hemc 27 - canelones

Como dice la canción: ¡Gracias a DIOS Es Viernes!. Muy tempranito chequé si ya estaba el nuevo reto que nuestra amiga La Olla Suiza nos estaba preparando en hecho en mi cocina y me encontré que ¡sííííí!. Así que ya está puesto el logo y toda la cosa del lado derecho de este blog. Por cierto que el logo y el resumen del hemc 26 lo dejaré permanentemente tanto aquí como en Para Gente de Sangre Dulce y pueden leer las razones para ello.
Busqué entre las recetas de "Doña Delfina" (mi progenitora), me decidí por un par de ellas y he puesto manos al papel y lapiz para anotar los ingredientes para irlos a comprar y hacer este fín de semana Canelones Al Gratén y para el próximo fin de semana: Canelones Con Champiñones.

World Diabetes Day - 15 Days To Go!

¡ADIVINARON! Me llegó otro mail.

¡15 días para el Día Mundial de la Diabetes!
===============================================

1. Asociaciones en el punto de mira: Asociación de Diabetes de Mali
2. Últimas noticias
3. Yo tengo diabetes, ella no me tiene a mí
4. El Chef Segura prepara un evento con mucho sabor
5. Belleza en azul por la diabetes
6. El Día Mundial de la Diabetes en números
7. La diabetes en fotos



1. Asociaciones en el punto de mira: Asociación de Diabetes de Mali
--------------------------------------------

La Asociación de Diabetes de Mali y las autoridades de Bamako han decidido unirse por la diabetes y actuar en el Día Mundial de la Diabetes.

La asociación está preparando una caminata de 1.5km en Bamako la tarde del Día Mundial de la Diabetes. La caminata partirá de la Plaza de la Independencia, donde el presidente de la organización presentará una copia de la Resolución del Día Mundial de la Diabetes – Resolución de Naciones Unidas 61/225 – al alcalde del distrito de Bamako. La asociación espera que la caminata tenga un impacto positivo sobre los políticos y les anime a tomar acciones para parar la epidemia de la diabetes.

En el Día Mundial de la Diabetes, se organizará un evento donde se ofrecerán rastreos a gran escala para la población de Bamako y actividades de concienciación que pondrán el énfasis en la familia y la obesidad – en Mali la obesidad es un símbolo de prosperidad y salud.

Muchas actividades están previstas para los medios incluyendo: emisiones en radio, debates televisivos organizados con el apoyo de una ONG francesa y la iluminación de monumentos en la capital. El mensaje Unidos por la Diabetes será proyectado continuamente desde el 10 al 14 de noviembre.

Les deseamos lo mejor a nuestros amigos y colegas de Mali en la celebración de estos actos.


2. Últimas noticias
--------------------------------------------

Londres, reunión 25 de octubre

Tal y como informamos la semana pasada, la Federación Internacional de Diabetes organizó una reunión el pasado sábado para tratar la gran necesidad que tienen los niños con diabetes tipo 1 en los países en vías de desarrollo.

Ofrecida por Diabetes UK, el acto reunió a los principales líderes de opinión para presionar por una acción. Aunque por ahora no podemos dar detalles de la reunión, podemos compartir con ustedes que la reunión fue apasionante, conducida en una atmósfera de colaboración y con un resultado increíblemente positivo.

La reunión con el nombre de 'De la concienciación a la acción: de 1000 a 10.000' espera encontrar una vía por la cual se pueda expandir la atención proporcionada por el programa de la FID Life for a Child a más de 1000 niños ahora hasta cubrir a 10.000 en un plazo corto, y muchos más después (visite Life for a Child). La FID estima que cerca de 75.000 niños en países de ingresos bajos y medio-bajos están viviendo con diabetes en circunstancias desesperantes.

Todo aquel involucrado en la reunión estaba preparado para comprometerse en llevar a cabo una acción. En verdad, muchas organizaciones prometieron donaciones y suministros que ayudarán a cambiar las cosas para estos niños. Tan pronto como podamos hacer público más información, la compartiremos con ustedes.

Los Jonas Brothers ponen la diabetes a la luz

Si no ha oído hablar de ellos, pronto lo hará. En el camino de convertirse en un fenómeno mundial, los Jonas Brothers tienen siete discos de platino y oro fuera de su país natal EEUU, acaban de terminar su gira europea y han vendido 80.000 asientos en actuaciones en Latino América. Aún con ello, Nick, Kevin y Joe han tenido tiempo para grabar una pequeña pieza de radio para la campaña del Día Mundial de la Diabetes. Y tienen una buena razón para ello…

El cantante principal y guitarrista Nick Jonas fue diagnosticado con diabetes tipo 1 cuando tenía 13 años. El nuevo single de los Jonas Brothers en los EEUU habla sobre las experiencias de los hermanos y la familia con la diabetes. La canción 'A little bit longer' subió a lo alto de la lista de singles de iTunes en tan sólo 24 horas. Se grabó para aumentar la concienciación sobre la enfermedad y animar a aquellos que como Nick de 15 años tienen diabetes tipo 1. Veremos si podemos dar algunas copias firmadas de CDs de los Jonas Brothers el 14 de noviembre. Vigíle nuestra página web.

3. Yo tengo diabetes, ella no me tienen a mi
--------------------------------------------

Cuando tenía 17 años, Jonathan Showers fue diagnosticado con diabetes tipo 1. Han pasado cuatro años y este increíble joven esta enfrentándose a la diabetes cara a cara, poniendo su pasión por hacer cine en beneficio de millones de personas viviendo con diabetes. Este joven de 21 años debuta como director este 14 de noviembre con la premier de su documental de 30 minutos titulado 'Yo tengo diabetes, ella no me tiene a mi'.

En la película, este joven guionista/director entrevista al jugador de rugby americano de los Philadelphia Eagles, Brian Dawkins y Phillie Phanatic, mascota del equipo de béisbol local. Juntos, quieren animar a la gente joven con diabetes a que tomen control de su diabetes.

El objetivo de la película es poner luz sobre gente como Dawkins que utilizan su celebridad para combatir este tipo de males. La madre y la abuela del deportista tienen diabetes tipo 1. Cada vez que Dawkins intercepta al rival una donación de 1000$ es realizada a favor de Juvenile Diabetes Research Foundation (JDRF) en su nombre.

La película también muestra los efectos positivos que la diabetes tiene en este joven director, el contacto que ha tenido con gente que le inspira y las puertas que le ha abierto indirectamente. Este joven quiere inspirar a chicos y jóvenes para que no solo persigan sus sueños, pero más importante tomen control. Como él dice: "Esta enfermedad no se rinde, tampoco podemos nosotros." Hemos nombrado al proyecto Diabetes All-Stars amigo del Día Mundial de la Diabetes. Esté atento a la película este Día Mundial de la Diabetes.

Puede ver a todos los amigos del Día Mundial de la Diabetes en: Friends of World Diabetes Day.


4. El Chef Segura prepara un evento con mucho sabor
-----------------------------------------------

El Chef puertorriqueño Iván Segura está organizando un evento en un colegio de Miami para celebrar el Día Mundial de la Diabetes. El evento tendrá lugar en el colegio Western Pines Middle School donde estudian 1200 chicos. El chef Segura cuenta con el apoyo de hospitales locales y centros de diabetes.

