misma manera que la campaña en Parma.
¿Puede ayudar en la campaña? Buscamos a personas que traduzcan voluntariamente los carteles. Los necesitamos en tantas lenguas como sea posible.
Los materiales y más información está disponible en: DKA awareness.
2. Espectacular, ¡son 500 los que pondrán luz sobre la diabetes!
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La Federación Internacional de Diabetes tiene el placer de anunciar que más de 500 edificios y monumentos emblemáticos en el mundo han confirmado se iluminarán en azul durante o alrededor del Día Mundial de la Diabetes. Este año nuestro objetivo era conseguir 500 iluminaciones y creímos que era un objetivo ambicioso. En realidad, creímos que era demasiado ambicioso. Pero ustedes lo han hecho posible.
Faltando 10 días y con confirmaciones llegando tan deprisa que resulta difícil procesarlas, todos nos preguntamos cuál será el número final. El número del año pasado ha sido sobrepasado. ¿Podremos doblarlo este año?
Continúen enviando sus confirmaciones a dominique.robert@idf.org. Como siempre las últimas confirmaciones se encuentran al final de este mensaje y la lista completa de participantes en WDD Monument Challenge 2008.
3. Las proclamaciones del 2008 empiezan a llegar
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Hemos comenzado a recibir proclamaciones de dignatarios políticos en apoyo de la campaña del 2008. El año pasado muchos individuos y organizaciones mostraron su apoyo buscando una proclamación de apoyo local, nacional o regional. En respuesta a estas peticiones dignatarios políticos de todo el mundo hicieron públicas declaraciones oficiales. Las reunimos todas en el Libro del Día.
¿Por qué no realiza una petición para conseguir un mensaje oficial de apoyo de un representante del gobierno o de su alcalde? Una firma oficial es una buena oportunidad para apoyar la iluminación de un monumento local y otras actividades de concienciación en su zona.
Existe un documento de apoyo en: Proclamations.
4. Asociaciones en el punto de mira
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• Fundación de Diabetes de Turquía
La Fundación de Diabetes de Turquía está trabajando para crear el círculo azul más espectacular posible en Estambul. El Bósforo, donde Asia se une a Europa, será el lugar donde se formará el círculo de la diabetes formado por decenas de barcos que se unirán en el río. El acto se filmará desde un helicóptero y será retransmitido en directo en internet.
• IHRSA está de vuelta y luchando por la diabetes
La Asociación de Salud, Raqueta y Clubs de Deportes (IHRSA) trabaja este año también con sus miembros, los clubs de salud, los medios y la comunidad local para divulgar información sobre prevención, diagnosis y atención diabética.
El año pasado IHRSA fue un gran apoyo para la campaña. Este DMD 2008 están de vuelta y han producido un documento relacionado con el Día Mundial de la Diabetes para todos los clubs de salud.
Es una alegría volver a contar con ellos esta campaña. Les deseamos mucha suerte con las actividades de este año.
5. Rumores sobre Google – Amy recibe una decepcionante respuesta
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Amy Tenderich contactó con algunas personas de Google para averiguar si Google apoyará el 14 de noviembre la causa de la diabetes. La respuesta, lamentamos decir, no ha sido del todo positiva.
"'La diabetes' no se busca suficientes veces en el mundo para conseguir estar en la lista por un doodle" fue una de las contestaciones. "Simplemente no podemos hacer un doodle por cada una de las miles de peticiones que recibimos." dijo otro antes de seguir informando a Amy. "Mientras que la lista de doodles no es exhaustiva, el equipo de doodles intenta seleccionar los doodles por eventos que muestran creatividad e innovación de una manera divertida y diferente."
La diabetes es una seria amenaza que afecta a más de 250 millones de personas y sus familias en el mundo. Esta cifra aumentará hasta los 350 millones en una generación si no nos enfrentamos a este desafío. La concienciación puede ayudar a marcar la diferencia.
El epicentro de la pandemia de la diabetes se encuentra en países en vías de desarrollo, donde muchos no tienen acceso a la medicación, monitorización y la educación que necesitan.
Me sorprende que haya más de 250 millones de razones para dar un doodle a la diabetes. ¡Así que venga Google, danos un doodle!
Lea 'Por qué Google no da un doodle a la Diabetes'.
6. Presentación de apoyo disponible
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Como parte de su participación en la campaña Luz para la Diabetes, quizás quiera mostrar una presentación – como parte de un acto o ante una audiencia de colegas y amigos. Para ayudarle, hemos creado una presentación que combina la campaña 'Luz para la Diabetes' con los esfuerzos para aumentar la conciencia pública sobre los síntomas de alerta de la diabetes. Puede descargar la presentación en inglés, francés y español en Materiales.
7. Al minuto los tweets del DMD
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Nuestro próximo boletín estará disponible en cinco días. Si no quiere esperar, puede visitar la página de actividades de forma regular. Si no tiene tiempo y prefiere algo más rápido, dispone de información al minuto en: twitter - WDD
Twitter es un servicio gratuito de micro-blogging que nos permite emitir noticias breves (máximo 140 caracteres, lo prometemos). Estas noticias o tweets pueden enviarse a su móvil, a su bandeja de entrada o a ambos.
Saludos cordiales
Phil Riley en nombre del equipo del Día Mundial de la Diabetes.
Usted es una de las 10.000 personas que recibe este boletín informativo. Le rogamos lo reenvíe a cualquier persona que pueda beneficiarse de esta información y sugiera que se inscriban a tiempo para recibir el próximo boletín previsto para el 9 de noviembre.
Dichos Mexicanos Relativos A La Gastronomía
• "Mujer que guisa, se casa aprisa"
• "A comer y a la cama, una vez se llama"
• "A falta de pan, tortillas"
• "Al mejor cocinero se le va un jitomate entero"
• "Las cuentas claras y el chocolate espeso"
• "Del plato a la boca se cae la sopa"
• "A comer y a misa, una vez se avisa"
• "Donde no hay harina, todo es muina"
• "Las penas con pan son menos"
• "Barriga llena, corazón contento"
• "Entre menos burros, más olotes"
• "Para todo mal, mezcal. Para todo bien, también"
• "Cuando como no conozco"
• "Primero mis dientes, luego mis parientes"
• "A los hombres por el estomago se les conquista"
Coyotas, Postre Tradicional Que Cambió La Historia De Hermosillo
Surgió en la década de los 50, de la fusión de una receta mexicana y una española
Coyotas, Postre Tradicional Que Cambió La Historia De Hermosillo
La fórmula original consiste en una tortilla de harina de trigo rellena de piloncillo
En la actualidad se exportan a Arizona, Estados Unidos, y planean llevarlas a Nevada y California
En Villa de Seris ya existen varios locales que elaboran el dulce, aunque con innumerables variantes
Por: Ulises Gutiérrez Ruelas (Corresponsal)
Hermosillo, Son. Lo que en un principio era un platillo local de un pequeño pueblo, que ya es parte de la zona urbana de Hermosillo, es hoy día uno de los postres más reconocidos de Sonora.
Corría la década de los 50 en el viejo Hermosillo, cuando doña María Ochoa González solía hornear pan para regalar a sus vecinas. Una de ellas, la española Agustina de Araiza, le compartió una receta que cambiaría su vida y la historia de su pueblo.
Los ingredientes para elaborar la masa eran harina de trigo, manteca, sal y algo de azúcar, mientras el relleno sería de panocha, el dulce de caña que en el resto de México es conocido como piloncillo.
Al postre, en forma de tortilla rellena, lo llamaron “coyota”, que significa hija de india y español.
La tradición que surgió en 1954 de las manos de doña María,
quien falleció en 2003 a los 86 años de edad, traspasó fronteras, porque sus descendientes lograron que el gobierno de Estados Unidos autorizara la importación de este producto a Arizona. En la actualidad se tramita la posibilidad de hacer envíos a California y Nevada.Olores que enamoran
Pero donde la tradición vive es en el corazón de Villa de Seris, poblado fundado por la etnia conca’ac un siglo atrás, y que fue absorbido por la ciudad hace décadas. A cada paso por sus estrechas calles el olor de pan recién horneado y del relleno dulce atrae y enamora a los hermosillenses, pero especialmente a los turistas, quienes relacionan siempre una jugosa carne asada con un postre de panocha.
La tradición de comer carne y después coyotas surgió de la familia de doña María, ya que su cuñado, Alfonso Durazo, el “rey de la carne asada”, empezó a ofrecer el postre en su restaurante Xochimilco, también ubicado en Villa de Seris.
A medio siglo del surgimiento de las coyotas, la receta es la misma: harina elaborada en la región, ingredientes naturales, amasados y extendidos a mano y, horneados en leña.
El horno, elaborado de ladrillo, se ubica en el patio de la casa de los Moreno Ochoa; ahí trabajan todo el día para elaborar hasta 11 mil coyotas destinadas al mercado sonorense y de Arizona, Estados Unidos, y por supuesto al turístico, que es el que más gusta del sencillo postre.
Las mujeres encargadas de elaborarlas llegan a trabajar alrededor de 20 kilos de masa, de donde salen hasta 500 coyotas al día, y aun así no se aburren de comerlas, comentan.
Haciendo escuela
Actualmente el negocio que doña María inició en su cocina es dirigido por su hija, Catalina Moreno Ochoa, y la receta permanece en secreto, aunque decenas de residentes de Villa de Seris y otras poblaciones de Sonora han tratado de igualarla.
Doña María no fue la única en hacer escuela: en 1994, la señora María de la Luz Coronado revolucionó el postre al remplazar la panocha por un relleno de jamoncillo, dulce de leche que los sonorenses aprendieron de los primeros pobladores chinos.
Coyotas Malú, fundada en 1984, comenzó una variedad en los rellenos que ahora incluyen higo, membrillo, guayaba, chabacano, coco, manzana y cuanto ingrediente se les ocurra.
La creatividad no paró ahí. En Caborca una familia hizo lo imposible: rellenar las coyotas con nieve.
Desde 2004, la familia Burruel Ortiz tuvo éxito tras años de experimentar para darle a la galleta rellena un toque de modernidad: sobre una tortilla de harina untaron una base de cajeta, y sobre ésta una capa de fresa helada, que después cubrieron y hornearon.
Así que si planea viajar a Hermosillo no lo piense mucho, camine por las viejas calles de Villa de Seris y paladee el postre que surgió de una receta española y de las manos mágicas de doña María. Fuente e Imagen.Fin
Coricos Sinaloenses
Ingredientes:
500 grs. de manteca de cerdo
500 grs. de azúcar
2 huevos
1 kg de harina de maíz
1 pizca de sal
1 cucharadita de polvo para hornear
1 taza de jugo de naranja
¼ de taza de jugo de limón
• mantequilla
• harina
Preparación:
Cremar la manteca junto con el azúcar, agregar uno a uno los huevos sin dejar de batir; se incluye la harina, sal, polvos para hornear y los jugos para formar una pasta, con la que se confeccionan las rosquillas y se acomodan en charolas engrasadas y enharinadas. Se introduce al horno precalentando a 175 grados C, por espacio de 15 minutos aproximadamente. Con un poco de paciencia y a disfrutar los tradicionales coricos sinaloenses que son como unas galletitas especiales.
Chocolate De Tablilla
El Chocolate de Tablilla es un tipo de chocolate cuya presentación corresponde a una tablilla redonda constituida por pedazos triangulares de chocolate. Es un ingrediente esencial en platillos tan importantes en la cocina mexicana como el mole poblano y el café de olla.
Se utiliza también para preparar bebidas típicamente mexicanas como el chocolate en agua y el chocolate con leche, además de pasteles y otro tipo de dulces. Es un tipo de chocolate muy simple que se obtiene de los mejores granos de cacao. Fuente.Fin
Gastronomía Tex-Mex
La Gastronomía Tex-Mex a veces denominada Tex-Mex corresponde a las costumbres culinarias y a los platos de la gente mexicano-estadounidenses (Chicanos o Mexans). Se trata de una fusión de dos estilos y dos formas de entender la cocina (cocina de Texas y mexicana), aunque no muy distintos en lo que a ingredientes se refiere. Conviene resaltar que un plato Tex-Mex, puede o no tener similitudes con uno mexicano, no obstante la comida Tex-Mex es confundida en Estados Unidos y en otras partes del mundo e identificada erróneamente como comida mexicana.
Historia
Origen del Nombre. La denominación "Tex-Mex" apareció en el idioma inglés como apodo de la compañía ferroviaria "Texas-Mexican Railway", fundada en el año 1875. Las planificaciones de las salidas y llegadas de los trenes se publicaba en los periódicos americanos de los años 1800s, en su publicación se abreviaban los nombres de las compañías ferroviarias encargadas del trayecto, por ejemplo el Missouri Pacific se denominaba el: Mo. Pac., y el Texas-Mexican era abreviado como Tex. Mex. En los años 20 el empleo del guión ortográfico (-) se empleaba en los periódicos de norteamérica para describir a sus lectores los nacidos en Texas descendientes de mexicanos.
Las misiones jesuíticas y la influencia española. En la época de las misiones españolas en el siglo XVI y XVII, los alimentos de la cocina española y la de los americanos nativos de Texas se mezcló en una fusión de tradiciones culinarias que se dispersó por la "Nueva España". La influencia española en la cocina de Texas comenzó con la llegada de Juan de Oñate acompañado de 600 colonos y 7000 cabezas de ganado en el El Paso el 20 de abril del año 1598. La cocina que hoy en día podríamos denominar como Tex-Mex se originó una mezcla de la comida del pueblo nativo de Texas y la cocina española del siglo XVI. Los nativos americanos contribuyeron a la comida Tex-Mex incluyendo las pacanas, las judías pintas, los nopales, las cebollas salvajes, el mesquite.
Los colonizadores procedentes de las Islas Canarias hicieron igualmente importantes contribuciones a los inicios de la cocina Tex-Mex. Las familias de colonizadores que inmigraron a San Antonio desde las Islas Canarias mediante invitación de la corona española en 1731 se les permitió llevar consigo personas Etnia bereber del norte de África que influenciaron aún más las comidas de la región de Texas. Esta inclusión afectó al gusto por el empleo de grandes cantidades de comino, chilis y coriandro (cilantro) todo ello contribuyó a generar la marca propia del estilo Tex-Mex inicial, que difiere grandemente de los gustos de la cocina mexicana del interior. Un ejemplo de esta influencia canaria-marroquí en el "Nuevo Mundo" puede verse en la carne especiada muy popular en la cocina marroquí que se denomina tangia (elaborado hoy en día en Marruecos y las Islas Canarias) es en San Antonio uno de los chili con carne más clásicos de la cocina Tex-Mex.
Influencias Posteriores La cocina Tex-Mex fue sufriendo posteriormente influencias de las poblaciones vecinas de México. La cultura del rancho existente en el sur de Texas y el norte de México, posibilitó e hizo posible la fusión. Pronto se confundieron los gustos por el cabrito asado, la barbacoa, carne seca y otros productos cárnicos procedentes del sacrificio de las vacas llegaron a ser muy comunes a ambos lados del Río Grande. A lo largo del siglo XX la cocina Tex-Mex tomó elementos americanizados como el empleo de los quesos amarillos, ciertamente baratos y fácilmente disponibles.
La autoridad en alimentación americana Diana Kennedy fue la primera en trazar fronteras entre lo que se considera cocina mexicana y la comida mexicana americanizada en su libro de 1972: The Cuisines of Mexico. La primera referencia impresa sobre la cocina "Tex-Mex" aparece en el diario Mexico City News en el año 1973. Algunos estudiosos de la comida tejana como Robb Walsh han actualizado los estudios de Kennedy y han puesto comentarios acerca de la evolución de la comida Tex-Mex en términos socio-políticos.
