El Camote (boniato, batata) (Ipomoea batatas) es una planta de la familia de las convolvulaceae, cultivada por su raíz tuberosa comestible. Originaria de Latinoamérica, donde forma parte de la dieta desde la época precolombina, llegó a Europa en el siglo XVI y se ha difundido ampliamente en todo el mundo.
Según estadísticas de la FAO, al año 2005, China es el principal productor, cultivando el 83% del total mundial; Islas Salomón tiene la mayor producción per cápita del mundo: 160 kg por persona por año. El camote es un alimento reconocido como eficaz en la lucha contra la desnutrición debido a sus características nutritivas, facilidad de cultivo y productividad.
Esta raíz tuberosa forma parte de la cocina típica de todos los países que lo cultivan desde épocas prehispánicas.
El camote es muy popular en el Perú y en muchos platos típicos reemplaza a la papa, habiendo enriquecido notablemente la variedad de la gastronomía peruana. En este país se conocen 2016 variedades.
En México el camote es consumido generalmente como confitura (fruta cristalizada) o como postre (compota), y ocasionalmente, como alimento para los bebés debido a su facilidad de digestión.
En los Estados Unidos es muy consumido caramelizado como acompañante en la cena del Día de Acción de Gracias.
En la Comunidad Valenciana (en España) se utiliza para los pasteles de camote (que se comen típicamente en Navidad), que tienen orígenes árabes.
En Cuba es consumido habitualmente en los almuerzos. También, es normal encontrárselo en las celebraciones familiares (Navidad o fiestas de cumpleaños). Se puede comer de diversas maneras, siendo la más extendida el camote hervido; no se debe descartar el camote frito o en almíbar, exquisitos al paladar.
En la Cataluña (en España) es típicamente consumida durante la festividad de la Castañada, como acompañamiento de los tradicionales Panellets o como ingrediente base para la pasta de éstos. Fuente.Fin
Camote (Ipomoea batatas)
Zanahoria (Daucus carota)
La Zanahoria es una raíz vegetal, típicamente anaranjada, con una textura leñosa. La parte comestible de una zanahoria es un tubérculo. Es una planta bienal que crece en forma de un rosetón de hojas desde el tallo que en el verano producen el alimento mientras el tuberculo crece almacenando cantidades grandes de azúcares para que la planta florezca en el segundo año. El vástago floreciente mide cerca de 1 metro de alto, con ramilletes de flores blancas.
Usos.
Las zanahorias pueden ser comidas crudas, enteras, tajadas o ralladas; se adicionan a las ensaladas para darles color y también a menudo se tajan y se cocinan en sopas y guisados. Se puede hacer también pure de zanahoria como comida para bebé. Los tallos verdes de la zanahoria también son comestibles pero se comen raramente. Junto con la cebolla y el apio, las zanahorias son uno de los ingredientes primarios más usados para hacer varios caldos. Fuente.Fin
Betabel (Beta vulgaris)
El Betabel (Beta vulgaris), también conocido como acelga blanca, betarava, betarraga, beterava, beterraga y remolacha, es una planta de la familia de las Chenopodiaceae, de la cual las hojas y la raíz son comestibles.
Existen numerosas variedades de la especie, de las cuales algunas se
emplean para la alimentación humana, otras como pienso para ganado, y otras para la producción de azúcar (la remolacha azucarera, Beta vulgaris var. altissima); otras, entre ellas la Beta vulgaris var. cicla conocida como acelga que se cultivan por sus hojas.
La variedad de mesa es de raíces gruesas, rojas y carnosas, que se consumen cocidas; el color se debe a dos pigmentos, la betacianina y la betaxantina, que resultan indigeribles, tiñen el bolo alimenticio y los excrementos de ese color. Sin embargo, por su atoxicidad se usa frecuentemente como colorante en productos alimentarios. Fuente.Fin
Nuez Encarcelada o Pecana (Carya illinoinensis)
La Nuez Encarcelada, Cáscara de Papel o Pecana conocida como "REINA DE LAS FRUTAS SECAS", posee características insuperables:
• Posee sabor y aroma especiales, muy agradables.
• Es sabrosa, como muchos clientes sentencian.
• Posee ácidos grasos NO saturados en mayor porcentaje que otras frutas secas comúnmente conocidas. Estos aceites son los que no ocasionan colesterol ni otros problemas circulatorios o cardíacos por lo que es una nuez "netamente saludable".
Dentro de los aceites vegetales supera en calidad al de maíz y soja, siendo comparable al de oliva. Teniendo en cuenta hacia dónde camina la humanidad, que cada día considera más importante la calidad de los alimentos para mejorar, aunque suene redundante, la "Calidad de Vida", es de esperar que ocupe un lugar privilegiado dentro de las dietas vigentes en el mundo actual, principalmente en los países más desarrollados.
Reduce el Colesterol y Regula la Presión Arterial
Excelente e indispensable en el tratamiento de enfermedades relacionadas directa e indirectamente con el problema de colesterol.
Aproximadamente el 84% de su composición la forman ácidos grasos insaturados y no contiene colesterol ni lo forman en el organismo reduce el riesgo cardiovascular en un 11%.
¿Porque Reduce el colesterol? La grasa de las nueces es en su mayoría mono o poli-insaturada (generalmente grasas provenientes de las plantas) y no grasas saturadas (generalmente las grasas provenientes de animales). Molecularmente su estructura se encuentra preparada para unirse a moléculas de colesterol y otros alimento nutritivos, los cuales son transportados y absorbidos por células individuales y no como sucede con el colesterol de las grasas saturadas que se acumulan en las arterias generando peligrosas situaciones coronarias. Fuente.Fin
Arándano (Vaccinium corymbosum)
El Arándano o Arándano Azul (Vaccinium corymbosum) es una planta del género Vaccinium, que también incluye muchos arbustos silvestres productores de bayas comestibles redondas y con vértices brillantes. No debe confundirse con el arándano rojo (Vaccinium macrocarpon). Los frutos, que nacen en racimos, son blancos al principio y a medida que van madurando se tornan rojizo-purpúreos para convertirse en azules cuando están completamente maduros. Por su dulce sabor se utilizan para elaborar jaleas, mermeladas, vinos, pasteles y diversos platos dulces.
Esta especie es originaria Estados Unidos, que también es el mayor productor y consumidor de arándanos azules en el mundo.
Los frutos de las plantas silvestres, más pequeños y caros que los de las cultivadas, son apreciados por su sabor y color intenso. Fuente.Fin
Ginger Ale
El Ginger Ale (o Jengibre Ale) es una bebida refrescante, suave, de origen inglés fabricada con jengibre, limón, agua y azúcar. En el siglo XIX, se popularizó en los pubs ingleses batir las bebidas con jengibre. Esto habría dado origen a lo que hoy conocemos como ginger ale.
En su versión comercial se vende con agua carbonada (agua tónica), siendo las marcas más famosas: Canada Dry®, Schweppes®, Seagram's® y Vernors®. Se puede tomar sola o mezclada con algún licor. Fuente.
Raquel Barbieri dijo...
Raúl,
Me encanta este blog y me gustaría linkearlo al mío.
¡El Ginger Ale es mi bebida favorita de la vida!
Saludos desde Buenos Aires,
Ahora paso por tu otro blog para hablar del zapallo japonés.
21 de noviembre de 2007 9:18:00 PST
Raúl Barba Alhadro dijo...
Un gusto enorme para mi que quieras linkearlo
22 de noviembre de 2007 6:06:00 PST.Fin
Gelatina de Cranberry
Ingredientes:
1 paquete grande de gelatina de limón
1 taza de jugo de piña caliente
1 lata de piña molida
1 taza de ginger ale
1 lata de jalea de cranberry
2 tazas de crema chantilly
1 taza de queso crema a temperatura ambiente
• nueces encarceladas (pecanas) picadas y doradas en mantequilla
Preparación:
La gelatina de limón se deshace en la taza de jugo de piña caliente, se agrega el ginger ale y se deja enfriar hasta que tenga consistencia de clara de huevo. Se le revuelve la piña molida (que esté bien colada) y la lata de jalea de cranberry. Se vacía en un molde engrasado con aceite y se deja cuajar completamente.
La crema chantilly se bate con el queso crema, se esparce sobre la gelatina y se rocían las nueces doradas en mantequilla y escurridas en papel absorbente.Fin
Día de Acción de Gracias o Thanks Giving Day
Los americanos tienen la costumbre de dar gracias a DIOS por los beneficios recibidos durante el año el tercer jueves de noviembre y con ello empieza la temporada de fiestas decembrinas que culmina (si mi memoria no me falla) el primero de enero. Nosotros damos gracias el 31 de diciembre.
Los mexicanos tenemos también un puente: el puente Guadalupe-Reyes, y no es el nombre de una calle sino la temporada que va del 12 de diciembre, día de la Virgen de Guadalupe al 6 de enero, día de los Santos Reyes en la que se parte la rosca que tiene un muñequito adentro y según dice la tradición el que se lo saque tiene que hacer una cena con tamales y champurrado el día 2 de febrero Día de la Candelaria.
Desde hace un par de siglos ha habido una migración de mexicanos hacia estados unidos, simplemente recordemos que Benito Juarez: El Benemérito de las Américas se fue a trabajar a Estados Unidos. También durante la revolución mexicana continuó la migración cada vez mayor, de tal suerte que actualmente el 20 % de la población que vivimos en México tenemos algún pariente "al otro lado" o que estuvo allá. Eso trae como consecuencia un cambio de costumbres y hábitos.