El evento incluirá actividades deportivas para niños y sesiones informativas. La actividad principal consistirá en la preparación de un sándwich gigante de 100m con la forma del círculo azul. Los niños vestirán en el azul de la diabetes. Dos chefs y 50 niños prepararán el sándwich de ensalada de pollo. El chef Segura ha asegurados que los valores nutricionales del sándwich han sido controlados cuidadosamente.

El objetivo es promocionar menús adecuados para niños con diabetes con información adecuada sobre ingredientes en escuelas y restaurantes. El chef Segura espera poder atraer a la prensa local y nacional. ¡Gracias Chef! Esperamos que todo salga bien y sea un día divertido para los niños.

5. Belleza en azul por la diabetes
--------------------------------------------

Fundadora de la organización Spa4Diabetes Candace Silvasy ha tenido una original idea para poner luz sobre la diabetes. Candace está trabajando conjuntamente con la industria internacional de spas y belleza para llevar a cabo eventos para recaudar fondos en spas en todo el mundo en el Día Mundial de la Diabetes 2008.

Spa4Diabetes anima a que la comunidad de spas y centros de belleza alrededor del mundo se vistan de azul en el Día Mundial de la Diabetes a través de su campaña Belleza en Azul. También se ha pedido que ese día realicen tratamientos que tengan como elemento el azul. Candace ha realizado un llamamiento para que todos los centros conozcan la campaña Belleza en Azul. La campaña anima a que todos hablen sobre la diabetes y a recaudar dinero en apoyo de programas de educación, prevención e investigación.

Participarán spas del Reino Unido, Portugal, EEUU y Asia. Candace quiere hacer un llamamiento para que todos participen el 14 de noviembre: "¡No se olviden de vestir en azul – incluso si tan sólo es su esmalte de uñas! Visite Spa4Diabetes para más información.


6. El Día Mundial de la Diabetes en números
-----------------------------------------------

50 en 5 hacen 400

Con más de 10 monumentos confirmados cada día, el total de edificios y monumentos participantes en el Día Mundial de la Diabetes ha sobrepasado los 400.

Continúen enviando la confirmación de monumentos a dominique.robert@idf.org. Veamos si podemos alcanzar los 500. Como siempre al final de este mensaje están las últimas confirmaciones y puede ver la lista completa de participantes en WDD Monument Challenge.

Más de 220 actos registrados

Puede promocionar sus actividades del Día Mundial de la Diabetes e inspirar a mucha gente si incluye sus actividades en nuestro calendario de eventos del Día Mundial de la Diabetes, en Submit Event. Más de 220 eventos han sido registrados ya.

Hasta ahora 95 países han registrado su participación en la campaña de este año.

Cada día 1000 personas encienden la vela

En los últimos cinco días más de 1000 personas han encendido la vela del Día Mundial de la Diabetes, haciendo un total de 23.000. Visite Light a virtual candle y encienda una vela por la diabetes.

350,000 banners vistos en 5 días

Gracias a todos aquellos que han incluido un banner de la página web del Día Mundial de la Diabetes en sus sitios web. Más de 350.000 personas han visto uno de los banners de la campaña del Día Mundial de la Diabetes en los últimos cinco días.

Si quiere incluir uno de los banner del Día Mundial de la Diabetes vaya a este enlace World Diabetes Day Banners, donde podrá estar seguro de obtener una de las últimas versiones. Puede contactarnos en wdd@idf.org si requiere algo especial. Intentaremos ayudarle en lo que podamos.

10,000 firmas en la petición

Y todavía sin noticias de Google... ¡venga Google dale a la diabetes un doodle! Si no ha firmado todavía visite Ask Google for a World Diabetes Day Doodle.


7. La diabetes en fotos
-----------------------------------------------

Necesitamos fotos de las iluminaciones de monumentos, actos con el círculo azul, gente vestida de azul, caminatas, paseos en bici, rastreos – en realidad necesitamos fotos de cualquier evento que se organice para marcar el Día Mundial de la Diabetes 2008. Tenemos que compartir estas fotos con toda la comunidad diabética y los medios de comunicación. Ayúdenos a incluir la diabetes en la foto. Si quiere colaborar voluntariamente con nosotros sacando fotografías de alta calidad de un acto cerca de usted contáctenos en wdd@idf.org.

Este año daremos premios a las mejores fotografías recibidas.


Saludos cordiales

Phil Riley en nombre del equipo del Día Mundial de la Diabetes.

Usted es una de las 10.000 personas que recibe este boletín informativo. Le rogamos lo reenvíe a cualquier persona que pueda beneficiarse de esta información y sugiera que se inscriban a tiempo para recibir el próximo boletín previsto para el 4 de noviembre.

El Tradicional "Pan De Muertos"

En este "México Lindo y Queeeeerido" el primero de noviembre se celebran a Todos los Santos y el 2 es el Día de los Muertos. Es un día "lleno de vida" y una de las tradiciones más hermosas de la temporada. Así que para prepararnos ¡que tal si horneamos un delicioso "Pan de Muertos"

Ingredientes:

500 gr. (1 lb.) de harina para todo uso
2/3 de taza de azúcar standard
1 pizca de sal
15 gr. (1 oz.) de levadura
30 gr. (2 oz.) de leche en polvo
½ taza de mantequilla
1/3 de taza de manteca de puerco
5 huevos
5 yemas
½ taza de agua
1 cucharadita de ralladura de limón amarillo
1 cucharadita de ralladura de naranja dulce
gotas de esencia de limón
gotas de esencia de azahar


Preparación

En un poco de agua tibia se disuelve la levadura y se mezcla con 100 gr. de harina, amasándose hasta que forme una pasta suave, se pone en un recipiente engrasado, dejándose cerca del calor a reposar por unas horas hasta que doble su volumen.

Se cierne el harina con la sal y el azúcar, se mezcla con la masa ya fermentada y los demás ingredientes. Se amasa y golpea hasta que haga ojos y no se pegue en la tabla. Se forma una bola, se unta de grasa, se coloca en un recipiente que se cubre con un lienzo y se lleva a un lugar tibio de 6 a 7 horas hasta que dobla su volumen. Se vuelve a amasar ligeramente, se hacen bolas de tamaño que se quiera y se colocan en charolas engrasadas. Se dejan en un lugar tibio y cuando han doblado su volumen se adornan con los huesos alrededor y la bolita en el centro. Se espolvorea de azúcar y se hornean a 375º F. de 40 a 45 minutos. Cuando empieza a dorar se baja la temperatura a 350º F. para que quede bien cocido.

Para hacer los huesos se toma una bola pequeña y se forman tortillitas, después se enrollan como tacos y con los dedos se les va dando la forma de huesos.

World Diabetes Day - 20 Days To Go!

Nuevamente me llegó el siguiente texto a mi correo que con gusto publico:

¡20 días para el Día Mundial de la Diabetes!
===============================================

1. La FID pide acción internacional para ayudar a los niños con diabetes
2. Últimas noticias
3. Filadelfia pone luz sobre la diabetes
4. Las estrellas de Hollywood ponen la diabetes a la luz
5. Asociaciones en el punto de mira
6. ¿Ha encendido ya la vela del DMD?