Ingredientes.
Se emplean tanto los ingredientes habituales de la cocina mexicana, como aquellos que son desconocidos. La cocina Tex-Mex se caracteriza por el empleo abundante de carne (particularmente de vaca), los frijoles, y las especias así como las tortillas al estilo mexicano (de maíz o de harina), frita o al horno. Los nachos, los crispy tacos, crispy chalupas, chili con queso, chili con carne, chili gravy, taco rice, La Papa Arizona y las fajitas son todos ellos invenciones Tex-Mex. Las tortilla chips y la salsa picante servidas como aperitivo para dip son igualmente una combinación original Tex-Mex. La cocina Tex-Mex ha importado sabores de otras cocinas como el uso del comino que no se emplea en las recetas tradicionales mexicanas.
Restaurantes Tex-Mex. La cocina Tex-Mex se puede encontrar en muchos restaurantes independientes así como en grandes cadenas a lo largo del estado de Texas, así como en sus vecindades. Entre las cadenas de resturantes más conocidas se encuentra Chili's, Ninfa's, Casa Olé, Chuy's, El Fenix (restaurante), El Chico y Taco Cabana. Mientras que Chili's sirve en sus establecimientos algunos platos al estilo Tex-Mex, es considerado más una cocina del suroeste de Estados Unidos por muchos. Los restaurantes Taco Bell es popular como una cadena de fast food que vende platos similares a los de la cocina mexicana. Sin embargo, no es considerada una cocina auténtica al estilo Tex-Mex por los entusiastas. Fuente.Fin
Bebidas de México
Al igual que la extensa variedad de elementos tradicionales de la gastronomía mexicana, el país cuenta con una amplia diversidad en bebidas. Las bebidas tradicionales representan, en muchos de los casos, regiones y comunidades que conservan la producción a la manera tradicional. No todas las bebidas están destinadas al consumo familiar puesto que muchas de estas se elaboran con el fermento de semillas o frutas los cuales, y en algunos casos, presentan elevados grados de alcohol.
Bebidas Alcohólicas
• Bacanora
• Charanda: Tradicional de Morelia
• Coco loco
• Comiteco: Fermento de maguey originaria del Estado de Chiapas más exactamente de la región que circunda a la ciudad de Comitán, cerca de la frontera con Guatemala.
• Jobo o Jobito
• Licor de Damiana
• Licores dulces
• Margarita
• Mezcal
• Mistela: Propia del Estado de Chiapas elaborada con la combinación del jugo fermentado de diversas frutas como mango, tejocote y la ciruela.
• Mosco
• Ponche
• Pulque
• Rompope
• Sangre de Cristo
• Sidra
• Tejuino
• Tepache
• Tequila
• Torito: Preparado de Leche Evaporada, Leche condensada, Aguardiente de Caña y saborizado con crema de Cacahuate, Fresa, Mango, Guanábana, Jobo u otras frutas. Originario del Estado de Veracruz.
• Toronjil
• Vino blanco y tinto: Producidos a la manera tradicional europea. La región vinícola de Baja California es la más representativa del país.
• Vampiro
• Verdín
• Xtabentún
Bebidas No Alcohólicas
• Chocolate
• Aguas frescas
• Cebadina
• Champurrado
• Chilate
• Uvate
• Atole
• Agua de Tehuacán
• Tuba
• Tazcalate Fuente.
Nota: Poco a poco iré poniendo las ligas (links) correspondientes según se requieran.Fin
Gastronomía Mexicana
La Gastronomía De México se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, así como de complejidad para su elaboración; es famosa por sus sabores fuertes y sofisticados sumamente condimentada. Reúne tradiciones gastronómicas indígenas y europeas, entre otras muchas. Si aquí se propusiera una descripción de todas las influencias que recibió la cocina mexicana, esta introducción se convertiría en una lista de gastronomías nacionales. Baste con señalar que la cocina mexicana no es ajena a las cocinas africana, cocina del Oriente Medio y asiática.
No existe un concepto único de "cocina mexicana", ya que, aunque se mantienen ciertos ingredientes y tendencias comunes entre la diversidad, se establecen diferencias de región en región, y cada estado mexicano posee sus propias recetas y tradiciones culinarias. Existen ciertas obras de la gastronomía local que se han extendido por regiones más extensas o incluso a nivel nacional. Este es el caso de platillos como la cochinita pibil (yucateca), el mole poblano, el pozole (identificado con Sinaloa, Jalisco y Guerrero), el cabrito (coahuilense de origen y atribuido a orígenes nuevoleoneses) y así por el estilo, con una lista inacabable.
Por todo lo anterior, siempre es mejor definir a la gastronomía mexicana en plural, como las "gastronomías de México". De entre ellas, sobresalen algunas por su riqueza y difusión, pero la relación de las principales tradiciones gastronómicas del país depende de cada gusto. Este conjunto inmenso de cocinas regionales bien diferenciadas se caracterizan todas ellas por un componente indígena básico en sus ingredientes y formas de preparación de los alimentos.
Pero la gastronomía mexicana no sólo está constituida por sus platillos tradicionales. En las últimas décadas ha florecido un movimiento que se ha dado en llamar Nueva cocina mexicana, que retoma las recetas, técnicas e ingredientes nacionales y las combina con los propios de la alta cocina internacional.
Recientemente, los mexicanos solicitaron a la UNESCO que la gastronomía mexicana se convertiera en Patrimonio Cultural de la Humanidad. Sin embargo, la organización internacional rechazó la candidatura al encontrar que no estaba suficientemente sustentada.
Impacto social y cultural
El acto de cocinar en México es considerado como una de las actividades más importantes, cumple funciones sociales y rituales determinantes como las instalación del altar de muertos o la fiesta de quince años en México. La profesionalización del trabajo culinario sigue siendo predominantemente femenino, es común ver al frente de las cocinas de restaurantes y fondas a mujeres, las cuales, al adquirir el grado de exelencia son mencionadas como mayoras, denominación que en la época colonial se le daba a las jefas de las cocinas de las haciendas y que ahora sería equivalente al chef europeo.
Es importante mencionar que la hora de la comida en México es sumamente valorada como aglutinante familiar por lo que es común estar en alguna población mexicana y encontrarla absolutamente desierta de las dos a las cuatro de la tarde. De hecho, es común que las reuniones sociales giren alrededor de la comida y generalmente se les desinga nombres en dimuutivo: "el desayunito", "la comidita", "el cafecito" o "una cenita". La comida en México es el factor que une a la sociedad; a través de ella se entablan amistades, se conocen parejas, se cierran grandes negocios, se afianzan los lazos familiares o simplemente se disfruta de un buen momento.
Una de las características de las gastronomías mexicanas es que no diferencian entre las llamadas cocina cotidiana de la alta cocina; así, aunque existen platillos típicamente festivos (como el mole o los tamales, estos pueden ser consumidos cualquier día de año, lo mismo en una casa particular, un restaurante lujoso que en una pequeña fonda sin un valor ritual especial.
La gastronomía mexicana siempre ha sido calificada como una cocina de gran influencia barroca resultado de un meztizaje culinario, representa en mucho la visión que los mexicanos tienen del mundo, de esta forma la zona norte del país de clima más agreste y seco ofrece una cocina más bien austera de sabores sencillos, en cambio en el sureste donde la tierra es más generosa se da una explosión de sabores con una cantidad hasta ahora desconocida de platillos y recetarios locales.
En las zonas urbanas debido a la integración de las mujeres a la fuerza laboral, así como a la influencia del estilo de vida occidental (principalmente de los Estados Unidos) se ha ido perdiendo la tradición de cocinar en casa, sin embargo se considera que las fondas (una versión mexicana de los bistro franceses, lugares donde comer fuera a medio día de forma económica) son un reservorio de las recetas tradicionales.
HISTORIA
Antecedentes precolombinos
Desde luego que no es posible hablar de una gastronomía mexicana anterior a la llegada de los españoles, puesto que México, como nación, sólo existe desde el siglo XIX. Sin embargo, por milenios se fraguaron, en el territorio que actualmente ocupa el país, las características de lo que actualmente se denomina cocina mexicana (o cocinas, como se ha convenido en la introducción de este artículo).
Durante la época prehispánica, los pueblos indígenas que habitaron el territorio tuvieron una dieta basada principalmente en vegetales. De ellos hay que señalar que hay una especie de trinidad que fue común a muchos de ellos desde por lo menos el año 3000 aec: se trata del maíz, el frijol y el chile.
Grandes culturas (las mesoamericanas, y en menor medida, las oasisamericanas) fueron alimentadas materialmente con estos tres frutos de la tierra. Al chile, frijol y maíz se asociaban otras especies de no menor importancia, algunas de las cuales han trascendido su nativo nicho ecológico para convertirse en insumos de las más variadas cocinas. Cabe mencionar al jitomate, el cacao, el aguacate, la calabaza, el nopal, divinizados todos ellos en la figura de Chicomecóatl, nombre nahua de la diosa mesoamericana de los mantenimientos.
Para complementar su alimentación, que ya se ve, fue pobre en proteínas y grasas, los antiguos pobladores de México acudieron a dos estrategias: por un lado, la crianza (en Mesoamérica) de guajolotes (pavos) y xoloitzcuintles (perros); o bien, la caza y recolección de todo tipo de animales, y esto vale para todos los pueblos de América Septentrional. Por ello, en aquellos tiempos cabe buscar los orígenes de ciertos hábitos alimenticios que perduran en la actualidad. Es el caso del consumo de insectos y gusanos (chinicuiles, chapulines, escamoles, jumiles); reptiles (iguanas, serpientes); batracios (ranas, axolotes); peces (boquerones, charales, pescado blanco); mamíferos (ardillas, ratas, tejones, venados) y aves (chichicuilotas, patos, codornices). De aquí que en buena parte de México sea frecuente escuchar que "Todo lo que corre, nada, se arrastra o vuela, va a la cazuela".
De igual antigüedad son algunas de las técnicas y utensilios más característicos de las cocinas mexicanas. Citemos por ejemplo, la nixtamalización del maíz, desconocida en todo el mundo, salvo en México y ciertos países de América Central, como Guatemala. La molienda del maíz y otros alimentos en morteros de piedra volcánica, llamados molcajetes y metates es una costumbre que persiste, aunque cada vez va perdiendo más presencia ante lo práctico que resulta el empleo de la licuadora y el molino industrial, en comparación con el cansancio producido por el empleo de los utensilios tradicionales.
También conocidos por los pueblos prehispánicos son las técnicas de cocción al vapor —empleada, por ejemplo, en la confección del tamal—, o el horno de tierra cuya fuente de poder son piedras calentadas durante horas a la leña —con la que se preparan, por ejemplo, la barbacoa, la cochinita y el zacahuil. De más está decir que muchas de las recetas mexicanas tienen algún ancestro precolombino, y que es fácil deducirlo en la medida en que muchos de ellos conservan su nombre, aunque castellanizado. Es el caso del mole, el atole, el tesgüino, el papadzul, el uchepo y toda una constelación. Caso aparte es el de la tortilla, que tomó prestado su nombre de la española, con la que nada tiene que ver.
Aportación colonial
Mucho deben las gastronomías mexicanas a la llegada de los europeos, principalmente españoles. Buena parte de lo que come un mexicano en la actualidad tomó su forma a partir de de la ocupación del actual territorio de México por los españoles. Estos, a su vez, llevaron a Europa ingredientes mexicanos que persisten en la comida de la península, más allá, donde el cápsicum americano —luego de un largo rodeo— se convirtió en paprika, y el jitomate, en manzana de oro o manzana del amor.
Así como América —que no sólo México— aportó nuevos ingredientes al «mapamundi gastronómico», el resto del mundo también participó el intercambio de ingredientes sin los que, en nuestros días, sería impensable la cocina mexicana. Señalemos, por ejemplo, la importancia del cerdo. Su manteca fue durante mucho tiempo el aceite preferido para sazonar las comidas. Su carne se consume bajo innumerables formas, destacando entre ellas la carne por antonomasia en México: las carnitas. Su cuero se convierte en chicharrón, y sus víceras pueden parar en un cazo de menudo. Ni sus pezuñas ni su cerebro tienen desperdicio: las primeras se convierten en «manitas» y se consumen a la vinagreta, y el segundo sirve de relleno para unas crujientes quesadillas de sesos —fritas en manteca de puerco, desde luego.
Además del cerdo, la vaca (y todos sus derivados), las ovejas y todos los animales que se incorporaron al que se considera «repertorio gastronómico mexicano» en la época de la Conquista; con los españoles llegaron cereales —como el arroz y el trigo—, frutos —especialmente cítricos, pero también pomáceos, prunáceos, rosáceos... y hasta la sandía, que los mexicanos consideran de buena fe ser nativos—; y desde luego, las especias, mítico motivo de los afanes de Colón. Ni qué decir de productos básicos como el pan, que en México se multiplicó en cientos de formas, algunas de las cuales son identificadas con sus localidades de origen (el pan grande de Acámbaro, el pan de yema de Oaxaca) y otros más con las fechas en que son preparados (como la rosca de Reyes o el pan de muerto).
Pero por si ello fuera poco, la Colonia fue un tiempo que permitió a las cocinas mexicanas recibir la benéfica influencia de otras latitudes. De influencia oriental innegable es uno de los platos mexicanos más conocido, el mole poblano. Este platillo incorpora más de cuarenta ingredientes de originarios de cuatro continentes, entre especias orientales, chiles mexicanos, aceites europeos y un fruto africano. La Nueva España conoció la comida de otros dominios españoles, como el ceviche peruano, y recibió a través de su metrópoli los ecos de la presencia árabe en la Península.
México independiente
A partir de la independencia de México, las gastronomías mexicanas fueron consolidando las características que hoy las identifican. Muchos de los sucesos históricos que ocurrieron en México en el siglo XIX dejaron su impronta en la cocina de los mexicanos. Recordemos por ejemplo, que la Primera Intervención Francesa en México es conocida también por Guerra de los Pasteles, conflicto ocasionado —según la leyenda— por la deuda que dejaron unos soldados de la República a un pastelero francés de Tacubaya.
Durante la Guerra de Intervención Estadounidense, los soldados invasores inventaron el pan de caja; y años más tarde, las tropas que acompañaron a Maximiliano y Carlota en su aventura imperial en México introdujeron el consumo de la carne de res molida.
Desde luego que no todos los contactos que enriquecieron el repertorio gastronómico mexicano tuvieron que ver con sucesos bélicos. A partir de la segunda mitad del siglo XIX, el gobierno mexicano se empeñó por convertir a México en un destino de los emigrantes europeos, de un modo similar como habían hecho los Estados Unidos o la Argentina. A pesar del poco éxito que tuvieron estos empeños, los extranjeros que llegaron al país trajeron costumbres culinarias que fueron asimiladas a las nacionales. Es el caso, por ejemplo, de los pastes del estado de Hidalgo, originados en las empanadas que acostumbraban los mineros ingleses. Otros casos similares son los de los quesos franceses e italianos que comenzaron a manufacturarse en ciertas regiones del oriente de México (como Chipilo) donde se fundaron colonias importantes de origen galo o italiano.
Por aquella misma época, entraron al país trabajadores asiáticos que trajeron también sus propias costumbres alimenticias, que en México se reprodujeron por generaciones. Proliferaron los «cafés de chinos» en varias partes del país, especialmente en la capital y aquellas regiones donde los orientales fueron llevados para trabajar en la construcción de ferrovías. De su cocina, quizá el pan es el que dejó una huella mayor en la gastronomía mexicana, al grado que persisten en muchos sitios del país los «panes chinos», una especie de mantecada con nueces y ralladura de naranja.