Tijuana hace 120 años era un puñado de casas, unos comercios y una iglesia. Con la ley seca en los años 20 en EEUU creció y llegaron muchos mexicanos con el deseo de cruzar al norte y ganar dólares, billete verde. Muchos lo lograron, otros se quedaron. Otros más llegaron con la intención de hechar raíces en esta ciudad y allá por los años 50 las proviciones se compraban "al otro lado".
Actualmente alrededor del 15% de la población de tijuana vive acá y trabaja legal o ilegalmente en el area de San Diego. Legalmente con tarjeta de migrantes, ilegalmente con el pasaporte, con el riesgo de que se lo quiten.
Así que las costumbres de ambos pueblos, el mestizo y el anglosajón, el latino y el americano, se han mezclado. Si un número considerable de mexicanos viven en Tijuana y trabajan "al otro lado", desde el jueves hasta el lunes no trabajan y los que viven acá y tienen parientes allá, quieren pasar esta fiesta con sus familiares, así que por acá muchos mexicanos celebran este fin el "Día de Acción de Gracias"
Lo tradicional es el pavo relleno y jamón tipo Virginia al horno. Se puede encontrar pavos preparados en mole, o rellenos de verduras, o de carne molida. Casi todos inyectados, unos de vino, otros de tequila y otros (los abstemios) de jugo de frutas.
También en estas fiestas se acostumbra la "Ensalada Waldorf" (que como decía el comercial de la tele: "esa es oootra historia") que difiere mucho de la que dicen es la original. Un ingrediente infaltable en estas celebraciones es la salsa de cramberry (arándanos). En la familia tenemos una receta de "Gelatina de Cramberry", que la comemos en navidad y cuando tuvimos la oportunidad de celebrar este día, también. Poco a poco iré poniendo algunas recetas de esta temporada.Fin
¿Que es una Torta en México?
En la gastronomía mexicana, una Torta se refiere a una clase de sándwich elaborado con bolillo (o telera; dos variedades de pan) en lugar de pan de caja. Puede llevar diversos tipos de rellenos y es una versión de la comida rápida mexicana.
En México son clásicos los puestos ambulantes, donde se expenden y consumen las tortas tanto por hombres, mujeres, niños, obreros, empleados, desempleados y todo tipo de gente, tanto mexicanos como extranjeros.
Vulgarmente entre los mexicanos se dice que es la Vitamina T por ser parte también de los tacos, tortas, tamales, ya que es parte de la dieta del mexicano.
Los ingredientes que pueden llevar las tortas son muy diversos, y pueden variar según la zona geográfica del país: huevo, milanesa, carne de res, pierna de cerdo adobada, jamón (conocida también como la del Chavo), pollo, queso Oaxaca, queso amarillo, salchicha, chorizo, chuleta, piña, mariscos, etc.
A su vez, pueden ir aderezadas con mayonesa, cebolla, jitomate, aguacate, frijoles y como condimento chile jalapeño en vinagre o salsa de chile chipotle.
Existen tortas típicas de una región, tales como las tradicionales Tortas ahogadas de Guadalajara, las Guacamayas de León o las Tortas de la Barda de Tampico, Tamaulipas. Caso especial son las Guajolotas (tamal servido dentro de un bolillo), típicas de la Ciudad de México.
Se pueden comer tanto calientes o frías, dependiendo el lugar donde se coma y los ingredientes que contenga.
En los puestos de tortas les ponen nombres característicos, dependiendo del gusto del tortero. Los nombres más comunes hacen alusión a nacionalidades o gentilicios regionales: la Texana, la Rusa, la Pachuqueña, la Suiza, la Argentina, la Española; y de éstas la más famosa es la Cubana, porque es la mezcla de todo tipo de carnes, condimentos e ingredientes.
Otros prefieren apodarles con nombres de personalidades famosas: Thalía, por la cantante, Tatiana por la cantante para niños, la Brody por el portero mexicano de futbol Jorge Campos. Este último posee su propia franquicia apodada Sportortas
Festival de la Torta. A partir del año 2003, se instituyó en la explanada de la delegación Venustiano Carranza de la Ciudad de México el Festival de la Torta, con la finalidad de promover su consumo entre la población y rescatar su valía como patrimonio gastronómico mexicano, ya que paulatinamente la torta ha sido desplazada por otros alimentos de comida rápida, como hamburguesas y pizzas.
Tortas en la cultura popular. En el lenguaje vulgar de la Ciudad de México, "torta" es también sinónimo de "muchacha". Por ejemplo: "voy a rolar con mi tortita" (voy a pasear con mi novia).
El Chavo del Ocho siempre hace referencia a las tortas de jamón cuando le preguntan qué desea comer. Fuente.
Madeleine dijo...
Te faltó que en Gdl también les decimos lonches a las tortas.. pero sólo a los que están hechos con el birote (el bolillo durito de Gdl).
Saludos! muy padre tu blog!
21 de noviembre de 2007 15:17:00 PST
Raúl Barba Alhadro dijo...
De los lonches hablo un poco en la descripcion del "Birote"
22 de noviembre de 2007 6:15:00 PST.
Entradas relacionadas:
• Torta Ahogada, manjar tapatío, símbolo del mestizaje alimenticio.
¡ACA LAS TORTAS.Fin
Queso Panela
El Queso Panela llamado también "Queso de canasta" porque lleva la impresión de la cesta en la que se moldea o "Queso Blanco", es un queso fresco, suave y blanco de leche de vaca pausteurizada, servido más a menudo como parte de una bandeja de aperitivo o como bocado.
Absorbe otros sabores fácilmente, y se reviste a veces con una pasta de ajo y chile, es muy utilizado en diversas comidas Mexicanas, como en algunas variantes de preparación del famoso guacamole. Fuente.Fin
Chile Güerito
Chile Güerito es el nombre genérico que se aplica a cualquier chile de color amarillo,
rubio o verde amarillento. En diferentes regiones de México se tienen Chiles güeros totalmente distintos es forma, tamaño, sabor, intensidad de picor y utilización. Entre ellos el Chile caribe, carricillo, trompita, x cat ik y el Chile amarillento para rellenar.Fin
Chiles (Capsicum...)
El Chile es un fruto de sabor picante y acre de la familia de las solanáceas. Se origen es de México, centro y Sudamérica, existen cientos de tipos de muchos tamaños, colores y formas. Tal es el caso del chile de árbol , jalapeño, ancho, pasilla, habanero, serrano, chipotle, cascabel, manzano, morita, mulato, chilacate, guajillo, entre otros. Su consumo puede ser fresco o seco. Es ingrediente indispensable de los guisos de México, dependiendo su uso se consideran verdura o condimento, es el Chile, de hecho, el que define, caracteriza y hace único el sabor de un platillo, es llamado "El Rey de la Cocina Mexicana". Fuente.Fin
Azúcar Blanco
El Azúcar Blanco es un azúcar con 99,5% de sacarosa. También denominado azúcar sulfatado.
Fuente.Fin
Azúcar Estandar o Azúcar Rubio
El Azúcar Estandard o Rubio es menos oscuro que el azúcar moreno o crudo y con un mayor porcentaje de sacarosa Fuente.Fin
Leche Evaporada
La Leche Evaporada se obtiene por una deshidratación parcial de la leche entera, semidesnatada o desnatada, cuya conservación se asegura mediante la esterilización, un tratamiento térmico que combina altas temperaturas con un tiempo determinado. Este tratamiento de conservación asegura la destrucción total de los microorganismos patógenos presentes en la leche y de sus esporas (formas de resistencia de los microorganismos), dando lugar a un producto estable y con un largo período de conservación.
Proceso de elaboración:
La deshidratación parcial de la leche consiste en eliminar parte del agua de constitución de la misma para aumentar de este modo su vida útil. Debido al descenso del contenido en agua que se produce en el alimento, se inhibe el crecimiento microbiano y la actividad enzimática. Además, disminuye el peso y el volumen del producto nuevo respecto al original, de modo que se reducen los gastos de transporte y almacenamiento. Fuente.Fin
Ciruela Pasa (Prunus...)
La Ciruela Pasa es una ciruela deshidratada. Se engloba en los frutos secos, aunque en sí misma es una fruta desecada, del mismo modo que se secan higos, albaricoques y melocotones, uvas, etc.. Cualquier variedad es susceptible de someterse al proceso de desecación. Sobresalen las ciruelas pasas originarias del estado de California aunque su elaboración y consumo está ampliamente difundido en todo el arco mediterráneo. Fuente.Fin
Chile Habanero (Capsicum chinense)
El Chile Habanero (Capsicum chinense) es originario de la isla de Java, de ahí su nombre Javanero que se deformó en Habanero, es uno de los chiles con mayor intensidad picante del género Capsicum. Los habaneros inmaduros son verdes, pero su color varía en la madurez. Los colores más comunes son anaranjados (semimaduros) y rojos (maduros), pero también existen en colores blanco, marrón, amarillo y rosados. Un habanero maduro es típicamente de 2-6 centímetros (1-2½ pulgadas) de largo.
La mayoría de habaneros se clasifican entre 100.000–300.000 unidades de Scoville de calor (SHU), en los expedientes libro Guinness de Récords se reconoce la variedad de Savinas Roja, desarrollado por “GNS Spices” en el Sur de California, como la especia "más picante del mundo" con 580.000 SHU. Como referencia, un pimiento Cayenne contiene típicamente de 30.000 a 50.000 SHU mientras que el aerosol de pimienta de la policía contiene 5,300.000 SHU.