1. La FID pide acción internacional para ayudar a los niños con diabetes
-----------------------------------------------

El Día Mundial de la Diabetes tiene como objetivo establecer con firmeza el mensaje que el acceso a medicación y atención debería ser un derecho de todo niño con diabetes, independientemente del lugar donde nació. Hoy 25 de octubre, la Federación Internacional de Diabetes reunirá a los principales líderes de opinión para impulsar una acción que asegure la atención de miles de niños con diabetes en países en vías de desarrollo que no tienen acceso a la atención que necesitan y como consecuencia se enfrentan a un futuro incierto.

La FID estima que cerca de 75.000 niños en países de renta baja o medio-baja viven con diabetes en circunstancias desesperantes. Estos niños necesitan insulina para sobrevivir. Todavía hay más niños que necesitan equipos de monitorización, tiras reactivas y educación diabética para poder controlar su diabetes y evitar complicaciones que pongan en peligro sus vidas.

Hoy sábado, un amplio grupo de personas con un especial interés en esta acción hablarán sobre cómo proporcionar una respuesta humanitaria provisional que salve vidas y pueda convertirse en el principio de una solución sostenible futura. Entre los participantes hay ministros de salud de países en vías de desarrollo, los patrocinadores oficiales del Día Mundial de la Diabetes y otros líderes de la industria farmacéutica, fundaciones filantrópicas, líderes en gestión de cadenas de suministros, asociaciones de diabetes, así como sociedades profesionales en pediatría y educación diabética.

Usted también puede ayudar a los niños con diabetes en países en vías de desarrollo. Visite la página web de Life for a Child y descubra cómo puede contribuir. Un acto tan simple como llevar el pin de la diabetes puede ayudar. Por cada pin vendido, se realizará una pequeña donación al programa. Este Día Mundial de la Diabetes ayude dando vida a un niño con diabetes.


2. Últimas noticias
-----------------------------------------------

Monumentos se unen a la campaña – ¡Increíble 50 en 5 días!

A falta de 20 días, el Desafío Monumental avanza rápidamente. Recibimos confirmación de al menos 10 monumentos cada día. En nuestro último boletín nos preguntábamos si alcanzaríamos los 500. Pues bien, por el momento hemos sobrepasado los 350 monumentos y hay muchos más que faltan por confirmar, por lo que en este momento los 500 parece un objetivo alcanzable, lo cual representa un extraordinario testamento de lo que el mundo de la diabetes es capaz de conseguir.

Una de las últimas confirmaciones es el templo de la Sagrada Familia en Barcelona. Diseñado por Gaudí, el monumento se encuentra bajo construcción desde 1882 – y hoy día continúan los trabajos. Es un monumento de impresionante belleza que llamará la atención especialmente esa noche con los colores del Día Mundial de la Diabetes.

Continúen enviando las confirmaciones de sus monumentos a dominique.robert@idf.org. Debido al número de mensajes recibidos puede que tardemos uno o dos días en incluir su monumento en nuestro sitio web. Tenga paciencia, le aseguramos que su monumento aparecerá en la lista.

Puede ver los últimos monumentos confirmados al final de este mensaje y todos los participantes en WDD Monument Challenge.

Para seguir la campaña al minuto visite - WDD


3. Filadelfia pone luz sobre la diabetes
-----------------------------------------------

Cada día se incluyen nuevas actividades en la página del Día Mundial de la Diabetes. Nos sería imposible hablar de todas estas actividades en este apartado, pero nos gusta mostrar cómo diferentes organizaciones pueden trabajar juntas para integrar actividades en un gran evento.

Es el caso del acto organizado por el Temple School of Podiatric Medicine en el centro de Filadelfia. Recientemente confirmaron una proclamación de apoyo al DMD del ayuntamiento. Obtenido este documento, celebrarán un acto con el nombre de "Filadelfia pone luz sobre la diabetes, Día Mundial de la Diabetes 2008". El acto es un esfuerzo conjunto de oficiales municipales, Medicare (BC/BS), Medicaid (socios de la salud) la Asociación Americana de Diabetes y Juvenile Diabetes Research Foundation, así como de colaboradores de la industria.

Además varios edificios emblemáticos se iluminarán en azul. Entre ellos: el Cira Center, el edificio PECO, Liberty One, Liberty Two, Mellon Bank/Pyramid Club, la Universidad de Podología, El barco Moshulu, Boat House Row y la fuente del Museo de Arte.

El acto contará con las actuaciones de Patti LaBelle "Boom Boom Choir" y el cuarteto de jazz "Reference Point". Dos miembros de este cuarteto tienen diabetes y conocen la necesidad que existe de difundir el mensaje sobre la diabetes, una seria epidemia mundial.

4. Las estrellas de Hollywood ponen la diabetes a la luz
-----------------------------------------------

Danny Devito y su mujer Rhea Perlman, actores veteranos de Hollywood de cine y televisión, han donado generosamente su tiempo para grabar mensajes de concienciación en apoyo al Día Mundial de la Diabetes. Se difundirán en cadenas de radio de EEUU a comienzos de noviembre. El mensaje hace hincapié sobre el tema de este año – la diabetes en niños y adolescentes – y anima a que todo el mundo conozca los síntomas de alerta de la diabetes y a que se unan a la celebración del Día Mundial de la Diabetes y pongan la diabetes a la luz el próximo 14 de noviembre.

Es un honor para la campaña del Día Mundial de la Diabetes el que Danny Devito y Rhea Perlman hayan dedicado su tiempo en apoyo de esta causa, la diabetes.


5. Asociaciones en el punto de mira
-----------------------------------------------

Alemania con los colegios

Coincidiendo con el tema de este año la diabetes en niños, la unión alemana de enfermeras especialistas en diabetes (VDBD) enviará 100 enfermeras a escuelas de primaria para llevar a cabo un curso de prevención por edades de 90 minutos.

Actos de gran magnitud serán organizados en Berlín por VBDB en cooperación con la asociación miembro de la FID Deutsche Diabetes-Union e. V. (DDU), que es la organización paraguas de diabetes de Alemania. Los actos tendrán lugar durante dos días, empezando con una celebración muy especial, la iluminación del Kaiser-Wilhelm-Gedächtniskirche, y continuando con seminarios, talleres de trabajo, actividades culturales y programas de ejercicio físico.

Esta acción en Berlín es el resultado del aumento de la diabetes tipo 2 en niños y las necesidades especiales que ocasiona la diabetes en Berlín debido a la diversidad multiétnica de la población.


La Asociación Americana de Educadores en Diabetes

Desde su participación en el Día Mundial de la Diabetes en 2007, las Asociación Americana de Educadores en Diabetes (AADE) ha aumentado su alcance. Este año tuvo lugar la primera conferencia internacional de AADE en Washington (EEUU), en Agosto de 2008. La conferencia fue la creación de un grupo de líderes internacionales que busca aumentar la concienciación sobre la necesidad de educación diabética en el mundo. Profesionales de la atención diabética de 25 países se reunieron para compartir ideas sobre cómo mejorar la atención diabética en el mundo. Para el Día Mundial de la Diabetes 2008, AADE promocionará la campaña del Día Mundial de la Diabetes entre sus miembros. Es un estímulo para la campaña el contar con la movilización de este líder de la educación diabética y sus miembros organizando y participando en eventos locales. La AADE también ha pedido a sus miembros que firmen la petición para pedir un Doodle a Google.