También en el Porfiriato las clases altas comenzaron a mostrar preferencia por las cocinas europeas. Ello trajo como consecuencia el relegamiento de la cocina mexicana más sofisticada a los ámbitos de la comida casera, pero no implicó el abandono total de costumbres antiquísimas como la ingesta de tortillas de maíz. Al concluir la Revolución Mexicana, la gastronomía nacional fue ensalzada nuevamente como parte del programa nacionalista de los gobiernos emanados de esa guerra civil. El tema de la gastronomía apareció recurrentemente en el cine de la Época de Oro (años cuarenta y cincuenta), acompañando otros estereotipos de lo mexicano. Años más tarde, en la década de 1980, en el campo de la literatura, el tema de la cocina popular del país fue retomado por escritores como Laura Esquivel, que publicó la novela Como agua para chocolate. La novela sirvió de base para la película homónima (1992).
A partir de la última década del siglo XX se ha desarrollado un movimiento gastronómico conocido como «alta cocina mexicana». La nueva cocina mexicana —como también se le conoce— retoma una parte importante del repertorio de ingredientes de la cocina mexicana tradicional. Sin embargo, no se limita a la reprducción de recetas populares: toma de ellas lo necesario, con el propósito de reelaborarlo y dar nueva vitalidad creativa a la gastronomía del país, respondiendo a los nuevos gustos de los comensales en el contexto de la modernidad.
Para principios del siglo XXI, en varias ciudades de México es posible encontrar restaurantes de las más diversas especialidades. Existen numerosos establecimientos de comida rápida, principalmente de origen estadounidense, que conviven con establecimientos que expenden la tradicional «garnachería» o lo mejor de la cocina de todo el mundo. Sea como sea, la cocina mexicana popular y aquella derivada de la intervención de profesionales de la cocina en su manufactura siguen gozando de una gran vitalidad.
PRINCIPALES INGREDIENTES
Cereales
El Maíz
Indiscutible es la importancia del maíz como base de la mayor parte de las cocinas mexicanas. Es bien sabido que la sociedad siempre ha buscado consumir maíz cultivado en México, así que es el cereal más sembrado en toda la República. En el país se cultivan más de cuarenta y dos razas diferentes de maíz.[5] A su vez, cada una de estas razas presenta diversas variedades cuyo número es calculado en más de tres mil por el Centro Internacional para el Mejoramiento del Maíz y el Trigo (CIMMYT). Las características de cada raza son variables de acuerdo con las condiciones del suelo, la humedad relativa del medio ambiente, la altitud, e incluso de la forma en que es cultivado. Aunque algunas de las evidencias más antiguas del cultivo del maíz sugieren que su domesticación se produjo en varios focos al mismo tiempo, es probable que este proceso estuviera ligado a los pueblos de habla otomangueana, aunque también se ha puesto en duda el origen mexicano del maíz.
Sea como sea, el maíz sigue siendo la base de la mayoría de las cocinas mexicanas, quedando exceptuadas algunas tradiciones gastronómicas del norte de México, donde el maíz disputa al trigo el lugar como cereal básico. La forma principal en que se consume el maíz en México es la tortilla, pero es un insumo igualmente necesario para la preparación de casi todos los géneros de tamales, atoles y antojitos. Hay que añadir que el maíz que se emplea para las tortillas es maíz maduro y seco, pero que también se consume maduro y fresco (elote) o bien, tierno y fresco (xilote).
Otros cereales
Como se ha expuesto antes, la llegada de los españoles implicó la aparición de nuevos insumos útiles a la gastronomía nativa. Entre los cereales venidos allende los mares, destacan dos, por su importancia en la dieta cotidiana de los mexicanos: el trigo y el arroz.
El primero de ellos comparte y disputa al maíz la condición de cereal principal. Está asociado principalmente con la confección de panes —aunque también existen la tortilla de harina—, ya sean blancos o dulces. El pan blanco (bolillo, telera, virote) es el elemento esencial de las tortas mexicanas. Mientras tanto, el pan de dulce —que se puede encontrar bajo innumerables formas— es acompañante ideal de las bebidas calientes que se suelen servir en la merienda o el desayuno. Sin embargo, hay que señalar que en muchos sitios de México, el pan es un alimento suntuario, puesto que su costo es mucho mayor al de las tortillas de maíz. Por lo tanto, la costumbre de consumir pan se ve limitada en aquellos contextos donde las condiciones económicas son precarias.
El arroz, en cambio, tiene una mayor presencia en las mesas mexicanas. Siendo más versátil que el trigo, el arroz se puede constituir en uno de los tres tiempos de la comida. La manera más extendida de consumir arroz en México es el arroz a la mexicana, que no es sino un arroz frito y luego cocido en salsa de jitomate. Sin embargo, las variedades de arroces secos son muchas: lo hay blanco —saborizado en algunas regiones con un Tomate verde y cebolla—, verde —con chile poblano—, amarillo —con azafrán—, negro —con caldo de frijoles negros—; y además es puede ser acompañado con verduras, especialmente en la forma conocida como «arroz a la jardinera».
Verduras, leguminosas y hortalizas
Las verduras que alimentaron a los antiguos mexicanos fueron sobre todo los quelites (quilitl), plantas aún inmaduras de diferentes familias botánicas (amarantaceas, quenopodaceas, cruciferas), son plantas tiernas que se «cocían en olla» o se comían crudas; entre estas están los quintoniles, los cenizos, los huauhzontles,verdolagas, una planta denominada mexixiquilitl que se parece al berro. Los romeritos son plantas también muy importantes que han sido empledas en diferentes guisados, sobre todo durante la cuaresma y la navidad.
Eran y aún son muy utilizados los sabrosos nopales (sobre todo por diabéticos e hipertensos)que acompañan infinidad de platillos y bebidas. El mezquite sigue siendo importante alimento en el norte del país, pero más en en tiempos prehispánicos en que los chichimecas fabricaban «pan de mezquite» con la harina proveniente del fruto de la vaina, también comestible es la vaina del huizache.
No pueden faltar las plantas que dan un especial sabor a las comidas, como el epazote o el papaloquelite (papaloquilítl) así como algunos frutos como el «tomate de cáscara», el «tomate de milpa» y el jitomate (jitomátl en náhuatl: «tomate de ombligo» o «tomate sin cáscara», que en otros países se llama tomate a secas). No olvidemos las flores comestibles como la blanca flor de la yuca (izótl) o la roja flor como «espaditas» del colorín o tzompanquahuitl en náhuatl.
Carnes y otros insumos de origen animal
La cocina mexicana contemporánea es el resultado del mestizaje entre la gastronomía de los pueblos amerindios presentes en el territorio del país, con la tradición gastronómica de España. Cuenta con algunos elementos básicos presentes en casi todos los platillos, y que determinan el sabor, color y textura de los mismos. Los elementos primordiales de la comida mexicana son el maíz, gran variedad de picantes como el chile (o ají), las carnes rojas, los frijoles, el jitomate, la cebolla, la calabaza y en parte el uso de plantas como el nopal.
Aguas Frescas
Elaboradas principalmente de alguna fruta molida o licuada con agua helada, se recomiendan como una deliciosa forma de saciar la sed. Entre una variedad inmensa, se encuentran:
De origen prehispánico (antes del siglo XVI):
• Agua de chía
• Agua de chicozapote
• Agua de chocolate (o chocolate de agua)
• Agua de raíz
• Agua de papaya
• Agua de pinole
• Agua de piña
• Agua de pitahaya
• Agua de tejocote
• Lechuguilla
• Tesgüino
• Tescalate o tescalate
• Agua de guanábana
De origen criollo o mestizo (del siglo XVI o épocas posteriores):
• Agua de arroz
• Agua de fresa
• Agua de horchata
• Agua de jamaica
• Agua de limón o limonada
• Agua de mango
• Agua de naranja
• Agua de sandía
• Agua de tamarindo
• Agua de caña
• Agua de melón
• Agua de cebada
• Otra bebida realmente deliciosa y única, de origen prehispánico, es el tepache, que se toma comúnmente al comer tacos de carnitas; éste puede ser catalogado como bebida alcohólica dependiendo de su fermentación y preparación.
Bebidas alcohólicas
Las bebidas alcohólicas pueden beberse en diferentes restaurantes, antiguamente en las casi extintas «pulquerías», sitios populares donde se rinde culto a Mayáhuel (diosa de la bebida prehispánica del pulque) hoy en día casi museos. Los alcoholes más conocidos fuera y dentro de México son: el mezcal (bebida fermentada del agave) cuyo aroma y sabor le hacen inconfundible, así como el tequila, licor nacional —aperitivo en su origen— que se suele beber acompañado de lengüetazos de sal y limón o junto con «sangrita» (bebida picante con jugo de naranja).
Son muy conocidas las cervezas de México (algunas de ellas son productos típicamente nacionales) por su sabor suave y delicado, se suelen tomar frías con un limón dentro de la boca de la botella, es costumbre popular creer que esto se hace para limpiarlas de posibles bacterias.
En México existe una escasa cultura enológica, producto de la prohibición de la producción de vino local durante el periodo colonial, pero se producen vinos en Baja California, Querétaro y Coahuila, donde se festeja la Fiesta de la Vendimia.
Las costumbres
Las costumbres gastronómicas en México están muy ligadas a la ocasión y al origen social de los comensales e incluso hasta las épocas del año. Pero se puede decir que hay tres instantes del día importantes desde el punto de vista de relación social con la comida:
El almuerzo, que puede ser una ocasión para probar los tamales y el atole acompañado de unas quesadillas, o algún guisado de carne acompañado con tortillas. Asimismo se puede disfrutar de los chilaquiles o los molletes. En cuanto a los tamales, es normal encontrar en las calles puestos ambulantes de tamales que también ofrecen las famosas tortas de tamal o «guajolotas».
La comida, que suele servir entre la una y las cuatro de la tarde, suele ser muy abundante. Suele haber dos platos, el primero consiste en una sopa con ingrediente de arroz y posteriormente se sigue de un plato más fuerte que suele ser llamado «guisado» para finalizar se toman dulces o postres.
La merienda, suele ser el instante de reunión familiar en el que predominan los sabores dulces: el chocolate (se denomina a la española o champurrado), los panes, y los famosos antojitos: que corresponden a las enchiladas, pambazos, tamales, quesadillas y tacos.
La «cena» que se suele servir después de las 7 u 8 de la noche, generalmente es un platillo fuerte, puede ser similar al del almuerzo o al de la comida, o muchas veces es carne asada (res, puerco, pollo)y camote caliente.
Cada vez más esta división se ha ido perdiendo en ciertos sectores sociales que sólo hacen tres comidas: desayuno, comida y cena; optando así por una dieta más ligera, pero que no los exime de disfrutar de unas quesadillas, unos chilaquiles o unos huevos rancheros.
El Taco
Dicho elemento, fundamental en la comida mexicana, se trata de la manera perfecta de presentar los alimentos: El guiso, envuelto en una tortilla, ya sea de maíz o de trigo, posee infinitas ventajas, ya que, además de ser práctico, sencillo y fácil de preparar, es uno de los platillos predilectos debido a su excelente sabor.
El taco tiene un grado extremo de popularidad, al grado que su venta ha adquirido una fama de redituabilidad legendaria, y se realiza en cualquier situación, lugar y hora, teniendo toda clase de diversificaciones y niveles Fuente.Fin
Elementos Tradicionales De La Cocina De México
La Cocina Mexicana Contemporánea es el resultado del mestizaje entre la gastronomía de los pueblos amerindios presentes en el territorio del país, con la tradición gastronómica de España. La cocina mexicana cuenta con algunos elementos básicos presentes en casi todos los platillos, y que determinan el sabor, color y textura de los mismos. Los elementos primordiales de la comida mexicana son el maíz, gran variedad de picantes como el chile (o ají), las carnes rojas, los frijoles, el jitomate, la cebolla y en parte el uso de plantas como el nopal.
Alimentos A Base De Maíz. La lista de platillos a base de maíz en la cocina mexicana es larga y extensa. Sin pretender ser extensivos, pueden mencionarse: • atole
• chalupas
• chilaquiles
• chileatole
• corundas
• elotes
• enchiladas
• enfrijoladas
• esquites
• garnachas
• gorditas
• huaraches
• huchepos
• memelitas
• molotes
• pinole
• pozole
• quesadillas
• sopes
• tacos
• tamales
• tejuino
• tlacoyos
• tlayudas
• tortillas
• tostadas
Alimentos A Base De Chile
• chiles rellenos
• Chiles en nogada
• salsas mexicanas
• mole
Alimentos A Base De Carnes
• arrachera
• birria
• buche
• carnitas
• cochinita pibil
• longaniza
• menudo
• mixiote (pronuciado mishiote)
• picadita
• suadero
• tasajo
• tinga
Alimentos A Base De Pan
• bolillo
• virote
• pelona
• telera
• torta
• concha
• picón
Alimentos A Base De Insectos
• Ahuautle
• Chahuis
• Chapulines
• Chinicuil
• Cuetla
• Cupiches
• Escamol
• Gusano de maguey
• Jumil
• Titococos Fuente.Fin
Salsas (Generalidades)
En gastronomía se denomina salsa a una mezcla de ingredientes que tiene una consistencia líquida de muy amplia gama que puede ir desde el puré a la más líquida. El objetivo de la salsa es acompañar a otras comidas como un aderezo, por este motivo suelen tener sabores relativamente marcados. En los cursos de cocina tradicionales constituyen parte del primer capítulo, ya que se considera que la primera habilidad de todo cocinero debe ser la elaboración de salsas. Las salsas admiten muchas categorías: por temperatura (frías o calientes), por sabor (dulces, picantes, agrias, etc.), por contenido (emulsionantes, ligazón, etc.), por estabilidad, etc.
En algunos idiomas, tales como el inglés y el alemán, la palabra salsa se refiere exclusivamente a las salsas de origen mexicano.
Historia
Los primeros indicios detallados de la existencia de salsas se remonta a los romanos, los cuales empleaban el garum (que es la salsa reina de la cocina romana), elaborada con intestinos de pescado (se señala a la caballa procedente de Cartagena) marinados en salmuera y fermentados al sol y aderezados con especias.
Es muy posible que en la Edad Media la existencia de las salsas fuera muy escasa y sus sabores muy picantes y agridulces. Ya en el siglo XVIII se comienza a refinar y a tener un sabor más aromático y elaborado. En ésta época nacen las salsas más conocidas como la Béchamel, la Soubise, la salsa Douxelle (a base de champiñones) y la mahonesa. Es Antonine Carême (1784-1833) quien toma la iniciativa de sistematizar las salsas clasificándolas en frías y calientes, si bien habla de una clasificación más sistemática en cuatro salsas madre.
Variedades
Salsas en la cocina francesa El empleo de las salsas en la cocina francesa data de la época medieval. Existen cientos de salsas tradicionales, pero se puede decir que hasta el advenimiento de la nouvelle cuisine en pleno siglo XX las salsas no han logrado tener un lugar tan acusado en esta gastronomía.
En el siglo XIX el chef Antonin Carême clasificó las salsas en cuatro categorías, cada una de ellas la denominó salsa madre. Las cuatro salsas madre de Carême eran:
• Alemana elaborada con en huevo batido & zumo de limón.
• Bechamel fundamentada en harina + mantequilla o roux y leche
• Española elaborada con caldos marrones de vaca, ternera, etc.
• Velouté elaborada con caldos ligeros de pescado, pollo, o incluso de venado.
A comienzo del siglo XX el chef Auguste Escoffier actualizó la clasificación reemplazando la salsa alemana que contenía emulsiones de huevo por la (Holandesa y la mayonesa), añadiendo la salsa de tomate. Én la actualidad la lista de Escoffier sigue siendo válida para la mayoría de los chefs:
• Béchamel
• Española
• Holandesa
• Mayonesa
• Pomodoro
• Velouté
Salsas en la Gastronomía de España. En España son típicas el alioli de Valencia y Cataluña, el romesco, el suquet y la Salvitxada (Empleada en la ingesta de los calçot) de Cataluña.
