El Esquimo

Nunca olvidaré el rechinar de las llantas y el sonido de la campana del heladero que vendia en un gran cubo de lámina unos esquimos que a mi, a mis 6 años se me hacían verdaderamente deliciosos, y es que si lo eran!!.
Era un postre helado en forma de pirulí de sabores vainilla o fresa y que venían en una especie de cilindro pequeño con terminación en pico. Son típicas en Guadalajara, Jal.

Continuará

Métodos de Elaboración Artesanal de los Sorbetes y Helados (2)

En esta entrada me referiré a los métodos artesanales "electricos" para hacer hacer nieve o sorbetes y helados................

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Métodos de Elaboración Artesanal de los Sorbetes y Helados (1)

En esta entrada me voy a referir a los métodos de elaboración de Sorbetes y Helados en forma mecánica, 100% manual......

1.- El más sencillo y utilizado para elaborar nieves o sorbetes de forma casera es, después de realizar la receta, vaciarlo en un recipiente, preferentemente de metal inoxidable y meterlo al congelador. Después de un rato, cerciorarse que ya tenga cristales de hielo en la superficie y con una cuchara de madera o una espátula de plástico romper los cristales y revolverlos uniformemente. Más al rato volver a cerciorarse y repetir el procedimiento hasta que toda el agua se halla congelado y los cristales al romperlos sean muy pequeños y se le halla incorporado suficiente aire para que el sorbete o helado esté blandito.

2.- (entre dos palanganas, con hielo y sal)

3.- Nieve de garrafa

4.- Crema batida helada

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Historia de las Nieves y los Helados en México

Aunque es costumbre en los "hemc" que el anfitrión, que es la persona que propone el tema, participe con sus respectivas recetas hasta el momento de hacer el resumen (que es otra de las tareas que tiene este personaje); eso no impide que pueda empesar a ilustrar un poco sobre el tema para que la participación de los participantes resulte más interesante. En esta ocación me referiré a los más antiguos vestigios de estos postres helados que se hacían en el México precolombino.

Los antiguos pobladores de lo que ahora se llama América eran personas muy religiosas. Creian, por ejemplo que los aromas de los alimentos y las flores al "desaparecer" eran absorvidos por sus dioses o el ánima de sus antepasados; de tal manera que al ofrecerlo a sus dioses o a sus muertos, estos "comian" de aquellos manjares.

Los códices antiguos de la cultura teotihuacana, nos revelan que en México se celebraba una ceremonia religiosa para pedir a los dioses buen año de cosecha esto en el día del equinoxio, y dentro de los manjares que preparaban para los dioses preparaban un tipo de nieve hecha a base de agua, leche, mieles, y frutos de la época como: capulin, mamey, cacao etc. Para esto mandaban a traer con corredores especiales hielo de las montañas más altas y en una olla de barro ponían el líquido con las mieles y las frutas, esta olla la ponian adentro de una cubeta de madera más grande donde ponían el hielo y sal, y a base de estar dándole vueltas congelaban el líquido y quedaba la nieve, era un manjar de dioses. Esto fue en la civilización teotihuacana, ya en la conquista los frailes la perfeccionaron con su gelato principalmente de Italia.

Desde el siglo XIX, en las grandes y pequeñas ciudades, vendedores ambulantes de "nieve de garrafa" recorren las calles con un "carrito" con varias cubetas de madera y en su interior otra cubeta más pequeña de metal con la nieve; y entre una y otra cubeta hielo con sal.

Actualmente existe en un pueblo del distrito federal en la que anualmente se hace una feria del helado, en fechas cercanas a la semana santa.

Raspados o Granizados

Ya en estas fechas se ven en las calles de Tijuana y de casi todas las ciudades, vendedores ambulantes con un carrito con un gran cubo de hielo y una buena cantidad de botellas con jarabe de diferentes sabores.
En esta ciudad cada día más moderna hay una cadena de comercios que fabrican raspados o granizados, tienen bastante surtido de sabores. Me di una vuelta en uno de ellos y realmente fue interesante lo que encontré...............continuará