Se cree que los habaneros son originarios de la Amazonia, donde son cultivados hace siglos por los pueblos indígenas. Fueron llevados a las Antillas por las migraciones Arawak y Caribe, difundiéndose en Cuba, desde donde posteriormente fueron introducidos a Yucatán, donde se cosechan aproximadamente 1.500 toneladas anuales. Otras zonas productoras de esta variedad de chile incluyen a Belice, Costa Rica, Panamá, Colombia, Bolivia, Perú, el noroeste de Brasil y algunos estados de EE.UU. como Texas, Idaho, y California. Fuente.
El Chile Habanero (Capsicum chinense) se siembra en México exclusivamente en la Península de Yucatán, donde está adaptado a las condiciones especiales de clima y suelo imperantes en esa región. Se han hecho intentos de establecerlo comercialmente en otras regiones del país pero sin resultados satisfactorios. Fuente.Fin
"Carnitas"
En México, se le llama "Carnitas" a las diferentes porciones del cerdo incluyendo carne y vísceras que son fritas en manteca de cerdo. Este platillo es originario de Michoacán. Para su preparación se emplean enormes ollas de cobre, las cuales se construyen en el mismo estado, en una población llamada Santa Clara del Cobre. En muchas taquerías, incluyendo algunas de la ciudad de México, el empleo de cazos de acero inoxidable es una alternativa aceptada.
La manera tradicional para prepararlas es sazonando la carne y visceras de cerdo con sal y tequesquite (sal nitro), aunque dependiendo de la persona que las prepare la receta puede variar. Por ejemplo, se puede sazonar con hierbas y especias como pimienta negra, ajo, caldo de pollo en polvo, etc., además de salarlas moderadamente. Una vez que las porciones del cerdo han sido fritas, se le añade a la cacerola, junto con la fritura, una solución que puede incluir refresco de cola, jugo de naranja y agua, y se remueve para evitar la formación de adherencias. Esta última adición sirve para darle el característico tono dorado al platillo.
Las carnitas pueden hallarse con facilidad en los mercados o en las carnicerías de todo el país. Existen también vendedores de comida rápida y fondas especializados en la venta de tacos y tortas de carnitas.
El estado de Querétaro al colindar con Michoacán se extendio rapidamente el consumo y la preparacion de este alimento a tal grado que en el Municipio de Querétaro, concretamente en la delegacion de Santa Rosa Jáuregui la calle principal de esta cabecera delegacional esta completamente llena de puestos de carnitas, la fama de este pueblo es muy conocida en México, por causa de un exdelegado se suprimio la feria de las carnitas, pero esta era una celebracion donde podias degustar de este platillo.
Tipos de Carnitas
• Bofe .- Pulmón de cerdo
• Buche.- Panza del cerdo
• Chamorro.- Pierna
• Chiquita o Achicalada
• Costilla
• Criadilla.- Testículos
• Cuerito.- Piel del cerdo frita, no confundir con el chicharrón que lleva un proceso más complicado de preparación.
• Moño o trenza.- intestinos del cerdo trenzados antes de ferir
• Machitos.- intestinos
• Nana.- Matriz
• Nenepil.- Útero mezclado con panza
• Maciza.- Carne firme sin hueso
• Oreja
• Tripa.- Intestinos
• Trompa- Hocico del cerdo
• Viril - Pene del cerdo
• Manzana - Ano del cerdo
• El hígado y corazón también son cocidos en la misma forma.
En una taquería, se puede pedir un taco de "surtido", el cual contiene porciones de varios cortes, cuales sean éstos.
Un taco de carnitas puede contener uno o más de los tipos de carnitas. Fuente.Fin
Birote
El Birote es un pan, que se hornea y de consistencia semejante al bolillo. Su origen es francés y su llegada a México, particularmente al estado de Jalisco contribuyó para la comida de la calle, como son los lonches, y las tortas. Un lonche es un birote que contiene un guisado con o sin salsa por dentro.
El "lonche" se diferencia de las tortas en que las tortas pueden o no ser de birote y además las tortas llevan la salsa por fuera, o bañando al mismo.
Existen dos tipos de birote en México, el birote salado y el no salado.
El birote salado es básico para obtener una torta ahogada de buen sabor, mientras que el no salado (que no es precisamente dulce) se utiliza para otras tortas o lonches.
El birote suele acompañar también a chocolate de tablilla en agua o en leche, agua de limón, café, o se puede rellenar con preparados dulces como mermelada, leche condensada o también se puede usar en la variedad tapatía de Capirotada. Fuente. Para saber más sobre el birote, da clik aqui.Fin
Recibí Saludos Culinarios
Recibí en mi buzón este mail y me parecio adecuado responderle en el blog. El texto de lo que me envió lo pongo en "cursiva" (inclinada) para diferenciarla de mi respuesta.
Buenas tardes.
Mi nombre es Jesús y soy un joven español aficionado a la gastronomía.
En primer lugar me gustaría pedirle perdón por si le molesta que le escriba este email.
No tienes porque pedirme perdón y si me molestara que me escriban, pues no hubiera puesto mi mail público. Al contrario, puedes escribirme cuantas veces quieras.
En segundo lugar me gustaría darle la enhorabuena por su blog. Me parece un blog muy interesante.
Gracias por la enhorabuena y trato de hacerlo interesante, que todos aprendamos un poquito. No pienso escribir una novela, ni hacer una pelicula, solo compartir un poco lo que se, hacer amigos y disfrutar los momentos bellos de la vida.
Como le he dicho antes, me gusta mucho la gastronomía (probar cocinas de otros paises, disfrutar de nuevos ingredentes,..etc).
Lo mismo digo yo
Elaborando platos no soy ningun genio. Me defiendo y poco a poco voy mejorando.
Yo tampoco soy un genio, es más; mi coco es la sal, o me queda salada o me queda desabrida, tengo que darle aprobar primero a mi familia para que me digan si esta desabrida o definitivamente quedo salada
Llevo tiempo buscando información sobre otras gstronomías del mundo.
Lo mismo hago yo, y aunque muchos ingredientes y platillos no los conozco porque no los he visto trato de hacerlos y probarlos. Creo que a eso le llaman "Cocina Fusión"
Por lo que pude leer en su blog usted vive en Baja California (México).
Si, orgullosamente BAJACALIFORNIANO. Baja California esta en el noroeste de la república mexicana (se pronuncia mejicana) y es vecino del estado norteamericano de California. Si California fuera un pais sería la quinta potencia mundial, pero no; es uno de los 52 estados de la unión americana.
Le voy a pedir por favor, me podría facilitar información sobre la gastronomía mexicana. Me imagino que es una gastronomia muy variada y rica.
SI y SI. SI te puedo facilitar información sobre la gastronomía mexicana y SI, te imaginas bien es una gastronomia muy variada y muy rica, esta considerada como una de las 10 mejores gastronomías del mundo.
Un aspecto que me interesa mucho de cada gastronomía son sus productos autóctonos. Me gustaría saber que productos alimenticios (verduras, hortalizas, frutas, especias,..etc) son autóctonos y típicos de México y que uso se les da en la cocina mexicana.
En México (se pronuncia Méjico) hay muchos productos que estan en nuestra cultura gastronómica desde antes de la llegada de los españoles. De ésto algunos paises no pueden estar orgullosos, porque exterminaron a los pobladores del lugar que conquistaban. En cambio en México si hubo ese mestizaje. La cocina mexicana tradicional es eso, un mestizaje de la cocina española y la autoctona. Y la cocina española tiene mucho de la cocina arabe (7 siglos no pasan en valde).
Despues de 3 siglos de colonialismo español, la nueva nación "México" se cerró al mundo con el lema (no escrito) de México para los mejicanos y solo hubo unas cuantas migraciones extranjeras, muy localizadas. Ademas en la actualidad hay alrededor de 100 culturas autóctonas con sus raíces y costumbres (algunos la llaman peyorativamente: tribus indígenas). Y digo cocina tradicional mexicana porque ahora con la apertura mundial y mexico tambien se abrió al mundo moderno, llegaron las hamburguesas con sus papas fritas y hot dogs y pizzas congeladas, etc.
Los únicos que conozco son los chiles y el nopal.
Pues te diré que hay más, mucho más que chiles y nopales. Y presisamente el objetivo de este blog es eso, dar a conocer un poco la gastronomía mexicana, no la de restaurantes de 10 estrellas, ni la de artistas y famosos, sino la de "Juan Pueblo", lo que se come del diario, lo que se come sabroso, nutritivo y bien hecho, lo que come el mexicano en sus fiesta y que valla que somos fiesteros.
Por otro lado le voy a hacer una pregunta relacionada con la agricultura. ¿Que productos del campo (hortalizas, tuberculos, verduras,..etc) son típicos y autóctonos de mexico)?
Mi joven amigo eso es materia de un capítulo aparte, se requiere una enciclopedia para poder ilustrar lo que me pides, pero poco a poco ire respondiendo a esa inquietud. Como te puedes dar cuenta muchas de las entradas de este blog estan incompletas y es que voy poco a poco, hoy preparé algo que tenía pendiente, le saque foto y ya lo "postie".
En definitiva que productos son típicos de México y no se pueden encontrar o raramente se encuentran en otros paises.
En definitiva, si sigues leyendo lo que iré compartiendo, irás conociendo un poco más de la cultura y la gastronomía de mi bello pais
Para el primer email, creo que ya le he molestado suficiente.
No es ninguna molestia, al contrario.
Reciba un saludo desde España.