En la gastronomía de las Islas Canarias a las salsas propias y tradicionales con el término mojo, probablemente una evolución del portugués molho. Aunque el más popular sea el mojo picón, también es habitual encontrar mojo verde, mojo cilantro, mojo queso, mojo de ajo, mojo de perejil, mojo de almendras, etc.
Salsas en otras Gastronomías. Las salsas son empleadas como condimentos y juegan un papel importante en otras cocinas:
• La cocina bretona: La salsa Gravy que es empleada tradicionalmente en carne asada, patatas, verduras cocidas y acompañado opcionalemente con Yorkshire pudding. Las salsas de manzana y de menta acompañan a platos de carne de cerdo y cordero. Se emplea la crema de ensalada (sald cream) para las ensaladas. En los platos rápidos se emplea la ketchup y la salsa marrón. La salsa Worcestershire. La Custard es muy popular. Es muy popular la salsa barbacoa.
• En Suiza existe la Café de Paris muy empleada como acompañamiento de los entrecottes.
• La cocina japonesa emplea las salsas ponzu, yakitori, tonkatsu y yakisoba.
• La cocina china es muy conocida por la elaboración de salsas basadas en la fermentación de granos de soja así como la salsa de chili y la salsa de ostras.
• La cocina coreana emplea salsas tales como el doenjang, gochujang, ssamjang, y la salsa de soja.
• Las cocinas de Asia suelen hacer salsas de pescado fermentado.
Salsas universales. Las tres salsas más importantes, de las que después derivan otras son: la salsa de tomate, la bechamel o salsa blanca y la mayonesa. De estos preparados se obtienen, por ejemplo, la ketchup, la salsa Mornay y la salsa rosa, respectivamente.
Hay salsas universales como las ya mencionadas más arriba y otras tales como la salsa tártara, la salsa española o la vinagreta, habiendo variaciones típicas según la región. También son salsas de trascendencia internacional la mostaza, la salsa de Dijon), la salsa de soya oriental, la harissa magrebí, el ají peruano, la salsa verde y la salsa roja hechas a base de chile o ají, tomate; muy típicas en México. La salsa barbacoa anglosajona, el chimichurri argentino y la salsa caruso uruguaya, como acompañantes de carnes y pastas, de forma respectiva, son asimismo elementos tradicionales en la cocina de muchas casas de comida a lo largo del mundo.
Variantes dulces.
Existen también salsas dulces, que se suelen emplear en postres. Así la salsa de chocolate o de caramelo, que deben acompañar a las tortitas con nata; o la salsa de vainilla, que los anglosajones suelen emplear caliente acompañando tartas. No todas las salsas dulces se emplean en repostería, tal es el caso de la ketchup, muy empleada para acompañar embutidos y carnes. Fuente.Fin
Espagueti
Los Espaguetis (en italiano spaghetti, singular spaghetto, diminutivo de spago, ‘cordón’) son un tipo de pasta con forma de cuerdas largas y delgadas, de sección circular.
Se pueden distinguir de otros similares por su diámetro. De menor a mayor se encuentran los spaghettini (Nº 3), los spaghetti (Nº 5) y los spaghettoni (Nº 8). Integran la "familia" de los macarrones o maccheroni y semejantes a los tallarines. Si bien son un plato típico de la comida italiana, cuenta la tradición que fueron introducidos en Italia por Marco Polo, a su regreso de China. Al igual que otras pastas, son buenos para la salud ya que no tienen grasas transgénicas.
Preparación
La mayoría de los que se consumen habitualmente son preparados comercialmente y deshidratados. Estos se cocinan hirviendo la pasta en agua salada hasta que se ablandan, lo que lleva aproximadamente unos 10 minutos desde que se introducen. La consistencia y la textura cambian de acuerdo al tiempo que se cocinan. La más popular en Italia es al dente, que lleva menor tiempo. Si se desea hacerlos bien cocidos, conviene agregar un chorrito de aceite, evitando que se peguen.
Los que son frescos deberían ser preparados con harina '00'. Los de menor calidad se producen habitualmente con otros tipos de harina. Se suelen servir con diversas recetas tradicionales, habitualmente con salsa de tomate y espolvoreado con queso rallado - por ejemplo el parmesano ó el reggiano - (usualmente duro y estacionado). Alguna de la variantes más comunes es "a la boloñesa" (spaghetti bolognese), donde a la salsa de tomate se le agrega carne vacuna picada; en Roma son muy apreciados con salsa amatriciana; mientras que en Argentina son consumidos más habitualmente con tuco. Fuente.Fin
Canelones
Los Canelones (del italiano cannelloni) es una pasta ancha de forma rectangular que se emplea a menudo en la cocina italiana para hacer platos con carne picada, verdura o incluso pescado en su interior, se suele enrollar formando un cilindro (de ahí proviene el nombre que en italiano significa "canalón"), a veces aparece la denominación: manicotti.
Curiosamente no es en Italia donde más se consume este tipo de pasta. Los siglos de comercio y trato común entre Cataluña y el sur de Italia dieron como resultado un intercambio cultural y, en especial, gastronómico entre los territorios. Los canelones son un plato típico en Cataluña, tanto como puede ser la butifarra o el pan con tomate, en especial los de carne. La diferencia con los italianos es esencialmente que éstos suelen ser "rossini", es decir con un poco de tomate, en Cataluña no.Fuente.Fin
hemc 27 Canelones Con Higaditos Al Gratén
No fue muy dificil hacer la receta, solo que hay que tener un poco de práctica para manejar los canelones, pero al final de la comida no quedó ni rastros de comida.
Ingredientes:
8 canelones
4 higaditos de pollo
4 tiras de tocino
3 cucharadas de aceite
6 cebollitas de cambray picadas
10 champiñones
• sal y pimienta
• tomillo
3 cucharadas de jerez
• perejil
• salsa blanca
• queso jack rallado
• pimientos rojos
Preparación:
Se prepara una salsa blanca ligera sazonada con ajo y cebolla. En una olla con agua hirviendo, cebolla, sal y aceite se cuecen los canelones debiendo quedar "al dente" se sacan y se ponen en un recipiente. En una sartén con aceite se fríen las tiras delgadas de tocino y se sacan. Los higaditos se parten a la mitad y se fríen en la misma grasa del tocino, junto con las cebollas, tomillo, sal y pimienta. Mientras tanto se pican los champiñones y el perejil. De vez en cuando se mueven los higaditos y se sacan de la sartén cuando estén cocidos pero no dorados. En la misma grasa se fríen los champiñones y el perejil.
Los higaditos y el tocino frito se pican, se regresan a la sartén con los champiñones y se agrega el jerez. Se rellenan los canelones y se acomodan en un refractario grande o en individuales. Los canelones se bañan con la salsa blanca que también debe cubrir el fondo del refractario. Se le pone encima el queso rallado y rodajas muy finas de pimiento rojo y se hornean de 10 a 15 minutos a 350º F. Después de que se saca se adorna con el perejil.
hemc 27 - canelones
Como dice la canción: ¡Gracias a DIOS Es Viernes!. Muy tempranito chequé si ya estaba el nuevo reto que nuestra amiga La Olla Suiza nos estaba preparando en hecho en mi cocina y me encontré que ¡sííííí!. Así que ya está puesto el logo y toda la cosa del lado derecho de este blog. Por cierto que el logo y el resumen del hemc 26 lo dejaré permanentemente tanto aquí como en Para Gente de Sangre Dulce y pueden leer las razones para ello.
Busqué entre las recetas de "Doña Delfina" (mi progenitora), me decidí por un par de ellas y he puesto manos al papel y lapiz para anotar los ingredientes para irlos a comprar y hacer este fín de semana Canelones Al Gratén y para el próximo fin de semana: Canelones Con Champiñones.
World Diabetes Day - 15 Days To Go!
¡ADIVINARON! Me llegó otro mail.
¡15 días para el Día Mundial de la Diabetes!
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1. Asociaciones en el punto de mira: Asociación de Diabetes de Mali
2. Últimas noticias
3. Yo tengo diabetes, ella no me tiene a mí
4. El Chef Segura prepara un evento con mucho sabor
5. Belleza en azul por la diabetes
6. El Día Mundial de la Diabetes en números
7. La diabetes en fotos
1. Asociaciones en el punto de mira: Asociación de Diabetes de Mali
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La Asociación de Diabetes de Mali y las autoridades de Bamako han decidido unirse por la diabetes y actuar en el Día Mundial de la Diabetes.
La asociación está preparando una caminata de 1.5km en Bamako la tarde del Día Mundial de la Diabetes. La caminata partirá de la Plaza de la Independencia, donde el presidente de la organización presentará una copia de la Resolución del Día Mundial de la Diabetes – Resolución de Naciones Unidas 61/225 – al alcalde del distrito de Bamako. La asociación espera que la caminata tenga un impacto positivo sobre los políticos y les anime a tomar acciones para parar la epidemia de la diabetes.
En el Día Mundial de la Diabetes, se organizará un evento donde se ofrecerán rastreos a gran escala para la población de Bamako y actividades de concienciación que pondrán el énfasis en la familia y la obesidad – en Mali la obesidad es un símbolo de prosperidad y salud.
Muchas actividades están previstas para los medios incluyendo: emisiones en radio, debates televisivos organizados con el apoyo de una ONG francesa y la iluminación de monumentos en la capital. El mensaje Unidos por la Diabetes será proyectado continuamente desde el 10 al 14 de noviembre.
Les deseamos lo mejor a nuestros amigos y colegas de Mali en la celebración de estos actos.
2. Últimas noticias
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• Londres, reunión 25 de octubre
Tal y como informamos la semana pasada, la Federación Internacional de Diabetes organizó una reunión el pasado sábado para tratar la gran necesidad que tienen los niños con diabetes tipo 1 en los países en vías de desarrollo.
Ofrecida por Diabetes UK, el acto reunió a los principales líderes de opinión para presionar por una acción. Aunque por ahora no podemos dar detalles de la reunión, podemos compartir con ustedes que la reunión fue apasionante, conducida en una atmósfera de colaboración y con un resultado increíblemente positivo.
La reunión con el nombre de 'De la concienciación a la acción: de 1000 a 10.000' espera encontrar una vía por la cual se pueda expandir la atención proporcionada por el programa de la FID Life for a Child a más de 1000 niños ahora hasta cubrir a 10.000 en un plazo corto, y muchos más después (visite Life for a Child). La FID estima que cerca de 75.000 niños en países de ingresos bajos y medio-bajos están viviendo con diabetes en circunstancias desesperantes.
Todo aquel involucrado en la reunión estaba preparado para comprometerse en llevar a cabo una acción. En verdad, muchas organizaciones prometieron donaciones y suministros que ayudarán a cambiar las cosas para estos niños. Tan pronto como podamos hacer público más información, la compartiremos con ustedes.
• Los Jonas Brothers ponen la diabetes a la luz
Si no ha oído hablar de ellos, pronto lo hará. En el camino de convertirse en un fenómeno mundial, los Jonas Brothers tienen siete discos de platino y oro fuera de su país natal EEUU, acaban de terminar su gira europea y han vendido 80.000 asientos en actuaciones en Latino América. Aún con ello, Nick, Kevin y Joe han tenido tiempo para grabar una pequeña pieza de radio para la campaña del Día Mundial de la Diabetes. Y tienen una buena razón para ello…
El cantante principal y guitarrista Nick Jonas fue diagnosticado con diabetes tipo 1 cuando tenía 13 años. El nuevo single de los Jonas Brothers en los EEUU habla sobre las experiencias de los hermanos y la familia con la diabetes. La canción 'A little bit longer' subió a lo alto de la lista de singles de iTunes en tan sólo 24 horas. Se grabó para aumentar la concienciación sobre la enfermedad y animar a aquellos que como Nick de 15 años tienen diabetes tipo 1. Veremos si podemos dar algunas copias firmadas de CDs de los Jonas Brothers el 14 de noviembre. Vigíle nuestra página web.
3. Yo tengo diabetes, ella no me tienen a mi
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Cuando tenía 17 años, Jonathan Showers fue diagnosticado con diabetes tipo 1. Han pasado cuatro años y este increíble joven esta enfrentándose a la diabetes cara a cara, poniendo su pasión por hacer cine en beneficio de millones de personas viviendo con diabetes. Este joven de 21 años debuta como director este 14 de noviembre con la premier de su documental de 30 minutos titulado 'Yo tengo diabetes, ella no me tiene a mi'.
En la película, este joven guionista/director entrevista al jugador de rugby americano de los Philadelphia Eagles, Brian Dawkins y Phillie Phanatic, mascota del equipo de béisbol local. Juntos, quieren animar a la gente joven con diabetes a que tomen control de su diabetes.
El objetivo de la película es poner luz sobre gente como Dawkins que utilizan su celebridad para combatir este tipo de males. La madre y la abuela del deportista tienen diabetes tipo 1. Cada vez que Dawkins intercepta al rival una donación de 1000$ es realizada a favor de Juvenile Diabetes Research Foundation (JDRF) en su nombre.
La película también muestra los efectos positivos que la diabetes tiene en este joven director, el contacto que ha tenido con gente que le inspira y las puertas que le ha abierto indirectamente. Este joven quiere inspirar a chicos y jóvenes para que no solo persigan sus sueños, pero más importante tomen control. Como él dice: "Esta enfermedad no se rinde, tampoco podemos nosotros." Hemos nombrado al proyecto Diabetes All-Stars amigo del Día Mundial de la Diabetes. Esté atento a la película este Día Mundial de la Diabetes.
Puede ver a todos los amigos del Día Mundial de la Diabetes en: Friends of World Diabetes Day.
4. El Chef Segura prepara un evento con mucho sabor
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El Chef puertorriqueño Iván Segura está organizando un evento en un colegio de Miami para celebrar el Día Mundial de la Diabetes. El evento tendrá lugar en el colegio Western Pines Middle School donde estudian 1200 chicos. El chef Segura cuenta con el apoyo de hospitales locales y centros de diabetes.
El evento incluirá actividades deportivas para niños y sesiones informativas. La actividad principal consistirá en la preparación de un sándwich gigante de 100m con la forma del círculo azul. Los niños vestirán en el azul de la diabetes. Dos chefs y 50 niños prepararán el sándwich de ensalada de pollo. El chef Segura ha asegurados que los valores nutricionales del sándwich han sido controlados cuidadosamente.
El objetivo es promocionar menús adecuados para niños con diabetes con información adecuada sobre ingredientes en escuelas y restaurantes. El chef Segura espera poder atraer a la prensa local y nacional. ¡Gracias Chef! Esperamos que todo salga bien y sea un día divertido para los niños.
5. Belleza en azul por la diabetes
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Fundadora de la organización Spa4Diabetes Candace Silvasy ha tenido una original idea para poner luz sobre la diabetes. Candace está trabajando conjuntamente con la industria internacional de spas y belleza para llevar a cabo eventos para recaudar fondos en spas en todo el mundo en el Día Mundial de la Diabetes 2008.
Spa4Diabetes anima a que la comunidad de spas y centros de belleza alrededor del mundo se vistan de azul en el Día Mundial de la Diabetes a través de su campaña Belleza en Azul. También se ha pedido que ese día realicen tratamientos que tengan como elemento el azul. Candace ha realizado un llamamiento para que todos los centros conozcan la campaña Belleza en Azul. La campaña anima a que todos hablen sobre la diabetes y a recaudar dinero en apoyo de programas de educación, prevención e investigación.