Jamaica camina por la diabetes

El Club Leo de Kingston en Jamaica ha lanzado su campaña 'camina por la diabetes'. Piden a grandes organizaciones y grupos comunitarios, como el club juvenil de la policía, que se unan a la lucha contra la diabetes. Su objetivo es que la gente joven se una a la caminata el sábado 15 de noviembre.

Esta acción comunitaria se llevará a cabo en sitios públicos con el fin de llamar la atención sobre el problema de los niños y los adolescentes con diabetes. Quieren difundir los síntomas de alerta de la diabetes, así como el impacto que la pandemia de la diabetes tiene y los problemas que surgen de esta enfermedad.

El Club Leo de Kingston presionará al Ministerio de Salud y Medio Ambiente para que se una a la lucha. Están pidiendo a los ciudadanos que se vistan de azul el 14 de noviembre y han pedido a la asociación miembro de la FID en Jamaica que hable en uno de sus actos.

El Club Leo de Kingston también proporcionará rastreos gratuitos en el centro médico 'Open Arms' el 24 de noviembre de 2008.


6. ¿Ha encendido ya la vela del DMD?
-----------------------------------------------

Únase a las más de 15.000 personas que ya han encendido la vela del Día Mundial de la Diabetes. Visite Light A Virtual Candle y ayude a poner la diabetes a la luz.


Sin noticias de Google... ¡Venga Google danos un doodle!


Saludos cordiales,

Phil Riley en nombre del equipo del Día Mundial de la Diabetes.

Usted es una de las 10.000 personas que recibe este boletín informativo. Le rogamos lo reenvíe a cualquier persona que pueda beneficiarse de esta información y sugiera que se inscriban a tiempo para recibir el próximo boletín previsto para el 30 de octubre.

Ensalada de Jicama con Aderezo de Naranja

De las recetas que he practicado, me quedo con esta para que participe en el HEMC 26 - recetas para diabéticos

Para 4 personas:

Ingredientes:

hojas de lechuga romana
1 cucharada de jugo de naranja fresco
1 naranja pelada y en rebanadas delgadas
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 taza de jícama pelada y en julianas
sal y pimienta negra recién molida
1 chile jalapeno sin semillas y finamente picado
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla morada picada
1 cucharada de cilantro fesco picado

Preparación:

La lechuga se acomoda en platos individuales, enseguida se acomodan las rebanadas se naranja y las julianas de jícana. Se esparce encima la cebolla morada.

Se baten los ingredientes del aderezo: jugo de naranja, vinagre, sal y pimienta negra y se agrega lentamente el aceite de oliva sin dejar de batir. Con una cuchara se adereza sobre la ensalada y se adorna con el cilantro picado.

Enlaces relacionados:
Ensalada de Jicama y Naranja
Ensalada de Jícama y Berro

Ensalada de Jicama y Naranja

Ingredientes:

1 jícama cortada en juliana
2 naranjas dulces cortadas en gajos
3 cebollitas de cambray finamente rebanadas
el jugo de 2 limones
1/2 cucharadita de chile en polvo
hojas de cilantro picadas

Preparación:

En un recipiente combine el jugo de limón y el chile en polvo. En una ensaladera se pone una capa de gajos de naranja, encima la jícama y las cebollitas de cambray. Enseguida se vacía el jugo de limón sobre la ensalada, se adorna con el cilantro y se sirve.

1/2 taza de jícama que pertenece al grupo de las verduras proporciona 25 kcal, 1/2 naranja que pertenece al grupo de las frutas proporciona 12.5 kcal. y tiene un indice glucémico bajo (35), los demás ingredientes no influyen en la glucemia.

Ensalada de Jícama y Berro

Acá en Tijuana como que no se quiere ir el calor, últimamente hay "vientos de santana", así que se puede aprovechar para una ensalada fresca a media mañana o a media tarde, como esta ensalada.

Ingredientes:

2 jícamas en julianas
1 taza de jugo de limón
2 cucharadas de vinagre
sal y pimienta negra recién molida
1 manojo de berros sin tallos

Preparación:

En la ensaladera se pone la jícama. En el procesador de alimentos se mezclan el resto de los ingredientes. Se le vacía a la jícama lo que se tiene en el procesador y revuelve muy bien. Se deja reposar 15 minutos antes de servir.

La jícamas pertenece al grupo de las verduras y 1 ración de 1/2 taza proporciona 25 kcal.

Como Medir Ingredientes Irregulares

La forma más correcta de medir ingredientes irregulares es:
En un recipiente medidor llenar hasta la misma cantidad de agua que del ingrediente.
Empezar a vaciar el ingrediente hasta el nivel deseado.

De esa manera también quedan rellenos del ingrediente, los espacios "de aire".

Coco (Cocos nucifera)

El coco es una fruta comestible obtenida del cocotero, la palmera más cultivada a nivel mundial. Tiene dos cáscaras: una fibrosa, exterior y verde y otra dura, vellosa y marrón que tiene adherida la pulpa, que es blanca y aromática.
El principal producto exportado desde las distintas zonas de cultivo es la copra sin procesar seguida del coco desecado. En ciertos países europeos, encuentra su mejor salida el coco fresco; el protagonista indiscutible de ferias y verbenas y de común uso en múltiples preparaciones de repostería artesanal e industrial. El mercado más interesante tanto en Asia como en Europa y Norteamérica es el del agua de coco envasada; de gran aceptación y mayor demanda cada año. El agua de coco no debe ser confundida con la leche de coco, ya que la leche de coco se obtiene exprimiendo la pulpa y el agua de coco se encuentra por naturaleza en su cavidad interior.
Cómo elegirlo y conservarlo Debe ser característicamente aromático como el melón, aunque menos fuerte que éste. Si no se escucha el típico chapoteo del agua en su interior al agitarlo, es porque el coco está más que seco, pasado de maduro o seco, poco útil, solo quizás como semilla de cocotero. En dichas condiciones la pulpa suele estar rancia. El coco se conserva por dos meses. Después de abierto, se ha de consumir en el mismo día o guardarse en un recipiente tapado con agua, no más de cinco días. El coco rallado se conserva dos días en una bolsa de plástico cerrada.
Cómo prepararlo Agitarlo para verificar que contiene agua, practicar dos orificios en los "ojos" del coco con un sacacorchos. Vaciar el agua en un recipiente y cerrar el coco. Separar la cáscara de la pulpa con la ayuda de un martillo o introduciendo el coco en un horno caliente unos minutos. Eliminar la piel marrón que recubre la pulpa, que resulta algo indigesta y lavar la pulpa con agua.
Pulpa madura: se puede consumir cruda, entera o rallada; o bien asada, formando parte de diversas preparaciones culinarias. Pulpa gelatinosa: se obtiene de los cocos aún verdes. Se come con una cuchara, una vez abierto el coco. Contiene los mismos nutrientes que el coco maduro pero en menor concentración.
Agua y leche de coco (no son lo mismo, no confundirlas): ideal para calmar la sed, la leche se obtiene exprimiendo la pulpa del coco una vez triturada. Se le puede agregar agua o leche y se toma como refresco o se añade a batidos de frutas u otros platos. El coco constituye un ingrediente básico en la cocina exótica y en el curry asiático, suaviza el sabor de las guindillas. El agua de coco se encuentra en la cavidad central y posee un sabor mas peculiar y único que la leche de coco.
Aceite de coco: se utiliza en la elaboración de algunos productos de repostería industrial envasada y snacks por su bajo coste y buen resultado Fuente. Imagen.Fin

World Diabetes Day - 25 Days To Go!