Recibe tú un afectuoso saludo tambien desde este rincon de México, que como dice el lema de mi municipio: Tijuana, "Donde Comienza La Patria"
Gracias
De Nada
Genoveva dijo...
Hola niño!!! me encanta tu blog muy explicativo y agradable ademas del hecho de que eres un excelente chef, te doy miles de felicitaciones me encanto!!! Besos
19 de noviembre de 2007 20:52:00 PST
javo dijo...
Mi querido amigo raulillo, aunque no tenga el gusto de conocerte, he visto algunos de tus bien fundamentados comentarios y bueno nos conocemos del grupo COCINANDO FELICES y bueno me parece muy bien y muy documentado tu repuesta al amigo español que te escribió y pues lo único que te quiero comentar en que Estados Unidos solo tiene 50 estados y no 52, a veces la gente se confunde porque México tiene 32 jajaja y lo otro para conocimiento de nuestro amigo Español, es que dos de los productos autoctonos de México aparte del chile (como nombre de chile, porque en Asia hay ajies tan pareceidos y hasta mas picantes que el chile), y de los mas apreciados a nivel mundial, estan el Jitomate o Tomate, el maíz y muchas otras cosas más, como el chayote al igual que por ejemplo la papa es del Perú, etc.
Bueno y por último quiero comentar que es un placer entrar en tus blogs, porque son muy buenos e ilustrativos.
Javo
27 de noviembre de 2007 20:11:00 PST.Fin
Pechuga Asada con Frijoles Refritos y Salsa Bandera
Tal como lo prometí, me puse a cocer frijoles y a tomarles fotos, luego a freírlos y foto también. Y como ya hacia hambre "pos" que me "hecho" un taco de frijoles refritos; para eso
calenté las tortillas en el comal, luego les puse frijoles refritos en bollo, salsa bandera y pa´dentro
Dicen que frijoles, salsa y tortillas es comida de pobres, ¡Que mal se alimentan entonces!. Cuestión de enfoques.
Y ya que estaba en esos menesteres, que aso en el comal unas pechugas aplanadas con sal y pimienta y en un plato las acompaño con frijoles de bollo y salsa bandera
alma dijo...
Que ricas se ven Raulilloooooo.
Gracias por compartir.
Te dejo un abrazo
alma tu vecina tragona
jijiij
20 de noviembre de 2007 9:07:00 PST.Fin
Escalfar o Pochar
Escalfar o Pochar es una técnica de cocina (procedente del latín excalfacĕre - calentar) mediante la cual los alimentos se calientan en un líquido (puede ser un caldo, un consomé, leche o simplemente agua) mientras se agita lentamente, no alcanzando nunca durante el proceso el punto de ebullición (punto mijoter - 80ºC), esta es la diferencia fundamental que posee con el escaldado. El alimento a escalfar debe quedar completamente sumergido en el líquido caliente durante el proceso. Fuente.Fin
Almendras (Prunus dulcis)
Según estudios publicados por el Departamento de Agricultura Federal de los Estados Unidos, las almendras son una fuente natural de energía y salud que contiene alrededor de 160 calorías por porción; de los cuales 6 gramos son de proteínas, 6 gramos son de carbohidratos y 14 gramos son de grasa, ¡pero la mayoría son de grasas buenas!
Es precisamente el por ciento de grasas monosaturadas, un 9 por ciento por onza de almendras, y el alto contenido de vitamina E lo que convierte a las almendras en un arma muy efectiva para prevenir las enfermedades cardiovasculares.
Aunque el contenido de proteínas, grasas, carbohidratos y fibra entre las almendras y otras nueces es casi idéntico, el secreto de las almendras radica en que son una de las principales fuentes de vitamina E (alfa tocoferol) disponibles en un sólo alimento. Además, de que proveen más calcio, magnesio, riboflavinas y niacina que otras nueces.
El perfil del contenido nutricional de las almendras y su nivel tan alto de grasas monosaturadas es lo que convierte a las almendras en una fuente excelente para combatir las enfermedades del corazón, además de que son una merienda excelente para toda la familia o un ingrediente delicioso para incluir en las recetas de su familia.
En especial, la vitamina E se ha encontrado que es un poderoso antioxidante recomendado para defender el cuerpo contra el daño causado por los llamados radicales libres causados por el estrés del ambiente y el envejecimiento normal del cuerpo. Además, una onza o alrededor de 20 a 25 almendras diarias es lo que equivale al 50 por ciento del consumo diario recomendado (RDA) de vitamina E para disminuir el riesgo de desarrollar ciertas enfermedades, entre ellas las enfermedades del corazón.
En el informe más reciente publicado por el Instituto Americano de la Salud (IOM) se recomienda el consumir 15 miligramos al día de vitamina E derivada de alimentos, lo que aumenta las recomendaciones anteriores para el consumo de 8-10 miligramos diarios debido a las enormes ventajas para la salud que ofrecen. El estudio sugiere que a pesar de que hay varias formas en las que se puede obtener la vitamina E, las almendras son la fuente más completa de conseguir la vitamina E natural llamada alfa tocoferol, la cual también puede encontrarse en aceites vegetales, semillas, otras nueces, hígado y en cereales fortificados.
Algunas sugerencias para aumentar el sabor de las almendras para usarlas en sus comidas pueden ser las siguientes:
• coloque las almendras parejas en una bandeja para el horno y hornee a 350 grados de 5 a 10 minutos para tostarlas y realzarles el sabor natural. Si no tiene tiempo, colóquelas en "High" en el microondas por 5 minutos.
• guarde sus almendras siempre en envases sellados al vacío para preservar su sabor y frescura. En el refrigerador puede conservarlas tapadas hasta por seis meses y en el congelador hasta por un año. Fuente.Fin
Cuitlacoche o Hitlacoche (Ustilago maydis)
El Cuitlacoche o Hitlacoche (Ustilago maydis) es un hongo bulboso y negro que infecta al maíz, produciendo granos plateados y de 10 veces su tamaño original. También es conocido como la trufa mexicana y era utilizada como un ingrediente gourmet por los aztecas. Los entusiastas dicen que el cuitlacoche tienen un sabor ligeramente ahumado y dulzón y que es una mezcla entre el maíz y un hongo. Actualmente es cultivado de forma limitada en California, la Florida , Georgia y Virginia en los Estados Unidos. Se consigue en latas y congelados en supermercados especializados en los Estados Unidos. Este hongo se utiliza para preparar una gran variedad de platos mejicanos como sofritos, sopas, cacerolas y en cualquier receta que utilice hongos. Fuente.Fin
Chile Mulato
El Chile Mulato, se caracteriza por ser un chile seco, color café negrusco, con forma y color parecido al chile ancho, pero diferente, tiene en promedio 12 cm de largo y unos 7 cm de ancho, su sabor es un tanto dulce con sabor ligeramente parecido al chocolate, algunas veces resulta ser un poco picoso, tiene la piel un tanto gruesa.
El Chile Mulato cuando es fresco es de un tipo de chile poblano muy oscuro y por lo general este tipo de chile poblano no sale a la venta cuando es fresco. Este es uno de los chiles más importantes para la preparación de los moles, especialmente para el mole Poblano. Aunque físicamente es muy parecido al chile ancho, no se puede sustituir por este pues los sabores son muy diferentes. Fuente.Fin
Chile Ancho
El Chile Ancho es un chile seco de color café rojizo, mide en promedio 12 cm de largo y 7 cm en su parte más ancha, tiene forma triangular, su pies es de textura rugosa y brillante, debe ser flexible al tacto y nunca tieso. Al remojarse adquiere un tono ladrillo, y es el encargado de dar el color a la mayoría de los guisos de este color. Es el chile que más se utiliza en cantidad y diferentes formas.
El Chile Ancho, no debe ser confundido con el Chile Mulato, que es más oscuro y grande. Para distinguirlos se debe abrir y ver a contra luz, el chile ancho se ve color rojo vitral y el chile mulato color café. En muchos lugares de México se le conoce como chile para guisar, porque se hace en salsas para guisos de cualquier tipo de carne, se colorean caldos y sopas. Con este chile se hacen cualquier tipo de moles, adobos, diferentes clases de salsas picantes. Fuente.Fin
Chile Poblano
El Chile Poblano es un chile fresco, carnoso, de tamaño grande, de forma cónica aplanada con algunas ondulaciones, generalmente verde oscuro con piel brillante, aunque algunas variedades pueden ser más clara. No se considera exactamente picoso, tiene sabor definido, en ocasiones puede ser picoso.
El Poblano de primera mide en promedio unos 12 cm y 6 cm en su parte más ancha. Es el Chile más utilizado en toda la república mexicana y del que más hectáreas se siembra.Este Chile es muy utilizado en las cocinas de los estados del centro del país. Entero es el favorito para rellenar, con el se hace famoso el Chile relleno y los Chiles en Nogada, entre otros. Es muy común hacerlos en rajas con crema y queso, también se añaden a la salsa de jitomate de guisos de carne de puerco o los huevos en rabo de mestiza, se emplean como garnitura de sopas, sobre el arroz. También se muele con crema o salsa blanca para hacer la llamada salsa o crema Poblana que se acostumbra sobre las crepas de Huitlacoche (hongo del elote). Para rellenar este Chile se debe de pelar, por lo general se asa, se pone a sudar en una bolsa de plástico y se le retira la piel, se abre y se sacan las semillas. Este Chile casi siempre se utiliza cuando es de color verde, al madurar torna a color rojo intenso, cuando se deja secar se convierte en el Chile Ancho. El nombre de este Chile viene de los valles de Puebla que es donde se cree empezaron los primeros cultivos.