Participarán spas del Reino Unido, Portugal, EEUU y Asia. Candace quiere hacer un llamamiento para que todos participen el 14 de noviembre: "¡No se olviden de vestir en azul – incluso si tan sólo es su esmalte de uñas! Visite Spa4Diabetes para más información.
6. El Día Mundial de la Diabetes en números
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• 50 en 5 hacen 400
Con más de 10 monumentos confirmados cada día, el total de edificios y monumentos participantes en el Día Mundial de la Diabetes ha sobrepasado los 400.
Continúen enviando la confirmación de monumentos a dominique.robert@idf.org. Veamos si podemos alcanzar los 500. Como siempre al final de este mensaje están las últimas confirmaciones y puede ver la lista completa de participantes en WDD Monument Challenge.
• Más de 220 actos registrados
Puede promocionar sus actividades del Día Mundial de la Diabetes e inspirar a mucha gente si incluye sus actividades en nuestro calendario de eventos del Día Mundial de la Diabetes, en Submit Event. Más de 220 eventos han sido registrados ya.
Hasta ahora 95 países han registrado su participación en la campaña de este año.
• Cada día 1000 personas encienden la vela
En los últimos cinco días más de 1000 personas han encendido la vela del Día Mundial de la Diabetes, haciendo un total de 23.000. Visite Light a virtual candle y encienda una vela por la diabetes.
• 350,000 banners vistos en 5 días
Gracias a todos aquellos que han incluido un banner de la página web del Día Mundial de la Diabetes en sus sitios web. Más de 350.000 personas han visto uno de los banners de la campaña del Día Mundial de la Diabetes en los últimos cinco días.
Si quiere incluir uno de los banner del Día Mundial de la Diabetes vaya a este enlace World Diabetes Day Banners, donde podrá estar seguro de obtener una de las últimas versiones. Puede contactarnos en wdd@idf.org si requiere algo especial. Intentaremos ayudarle en lo que podamos.
• 10,000 firmas en la petición
Y todavía sin noticias de Google... ¡venga Google dale a la diabetes un doodle! Si no ha firmado todavía visite Ask Google for a World Diabetes Day Doodle.
7. La diabetes en fotos
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Necesitamos fotos de las iluminaciones de monumentos, actos con el círculo azul, gente vestida de azul, caminatas, paseos en bici, rastreos – en realidad necesitamos fotos de cualquier evento que se organice para marcar el Día Mundial de la Diabetes 2008. Tenemos que compartir estas fotos con toda la comunidad diabética y los medios de comunicación. Ayúdenos a incluir la diabetes en la foto. Si quiere colaborar voluntariamente con nosotros sacando fotografías de alta calidad de un acto cerca de usted contáctenos en wdd@idf.org.
Este año daremos premios a las mejores fotografías recibidas.
Saludos cordiales
Phil Riley en nombre del equipo del Día Mundial de la Diabetes.
Usted es una de las 10.000 personas que recibe este boletín informativo. Le rogamos lo reenvíe a cualquier persona que pueda beneficiarse de esta información y sugiera que se inscriban a tiempo para recibir el próximo boletín previsto para el 4 de noviembre.
El Tradicional "Pan De Muertos"
En este "México Lindo y Queeeeerido" el primero de noviembre se celebran a Todos los Santos y el 2 es el Día de los Muertos. Es un día "lleno de vida" y una de las tradiciones más hermosas de la temporada. Así que para prepararnos ¡que tal si horneamos un delicioso "Pan de Muertos"
Ingredientes:
500 gr. (1 lb.) de harina para todo uso
2/3 de taza de azúcar standard
1 pizca de sal
15 gr. (1 oz.) de levadura
30 gr. (2 oz.) de leche en polvo
½ taza de mantequilla
1/3 de taza de manteca de puerco
5 huevos
5 yemas
½ taza de agua
1 cucharadita de ralladura de limón amarillo
1 cucharadita de ralladura de naranja dulce
• gotas de esencia de limón
• gotas de esencia de azahar
Preparación
En un poco de agua tibia se disuelve la levadura y se mezcla con 100 gr. de harina, amasándose hasta que forme una pasta suave, se pone en un recipiente engrasado, dejándose cerca del calor a reposar por unas horas hasta que doble su volumen.
Se cierne el harina con la sal y el azúcar, se mezcla con la masa ya fermentada y los demás ingredientes. Se amasa y golpea hasta que haga ojos y no se pegue en la tabla. Se forma una bola, se unta de grasa, se coloca en un recipiente que se cubre con un lienzo y se lleva a un lugar tibio de 6 a 7 horas hasta que dobla su volumen. Se vuelve a amasar ligeramente, se hacen bolas de tamaño que se quiera y se colocan en charolas engrasadas. Se dejan en un lugar tibio y cuando han doblado su volumen se adornan con los huesos alrededor y la bolita en el centro. Se espolvorea de azúcar y se hornean a 375º F. de 40 a 45 minutos. Cuando empieza a dorar se baja la temperatura a 350º F. para que quede bien cocido.
Para hacer los huesos se toma una bola pequeña y se forman tortillitas, después se enrollan como tacos y con los dedos se les va dando la forma de huesos.
World Diabetes Day - 20 Days To Go!
Nuevamente me llegó el siguiente texto a mi correo que con gusto publico:
¡20 días para el Día Mundial de la Diabetes!
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1. La FID pide acción internacional para ayudar a los niños con diabetes
2. Últimas noticias
3. Filadelfia pone luz sobre la diabetes
4. Las estrellas de Hollywood ponen la diabetes a la luz
5. Asociaciones en el punto de mira
6. ¿Ha encendido ya la vela del DMD?
1. La FID pide acción internacional para ayudar a los niños con diabetes
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El Día Mundial de la Diabetes tiene como objetivo establecer con firmeza el mensaje que el acceso a medicación y atención debería ser un derecho de todo niño con diabetes, independientemente del lugar donde nació. Hoy 25 de octubre, la Federación Internacional de Diabetes reunirá a los principales líderes de opinión para impulsar una acción que asegure la atención de miles de niños con diabetes en países en vías de desarrollo que no tienen acceso a la atención que necesitan y como consecuencia se enfrentan a un futuro incierto.
La FID estima que cerca de 75.000 niños en países de renta baja o medio-baja viven con diabetes en circunstancias desesperantes. Estos niños necesitan insulina para sobrevivir. Todavía hay más niños que necesitan equipos de monitorización, tiras reactivas y educación diabética para poder controlar su diabetes y evitar complicaciones que pongan en peligro sus vidas.
Hoy sábado, un amplio grupo de personas con un especial interés en esta acción hablarán sobre cómo proporcionar una respuesta humanitaria provisional que salve vidas y pueda convertirse en el principio de una solución sostenible futura. Entre los participantes hay ministros de salud de países en vías de desarrollo, los patrocinadores oficiales del Día Mundial de la Diabetes y otros líderes de la industria farmacéutica, fundaciones filantrópicas, líderes en gestión de cadenas de suministros, asociaciones de diabetes, así como sociedades profesionales en pediatría y educación diabética.
Usted también puede ayudar a los niños con diabetes en países en vías de desarrollo. Visite la página web de Life for a Child y descubra cómo puede contribuir. Un acto tan simple como llevar el pin de la diabetes puede ayudar. Por cada pin vendido, se realizará una pequeña donación al programa. Este Día Mundial de la Diabetes ayude dando vida a un niño con diabetes.
2. Últimas noticias
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• Monumentos se unen a la campaña – ¡Increíble 50 en 5 días!
A falta de 20 días, el Desafío Monumental avanza rápidamente. Recibimos confirmación de al menos 10 monumentos cada día. En nuestro último boletín nos preguntábamos si alcanzaríamos los 500. Pues bien, por el momento hemos sobrepasado los 350 monumentos y hay muchos más que faltan por confirmar, por lo que en este momento los 500 parece un objetivo alcanzable, lo cual representa un extraordinario testamento de lo que el mundo de la diabetes es capaz de conseguir.
Una de las últimas confirmaciones es el templo de la Sagrada Familia en Barcelona. Diseñado por Gaudí, el monumento se encuentra bajo construcción desde 1882 – y hoy día continúan los trabajos. Es un monumento de impresionante belleza que llamará la atención especialmente esa noche con los colores del Día Mundial de la Diabetes.
Continúen enviando las confirmaciones de sus monumentos a dominique.robert@idf.org. Debido al número de mensajes recibidos puede que tardemos uno o dos días en incluir su monumento en nuestro sitio web. Tenga paciencia, le aseguramos que su monumento aparecerá en la lista.
Puede ver los últimos monumentos confirmados al final de este mensaje y todos los participantes en WDD Monument Challenge.
Para seguir la campaña al minuto visite - WDD
3. Filadelfia pone luz sobre la diabetes
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Cada día se incluyen nuevas actividades en la página del Día Mundial de la Diabetes. Nos sería imposible hablar de todas estas actividades en este apartado, pero nos gusta mostrar cómo diferentes organizaciones pueden trabajar juntas para integrar actividades en un gran evento.
Es el caso del acto organizado por el Temple School of Podiatric Medicine en el centro de Filadelfia. Recientemente confirmaron una proclamación de apoyo al DMD del ayuntamiento. Obtenido este documento, celebrarán un acto con el nombre de "Filadelfia pone luz sobre la diabetes, Día Mundial de la Diabetes 2008". El acto es un esfuerzo conjunto de oficiales municipales, Medicare (BC/BS), Medicaid (socios de la salud) la Asociación Americana de Diabetes y Juvenile Diabetes Research Foundation, así como de colaboradores de la industria.
Además varios edificios emblemáticos se iluminarán en azul. Entre ellos: el Cira Center, el edificio PECO, Liberty One, Liberty Two, Mellon Bank/Pyramid Club, la Universidad de Podología, El barco Moshulu, Boat House Row y la fuente del Museo de Arte.
El acto contará con las actuaciones de Patti LaBelle "Boom Boom Choir" y el cuarteto de jazz "Reference Point". Dos miembros de este cuarteto tienen diabetes y conocen la necesidad que existe de difundir el mensaje sobre la diabetes, una seria epidemia mundial.
4. Las estrellas de Hollywood ponen la diabetes a la luz
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Danny Devito y su mujer Rhea Perlman, actores veteranos de Hollywood de cine y televisión, han donado generosamente su tiempo para grabar mensajes de concienciación en apoyo al Día Mundial de la Diabetes. Se difundirán en cadenas de radio de EEUU a comienzos de noviembre. El mensaje hace hincapié sobre el tema de este año – la diabetes en niños y adolescentes – y anima a que todo el mundo conozca los síntomas de alerta de la diabetes y a que se unan a la celebración del Día Mundial de la Diabetes y pongan la diabetes a la luz el próximo 14 de noviembre.
Es un honor para la campaña del Día Mundial de la Diabetes el que Danny Devito y Rhea Perlman hayan dedicado su tiempo en apoyo de esta causa, la diabetes.
5. Asociaciones en el punto de mira
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• Alemania con los colegios
Coincidiendo con el tema de este año la diabetes en niños, la unión alemana de enfermeras especialistas en diabetes (VDBD) enviará 100 enfermeras a escuelas de primaria para llevar a cabo un curso de prevención por edades de 90 minutos.
Actos de gran magnitud serán organizados en Berlín por VBDB en cooperación con la asociación miembro de la FID Deutsche Diabetes-Union e. V. (DDU), que es la organización paraguas de diabetes de Alemania. Los actos tendrán lugar durante dos días, empezando con una celebración muy especial, la iluminación del Kaiser-Wilhelm-Gedächtniskirche, y continuando con seminarios, talleres de trabajo, actividades culturales y programas de ejercicio físico.
Esta acción en Berlín es el resultado del aumento de la diabetes tipo 2 en niños y las necesidades especiales que ocasiona la diabetes en Berlín debido a la diversidad multiétnica de la población.
• La Asociación Americana de Educadores en Diabetes
Desde su participación en el Día Mundial de la Diabetes en 2007, las Asociación Americana de Educadores en Diabetes (AADE) ha aumentado su alcance. Este año tuvo lugar la primera conferencia internacional de AADE en Washington (EEUU), en Agosto de 2008. La conferencia fue la creación de un grupo de líderes internacionales que busca aumentar la concienciación sobre la necesidad de educación diabética en el mundo. Profesionales de la atención diabética de 25 países se reunieron para compartir ideas sobre cómo mejorar la atención diabética en el mundo. Para el Día Mundial de la Diabetes 2008, AADE promocionará la campaña del Día Mundial de la Diabetes entre sus miembros. Es un estímulo para la campaña el contar con la movilización de este líder de la educación diabética y sus miembros organizando y participando en eventos locales. La AADE también ha pedido a sus miembros que firmen la petición para pedir un Doodle a Google.
• Jamaica camina por la diabetes
El Club Leo de Kingston en Jamaica ha lanzado su campaña 'camina por la diabetes'. Piden a grandes organizaciones y grupos comunitarios, como el club juvenil de la policía, que se unan a la lucha contra la diabetes. Su objetivo es que la gente joven se una a la caminata el sábado 15 de noviembre.
Esta acción comunitaria se llevará a cabo en sitios públicos con el fin de llamar la atención sobre el problema de los niños y los adolescentes con diabetes. Quieren difundir los síntomas de alerta de la diabetes, así como el impacto que la pandemia de la diabetes tiene y los problemas que surgen de esta enfermedad.
El Club Leo de Kingston presionará al Ministerio de Salud y Medio Ambiente para que se una a la lucha. Están pidiendo a los ciudadanos que se vistan de azul el 14 de noviembre y han pedido a la asociación miembro de la FID en Jamaica que hable en uno de sus actos.
El Club Leo de Kingston también proporcionará rastreos gratuitos en el centro médico 'Open Arms' el 24 de noviembre de 2008.
6. ¿Ha encendido ya la vela del DMD?
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Únase a las más de 15.000 personas que ya han encendido la vela del Día Mundial de la Diabetes. Visite Light A Virtual Candle y ayude a poner la diabetes a la luz.
Sin noticias de Google... ¡Venga Google danos un doodle!
Saludos cordiales,
Phil Riley en nombre del equipo del Día Mundial de la Diabetes.
Usted es una de las 10.000 personas que recibe este boletín informativo. Le rogamos lo reenvíe a cualquier persona que pueda beneficiarse de esta información y sugiera que se inscriban a tiempo para recibir el próximo boletín previsto para el 30 de octubre.
Ensalada de Jicama con Aderezo de Naranja
De las recetas que he practicado, me quedo con esta para que participe en el HEMC 26 - recetas para diabéticos 
Para 4 personas:
Ingredientes:
• hojas de lechuga romana
1 cucharada de jugo de naranja fresco
1 naranja pelada y en rebanadas delgadas
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 taza de jícama pelada y en julianas
• sal y pimienta negra recién molida
1 chile jalapeno sin semillas y finamente picado
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla morada picada
1 cucharada de cilantro fesco picado
Preparación:
La lechuga se acomoda en platos individuales, enseguida se acomodan las rebanadas se naranja y las julianas de jícana. Se esparce encima la cebolla morada.
Se baten los ingredientes del aderezo: jugo de naranja, vinagre, sal y pimienta negra y se agrega lentamente el aceite de oliva sin dejar de batir. Con una cuchara se adereza sobre la ensalada y se adorna con el cilantro picado.
Enlaces relacionados:
• Ensalada de Jicama y Naranja
• Ensalada de Jícama y Berro
Ensalada de Jicama y Naranja
Ingredientes:
1 jícama cortada en juliana
2 naranjas dulces cortadas en gajos
3 cebollitas de cambray finamente rebanadas
• el jugo de 2 limones
1/2 cucharadita de chile en polvo
• hojas de cilantro picadas
Preparación:
En un recipiente combine el jugo de limón y el chile en polvo. En una ensaladera se pone una capa de gajos de naranja, encima la jícama y las cebollitas de cambray. Enseguida se vacía el jugo de limón sobre la ensalada, se adorna con el cilantro y se sirve.