Llegó a mi correo este mail y con gusto lo reproduzco aquí y en el blog hermano. Dejo como título de esta entrada el mismo nombre del mail que recibí.

¡30 días para el Día Mundial de la Diabetes!
=======================================

1. ¿Está enlazado ya?
2. Se buscan: fotógrafos para el DMD
3. Últimas noticias
4. ¿Cómo puedo poner luz sobre la diabetes?
5. Amigos del Día Mundial de la Diabetes
6. El motociclista del DMD concietizando en apoyo de los niños


1. ¿Está enlazado ya?
-----------------------------------------------

¿Se ha unido su página web a la campaña del Día Mundial de la Diabetes? Si tiene una página web que pueda promocionar el Día Mundial de la Diabetes 2008, por favor enlace en los próximos 25 días con World Diabetes Day o incluya uno de los banners que encontrará en este enlace World Diabetes Day Banners. Para las comunidades de habla hispana o francesa, estamos trabajando a fondo para tener disponible la página web en ambas lenguas a tiempo para el 14 de noviembre.


2. Se buscan: fotógrafos del DMD
-----------------------------------------

Más de 250 monumentos se iluminarán en más de 100 países o durante el 14 de noviembre, Día Mundial de la Diabetes. Los medios de comunicación mundiales ya comienzan a pedir fotografías de alta calidad que puedan publicarse inmediatamente después de los eventos.

Para poder hacer frente a estas peticiones, buscamos fotógrafos con talento que quieran proporcionar fotografías nocturnas de la mayor calidad posible, dentro de la hora siguiente a la iluminación del monumento.

Si está dispuesto a llevar a cabo este desafío, contáctenos en wdd@idf.org lo antes posible para poder establecer contacto directo con usted y poder trabajar para sacar el máximo provecho a esta oportunidad que representa el Día Mundial de la Diabetes.


3. Últimas noticias
-----------------------------------------------

El Desafío Monumental pasa del total de 2007

Faltando 25 días todavía, hemos sobrepasado el número de monumentos que participaron en la campaña del año pasado. En 2007, tuvimos un total de 279 monumentos y edificios emblemáticos iluminando el firmamento con el fin de aumentar la conciencia pública sobre la diabetes. En los últimos cinco días 39 monumentos más han confirmado su participación, haciendo un total de 290, ¡realmente increíble!

¿Alcanzaremos los 500? Envíe las confirmaciones de edificios participantes a dominique.robert@idf.org. Vea las últimas confirmaciones en la lista que hay al final de este mensaje. Para ver todos los participantes visite WDD Monument Challenge.

Campaña para el Google Doodle – 6,500 y subiendo.

Tal y como les informamos hace cinco días, los amigos del Día Mundial de la Diabetes Manny Hernández de TuDiabetes y David Edelman de Diabetes Daily están encabezando una campaña para persuadir a Google y usar su página el 14 de noviembre con el fin de promocionar el Día Mundial de la Diabetes. Ya cuentan con 6,500 firmas.

¿Ha firmado ya la petición? Volvamos a unirnos todos por la diabetes y ayudemos a nuestros amigos Manny y David para que alcancen su objetivo de 20.000 firmas. Puede firmar la petición para pedir a Google un Doodle para la diabetes en ¡Venga Google danos un doodle!.


4. ¿Cómo puedo poner luz sobre la diabetes?
-----------------------------------------------

Puede resultar abrumador el pensar en iluminar un edificio o conseguir una proclamación de apoyo al Día Mundial de la Diabetes. Pero no tiene por que llevar a cabo algo de esa magnitud para participar. Esté seguro que este año todos los actos de celebración ayudarán a poner luz sobre la diabetes.

¿Por qué no ilumina su casa en azul la semana del Día Mundial de la Diabetes? También puede vestirse de azul el 14 de noviembre. Ese día todos en su lugar de trabajo o estudios pueden llevar una camisa azul. Involucre a sus colegas.

Otra posibilidad es publicar un artículo sobre el Día Mundial de la Diabetes en la revista o el boletín de su organización. También puede intentar que su periódico local publique un artículo. Le podemos proporcionar la información e imágenes para el artículo. Póngase en contacto con media@idf.org y pídanos lo que necesite.

Puede participar en los actos organizados por las organizaciones locales representantes de la diabetes. Puede ver la lista de contactos de las Asociaciones Miembro de la FID en IDF Member Associations y puede comprobar si tendrá lugar algún acto cerca de usted en World Diabetes Day. Si no hay ningún acto programado cerca de usted, ¿por qué no forma un grupo junto a sus amigos? Cada participante aprenderá un poco más sobre la diabetes.

Haga lo que haga, inspire a otros registrando sus eventos en el calendario de eventos del Día Mundial de la Diabetes.

El día en cuestión, obtenga fotografías y envíelas para que puedan incluirse en la página web. Es fácil, si tiene una cuenta Flickr (registrarse en gratuito) descargue sus fotos e incluya las fotos en el grupo de "World Diabetes Day", para más información vaya a flickrAyuda: Grupos. Si no tiene una cuenta en Flickr puede descargar sus fotos en Upload photos to Flickr y las incluiremos por usted.

Y no se olvide, si no tiene tiempo pero quiere poner luz sobre la diabetes, participe simplemente con un clic. Encienda una vela virtual en Light A Virtual Candle. Webmasters, visite el mismo enlace si quiere incorporar la vela virtual a su sitio web.


5. Amigos del Día Mundial de la Diabetes
-----------------------------------------------

GoTrybe.com

GoTrybe.com se ha unido al Día Mundial de la Diabetes como amigo. GoTrybe es una comunidad en línea de salud y bienestar para la juventud americana. GoTrybe quiere poner en marcha a la gente joven. Cada día los chicos se relacionan con contenidos relacionados con la salud, la nutrición, la motivación y el bienestar ayudándoles a llevar una vida saludable. El objetivo de GoTrybe es ser una fuente de inspiración capaz de conseguir que la juventud sea activa para luchar contra la obesidad y la diabetes tipo 2, ajustándose así al tema de la campaña de este año del Día Mundial de la Diabetes. La misión de GoTrybe es convertir el tiempo sedentario de los jóvenes en actividades y educación sobre la salud.

En línea con la campaña del Día Mundial de la Diabetes GoTrybe llevará a cabo un concurso para encontrar la mejor foto en azul en honor al Día Mundial de la Diabetes. Para más información visite el Blog: GoTrybe. Las fotos recibidas se incluirán en línea y estarán disponibles en el grupo del Día Mundial de la Diabetes.

The Imperial College London Diabetes Centre (ICLDC)

El Imperial College London Diabetes Centre (ICLDC), Abu Dhabi es el último amigo en incorporarse a la campaña del Día Mundial de la Diabetes 2008.