El chile poblano es una especialidad de la cocina mexicana que se disfruta de muy variadas formas. Un rico taco con rajas de chile poblano es el perfecto ejemplo de especialidades mexicanas que se hacen con esta variedad de chiles. Fuente.Fin
¡Ese Polvito!: ¿Donde Lo Encuentro?
La crema para batir que yo uso en los pasteles es vegetal y no contiene nada de lácteo; así que, yo no tengo problemas con la crema. Para algunas recetas saladas que llevan crema para batir uso crema de leche y no se requiere muy espesa.
Encontré este video que me da mas "luz" sobre el uso de la chantilly de crema de leche para embetunar pasteles.Fin
Más Sobre La Crema Chantilly
Nuevamente mi "Jardinera" vuelve a ilustrarme en este artículo que se me hace muy interesante, asi que lo "posteo":
Para hacerla es necesario que la crema de leche esté bien fría y la proporción de azúcar es 100 grs. cada medio litro de crema y 1 cucharadita de café.
Esta mezcla se bate hasta que se puedan hacer picos con el batidor, hay que tener la precaución de no pasarse del punto, pues pierde brillo y sedosidad.
Para que la Crema Chantilly resulte más liviana se puede añadir durante el batido una clara de huevo y, si se desea una crema consistente y duradera, especialmente para decorar, si le puede añadir, al batido, una cucharada de gelatina sin sabor diluída en agua.
Si cuando la preparamos se pasa de su punto, cortándose el batido, no hay que desesperar, pues podremos preparar una deliciosa manteca casera. En ese caso, debe continuar batiendo hasta que el suero se separe de la materia grasa. Luego, le agrega un poco de agua salada, se mezcla bien y se coloca la preparación en un lienzo, formando una bolsa.
Enseguida, apriete para que la sustancia líquida drene, la manteca/mantequilla obtenida es deliciosa, pero al no tener conservantes se conserva fresca pocos días.
DATA CHEFF-------------LA JARDINERA.Fin
Crema Chantilly: ¿vegetal o animal?
Y ya que estoy en esto de la crema chantilly, aca en el noroeste de México se usa más la crema vegatal para hacer chantilly; en cambio en el centro de la república se usa más la crema animal. Mi "jardinera" publicó una entrada en TODOS SOMOS REPOSTEROS y con los debidos creditos lo reproduzco:
VAMOS A VER: LA CLÀSICA CREMA CHANTILLY ES EL RESULTADO DE MEZCLAR CREMA DE LECHE, Y AZÙCAR.
LA CREMA TIENE QUE TENER LOS SIGUIENTES CUIDADOS, MANTENER UNA CADENA DE FRÌO CONSTANTE, ACÀ EN ARGENTINA TENEMOS CREMAS DE LECHE DE MUCHAS MARCAS, CUANDO COMPREN CREMA DE LECHE TENGAN LA PRECAUCIÒN DE AGITAR EL ENVASE, SI SIENTEN QUE ESTÀ LÌQUIDO ES PORQUE LA CREMA ESTÀ FRESCA, SI USTEDES AGITAN UN ENVASE QUE NO HACE NINGÙN SONIDO, MÀS BIEN LES RESULTA PESADO, ESA CREMA PUEDE ESTAR DENTRO DE LOS LÌMITES DE VENCIMIENTO, PERO AL BATIRLA INDEFECTIBLEMENTE SE CORTARÀ.
EL CLIMA EL PASO DE EL FRÌO AL CALOR AFECTA MUCHO A LA CREMA, POR ESO EL CONSEJO DE CLAUDIA ES PERFECTO, PORQUE MANTENEMOS LA TEMPERATURA DE LA CREMA.
CUANDO INCORPORAMOS LA CREMA EN UN BOL, POR CADA POTE DE 250GRS DE CREMA O 250CC DE CREMA, VAN 4 CUCHARADAS COPETONAS DE AZÙCAR, Y PARA QUE SE MANTENGA FIRME UTILIZAMOS EL ESTABILIZANTE PARA CREMA, SE UTILIZA UNA PUNTA DE CUCHARADITA DE CAFÈ, Y SE LO AGREGA A LA CREMA CUANDO INCORPORAMOS LA SEGUNDA CUCHARADA DE AZÙCAR.
EL ESTABILIZANTE NO NOS ASEGURA QUE NO SE VA A CORTAR LA CREMA, NOS ASEGURA QUE UNA VEZ QUE TOME PUNTO LO MANTENGA.
LA CREMA SE CORTA POR EXCESO DE BATIDO, POR ESTAR VENCIDA, POR EXPONERLA AL CALOR, INCLUSIVE EL CALOR DE NUESTRAS MANOS CUANDO LA COLOCAMOS EN LA MANGA, POR TAL MOTIVO UTILIZAMOS MANGAS DESCARTABLES DE PLÀSTICO, PARA PODER APOYARLA UNA VEZ CARGADA EN UN BOL CON HIELO.
EN ARGENTINA LA MAYORÌA DE LAS CONFITERÌAS NO REALIZAN DECORADOS DE CREMA EN ÈPOCAS DE CALOR.
PARA NOSOTROS LAS CREMAS VEGETALES SON AQUELLAS QUE NO SON NATURALES Y LLEVAN GRAN CANTIDAD DE ADITIVOS.
Y SU SABOR ESPASTOSO.
LA JARDINERA.Fin
Lo vi en: Salvemos la reputacion de la comida mexicana!!
Checando por mi correo, recibí la contestación de alice y me puse a bagabundear por su blog, este tema me llamó la atención y quise ponerlo en esta entrada, ya que comparto su punto de vista. Su entrada se llama: Salvemos la reputación de la comida mexicana!!.Fin
Nuez de Castilla o Walnut (Juglans regia)
El árbol de nogal es el que produce la Nuez de Castilla. Se usa en la gastronomía mexicana y tiene propiedades medicinales: con las hojas se hace una infusión para los problemas de piel, inflamaciones de los ojos (conjuntivitis, blefaritis), eczemas, heridas, arañazos, tinte natural y evita caída del pelo; la cáscara se utiliza en decocción para diarreas y como tónico para la anemia. Fuentes.Fin
Leche Condensada
La Leche Condensada o leche condensada azucarada es leche de vaca a la que se le ha extraído agua y agregado azúcar, lo que resulta en un producto espeso y dulce que se conserva varios años
La extracción del agua se realiza mediante una presión reducida (aproximadamente 0,5 atmósferas) hasta obtener un líquido espeso, de una densidad aproximada de 1,3 g/ml. Esta sustracción de agua es conocida con los nombres de espesamiento, concentración y condensación. Después se le añade azúcar, en una proporción que va desde el 30% (si la materia prima es leche entera) hasta el 50% (si es leche descremada). También se somete a un tratamiento térmico, con el fin de garantizar la estabilidad del alimento a temperatura ambiente, mientras el envase esté cerrado.
Muchos postres contienen leche condensada y es también un ingrediente clave en determinadas presentaciones de café como el café Sua Da (un tipo de café vietnamita) o el café bombón (café con leche condensada). En otros países, la leche condensada es utilizada en infinidad de recetas gastronómicas de repostería extremadamente fáciles de preparar, así como deliciosas. Fuente.Fin
Crema Agria
La Crema Agria es una crema de leche cultivada, con adición de sal y aditivos permitidos; de textura suave, aromática, sabor ácido, el cual la diferencia de la crema de leche, además de la alta viscosidad. Fuente.Fin
Huevos (Generalidades)
Los Huevos de las Aves constituyen un alimento habitual y básico en la raza humana, se presenta protegido por cáscara y su contenido es proteínas (principalmente en albúmina que es la clara o parte blanca del huevo) y lípidos, de fácil digestión, son el componente principal de múltiples platos dulces y salados, y son un complemento imprescindible en muchos otros debido a sus propiedades aglutinantes.
El Día Mundial del Huevo se celebra el 13 de octubre.
Los más consumidos, con gran diferencia, son los de gallina (Gallus Gallus), seguidos por los de pato y oca, también se consumen los huevos de codorniz que son muy pequeños, bien como exquisitez gastronómica o para niños pequeños. Los huevos de avestruz son también comestibles y pueden llegar a pesar 1,3 kg cada uno. Casi todos ellos proceden de explotación industrial: avicultura. Los huevos empleados en el consumo humano son por regla general y en su gran mayoría no fertilizados (a excepción del balut indonesio).
Las huevas (como el caviar) son huevos de pescado y son también comestibles en muchos casos por diversas culturas. Se desconoce la existencia de culturas que consideren comestible los huevos de los insectos (en lo que se consdera una forma de entomofagia). A los productos obtenidos del huevo se les denomina ovoproductos.
Respecto a la frescura de un huevo destinado a la alimentación humana ciertos organismos internacionales como la Unión Europea considera con la denominación de 'huevos frescos' aquellos huevos que están destinados a un consumo en un plazo de 28 días desde la puesta de la gallina. Las denominación 'extra frescos' limita este plazo a tan solo nueve días. Fuente.
Nota: Contrario a lo que dice la fuente presedente, en México se consume huevo de insecto; y ese tema será motivo de una entrada.Fin
hemc 16 Bacalao a la Veracruzana
Gracias a mi amigo Apicius supe lo que es la "Salsa Vizcaína", que sirve no solo para el bacalao, sino para otras carnes. Investigando un poco sobre las distintas formas de guizarlo, me encontré con lo que en teoría ya sabía: no hay muchas formas de prepararlo como en otros países. En el estado de Veracruz tienen una receta muy típica de utilizar dicho pescado y es el: "Bacalao a la Veracruzana" y se prepara primero la "Salsa Veracruzana" que puede utilizarse con cualquier pescado o marisco.