1/2 taza de jícama que pertenece al grupo de las verduras proporciona 25 kcal, 1/2 naranja que pertenece al grupo de las frutas proporciona 12.5 kcal. y tiene un indice glucémico bajo (35), los demás ingredientes no influyen en la glucemia.
Ensalada de Jícama y Berro
Acá en Tijuana como que no se quiere ir el calor, últimamente hay "vientos de santana", así que se puede aprovechar para una ensalada fresca a media mañana o a media tarde, como esta ensalada.
Ingredientes:
2 jícamas en julianas
1 taza de jugo de limón
2 cucharadas de vinagre
• sal y pimienta negra recién molida
1 manojo de berros sin tallos
Preparación:
En la ensaladera se pone la jícama. En el procesador de alimentos se mezclan el resto de los ingredientes. Se le vacía a la jícama lo que se tiene en el procesador y revuelve muy bien. Se deja reposar 15 minutos antes de servir.
La jícamas pertenece al grupo de las verduras y 1 ración de 1/2 taza proporciona 25 kcal.
Como Medir Ingredientes Irregulares
La forma más correcta de medir ingredientes irregulares es:
En un recipiente medidor llenar hasta la misma cantidad de agua que del ingrediente.
Empezar a vaciar el ingrediente hasta el nivel deseado.
De esa manera también quedan rellenos del ingrediente, los espacios "de aire".
Coco (Cocos nucifera)
El coco es una fruta comestible obtenida del cocotero, la palmera más cultivada a nivel mundial. Tiene dos cáscaras: una fibrosa, exterior y verde y otra dura, vellosa y marrón que tiene adherida la pulpa, que es blanca y aromática.
El principal producto exportado desde las distintas zonas de cultivo es la copra sin procesar seguida del coco desecado. En ciertos países europeos, encuentra su mejor salida el coco fresco; el protagonista indiscutible de ferias y verbenas y de común uso en múltiples preparaciones de repostería artesanal e industrial. El mercado más interesante tanto en Asia como en Europa y Norteamérica es el del agua de coco envasada; de gran aceptación y mayor demanda cada año. 
El agua de coco no debe ser confundida con la leche de coco, ya que la leche de coco se obtiene exprimiendo la pulpa y el agua de coco se encuentra por naturaleza en su cavidad interior.
Cómo elegirlo y conservarlo Debe ser característicamente aromático como el melón, aunque menos fuerte que éste. Si no se escucha el típico chapoteo del agua en su interior al agitarlo, es porque el coco está más que seco, pasado de maduro o seco, poco útil, solo quizás como semilla de cocotero. En dichas condiciones la pulpa suele estar rancia. El coco se conserva por dos meses. Después de abierto, se ha de consumir en el mismo día o guardarse en un recipiente tapado con agua, no más de cinco días. El coco rallado se conserva dos días en una bolsa de plástico cerrada.
Cómo prepararlo Agitarlo para verificar que contiene agua, practicar dos orificios en los "ojos" del coco con un sacacorchos. Vaciar el agua en un recipiente y cerrar el coco. Separar la cáscara de la pulpa con la ayuda de un martillo o introduciendo el coco en un horno caliente unos minutos. Eliminar la piel marrón que recubre la pulpa, que resulta algo indigesta y lavar la pulpa con agua.
Pulpa madura: se puede consumir cruda, entera o rallada; o bien asada, formando parte de diversas preparaciones culinarias. Pulpa gelatinosa: se obtiene de los cocos aún verdes. Se come con una cuchara, una vez abierto el coco. Contiene los mismos nutrientes que el coco maduro pero en menor concentración.
Agua y leche de coco (no son lo mismo, no confundirlas): ideal para calmar la sed, la leche se obtiene exprimiendo la pulpa del coco una vez triturada. Se le puede agregar agua o leche y se toma como refresco o se añade a batidos de frutas u otros platos. El coco constituye un ingrediente básico en la cocina exótica y en el curry asiático, suaviza el sabor de las guindillas. El agua de coco se encuentra en la cavidad central y posee un sabor mas peculiar y único que la leche de coco.
Aceite de coco: se utiliza en la elaboración de algunos productos de repostería industrial envasada y snacks por su bajo coste y buen resultado Fuente. Imagen.Fin
World Diabetes Day - 25 Days To Go!
Llegó a mi correo este mail y con gusto lo reproduzco aquí y en el blog hermano. Dejo como título de esta entrada el mismo nombre del mail que recibí.
¡30 días para el Día Mundial de la Diabetes!
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1. ¿Está enlazado ya?
2. Se buscan: fotógrafos para el DMD
3. Últimas noticias
4. ¿Cómo puedo poner luz sobre la diabetes?
5. Amigos del Día Mundial de la Diabetes
6. El motociclista del DMD concietizando en apoyo de los niños
1. ¿Está enlazado ya?
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¿Se ha unido su página web a la campaña del Día Mundial de la Diabetes? Si tiene una página web que pueda promocionar el Día Mundial de la Diabetes 2008, por favor enlace en los próximos 25 días con World Diabetes Day o incluya uno de los banners que encontrará en este enlace World Diabetes Day Banners. Para las comunidades de habla hispana o francesa, estamos trabajando a fondo para tener disponible la página web en ambas lenguas a tiempo para el 14 de noviembre.
2. Se buscan: fotógrafos del DMD
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Más de 250 monumentos se iluminarán en más de 100 países o durante el 14 de noviembre, Día Mundial de la Diabetes. Los medios de comunicación mundiales ya comienzan a pedir fotografías de alta calidad que puedan publicarse inmediatamente después de los eventos.
Para poder hacer frente a estas peticiones, buscamos fotógrafos con talento que quieran proporcionar fotografías nocturnas de la mayor calidad posible, dentro de la hora siguiente a la iluminación del monumento.
Si está dispuesto a llevar a cabo este desafío, contáctenos en wdd@idf.org lo antes posible para poder establecer contacto directo con usted y poder trabajar para sacar el máximo provecho a esta oportunidad que representa el Día Mundial de la Diabetes.
3. Últimas noticias
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• El Desafío Monumental pasa del total de 2007
Faltando 25 días todavía, hemos sobrepasado el número de monumentos que participaron en la campaña del año pasado. En 2007, tuvimos un total de 279 monumentos y edificios emblemáticos iluminando el firmamento con el fin de aumentar la conciencia pública sobre la diabetes. En los últimos cinco días 39 monumentos más han confirmado su participación, haciendo un total de 290, ¡realmente increíble!
¿Alcanzaremos los 500? Envíe las confirmaciones de edificios participantes a dominique.robert@idf.org. Vea las últimas confirmaciones en la lista que hay al final de este mensaje. Para ver todos los participantes visite WDD Monument Challenge.
• Campaña para el Google Doodle – 6,500 y subiendo.
Tal y como les informamos hace cinco días, los amigos del Día Mundial de la Diabetes Manny Hernández de TuDiabetes y David Edelman de Diabetes Daily están encabezando una campaña para persuadir a Google y usar su página el 14 de noviembre con el fin de promocionar el Día Mundial de la Diabetes. Ya cuentan con 6,500 firmas.
¿Ha firmado ya la petición? Volvamos a unirnos todos por la diabetes y ayudemos a nuestros amigos Manny y David para que alcancen su objetivo de 20.000 firmas. Puede firmar la petición para pedir a Google un Doodle para la diabetes en ¡Venga Google danos un doodle!.
4. ¿Cómo puedo poner luz sobre la diabetes?
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Puede resultar abrumador el pensar en iluminar un edificio o conseguir una proclamación de apoyo al Día Mundial de la Diabetes. Pero no tiene por que llevar a cabo algo de esa magnitud para participar. Esté seguro que este año todos los actos de celebración ayudarán a poner luz sobre la diabetes.
¿Por qué no ilumina su casa en azul la semana del Día Mundial de la Diabetes? También puede vestirse de azul el 14 de noviembre. Ese día todos en su lugar de trabajo o estudios pueden llevar una camisa azul. Involucre a sus colegas.
Otra posibilidad es publicar un artículo sobre el Día Mundial de la Diabetes en la revista o el boletín de su organización. También puede intentar que su periódico local publique un artículo. Le podemos proporcionar la información e imágenes para el artículo. Póngase en contacto con media@idf.org y pídanos lo que necesite.
Puede participar en los actos organizados por las organizaciones locales representantes de la diabetes. Puede ver la lista de contactos de las Asociaciones Miembro de la FID en IDF Member Associations y puede comprobar si tendrá lugar algún acto cerca de usted en World Diabetes Day. Si no hay ningún acto programado cerca de usted, ¿por qué no forma un grupo junto a sus amigos? Cada participante aprenderá un poco más sobre la diabetes.
Haga lo que haga, inspire a otros registrando sus eventos en el calendario de eventos del Día Mundial de la Diabetes.
El día en cuestión, obtenga fotografías y envíelas para que puedan incluirse en la página web. Es fácil, si tiene una cuenta Flickr (registrarse en gratuito) descargue sus fotos e incluya las fotos en el grupo de "World Diabetes Day", para más información vaya a flickrAyuda: Grupos. Si no tiene una cuenta en Flickr puede descargar sus fotos en Upload photos to Flickr y las incluiremos por usted.
Y no se olvide, si no tiene tiempo pero quiere poner luz sobre la diabetes, participe simplemente con un clic. Encienda una vela virtual en Light A Virtual Candle. Webmasters, visite el mismo enlace si quiere incorporar la vela virtual a su sitio web.
5. Amigos del Día Mundial de la Diabetes
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GoTrybe.com
GoTrybe.com se ha unido al Día Mundial de la Diabetes como amigo. GoTrybe es una comunidad en línea de salud y bienestar para la juventud americana. GoTrybe quiere poner en marcha a la gente joven. Cada día los chicos se relacionan con contenidos relacionados con la salud, la nutrición, la motivación y el bienestar ayudándoles a llevar una vida saludable. El objetivo de GoTrybe es ser una fuente de inspiración capaz de conseguir que la juventud sea activa para luchar contra la obesidad y la diabetes tipo 2, ajustándose así al tema de la campaña de este año del Día Mundial de la Diabetes. La misión de GoTrybe es convertir el tiempo sedentario de los jóvenes en actividades y educación sobre la salud.
En línea con la campaña del Día Mundial de la Diabetes GoTrybe llevará a cabo un concurso para encontrar la mejor foto en azul en honor al Día Mundial de la Diabetes. Para más información visite el Blog: GoTrybe. Las fotos recibidas se incluirán en línea y estarán disponibles en el grupo del Día Mundial de la Diabetes.
The Imperial College London Diabetes Centre (ICLDC)
El Imperial College London Diabetes Centre (ICLDC), Abu Dhabi es el último amigo en incorporarse a la campaña del Día Mundial de la Diabetes 2008.
Su campaña Acción para Conocer la Diabetes es una campaña de salud pública y concienciación, premiada y bajo el patrocinio de HH Sheikha Fatima bint Mubarak. ICLDC tiene como compromiso ser un centro donde se proporciona tratamiento, investigación y educación en los EAU.
En 2007, más de 50.000 personas respondieron a la llamada del ICLDC para una consulta nacional sobre diabetes y más de 5.000 personas participaron andando en el primer maratón para marcar el Día Mundial de la Diabetes. Este año el maratón ANDA EAU 2008 tendrá lugar en la capital Abu Dhabi el 14 de noviembre y se espera la participación de más de 10.000 personas.
ICLDC se unirá al Desafío Monumental del 2008 iluminando un edificio en azul para marcar el Día Mundial de la Diabetes. Puede encontrar más información en: Diabetes.Knowledge.Action y en: Imperial College London Diabetes Centre.
6. El motociclista del DMD concietizando en apoyo de los niños
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El amigo del Día Mundial de la Diabetes Youcef Cummings atraviesa el desierto a la velocidad de 175 km/h para concietizar sobre la diabetes y conseguir fondos para los niños con diabetes. La moto de rallyes de Youcef salta a la vista pues lleva incorporado el logotipo del Día Mundial de la Diabetes en inglés y árabe, así como el círculo azul en su tanque.
En su última carrera, el agotador Rally de Túnez, Youcef se cayó de la moto y se rompió el esternón. Sin inmutarse, se subió a la moto y continuó la carrera terminando en un increíble décim lugar y ganando en su categoría. Desde entonces, la recuperación ha sido total y está listo para llevar a cabo su próximo desafío en EAU, el Desafío del Desierto y seguir promocionando la concietización y recogiendo donaciones para el programa Life for a Child de la FID.
El Desafío del Desierto en EAU es parte del campeonato del mundo de rallyes a través de países. Los 2.500km de carrera tendrán lugar desde el 24 al 31 de octubre y contará con 80 motocicletas, 50 coches y 10 camiones compitiendo entre ellos a través de las dunas y zonas de arena blanda. El objetivo personal de Youcef para esta carrera es: "quiero tomármelo con calma, cuidar la moto del Día Mundial de la Diabetes y espero poder terminar en una pieza."
¿Por qué no patrocina su organización a Youcef y de paso ayuda a un niño con diabetes? Puede participar con tan sólo 5 euro céntimos por kilómetro en apoyo del programa de la Federación Internacional de Diabetes Life for a Child. Visite ahora World Diabetes Day Bike y comprométase.
Saludos cordiales,
Phil Riley en nombre del equipo del Día Mundial de la Diabetes.
Usted es una de las 10.000 personas que recibe este boletín informativo. Le rogamos lo reenvíe a cualquier persona que pueda beneficiarse de esta información y sugiera que se inscriban a tiempo para recibir el próximo boletín previsto para el 25 de octubre.
Mi Pastel de Zanahoria y Nuez
La primera vez que comí una rebanada de pastel de zanahoria fue en casa de mi mejor amigo: Rafael Jiménez Bede. Era un pastel que además de llevar zanahoria, le ponía pasitas, piña en trozos (de lata), coco y nuez de castilla. Después de algunos años empezó a popularizarse vender en las tiendas, rebanadas de disque pastel de zanahoria más feo que "pegarle a Cristo en viernes santo". Entonces se me ocurrió hacer con la misma fórmula un pastel sencillo de zanahoria que no perdiera su delicioso sabor, pero que fuera más económico para venderlo decorado en fiestas y en rebanadas en establecimientos comerciales. Me puse a buscar en internet y a pedirle a mis amigas y parientes su receta de pastel de zanahoria, la fórmula se fue modificando hasta lograr la que aquí les "posteo".
Ingredientes:
4 o 5 huevos (1 taza)
1 taza de aceite de canola
1 taza de azúcar standar
¾ de taza de azúcar morena
Nota: ambos azúcares deben pesar 12.5 onzas
1 taza de harina para todo uso
¾ de taza de harina integral de trigo
¼ de taza de harina integral de centeno
2 cucharadas de polvos de hornear Nota: a nivel del mar (donde yo vivo) la relación de harina y polvo de hornear es taza por cucharada
1 cucharada de canela en polvo
1 pizca de clavo en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharada de harina de arroz
1 cucharada de maicena
1 cucharadita de sal
Nota: todos los polvos deben pesar 12.5 onzas
1 o 2 cucharadas de vainilla
2½ tazas de zanahoria rallada Nota: un paquete de 1 libra de zanahorias que son 16 onzas con todo y cáscaras y pedazo de rabo, cuando se pelan, se quita el rabito y se rallan, quedan 12.5 onzas
½ taza de nuez pecana picada
• aceite para engrasar
Preparación:
Del Molde: Con una brocha se engrasan los moldes, en su interior, colocando una película fina de aceite. Aparte se recortan círculos y rectángulos de papel encerado del tamaño del molde a usar, se forran el molde con los recortes de papel encerado.