Su campaña Acción para Conocer la Diabetes es una campaña de salud pública y concienciación, premiada y bajo el patrocinio de HH Sheikha Fatima bint Mubarak. ICLDC tiene como compromiso ser un centro donde se proporciona tratamiento, investigación y educación en los EAU.

En 2007, más de 50.000 personas respondieron a la llamada del ICLDC para una consulta nacional sobre diabetes y más de 5.000 personas participaron andando en el primer maratón para marcar el Día Mundial de la Diabetes. Este año el maratón ANDA EAU 2008 tendrá lugar en la capital Abu Dhabi el 14 de noviembre y se espera la participación de más de 10.000 personas.

ICLDC se unirá al Desafío Monumental del 2008 iluminando un edificio en azul para marcar el Día Mundial de la Diabetes. Puede encontrar más información en: Diabetes.Knowledge.Action y en: Imperial College London Diabetes Centre.


6. El motociclista del DMD concietizando en apoyo de los niños
-----------------------------------------------

El amigo del Día Mundial de la Diabetes Youcef Cummings atraviesa el desierto a la velocidad de 175 km/h para concietizar sobre la diabetes y conseguir fondos para los niños con diabetes. La moto de rallyes de Youcef salta a la vista pues lleva incorporado el logotipo del Día Mundial de la Diabetes en inglés y árabe, así como el círculo azul en su tanque.

En su última carrera, el agotador Rally de Túnez, Youcef se cayó de la moto y se rompió el esternón. Sin inmutarse, se subió a la moto y continuó la carrera terminando en un increíble décim lugar y ganando en su categoría. Desde entonces, la recuperación ha sido total y está listo para llevar a cabo su próximo desafío en EAU, el Desafío del Desierto y seguir promocionando la concietización y recogiendo donaciones para el programa Life for a Child de la FID.

El Desafío del Desierto en EAU es parte del campeonato del mundo de rallyes a través de países. Los 2.500km de carrera tendrán lugar desde el 24 al 31 de octubre y contará con 80 motocicletas, 50 coches y 10 camiones compitiendo entre ellos a través de las dunas y zonas de arena blanda. El objetivo personal de Youcef para esta carrera es: "quiero tomármelo con calma, cuidar la moto del Día Mundial de la Diabetes y espero poder terminar en una pieza."

¿Por qué no patrocina su organización a Youcef y de paso ayuda a un niño con diabetes? Puede participar con tan sólo 5 euro céntimos por kilómetro en apoyo del programa de la Federación Internacional de Diabetes Life for a Child. Visite ahora World Diabetes Day Bike y comprométase.


Saludos cordiales,

Phil Riley en nombre del equipo del Día Mundial de la Diabetes.

Usted es una de las 10.000 personas que recibe este boletín informativo. Le rogamos lo reenvíe a cualquier persona que pueda beneficiarse de esta información y sugiera que se inscriban a tiempo para recibir el próximo boletín previsto para el 25 de octubre.

Mi Pastel de Zanahoria y Nuez

La primera vez que comí una rebanada de pastel de zanahoria fue en casa de mi mejor amigo: Rafael Jiménez Bede. Era un pastel que además de llevar zanahoria, le ponía pasitas, piña en trozos (de lata), coco y nuez de castilla. Después de algunos años empezó a popularizarse vender en las tiendas, rebanadas de disque pastel de zanahoria más feo que "pegarle a Cristo en viernes santo". Entonces se me ocurrió hacer con la misma fórmula un pastel sencillo de zanahoria que no perdiera su delicioso sabor, pero que fuera más económico para venderlo decorado en fiestas y en rebanadas en establecimientos comerciales. Me puse a buscar en internet y a pedirle a mis amigas y parientes su receta de pastel de zanahoria, la fórmula se fue modificando hasta lograr la que aquí les "posteo".

Ingredientes:

4 o 5 huevos (1 taza)
1 taza de aceite de canola

1 taza de azúcar standar
¾ de taza de azúcar morena
Nota: ambos azúcares deben pesar 12.5 onzas

1 taza de harina para todo uso
¾ de taza de harina integral de trigo
¼ de taza de harina integral de centeno
2 cucharadas de polvos de hornear Nota: a nivel del mar (donde yo vivo) la relación de harina y polvo de hornear es taza por cucharada
1 cucharada de canela en polvo
1 pizca de clavo en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharada de harina de arroz
1 cucharada de maicena
1 cucharadita de sal
Nota: todos los polvos deben pesar 12.5 onzas

1 o 2 cucharadas de vainilla
2½ tazas de zanahoria rallada Nota: un paquete de 1 libra de zanahorias que son 16 onzas con todo y cáscaras y pedazo de rabo, cuando se pelan, se quita el rabito y se rallan, quedan 12.5 onzas
½ taza de nuez pecana picada
aceite para engrasar

Preparación:

Del Molde: Con una brocha se engrasan los moldes, en su interior, colocando una película fina de aceite. Aparte se recortan círculos y rectángulos de papel encerado del tamaño del molde a usar, se forran el molde con los recortes de papel encerado.
De los ingredientes secos: Se ciernen los ingredientes secos juntos 2 veces, después se ponen dentro de un recipiente con tapadera que los contenga sobradamente y se agita suficientemente.
De la pasta: En la batidora se mezclan a velocidad alta los huevos hasta que esponjen un poco. Enseguida el aceite y luego el azúcar hasta que éste se halla disuelto. En el mismo recipiente de la batidora se integran con un batidor de globo los ingredientes cernidos y se vuelve a encender la batidora (esto se hace para que no aviente el polvo para todos lados). Probablemente le haga falta líquido, para lo cual se agrega la vainilla y un poco leche hasta que tenga una consistencia cremosa (ni muy dura ni muy aguada)
De la mezcla y horneado: Se pasa esta pasta a un recipiente que contenga ya los ingredientes del tercer grupo y se mezcla con una espátula hasta que queden integrados
Con la ayuda de una taza medidora grande, se vacía la pasta al molde procurando que quede sin “aire” y cóncavo (más alto en las paredes que en el centro) y que llene la mitad del molde. Se hornea a 375º F. los primeros 15 minutos y luego se baja a 325º F. por otros 45 minutos, o hasta que tocándolo este firme. Nota: No picarlo, (pobre pastel,¡que culpa tiene!) solo tocarlo con los dedos, si esta temblón entonces le falta, si esta firme ya está.
Del enfriado: Se saca del horno y se deja enfriar 5 minutos sobre una rejilla. Se cubre con plástico film la parte de arriba y se voltea sobre otra rejilla. Se cubre completamente con plástico film y se deja enfriar completamente sobre la rejilla y se guarda en el refrigerador. Esto hace que no pierda humedad.

Día Mundial del Pan 2008: México Y Su Tradición Culinaria: El Pan


Please scroll down for the English version

México antes de la llegada de los españoles tenía una tradición culinaria que hasta hoy día se conserva: El maíz, con la que se preparan las ya famosas tortillas, además de gorditas, sopes, huaraches, etc. El frijol es otro alimento precolombino que está arraigado en la alimentación del mexicano. Y no puede faltar en la mesa de cualquier familia mexicana una buena salsa hecha a base de algún chile.

Con el arribo de los conquistadores al nuevo mundo hubo un intercambio de alimentos: de aquí se llevaron el jitomate, el cacao, el chile, el pavo o guajolote, etc. y del otro continente nos trajeron el trigo, la vaca, el puerco entre otros alimentos. Antes no se consumían alimentos con grasa animal.