Ingredientes:
1 kg de bacalao
Para la "Salsa Veracruzana"
2 jitomates
2 cebollas medianas
1 cabeza de ajos, finamente picaditos
100 g de almendras, picaditas
• aceite de oliva
• perejil liso, picadito
• chiles güeritos en rajas
• aceitunas
Preparación:
El bacalao se remoja desde la víspera en agua fría y se le cambia el agua dos veces. Si escurre al día siguiente y se pone a cocer un poco, solamente a que suavice, se escurre y se guarda esa agua para sazonar. Se desmenuza como para salpicón quitándole todas las espinas, huesos y pellejitos que tenga.
Los jitomates se escalfan, se limpian de pellejos y semillas, y se pican. En una cazuela de barro se fríe el ajo a y cuando se pone amarillo se agrega la cebolla. Se deja acitronar y se le agregan las almendras, los jitomates y se deja sazonar un rato. Si se reseca se le agrega un poco del líquido del bacalao. Se agrega la carne dejándola hervir unos minutos y se agrega el perejil. Al final se decora con unas rajas de chiles güeritos y aceitunas verdes. Se puede acompañar con bolillos calientitos.Fin
Piloncillo (Panela, Chancaca, Raspadura)
El Piloncillo es el nombre que se le da en México a los azúcares sólidos de caña no refinados, habitualmente vendidos a granel en la forma de bloques pequeños de forma cónica truncada.
De color ocre claro a oscuro, el piloncillo fue durante mucho tiempo un producto largamente considerado como edulcorante barato de segunda categoría y utilizado principalmente para endulzar platillos y postres que no exigieran un tono transparente perfecto.
No obstante esa mala reputación, varios postres mexicanos muy estimados son elaborados a base de piloncillo, entre ellos: el atole, los camotes enmielados, las calabazas en piloncillo, los frutos cristalizados, etc. Fuente.Fin
Azúcar Moreno
El auténtico Azúcar Moreno (también llamado “negro” o “crudo”) 
se obtiene del jugo de caña de azúcar sin refinar ni procesar, sólo cristalizado. Este producto integral, debe su color a una película de melaza que envuelve cada cristal. Normalmente tiene entre 96 y 98 grados de sacarosa. Su contenido de mineral es ligeramente superior al azúcar blanco, pero muy inferior al de la melaza. Muchas veces se vende como “azúcar moreno”, azúcar blanco o refinado al que se le ha añadido extracto de melaza, que le otorga un color oscuro y sabor particular. Fuente.Fin
Azúcar Glass (en Polvo, Flor, Impalpable)
El Azúcar Glass es el azúcar pulverizado o molido a tamaño de polvo, que se utiliza en confitería, pastelería y repostería, para cubrir y dar un último toque de decoración de congelado (p.ej.: Apfelstrudel), de ahí su nombre en inglés icing sugar (también powdered sugar o confectioner's sugar).
En Colombia se le conoce como azúcar en polvo, mientras que en Chile se le nombra Azúcar Flor. En Argentina y Paraguay se le conoce como Azúcar Impalpable. Fuente.Fin
Polvo Merengue
El Polvo Merengue es clara de huevo pasteurizada, deshidratada y reducida a polvo que puede ser usado en algunas recetas para hornear y para hacer glasé royal.Fin
¿Una más? hemc 17 Pavo Relleno de Castaña
Ingredientes:
1 pavo de 10 a 12 kgs.
1 taza de brandy jerez seco
¾ de taza de mantequilla
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de pimentón
½ cucharadita de nuez moscada
2 cucharadas de sazonador para aves
½ cucharadita de salvia
el jugo de 3 limones
2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
200 gr. de tocino; picado
200 gr. de jamón; picado
200 gr. de jamón serrano; picado
¼ de taza de mantequilla
1 cebolla grande; picada
5 dientes de ajo; picados
1 taza de apio; picado
½ taza de perejil italiano; picado
1 kg. de castañas; asadas, peladas y picadas
1 taza de nuez de la india; picada
½ taza de ciruela pasa; picada
1 taza de orejón de durazno; picado
1 taza de orejón de manzana; picado
4 tazas de pan para rellenar en cubos
4 tazas de sidra
1 cucharadita de salvia
1 cucharadita de tomillo
2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
1 jeringa gorda
1 bolsa para hornear
• hilo grueso de algodón
• pompones de papel aluminio
1 o 2 racimos de uvas
1 clara de huevo; batida
• color vegetal
• azúcar
Preparación:
El pavo se coloca en una charola y se inyecta desde la víspera con el jerez por todas partes y al día siguiente se inyecta con el jugo que soltó sobre la charola. Como 2 horas antes de rellenarse se licúa la mantequilla derretida y tibia, junto con el resto de los ingredientes del segundo grupo y el líquido que hay sobre la charola. Debe quedar como mayonesa. Se unta el pavo con esta mantequilla preparada por dentro y por fuera; y entre piel y carne separando con la mano la piel de la pechuga y los muslos. Si el pavo no tuviera mantequilla en la pechuga, se le inyecta con jeringa especial.
En una sartén grande se fríe el tocino, cuando está dorado se retira y en esa misma grasa se agrega la mantequilla. Se acitrona la cebolla y el ajo, se sazona con sal y pimienta y se añade el apio. Se integran los jamones, frutas secas, castañas y nueces, se condimenta con salvia, tomillo, consomé y se agrega ½ litro de sidra. Se deja sazonar buen rato y casi hasta el final se agrega el pan. Se rectifica de sazón.
Se rellena el pavo en el huacal y el buche y se cose con el cordel; se acomodan las patas y se amarran. Se mete en la bolsa de horno y se acomoda en la charola. Se agregan ½ litro de sidra, las menudencias picadas y hierbas de olor trituradas; se cierra la bolsa haciéndole 2 orificios en la parte superior. Se hornea a 350º F. hasta que esté cocido y dorado, aproximadamente 4 hrs.
Se pinta el azúcar con el color vegetal. Con una brocha se barnizan las uvas con la clara de huevo y se pasan por el azúcar. Se dejan secar. Se acomoda el pavo en la tabla, se adorna con las uvas y los pompones y se le quita el cordel con el que se cosió.
hemc 17 Lomo Relleno de Ciruelas y Orejones
Ingredientes:
2 kgs de lomo de puerco; abierto y aplanado
½ kg de jamón; rebanado y picado
200 gr. de ciruela pasa; deshuesada y picada
200 gr. de orejones de duraznos; remojados en una taza de agua caliente y picados CLIK
6 cucharadas de mostaza preparada
2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
5 hojas de laurel
3 ramas de mejorana
5 ramas de tomillo
3 dientes de ajo picados
2 cebollas picadas
2 tazas de vino tinto
½ cucharadita de pimienta negra molida
3 cucharadas de jugo maggi
• aceite para cocinar
• sal
• cordel
Preparacion:
Se extiende el lomo en la mesa, se unta con mostaza, espolvoreando el consomé y se reparte el jamón, ciruela y orejones. Se enrolla apretando bien y se amarra con el cordel. Se enharina.
En una olla extendida se pone un poco de aceite y se fríen el ajo, cebolla y lomo hasta que esté dorado por todos lados. Se agrega el vino tinto, agua de los orejones, hierbas de olor, sal, pimienta y salsa maggi; se tapa y se deja cocinar hasta que esté cocido el lomo (si la salsa se consume mucho, se puede agregar un poco de agua caliente).
Se saca el lomo y se deja enfriar. Se rebana y se acomoda en un refractario.
Se cuela la salsa; si está muy aguada se espesa con harina tostada. Se rectifica de sal y se baña el lomo.
Para servir se calienta al horno.
hemc 17 Pastel de Navidad
Ingredientes:
250 gr de mantequilla
1½ taza de azúcar moreno
4 huevos (tip)
1 cucharadita de polvos de hornear
½ cucharadita de clavo en polvo
½ cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de pimienta dulce
3 tazas de harina de trigo
½ taza de pasitas
¼ de brandy o coñac
1½ taza de frutas cubiertas surtidas, picadas
½ taza de nuez (Walnut o Pecan) picada gruesa
1 taza de miel de piloncillo (CLIK)
• azúcar glass
• jugo de naranja (tip)
• cerezas cristalizadas
Nota: Si en tu pais no hay frutas cristalizadas, no dudes en sustituirlas por frutos secos
Preparación:
Se cierne el harina con las especias, los polvos de hornear y se separan 4 cucharadas de esta mezcla. Se bate la mantequilla con batidora, se va agregando el azúcar moreno, los huevos y la mezcla de harina. En el harina que se apartó se revuelcan las frutas cubiertas, pasitas y nueces; esto con el objeto de que se distribuyan bien en la pasta. Se vacía en un molde rectangular y se hornea a 325º F. por 1½ horas.
Cuando sale del horno se pone arriba de papel aluminado, se le rocía la miel de piloncillo y el brandy o cognac, se envuelve en el papel y se guarda en un lugar seco. Al día siguiente o a los 2 días se destapa y se le vuelve a poner brandy, así por varios días hasta que llegue Navidad. Este pastel se hace varios días antes del 25. Se decora con un glaseado hecho con jugo de naranjas y azúcar glass y se adorna con cerezas.Fin
Queso Crema
El Queso Crema es un queso de los llamados fresco en el cual se utilizan cultivos lácteos (kumis), para la obtención de una cuajada ácida de cuerpo suave. La cuajada formada después de la acción de los cultivos no se corta, se rompe por agitación.Fin
¿Menta o Yerbabuena?