De los ingredientes secos: Se ciernen los ingredientes secos juntos 2 veces, después se ponen dentro de un recipiente con tapadera que los contenga sobradamente y se agita suficientemente.
De la pasta: En la batidora se mezclan a velocidad alta los huevos hasta que esponjen un poco. Enseguida el aceite y luego el azúcar hasta que éste se halla disuelto. En el mismo recipiente de la batidora se integran con un batidor de globo los ingredientes cernidos y se vuelve a encender la batidora (esto se hace para que no aviente el polvo para todos lados). Probablemente le haga falta líquido, para lo cual se agrega la vainilla y un poco leche hasta que tenga una consistencia cremosa (ni muy dura ni muy aguada)
De la mezcla y horneado: Se pasa esta pasta a un recipiente que contenga ya los ingredientes del tercer grupo y se mezcla con una espátula hasta que queden integrados
Con la ayuda de una taza medidora grande, se vacía la pasta al molde procurando que quede sin “aire” y cóncavo (más alto en las paredes que en el centro) y que llene la mitad del molde. Se hornea a 375º F. los primeros 15 minutos y luego se baja a 325º F. por otros 45 minutos, o hasta que tocándolo este firme. Nota: No picarlo, (pobre pastel,¡que culpa tiene!) solo tocarlo con los dedos, si esta temblón entonces le falta, si esta firme ya está.
Del enfriado: Se saca del horno y se deja enfriar 5 minutos sobre una rejilla. Se cubre con plástico film la parte de arriba y se voltea sobre otra rejilla. Se cubre completamente con plástico film y se deja enfriar completamente sobre la rejilla y se guarda en el refrigerador. Esto hace que no pierda humedad.
Día Mundial del Pan 2008: México Y Su Tradición Culinaria: El Pan
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México antes de la llegada de los españoles tenía una tradición culinaria que hasta hoy día se conserva: El maíz, con la que se preparan las ya famosas tortillas, además de gorditas, sopes, huaraches, etc. El frijol es otro alimento precolombino que está arraigado en la alimentación del mexicano. Y no puede faltar en la mesa de cualquier familia mexicana una buena salsa hecha a base de algún chile.
Con el arribo de los conquistadores al nuevo mundo hubo un intercambio de alimentos: de aquí se llevaron el jitomate, el cacao, el chile, el pavo o guajolote, etc. y del otro continente nos trajeron el trigo, la vaca, el puerco entre otros alimentos. Antes no se consumían alimentos con grasa animal.
Los nativos de estas tierras adaptaron a sus tradiciones culinarias los nuevos alimentos y empezaron a elaborar grandes panes a los que les daban formas antropomórficas que los conquistadores creían que eran sus dioses y por lo tanto les prohibieron hacerlos. No obstante el ingenio de los nativos se hizo presente realizando panes pequeños, individuales cuyos nombres vienen de la forma que tienen, tales como conchas, puerquitos, bigotes, chilindrinas, etc y así fue como nació el PAN MEXICANO.
Podemos diferenciar al pan que tradicionalmente ha comido el mexicano por muchos años (más de 500) en 2 grandes grupos, el pan salado y el pan dulce
El pan salado es básicamente el bolillo o telera y el birote que tienen un peso aproximado de 40 grs. y que durante muchas décadas del siglo pasado tuvieron un precio “congelado” (al igual que el kilo de tortillas) establecido por el gobierno mexicano para proteger la economía familiar. Con el bolillo o telera se elaboran las famosas “tortas” que son estas unos emparedados o sándwiches que se parten a la mitad y se rellenan con diferentes alimentos, a cada rebanada se le unta de diversas cosas como mayonesa, mostaza (como los sándwiches americanos) frijoles, salsa, etc. Con el birote salado que solo se elabora en el estado de Jalisco ¡¡fuera de Jalisco no sabe sabroso!! se elabora la famosa torta ahogada.
El pan dulce que también son porciones individuales en muchos casos las fórmulas son “secreto familiar” que se heredan de padres a hijos y que difícilmente se difunden. Al cambiar de oficio por la situación económica o al llegar a ser un profesionista; aunado a la industrialización de la panadería, el avasallamiento de las grandes transnacionales muchas fórmulas MUY SABROSAS por cierto se han ido perdiendo. Actualmente prevalecen tal vez una o dos docenas de piezas de pan dulce mexicano que se resisten a morir.
Recuerdo con nostalgia mis días de infancia en las que mi padre llegaba con una gran bolsa de pan y que ponía sobre la mesa. Todos mis hermanos y yo nos reuníamos alrededor de ella: mi padre rompía esa bolsa en dos y un delicioso olor a pan se desprendía. Cada quien tomaba la pieza de pan que más le gustaba y siempre había alguna pieza favorita de más de 2 que era la disputa de todas las noches. Y es que con esos olores y esos sabores tan deliciosos era difícil a veces decidirse. La fotografía que presento en esta entrada evoca aquella bolsa de pan partida a la mitad. ¡¡Que tiempos aquellos!!.
NOTA: Lee el resumen del Día Mundial del Pan
English version translated by Silvia Barba Alhadro (my sister)
Before the conquerors came to Mexico, the country had a culinary tradition that is still alive. There is corn, to make the now famous tortillas, not to mention gorditas, sopes, huaraches etc. Beans are another pre-Columbian food staple that is very well rooted in the Mexican diet. And there is the ever present salsa made from a variety of chile.
With the arrival of the Conquistadores to the New World there was an exchange of food between the two cultures. From here they took tomatoes, cacao, chile, turkey, etc., and in turn they brought us wheat, beef, pork, among other animals. Animal fat was not consumed before the Spanish arrival.
The natives of these lands adapted to their culinary traditions the new foods and started baking huge anthropomorphical breads that the conquerors thought were their gods and banned them from baking those breads. However, the wit of the natives was made present with other forms of small breads that are named after their shapes, like conchas (sea-shells) puerquitos (small pigs), bigotes (mustaches) and more. That was how the Mexican bread was born.
We can classify the bread that Mexicans have been eating for over 500 years in two categories: salt bread and sweat bread.
Salt bread is basically the bolillo o telera and birote. They weigh about 40 grams each and during the past decade their prize was frozen (just like the torillas) by the Mexican government to protect the people’s economy. With the bolillo or telera the famous tortas are made. They are similar to the baguettes or sandwiches, in that they are cut in two and filled with different foods, and each slice is spreaded with mustard or mayonnaise, beans and salsa. With the salt birote the famous tortas ahogadas are made. This bread is only made in the state of Jalisco, because outside of it, it does not taste as good!
The recipes for sweat bread, which are individual portions, in many cases are family secrets that are inherited from father to son and hardly divulged. Many recipes have been lost due to the changes in the economy and professions, and to the industrialization of the bakery industry, however, about a dozen of sweat bread varieties still survive.
I remember fondly my childhood days when my father used to bring home a bag of bread and put it on the table. We all gathered round the bag and fought for our favorite pieces, since it was hard to decide for just one with those sweat smells and tastes. The picture I am showing in this entry evokes that bag of bread. What sweat memories!
NOTE: Read the roundup of the Word Day of Bread 2008
Porque muchos archivos están copiados tal cual de otras páginas
Esta entrada (post) es para responder a un lector que en Queso Oaxaca me escribe:
MMM...CREO QUE DEBES AMPLIAR UN POCO MAS TU INFORMACIÓN YA VAN 2 VECES QUE ME TOCA VER ARCHIVOS COPIADOS TAL CUAL DE OTRAS PÁGINAS...!CONSEJO¡
En mi blog anterior, ponía ligas originales (links) en los ingredientes para que mis lector@s supieran de que se estaba hablando, ya que algunos de ell@s me preguntaban su significado o equivalencia. Cuando empesé a mudar todas mis entradas a este diseño del blog, me di cuenta que algunas ligas ya no existían y por lo tanto la información se había perdido, por lo que decidí hacer una entrada para cada ingrediente y como un primer paso copiar partes de archivos "tal cual", e ir ampliando la información conforme la encuentre (ver que algunas entradas tienes información de 2 o más páginas). Posteriormente ¡si! redactaré con la informacion recabada las entradas y con todo ello tal vez escriba un libro. De cuando en cuando checo que los links existan y si la página ya no existe hago la corrección.
La Receta de las "Carnitas"
Recordarán que hace como 1 año mi hermano Marcelino por fin abrió su restaurant de carnitas y pollos. Pues se ha sostenido gracias a la receta de "carnitas" estilo Michoacán, que son diferentes a las de Jalisco y al adobo que le pone al pollo antes y mientras se asa al carbón, receta de su autoría. Siempre entre estos 2 estados se pelean, tanto la paternidad de este tipico platillo mexicano como la receta más sabrosa. Dejo el texto original entrecomillado y para los ingredientes ve en la columna izquierda de la fuente original:
Vamos a preparar unas riquísimas y sabrosas carnitas, no al estilo, sino la receta original de Michoacán ya que muy cerca de Quiroga es el lugar donde nació este sabroso platillo producto del mestizaje de la cocina mexicana, pues el cerdo, ingrediente principal, fue traído a México desde Europa.
Preparación del cazo de cobre
Prepara una mezcla compuesta de bicarbonato de sodio y sal, más bicarbonato que sal; parte un limón por la mitad, retira las semillas y con esto friega muy bien el cazo hasta que quede limpio y brillante, utiliza cuantas mitades de limón sean necesarias, esto no es peligroso ya que no causa gases tóxicos. Enseguida se lava muy bien con un estropajo de jarcia y jabón en polvo, finalmente se enjuaga y esta listo.
La manteca
Ahora pon el cazo a fuego alto y dentro agrega los 6 Kg. de manteca –para 6Kg. de carne- (¡ojo! la manteca debe ser muy dura no debe ser manteca quemada de la que venden en los mercados, en las tiendas de autoservicio venden manteca pura en latas), el calculo de la manteca necesaria es en relación con la carne que vayas a preparar, pero siempre debe cubrir la carne.
Manera de agregar la carne en el cazo
Una vez que la manteca esta caliente (sin que se queme) ve poniendo la carne poco a poco ayudándote con la cuchara de madera grande para evitar accidentes o quemaduras, la carne debe estar bien lavada y seca para el momento de agregarla.
Primero agrega el buche, luego agrega la carne maciza, la costilla y la espaldilla, pasados unos minutos puedes agregar el cuero grueso y finalmente la nana; si tu quieres hacer cueritos delgados ponlos casi al final de la cocción de manera de que los estés cuidando para que no se pasen y queden duros, estos se sacan antes de que se terminen de hacer las carnitas, verifica solamente que estén bien cocidos.
Hierbas de olor y sal
Las hierbas de olor (un buen manojo o dos) se agregan justo después de agregar la maciza, la espaldilla y la costilla, dentro de un costalito de manta de cielo cerrado para que estas no se salgan y solo dejen escapar el sabor. Recuerda que el manojo de hierbas de olor debe contener: Laurel, Tomillo y Mejorana y lo puedes encontrar en cualquier mercado o tiendas de autoservicio.
Disuelve 90 gr de sal preferentemente de mar (para 6Kg. de carne) en el litro y medio de agua, luego con mucho cuidado agrega esta mezcla en el cazo donde tienes la carne (esto se agrega un instante antes de agregar las hierbas), recuerda, ¡con mucho cuidado!
Traspalea las carnitas
Una vez que las carnitas empiezan a tomar color, deberás tener cuidado de que no se quemen, deben tener un color oro oscuro, traspaléalas para que tomen este color parejo.
Una vez que se cueza bien la carne (sin que se queme) retirala y ponla en un colador sobre el cazo para que escurra la grasa y ahora a disfrutar de este delicioso platillo, claro para esto necesitaras una buena salsa, escoge cualquiera de las del recetario.
¿Que hacer con la manteca que queda?
La puedes poner en un bote alcoholero o en cualquier recipiente suficiente para la cantidad de manteca sobrante, una vez fría clávale unas rajas de ocote para evitar que se ponga rancia, con parte de la misma puedes seguir haciendo el producto y con la restante si es mucha puede venderla o dejarla para uso personal.
Los asientos de la manteca, estos son muy sabrosos para que hagas gorditas o frías frijoles o cualquier otra cosa.
¿Cómo guardar y recalentar las carnitas sobrantes?
Las puedes envolver en papel aluminio o en cualquier cosa que tengas para guardar en el refrigerador, te pueden aguantar hasta 15 días, cuando las vayas a calentar pon una cazuela o sartén, agrégale aproximadamente ¼ de litro de agua (dependiendo de la cantidad de carnitas, puedes poner mas o menos agua) deja que hierva, agrega las carnitas, tápalas muy bien a que vaporicen y estarán como recién hechas.
¿Qué es la maciza?
La maciza es la carne magra del cerdo que casi no tiene grasa, como por ejemplo el lomo, la cabeza de lomo o algunas partes de la pierna.
¿Le hace falta algo más a las originales carnitas?
No, no hace falta que les pongas nada mas que lo que aquí se explica, ni leche ni jugo de naranja ni ningún refresco de cola. Eso si, si las quieres un poco más obscuras: en vez de agregar toda la sal, pon mitad de sal y mitad de tequezquite, el tequezquite sale de las lagunas, es la capa fina de sal que va dejando el agua de la laguna cuando se va secando.
Consejo extra para más sabor
Para que las carnitas tengan más sabor, puedes agregar el hígado, los riñones y la pajarilla, todas estas vísceras del cerdo. Puedes agregar también una o dos trompas de cerdo, dile a tu carnicero que te limpie una o dos cabezas y de ahí salen estas partes, incluyendo las orejas.
Blog Event XXXIX: Pastes De Filete
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Esta es la primera vez que participo en este evento y he estado leyendo los resúmenes previos. No he encontrado, hasta ahora alguna participación de mexicanos aquí; así que yo seré el primero
México a través de su historia ha tenido influencia de muchas culturas y cada una de ellas ha aportado algo a la actual cocina mexicana. Una de esas culturas fue la inglesa que en tiempo de la colonia se establecieron en el estado de Hidalgo para explotar las minas. El único platillo que dejaron los ingleses y que se arraigó en la comida típica del dicho estado fueron precisamente los "PASTES" con algunas variaciones producto del mestizaje. ¿Cual será la receta original?, la respuesta no la se; solo les puedo decir que mi abuelo era oriundo de la ciudad de Pachuca, Hgo. y la receta que a continuación les presento mi mamá las hace así desde hace muchos años.
Ingredientes:
1 kg. de pasta de hojaldre
1½ kg. de filete de res en cubitos
1 kg. de papa en cubitos
2 cebollas grandes picadas
2 poros grandes, únicamente lo blanco
3 dientes de ajo molido
• chiles serranos picados
1 taza de cilantro picado
• sal y pimienta negra recién molida
1 cucharada de fécula de maíz
Preparación:
En un recipiente se revuelven todos los ingredientes y queda lista para rellenar los pastes. La pasta de hojaldre se extiende y se cortan cuadros o cilindros para hacer empanadas, se rellenan, se sellan las orillas y se tapan. Se untan de huevo y se hacen unos cortes pequeños encima. Se hornean a 350º F. hasta que doren. También se puede hacer y muy cómodamente en forma de strudle.
English version translated by Silvia Barba Alhadro (my sister)
This is my first time participating in this event. I have been reading the previous summaries and I have yet to find a Mexican who is participating, so I suppose that means that I am the first.