Los nativos de estas tierras adaptaron a sus tradiciones culinarias los nuevos alimentos y empezaron a elaborar grandes panes a los que les daban formas antropomórficas que los conquistadores creían que eran sus dioses y por lo tanto les prohibieron hacerlos. No obstante el ingenio de los nativos se hizo presente realizando panes pequeños, individuales cuyos nombres vienen de la forma que tienen, tales como conchas, puerquitos, bigotes, chilindrinas, etc y así fue como nació el PAN MEXICANO.

Podemos diferenciar al pan que tradicionalmente ha comido el mexicano por muchos años (más de 500) en 2 grandes grupos, el pan salado y el pan dulce

El pan salado es básicamente el bolillo o telera y el birote que tienen un peso aproximado de 40 grs. y que durante muchas décadas del siglo pasado tuvieron un precio “congelado” (al igual que el kilo de tortillas) establecido por el gobierno mexicano para proteger la economía familiar. Con el bolillo o telera se elaboran las famosas “tortas” que son estas unos emparedados o sándwiches que se parten a la mitad y se rellenan con diferentes alimentos, a cada rebanada se le unta de diversas cosas como mayonesa, mostaza (como los sándwiches americanos) frijoles, salsa, etc. Con el birote salado que solo se elabora en el estado de Jalisco ¡¡fuera de Jalisco no sabe sabroso!! se elabora la famosa torta ahogada.

El pan dulce que también son porciones individuales en muchos casos las fórmulas son “secreto familiar” que se heredan de padres a hijos y que difícilmente se difunden. Al cambiar de oficio por la situación económica o al llegar a ser un profesionista; aunado a la industrialización de la panadería, el avasallamiento de las grandes transnacionales muchas fórmulas MUY SABROSAS por cierto se han ido perdiendo. Actualmente prevalecen tal vez una o dos docenas de piezas de pan dulce mexicano que se resisten a morir.

Recuerdo con nostalgia mis días de infancia en las que mi padre llegaba con una gran bolsa de pan y que ponía sobre la mesa. Todos mis hermanos y yo nos reuníamos alrededor de ella: mi padre rompía esa bolsa en dos y un delicioso olor a pan se desprendía. Cada quien tomaba la pieza de pan que más le gustaba y siempre había alguna pieza favorita de más de 2 que era la disputa de todas las noches. Y es que con esos olores y esos sabores tan deliciosos era difícil a veces decidirse. La fotografía que presento en esta entrada evoca aquella bolsa de pan partida a la mitad. ¡¡Que tiempos aquellos!!.

NOTA: Lee el resumen del Día Mundial del Pan


English version translated by Silvia Barba Alhadro (my sister)

Before the conquerors came to Mexico, the country had a culinary tradition that is still alive. There is corn, to make the now famous tortillas, not to mention gorditas, sopes, huaraches etc. Beans are another pre-Columbian food staple that is very well rooted in the Mexican diet. And there is the ever present salsa made from a variety of chile.

With the arrival of the Conquistadores to the New World there was an exchange of food between the two cultures. From here they took tomatoes, cacao, chile, turkey, etc., and in turn they brought us wheat, beef, pork, among other animals. Animal fat was not consumed before the Spanish arrival.

The natives of these lands adapted to their culinary traditions the new foods and started baking huge anthropomorphical breads that the conquerors thought were their gods and banned them from baking those breads. However, the wit of the natives was made present with other forms of small breads that are named after their shapes, like conchas (sea-shells) puerquitos (small pigs), bigotes (mustaches) and more. That was how the Mexican bread was born.

We can classify the bread that Mexicans have been eating for over 500 years in two categories: salt bread and sweat bread.

Salt bread is basically the bolillo o telera and birote. They weigh about 40 grams each and during the past decade their prize was frozen (just like the torillas) by the Mexican government to protect the people’s economy. With the bolillo or telera the famous tortas are made. They are similar to the baguettes or sandwiches, in that they are cut in two and filled with different foods, and each slice is spreaded with mustard or mayonnaise, beans and salsa. With the salt birote the famous tortas ahogadas are made. This bread is only made in the state of Jalisco, because outside of it, it does not taste as good!

The recipes for sweat bread, which are individual portions, in many cases are family secrets that are inherited from father to son and hardly divulged. Many recipes have been lost due to the changes in the economy and professions, and to the industrialization of the bakery industry, however, about a dozen of sweat bread varieties still survive.

I remember fondly my childhood days when my father used to bring home a bag of bread and put it on the table. We all gathered round the bag and fought for our favorite pieces, since it was hard to decide for just one with those sweat smells and tastes. The picture I am showing in this entry evokes that bag of bread. What sweat memories!

NOTE: Read the roundup of the Word Day of Bread 2008

Porque muchos archivos están copiados tal cual de otras páginas

Esta entrada (post) es para responder a un lector que en Queso Oaxaca me escribe:

MMM...CREO QUE DEBES AMPLIAR UN POCO MAS TU INFORMACIÓN YA VAN 2 VECES QUE ME TOCA VER ARCHIVOS COPIADOS TAL CUAL DE OTRAS PÁGINAS...!CONSEJO¡

En mi blog anterior, ponía ligas originales (links) en los ingredientes para que mis lector@s supieran de que se estaba hablando, ya que algunos de ell@s me preguntaban su significado o equivalencia. Cuando empesé a mudar todas mis entradas a este diseño del blog, me di cuenta que algunas ligas ya no existían y por lo tanto la información se había perdido, por lo que decidí hacer una entrada para cada ingrediente y como un primer paso copiar partes de archivos "tal cual", e ir ampliando la información conforme la encuentre (ver que algunas entradas tienes información de 2 o más páginas). Posteriormente ¡si! redactaré con la informacion recabada las entradas y con todo ello tal vez escriba un libro. De cuando en cuando checo que los links existan y si la página ya no existe hago la corrección.

La Receta de las "Carnitas"

Recordarán que hace como 1 año mi hermano Marcelino por fin abrió su restaurant de carnitas y pollos. Pues se ha sostenido gracias a la receta de "carnitas" estilo Michoacán, que son diferentes a las de Jalisco y al adobo que le pone al pollo antes y mientras se asa al carbón, receta de su autoría. Siempre entre estos 2 estados se pelean, tanto la paternidad de este tipico platillo mexicano como la receta más sabrosa. Dejo el texto original entrecomillado y para los ingredientes ve en la columna izquierda de la fuente original:

Vamos a preparar unas riquísimas y sabrosas carnitas, no al estilo, sino la receta original de Michoacán ya que muy cerca de Quiroga es el lugar donde nació este sabroso platillo producto del mestizaje de la cocina mexicana, pues el cerdo, ingrediente principal, fue traído a México desde Europa.

Preparación del cazo de cobre

Prepara una mezcla compuesta de bicarbonato de sodio y sal, más bicarbonato que sal; parte un limón por la mitad, retira las semillas y con esto friega muy bien el cazo hasta que quede limpio y brillante, utiliza cuantas mitades de limón sean necesarias, esto no es peligroso ya que no causa gases tóxicos. Enseguida se lava muy bien con un estropajo de jarcia y jabón en polvo, finalmente se enjuaga y esta listo.