Por lo menos aqui en Tijuana. en los supermercados y en el mercado de abastos venden indistintamente la menta y la yerbabuena como si fueran lo mismo. A simple vista una tiene las hojas lisas y la otra más rugosa, la yerbabuena tiene el sabor más dulzón, en cambio la menta lo tiene más intenso.
El las comidas según su gusto puede utilizar una u otra, es cosa de experimentar. por ejemplo, yo utilizo en el agua de limón unas hojas de menta, ya que el agua tiene azúcar. Se aceptan sugerencias en comentarios o por mail.Fin
Yerbabuena o Hierbabuena (Clinopodium douglasii)
La ajedrea, yerbabuena o hierbabuena (Clinopodium douglasii, sín. Satureja douglasii) es una hierba aromática perenne endémica de América del Norte, donde crece desde California hasta Alaska. Aunque recibió su nombre probablemente por la similitud de su aroma al de la hierbabuena europea (Mentha spicata), está sólo distantemente emparentada con ésta.
C. douglasii es rastrera, alcanzando los 75 cm de longitud del tallo semileñoso, y desarrolando zarcillos a intervalos regulares. Las hojas son alternas, ovoides y alargadas, serradas, glabras o glabrescentes, de entre 2 y 4 cm de largo, con superficie ligeramente adhesiva al tacto por la resina que presenta. Las flores son dioicas, axilares, de cáliz tubular, pequeñas y blancas o lavanda; aparecen en el verano boreal, dando lugar al fruto, una nuez, a comienzos del otoño. La polinización es llevada a cabo por insectos.
Crece silvestre en casi cualquier terreno, prefiriendo la sombra y los suelos arenosos y bien drenados. Tolera bien la humedad, aunque no la sequía.
Las hojas de la yerbabuena tienen un distintivo aroma fresco, debido a la presencia de pequeñas dosis de mentol en ellas. Se las aprecia en infusión para elaborar un té ligero y digestivo; al igual que otras lamiáceas, se le atribuyen propiedades antisépticas, antipiréticas y tónicas. Fuente.Fin
Menta Verde (Mentha spicata)
La Menta Verde (Mentha spicata, sinónimo M. viridis) es una hierba perenne nativa de Europa, empleada en gastronomía y perfumería por su aroma intenso y fresco.
Alcanza casi el metro de altura. Las hojas le dan su nombre por su forma lanceolada (spica significa "lanza" en latín); son muy aromáticas, serradas, glabras, pilosas por el envés. Son apenas distinguibles las brácteas de la inflorescencia. Las flores poseen un cáliz con cinco sépalos aproximadamente iguales y garganta glabra. La corola es lila, rosa o blanca, y muy glandulosa, de hasta 3 mm de largo. Las raíces son extensas e invasivas.
La planta crece con facilidad en cualquier clima templado; puede soportar el sol, aunque prefiere la media sombra, y la beneficia el suelo arcilloso. Se híbrida con facilidad con otras especies de Mentha, dando lugar a la piperina (Mentha x piperita) y la manzanera o mentastro (Mentha × villosa).
Recientes investigaciones han descubierto que tomar dos tazas de té de Mentha Spicata al día disminuye los niveles de andrógenos en la sangre, lo cual beneficia a mujeres con hirsutismo leve (exceso de vellos en cara, pecho, abdomen y pubis). Fuente.Fin
Vainilla (Vanilla...)
La Vainilla es un género de orquídeas que produce un fruto del que se obtiene un saborizante del mismo nombre. Cuando la conocieron, los españoles le pusieron el nombre de vainilla, por parecerse a las vainas (judías verdes, fríjoles) en pequeño
El saborizante. La vainilla es una esencia saborizante elaborada usando las vainas de semillas de la orquídea Vanilla. La especie principalmente recolectada es la Vanilla planifolia, aunque también se utilizan otras, como Vanilla pompona y Vanilla tahitiensis). Es nativa de México aunque en la actualidad está ampliamente extendida por los trópicos. Madagascar es uno de los mayores productores.
Usos. Se utiliza en cremas, helados, pasteles y otras preparaciones culinarias, añadiendo un poco de esencia o cocinando las vainas en el caldo del preparado. Se puede obtener un aroma más fuerte cortando las vainas por la mitad; en este caso, los pequeños granos negros que se encuentran en el interior liberan su aroma. Fuente.Fin
Maicena o Fécula de Maíz
La Maicena es la harina fina de maíz o almidón de maíz. También se escribe como maizena que es una marca comercial protegida.
Fue registrada como marca comercial en año de 1856 y adquirida por Corn Products Refining Co. en el año 1900. Maizena se comercializa en todo el mundo y se convirtió en referente del almidón de maíz.
A principios del siglo XX, Maizena fue el primer producto de uso hogareño que elaboró Refinerías de Maíz, convertida hoy en Unilever Bestfoods. Fuente.Fin
Margarina
La Margarina es un término genérico para denominar distintos tipos de grasas usadas en sustitución a la mantequilla.
Origen. La margarina tiene una larga historia, en ocasiones confusa. Su nombre se origina del descubrimiento del «ácido margárico», realizado por Michel Eugène Chevreul en 1813. Se pensaba que el ácido margárico era uno de los tres ácidos grasos que en combinación formaban las grasas animales, siendo los otros el ácido esteárico y el ácido oleico. No obstante, en 1853 se descubrió que el ácido margárico no era más que una combinación de ácido esteárico y el antes desconocido ácido palmítico.
Por el año 1860, el emperador Napoleón III de Francia ofreció una recompensa a cualquiera que pudiera elaborar satisfactoriamente un sustituto a la mantequilla, para las clases sociales bajas y las fuerzas armadas. El químico Hippolyte Mège-Mouriés inventó una sustancia a la que llamó oleomargarina (después margarina), que se preparaba tomando grasa vegetal, extrayendo la porción líquida bajo presión y después dejándola solidificar. Cuando se combina con butirina y agua produce un sustituto de la mantequilla de similar sabor. Es durante la segunda guerra mundial que la producción de margarina cobre real importancia, sobre todo en Alemania, como sustituto de la mantequilla y fuente de lípidos. Después, la margarina se convirtió en un negocio mundial.
Actualidad.
Desde Hippolyte Mège-Mouriés, los fabricantes de la margarina han introducido muchos cambios. La margarina moderna se puede hacer con una gran variedad de grasas animales o vegetales y se mezcla generalmente con leche descremada, sal y emulsionantes. En el último tiempo se han introducido margarinas con fitoesteroles, que reducirían los niveles de colesterol.
Se usa el proceso de hidrogenización para convertir las aceites insaturadas en mantecas hidrogenadas saturadas, en este proceso aparecen las combinaciones trans, que actualmente deben ser declaradas y en algunos casos prohibidas.
Curiosidad.
En la mayoría de los países la margarina no puede ser vendida como mantequilla, ya que existen leyes que prohíben esto. En cambio, en otros países la margarina se vende como aquella, tanto así que en Venezuela, por ejemplo, se le llama "mantequilla" ya que la margarina se vende más que aquélla. También se le llama Mavesa ya que ésta fue la primera marca de margarina que existió. Fuente.Fin
Mantequilla
La Mantequilla o Manteca (denominada así sólo en algunos países latinoamericanos)CLIK es la emulsión de agua en grasa obtenida como resultado del desuero, lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche y apta para consumo, con o sin maduración biológica producida por bacterias específicas. La mantequilla posee una densidad de 911 (kg/m3). Se trata de un alimento muy graso, rico en grasas saturadas, colesterol y calorías, por lo que es recomendable para deportistas o personas que requieran un importante consumo energético. Además no es un alimento que esté reñido
Tipos de Mantequilla
Existen varios tipos de mantequilla, pero se pueden distinguir básicamente dos:
• Mantequilla ácida: antes de la acidificación de la crema
• Mantequilla dulce: tras la acidificación de la crema (ésta es la tradicional).
Además se le puede añadir sal o no, obteniendo mantequilla salada o dulce según el caso (la salada se conserva mejor). Y, por supuesto, se puede elaborar a partir de la leche de muchos animales, siendo los más corrientes en occidente la mantequilla de oveja, vaca o cabra (como curiosidad, no es posible obtener mantequilla de la leche de camello).
No es complicado elaborar mantequilla casera, pero sí muy laborioso. Una vez separada la crema de la leche se puede proceder a batirla con una cuchara o espátula de madera de arriba a abajo, aunque también se puede usar una batidora. El aspecto final suele darse con un molde de mantequilla que le da un aspecto más atractivo de cara a los consumidores.
Con una dieta sana y equilibrada y es muy fácil de digerir a pesar de su contenido graso.