Mexico, throughout its history, has been influenced by many different cultures and each one of them has given something to contemporary Mexican cuisine. One of those many cultures was the English culture, who in times of the Spanish colony established itself in Hidalgo to work in the mines. The only food that the English brought and that became a part of the typical cuisine of said state were the “pastis”. Of course with some variations due to “mestizaje”. “Which is the original recipe?” some ask. I do not know the answer, all that I can say is that my grandfather was from the city of Pachuca in Hidalgo and he gave my mother the recipe that I am about to give you, and she has been cooking this recipe for decades.
Ingredients:
1 kg of puff pastry
1 kg of beef steak, cubed
1 kg of potatoes, cubed
2 large onions, chopped
2 large leeks, chopped (only the white part)
3 garlic cloves, ground
• Chopped serrano chilis
1 cup of chopped coriander
• Salt and freshly ground black pepper
1 tablespoon of cornstarch
In a container, mix all the ingredients together, that will be the filling. Spread the puff pastry and then cut squares or circles to make empanadas. Fill them, seal them with a fork. Smear them with scrambled eggs. Make some incisions on the top so that it can breathe. Bake to 350 degrees Fahrenheit until golden. You can also very comfortably bake like a strudel.
HEMC 25: Chiles Rellenos (Capeados)
No podía faltar un platillo típico de una buena mesa mexicana que se aprecie de serlo: CHILES RELLENOS (CAPEADOS).
Ingresientes:
6 chiles poblanos
4 claras
4 yemas
½ taza de harina para todo uso
5 jitomates medianos
500 grs. (1 lb.) de cebollas medianas; en rebanadas
1 pizca de clavo de olor
500 grs. (1 lb.) de salsa de tomate
4 tazas de caldo de res
• consomé de res en polvo
• aceite comestible
• sal y pimienta negra recién molida
• azúcar standar
• queso jack; rallado
o picadillo
o atún guisado
o frijoles con queso
o granos de elote
Preparación:
Los chiles poblanos se asan, se pelan, desvenan y con cuidado se les hace la abertura para rellenarlos. Se rellenan de queso rallado, o de picadillo, o de atún guisado y se revuelcan en harina.
Aparte se baten las claras a punto de turrón, se le incorporan las yemas una a una y el harina en forma envolvente procurando que no se baje. Con esto se cubren los chiles ya rellenos e inmediatamente se fríen en aceite muy caliente, volteándolos y echándoles aceite encima con una cuchara para que doren parejo. Se sacan de la sartén y se ponen sobre papel absorbente.
El jitomate se asa y se licua junto con la salsa de tomate, clavo, y pimienta. En una sartén se fríe la cebolla hasta que acitrone, se le agrega lo licuado y se deja consumir a la mitad. Entonces se le agrega el caldo de res, se sazona con sal, consomé en polvo y probablemente le haga falta una poca de azúcar. En este caldillo se ponen los chiles rellenos a que den un ligero hervor.
Nota: Este caldillo se puede usar para bañar otro tipo de guisados.
HEMC 25: Salsa Tricolor, Bandera, o Pico de Gallo
Este es un clásico de la cocina mexicana, se usa como acompañamiento y ya lo había posteado en: Salsa Tricolor, Bandera, o Pico de Gallo. Espero lo disfruten tanto como mi familia.
HEMC 24: Manjar de Durazno
He aqui mi participación en el evento de este mes:
MANJAR DE DURAZNO
Ingredientes:
1 caja de gelatina de durazno para preparar 1 litro
8 oz de queso crema
1 lata grande de duraznos en almíbar finamente picados
8 malvaviscos finamente picados
½ taza de leche evaporada
2 tazas de agua hirviendo
1/3 de taza de nueces pecanas finamente picadas
Precedimiento:
En las 2 tazas de agua hirviendo se disuelve la gelatina y se deja enfriar un poco. Se licúa la gelatina con el queso y la leche. En un recipiente se revuelven los duraznos, nueces y malvaviscos. Se vacía en un molde previamente engrasado y frío y se refrigera hasta que cuaje. Se desmolda y se decora con duraznos y nueces.
Helado de Yogur de Durazno
Bueno, por fin les presento mi receta del evento del mes de mayo. Es una receta sencilla solo se requiere de 2 ingredientes: Crema para batir y Yogur de durazno (puede ser tambien de fresa), en iguales cantidades en solidos (tazas, pintas, litros).
Se requiere un poco de habilidad para darle el punto a la crema chantilly. En el recipiente de la batidora se vacía la crema para batir y se prende la batidora a velocidad media, cuando ya esta un poco aireada, se agrega el yogur y se sigue batiendo hasta que tenga consistencia de picos suaves (un punto menos de la consistencia para embetunar un pastel). Requiere más tiempo del normal porque agregamos el yogur.
Lo vaciamos a un recipiente preferentemente con tapa hermética y lo metemos a congelador. Congelado este: A DISFRUTARLO!!!
Uno Para Cada Estado
Acapulco, Guerrero – Nieve de Coco
Aguascalientes – Nieve de Almendra y Ciruela
Chiapas – Nieve de Nanche
Chihuahua – Helado de Aguacate
Cuernavaca, Morelos – Nieve de Aguacate y Nieve de Jícama
Dolores Hidalgo, Guanajuato – Helado de Mole y Helado de Chicharrón
Durango – Copas de helado con Mostachotes (merengues típicos)
Guadalajara, Jalisco – Nieve de Tequila, Nieve de hierbabuena y Nieve de Menta
Guanajuato – Nieve pétalos de Rosa y Nieve de Nopal
Hidalgo – Nieve pétalos de Rosa
La Paz, Baja California Sur – Nieve de Ciruela Pasa
Morelos – Nieve de Elote, Vainilla y Arroz
Nayarit – Helado de Guanábana
Nuevo León – Helado de Vainilla y la mitad de un melón con Nieve de Limón
Oaxaca – Nieve de Tuna (no confundir con atún), Nieve de Leche Quemada y Nieve de Rosas
Pátzcuaro y Quiroga, Michoacán – Nieve y Helado de Pasta
Sinaloa – Raspado de Leche
Tabasco – Helado de Plátano
Tamaulipas – Helado de Vainilla
Veracruz – Nieve de Coco, Helado de Vainilla, Raspado de Grosella y Tamarindo
Xochimilco, D.F. – Nieve de Nopal, Nieve de Chamoy y Nieve de Pulque
Yecapixtla, Morelos – Nieve de Pitahaya
Yucatán – Sorbete de papaya, granizado enchilado
Zacatecas – Nieve de Piña y Raspado endiablado de limón con chile y sal
Fuente: Revista Elgourmet.com No 14 Mayo 2008 Pág. 40
Los secretos de un frío placer
Nieves, esquimos, raspados, helados, sorbetes, todos ellos adornan con sus colores y sabores la tradición de nuestra tierra. Contiene un algo de divino, de sagrado y de placentero al mismo tiempo
Por Liliana Villegas
Los orígenes del helado en México se remontan a nuestros antepasados de Teotihuacan, quienes hacían una mezcla de nieve traída de las montañas con pulpa de frutas y miel, considerada tan valiosa, que era ofrendada a los dioses en sus ceremonias religiosas. El helado es parte del ritual que ahora está al alcance de todos los que quieran dedicar un espacio para el disfrute de un instante dulce, agradable y hasta transgresor. No hay paladar que pueda resistirse a algunas de estas delicias.
Con el paso de los años, la nieve sobrevivió en el mapa de la comida tradicional mexicana y se integró con el concepto de “gelato” que trajeron los frailes italianos a América, y que resultó en el actualmente conocido “Helado”
En Europa, por cultura, el helado es parte de la vida cotidiana tanto en el invierno como en el verano. Aun en días de temperaturas frías, las heladerías permanecen abiertas hasta la una o las dos de la mañana. En México en cambio, existe la creencia de que comer helado en invierno te puede enfermar, Sin embargo, esta idea es contraria a la realidad, ya que un helado cremoso proporciona, de manera inmediata, una dosis importante de calorías que permite resistir más en frío. Hay solo un factor que debe ser cuidado en época de invierno: los helados tienen que ser más grasosos, eso provoca que se perciban menos fríos. Así que… a comer helados todo el año.
PARTICULARIDADES MEXICANAS.
Este postre frío es irresistible para cualquiera y ha sido adoptado en todo el país en diferentes formas:
• Sorbete: helado que lleva leche solamente al 2%, no contiene grasas, por lo que resulta menos cremoso y también es menos azucarado
• Esquimos: Combinación de hielo triturado, leche azúcar, y sabor al gusto. No pueden faltar en los mercados, donde los elaboran con las máquinas para esquimos, aunque también pueden hacerse en licuadora.
• Raspados: un bloque de hielo, una maquinita para rayarlo y botellas con jarabes son los elementos necesarios para este particular postre. Basta con escoger el sabor del jarabe, vaciarlo sobre el hielo y ponerle un popote antes de disfrutarlo. El carrito de los raspados es inconfundible.
• Chamoyadas y diablitos: este postre resulta particular de algunos estados de la república (mexicana), ya que en ellos es común el consumo de frutas frescas bañadas de chile y limón. Su nombre viene de agregar a la mezcla de fruta y hielo, la salsa de chamoy (chabacano y chile). Después de integrados en la licuadora, puede servirse con el borde del vaso decorado con chile piquín.
• Postres de Helado: se trata de combinaciones de pan y helado, o fruta fresca y helado. Por ejemplo: banana spleet.
• Smoothie: Es una preparación que puede llevar yogur o leche, hielo, fruta congelada, con un poco de leche y azúcar. Puede mezclarse en la licuadora.
• Frappé: este término se aplica normalmente al café que se sirve frío. Se prepara con hielo triturado.
MUNDO HELADO
Alfonso Jarero, director regional de Mundo Helado, una consultoría independiente para la industria de este producto, nos mostró el arte de la elaboración del helado a mano, y nos enseño a ser un poco artistas, para poder prepararlo en casa.
Para que un helado en México pueda llamarse “de crema”, debe contener entre 8% y 12% de grasa. Mientras que en sudamérica basta que tenga 7% de crema como mínimo. La grasa vegetal, que en algunas ocasiones es empleada para elaborar helado, se funde a temperatura de 38ºC. por lo tanto, es imposible que se derrita en nuestra boca y resulta esta la que da al paladar una sensación pegajosa e incomoda, al mismo tiempo que evita que degustemos plenamente los sabores. En cambio la de origen animal da más textura al helado, y como resultado arroja una crema o helado de mayor calidad.
Vale aclarar que para incursionar en el arte de hacer helado casero en primer lugar, se debe tener una receta bien equilibrada, de manera que la cantidad de ingredientes mantenga un adecuado nivel de azúcar y grasas. Después hay que tener una báscula a la mano, ya que aun los ingredientes líquidos deben ser pesados en unidades de gramos. Por su parte, el los helados de leche o crema es común utilizar un estabilizante, que se encarga de evitar que las moléculas frías se separen y se derrita rápidamente.
jarero opina que un buen motivo para elaborar helados en casa es poder crear nuestros sabores favoritos. Sus cremas predilectas son la de pistache y la gianduia (chocolate con avellanas). “pero se puede hacer helado de lo que se nos ocurra, por ejemplo de mole, chile, aceite de oliva o laurel. El helado es impulsivo; un gusto, es natural y divertido”, comenta finalmente.
Fuente: Revista Elgourmet.com No 14 Mayo 2008 Págs. 34 a la 40
El Esquimo
Nunca olvidaré el rechinar de las llantas y el sonido de la campana del heladero que vendia en un gran cubo de lámina unos esquimos que a mi, a mis 6 años se me hacían verdaderamente deliciosos, y es que si lo eran!!.
Era un postre helado en forma de pirulí de sabores vainilla o fresa y que venían en una especie de cilindro pequeño con terminación en pico. Son típicas en Guadalajara, Jal.
Continuará
Métodos de Elaboración Artesanal de los Sorbetes y Helados (2)
En esta entrada me referiré a los métodos artesanales "electricos" para hacer hacer nieve o sorbetes y helados................
CONTINUARA
Métodos de Elaboración Artesanal de los Sorbetes y Helados (1)
En esta entrada me voy a referir a los métodos de elaboración de Sorbetes y Helados en forma mecánica, 100% manual......
1.- El más sencillo y utilizado para elaborar nieves o sorbetes de forma casera es, después de realizar la receta, vaciarlo en un recipiente, preferentemente de metal inoxidable y meterlo al congelador. Después de un rato, cerciorarse que ya tenga cristales de hielo en la superficie y con una cuchara de madera o una espátula de plástico romper los cristales y revolverlos uniformemente. Más al rato volver a cerciorarse y repetir el procedimiento hasta que toda el agua se halla congelado y los cristales al romperlos sean muy pequeños y se le halla incorporado suficiente aire para que el sorbete o helado esté blandito.
2.- (entre dos palanganas, con hielo y sal)
3.- Nieve de garrafa
4.- Crema batida helada
CONTINUARÁ
Historia de las Nieves y los Helados en México
Aunque es costumbre en los "hemc" que el anfitrión, que es la persona que propone el tema, participe con sus respectivas recetas hasta el momento de hacer el resumen (que es otra de las tareas que tiene este personaje); eso no impide que pueda empesar a ilustrar un poco sobre el tema para que la participación de los participantes resulte más interesante. En esta ocación me referiré a los más antiguos vestigios de estos postres helados que se hacían en el México precolombino.
Los antiguos pobladores de lo que ahora se llama América eran personas muy religiosas. Creian, por ejemplo que los aromas de los alimentos y las flores al "desaparecer" eran absorvidos por sus dioses o el ánima de sus antepasados; de tal manera que al ofrecerlo a sus dioses o a sus muertos, estos "comian" de aquellos manjares.
Los códices antiguos de la cultura teotihuacana, nos revelan que en México se celebraba una ceremonia religiosa para pedir a los dioses buen año de cosecha esto en el día del equinoxio, y dentro de los manjares que preparaban para los dioses preparaban un tipo de nieve hecha a base de agua, leche, mieles, y frutos de la época como: capulin, mamey, cacao etc. Para esto mandaban a traer con corredores especiales hielo de las montañas más altas y en una olla de barro ponían el líquido con las mieles y las frutas, esta olla la ponian adentro de una cubeta de madera más grande donde ponían el hielo y sal, y a base de estar dándole vueltas congelaban el líquido y quedaba la nieve, era un manjar de dioses. Esto fue en la civilización teotihuacana, ya en la conquista los frailes la perfeccionaron con su gelato principalmente de Italia.
Desde el siglo XIX, en las grandes y pequeñas ciudades, vendedores ambulantes de "nieve de garrafa" recorren las calles con un "carrito" con varias cubetas de madera y en su interior otra cubeta más pequeña de metal con la nieve; y entre una y otra cubeta hielo con sal.
Actualmente existe en un pueblo del distrito federal en la que anualmente se hace una feria del helado, en fechas cercanas a la semana santa.
Raspados o Granizados
Ya en estas fechas se ven en las calles de Tijuana y de casi todas las ciudades, vendedores ambulantes con un carrito con un gran cubo de hielo y una buena cantidad de botellas con jarabe de diferentes sabores.
En esta ciudad cada día más moderna hay una cadena de comercios que fabrican raspados o granizados, tienen bastante surtido de sabores. Me di una vuelta en uno de ellos y realmente fue interesante lo que encontré...............continuará
!! HECHO EN MI COCINA 22 ¡¡
Por fin se me hizo ser el anfitrión del evento mensual hemc; 
y en esta ocación con un tema muy "ad-oc" para los que vivimos en el hemisferio norte: los postres congelados, o sean los helados y los sorbetes. Unos son hechos con leche o crema congelada y otros con agua congelada que en su interior llevan micro burbujas de aire atrapadas durante la congelación. Espero que el tema de este mes sea de su agrado y la participación sea copiosa.