La manteca

Ahora pon el cazo a fuego alto y dentro agrega los 6 Kg. de manteca –para 6Kg. de carne- (¡ojo! la manteca debe ser muy dura no debe ser manteca quemada de la que venden en los mercados, en las tiendas de autoservicio venden manteca pura en latas), el calculo de la manteca necesaria es en relación con la carne que vayas a preparar, pero siempre debe cubrir la carne.

Manera de agregar la carne en el cazo

Una vez que la manteca esta caliente (sin que se queme) ve poniendo la carne poco a poco ayudándote con la cuchara de madera grande para evitar accidentes o quemaduras, la carne debe estar bien lavada y seca para el momento de agregarla.

Primero agrega el buche, luego agrega la carne maciza, la costilla y la espaldilla, pasados unos minutos puedes agregar el cuero grueso y finalmente la nana; si tu quieres hacer cueritos delgados ponlos casi al final de la cocción de manera de que los estés cuidando para que no se pasen y queden duros, estos se sacan antes de que se terminen de hacer las carnitas, verifica solamente que estén bien cocidos.

Hierbas de olor y sal

Las hierbas de olor (un buen manojo o dos) se agregan justo después de agregar la maciza, la espaldilla y la costilla, dentro de un costalito de manta de cielo cerrado para que estas no se salgan y solo dejen escapar el sabor. Recuerda que el manojo de hierbas de olor debe contener: Laurel, Tomillo y Mejorana y lo puedes encontrar en cualquier mercado o tiendas de autoservicio.

Disuelve 90 gr de sal preferentemente de mar (para 6Kg. de carne) en el litro y medio de agua, luego con mucho cuidado agrega esta mezcla en el cazo donde tienes la carne (esto se agrega un instante antes de agregar las hierbas), recuerda, ¡con mucho cuidado!

Traspalea las carnitas

Una vez que las carnitas empiezan a tomar color, deberás tener cuidado de que no se quemen, deben tener un color oro oscuro, traspaléalas para que tomen este color parejo.

Una vez que se cueza bien la carne (sin que se queme) retirala y ponla en un colador sobre el cazo para que escurra la grasa y ahora a disfrutar de este delicioso platillo, claro para esto necesitaras una buena salsa, escoge cualquiera de las del recetario.

¿Que hacer con la manteca que queda?

La puedes poner en un bote alcoholero o en cualquier recipiente suficiente para la cantidad de manteca sobrante, una vez fría clávale unas rajas de ocote para evitar que se ponga rancia, con parte de la misma puedes seguir haciendo el producto y con la restante si es mucha puede venderla o dejarla para uso personal.

Los asientos de la manteca, estos son muy sabrosos para que hagas gorditas o frías frijoles o cualquier otra cosa.

¿Cómo guardar y recalentar las carnitas sobrantes?

Las puedes envolver en papel aluminio o en cualquier cosa que tengas para guardar en el refrigerador, te pueden aguantar hasta 15 días, cuando las vayas a calentar pon una cazuela o sartén, agrégale aproximadamente ¼ de litro de agua (dependiendo de la cantidad de carnitas, puedes poner mas o menos agua) deja que hierva, agrega las carnitas, tápalas muy bien a que vaporicen y estarán como recién hechas.

¿Qué es la maciza?

La maciza es la carne magra del cerdo que casi no tiene grasa, como por ejemplo el lomo, la cabeza de lomo o algunas partes de la pierna.

¿Le hace falta algo más a las originales carnitas?

No, no hace falta que les pongas nada mas que lo que aquí se explica, ni leche ni jugo de naranja ni ningún refresco de cola. Eso si, si las quieres un poco más obscuras: en vez de agregar toda la sal, pon mitad de sal y mitad de tequezquite, el tequezquite sale de las lagunas, es la capa fina de sal que va dejando el agua de la laguna cuando se va secando.

Consejo extra para más sabor

Para que las carnitas tengan más sabor, puedes agregar el hígado, los riñones y la pajarilla, todas estas vísceras del cerdo. Puedes agregar también una o dos trompas de cerdo, dile a tu carnicero que te limpie una o dos cabezas y de ahí salen estas partes, incluyendo las orejas.


Blog Event XXXIX: Pastes De Filete


Please scroll down for the English version

Esta es la primera vez que participo en este evento y he estado leyendo los resúmenes previos. No he encontrado, hasta ahora alguna participación de mexicanos aquí; así que yo seré el primero

México a través de su historia ha tenido influencia de muchas culturas y cada una de ellas ha aportado algo a la actual cocina mexicana. Una de esas culturas fue la inglesa que en tiempo de la colonia se establecieron en el estado de Hidalgo para explotar las minas. El único platillo que dejaron los ingleses y que se arraigó en la comida típica del dicho estado fueron precisamente los "PASTES" con algunas variaciones producto del mestizaje. ¿Cual será la receta original?, la respuesta no la se; solo les puedo decir que mi abuelo era oriundo de la ciudad de Pachuca, Hgo. y la receta que a continuación les presento mi mamá las hace así desde hace muchos años.

Ingredientes:
1 kg. de pasta de hojaldre
1½ kg. de filete de res en cubitos
1 kg. de papa en cubitos
2 cebollas grandes picadas
2 poros grandes, únicamente lo blanco
3 dientes de ajo molido
chiles serranos picados
1 taza de cilantro picado
sal y pimienta negra recién molida
1 cucharada de fécula de maíz

Preparación:
En un recipiente se revuelven todos los ingredientes y queda lista para rellenar los pastes. La pasta de hojaldre se extiende y se cortan cuadros o cilindros para hacer empanadas, se rellenan, se sellan las orillas y se tapan. Se untan de huevo y se hacen unos cortes pequeños encima. Se hornean a 350º F. hasta que doren. También se puede hacer y muy cómodamente en forma de strudle.


English version translated by Silvia Barba Alhadro (my sister)

This is my first time participating in this event. I have been reading the previous summaries and I have yet to find a Mexican who is participating, so I suppose that means that I am the first.
Mexico, throughout its history, has been influenced by many different cultures and each one of them has given something to contemporary Mexican cuisine. One of those many cultures was the English culture, who in times of the Spanish colony established itself in Hidalgo to work in the mines. The only food that the English brought and that became a part of the typical cuisine of said state were the “pastis”. Of course with some variations due to “mestizaje”. “Which is the original recipe?” some ask. I do not know the answer, all that I can say is that my grandfather was from the city of Pachuca in Hidalgo and he gave my mother the recipe that I am about to give you, and she has been cooking this recipe for decades.

Ingredients:

1 kg of puff pastry
1 kg of beef steak, cubed
1 kg of potatoes, cubed
2 large onions, chopped
2 large leeks, chopped (only the white part)
3 garlic cloves, ground
Chopped serrano chilis
1 cup of chopped coriander
Salt and freshly ground black pepper
1 tablespoon of cornstarch

In a container, mix all the ingredients together, that will be the filling. Spread the puff pastry and then cut squares or circles to make empanadas. Fill them, seal them with a fork. Smear them with scrambled eggs. Make some incisions on the top so that it can breathe. Bake to 350 degrees Fahrenheit until golden. You can also very comfortably bake like a strudel.