Mientras que el nombre manteca se utiliza principalmente en Argentina, Paraguay, Uruguay y en partes de España, en la mayoría de los países hispanohablantes puede tener un significado distinto y suele referirse a la grasa blanca del cerdo. Fuente.Fin
Pasta de Tomate
La Pasta de Tomate es un producto secundario del tomate. La pasta de tomate se ha convertido en parte importante de nuestra dieta diaria alrededor del mundo, especialmente en aquellos lugares donde el estándar de vida se ha incrementado significativamente. La producción de pasta de tomate requiere sólo de un amplio y estable aprovisionamiento de tomates frescos y un enorme suministro de agua. El rendimiento de la pasta de tomate dependerá enormemente de la calidad de los tomates usados como materias primas. La pasta de tomate refinada y de buena calidad tendrá los siguientes atributos:
1. Alto contenido de material sólido para suministrar densidad;
2. Color rojo brillante;
3. Agradable sabor.
4. Alto contenido de azúcar;
5. Medianamente baja acidez.
Fuente.Fin
Pay de Queso Frío
Ingredientes:
½ lata de leche condensada
1½ taza de queso crema
¾ de taza de azúcar blanco
1½ taza de crema agria
3 limones amarillos (el jugo y la ralladura)
1½ cucharadas de grenetina hidratada
Preparación:
En la batidora a velocidad alta, se bate el queso crema hasta acremar, luego se le agrega poco a poco el azúcar, enseguida la crema agria. Sin dejar de batir se agrega la ralladura de limón, leche condensada y poco a poco el jugo de limón. Enseguida se incorpora la grenetina que debe estar tibia. Se sigue batiendo hasta que este cremoso y se vacía al molde con la costra ya lista. Se refrigera de 4 a 5 horas.Fin
Pay de Queso
Ingredientes:
1 taza de queso crema
½ taza de azúcar estandard
2 huevos (1/2 taza)
1 cucharada de jugo de limón verde
1 cucharadita de vainilla
½ cucharadita de sal
1 taza de crema agria
2 cucharadas de azúcar blanco
1 concha para pay lista para usar
Preparación:
Se incorporan los ingredientes del primer grupo en la licuadora, se vierten sobre el concha para pay y se hornea 35 minutos a 325º F.
Se incorporan la crema y el azúcar con un tenedor, se vacía sobre lo antes horneado y se vuelve a hornear 10 minutos más. Se sirve frío.Fin
Dullas: Medida Norteamericana y Medida Sudamericana
Al empezar a querer aprender pastelería y repostería a través de este medio electrónico, me di cuenta que los números de las dullas no me checaban. Después de hecharme un "chapuzón" por la red, descubrí que la numeración que yo conocía (la norteamericana) era completamente al revés. La dulla 01 (la más chica) es la 10 en sudamérica, la 02 es la 20 y así solo hay que leerla al revés, simplemente al revés.Fin
Cereales
Los Cereales son un conjunto de plantas herbáceas cuyos granos o semillas se emplean para la alimentación humana o del ganado, generalmente molidos en forma de harina. La palabra cereal procede de Ceres, el nombre en latín de la diosa de la Agricultura.
Composición de los cereales. Los cereales contienen almidón que es el componente principal de los alimentos humanos. El germen de la semilla contiene lípidos en proporción variable que permite la extracción de aceite vegetal de ciertos cereales. La semilla está envuelta por una cáscara formada sobre todo por la celulosa, componente fundamental de la fibra dietética. Algunos cereales contienen una proteína, el gluten, indispensable para que se forme el pan. Las proteínas de los cereales son escasas en aminoácidos esenciales como la lisina.
El procesamiento de los cereales afecta a la composición química y al valor nutricional de los productos preparados con cereales. Los nutrientes están distribuidos de modo heterogéneo en los distintos componentes del grano (germen, endospermo, revestimiento de la semilla y distintas capas que lo recubren). No existe un patrón uniforme para los distintos tipos de cereales. Los efectos más importantes del procesamiento sobre el valor nutricional de los cereales están relacionados con:
• La separación y extracción de partes del grano, dejando sólo una fracción de éste para el producto. Cualquier pérdida en el volumen origina una pérdida de nutrientes.
• Las partes del grano que se desechan pueden contener una concentración de ciertos nutrientes (aumentando, entre otros aspectos, la proporción de nutrientes por peso).
El procesamiento en sí mismo puede traer consigo cambios en los nutrientes (la germinación, la fermentación, el sancochado).
• La separación de las capas exteriores del grano, a pesar de que causa la pérdida de algunos nutrientes, puede resultar provechosa. Por ejemplo, la tanina se concentra en las capas exteriores del sorgo, por lo que su eliminación es esencial desde el punto de vista nutricional. Al convertir el arroz integral en arroz blanco se obtiene un producto más fácil de preparar.
Las especies que caben dentro de esta categoría agronómica pertenecen en su mayoría a la familia Poaceae (gramíneas), cuyo fruto es inseparable de la semilla; sin embargo también se incluye a veces a plantas con semillas semejantes a granos que son de otras familias, como la quinoa, el trigo sarraceno, el amaranto, la chía, el huauzontle o el girasol. Algunos autores llaman a estas últimas especies falsos cereales o pseudocereales.
Las principales especies son:
• Arroz
• Maíz
• Trigo
• Avena
• Sorgo
• Centeno
• Cebada
• Mijo
Fuente.
Entradas relacionadas:
• Arroces (Los más comunes en México)
• Cuitlacoche o Hitlacoche (Ustilago maydis)
• ¿Arroz? Salvaje
• Elote (Zea mays).Fin
Legumbres o Leguminosas
Se denomina Legumbre (del latín legumen) a un tipo de fruto seco, también llamado comúnmente vaina o capi. Así mismo reciben tal nombre las semillas comestibles que crecen y maduran dentro de este fruto y a las plantas que las producen.
Las legumbres constituyen un grupo de alimentos muy homogéneo, formado por los frutos secos de las leguminosas, siendo dehiscentes, desarrollados a partir del gineceo, de un solo carpelo y que se abre tanto por la sutura ventral como por el nervio dorsal, en dos valvas y con las semillas en una hilera ventral. Estas vainas suelen ser rectas y carnosas. Por lo general poseen una carne interior esponjosa, aterciopelada y de color blanco. Su parte interna corresponde al mesocarpio y al endocarpio del fruto.
El tamaño de las legumbres varía desde un milímetro o poco más hasta medio metro. Su forma, aunque en la mayoría de los casos es alargada y comprimida, como la de las judías o habichuelas, varía muchísimo.
Estos frutos pertenecen al gran orden de las plantas leguminosas (familia Fabaceae, leguminosas de grano) y a pesar del gran número de especies que componen esta familia, las utilizadas para la alimentación humana y del ganado es muy bajo.
La parte de la planta consumida en alimentación animal y humana varía entre las distintas especies de leguminosas. En la mayor parte de los casos, la parte comestible coincide con la utilizada por la planta como almacén de sustancias de reserva. La gran variación existente en la parte consumida, es una consecuencia de la diversidad de estrategias utilizadas por las leguminosas para su adaptación a los medios más diversos.
Las principales legumbres consumidas por las personas como alimento son:
• Alfalfa
• Altramuces
• Alubias
• Chícharos
• Ejotes
• Frijoles
• Lentejas
• Garbanzos
• Habas
• Lupinos
• Soya
• Cacahuates
Forma de preparación de las legumbres:
Lo más incómodo y menos popular de estos alimentos es su larga preparación, condicionada por un remojo de varias horas previo a una cocción prolongada. Sin estos preparativos culinarios no se podría disponer de féculas y proteínas en condiciones de ser incorporadas al organismo a través del aparato digestivo. Las recomendaciones en el consumo de legumbres son:
Ponerlas a remojo unas 12 horas antes con agua lo más pura posible sin añadirle sal ni bicarbonato que ralentiza el ablandamiento y altera el sabor.
La cocción no necesariamente debe hacerse en ollas a presión o con cerrado hermético, suelen ser buenas para acortar el tiempo de cocción y conservar las propiedades nutritivas.
Se debe añadir sal en el último momento para evitar que las pieles se endurezcan.
Se recomienda consumir legumbres dos veces por semana, sin perder este hábito en verano, por ejemplo en ensaladas frías o cremas mezcladas con verduras.
Muchas de las desventajas de la cocción y de su remojo inicial se han eliminado hoy en la actualidad ya que es posible adquirirlas envasadas en latas o en tarros de cristal, que por regla general poseen largos periodos de conservación (oscilan entre los cinco y seis años desde su envasado). Fuente:Fin
Queso Cotija
El Queso Cotija, es un queso de México. Este queso es similar en textura al feta griego, aunque se elabora con leche de vaca en lugar de leche de cabra. Las piezas de queso Cotija suelen ser de talla considerable, y en varias regiones se le cubre de una pátina de chile en polvo. Aunque tal pátina no le transmite ningún sabor.
Este queso es uno de los pocos quesos mexicanos de sabor y olor fuertes, en particular, el sabor proviene de que es un queso muy salado, y a que se acostumbra añejarlo mientras está a la venta, hasta que esta casi completamente seco (concentrando así el sabor salado).
La función principal de este queso dentro de la comida mexicana, es la de ser desmenuzado y servir de aliño y salación para muchos platillos diferentes. Aunque cuando todavía está fresco, puede ser consumido solo como un queso de mesa cualquiera ideal para acompañar ate o frutas, acompañando en general pastas, platillos y aderezos de ensalada. También se le ha nombrado "el parmesano mexicano"
Se tiene conocimiento de él desde hace aproximadamente 400 años cuando se comenzó a crear esta variedad en rancherías del pueblo de Cotija de la Paz (Michoacán), habitado en su mayoría por italianos en el estado mexicano de Michoacán pero esta producción estuvo a punto de desaparecer en los años 70's por competencia desleal de productores de otros estados además que en el año 2000 solo quedaban cerca de la mitad de rancherías que lo producían, por lo que fue necesario crear una marca registrada pero siguiendo la elaboración artesanal, en el mismo año se registraron cerca de 400 toneladas de produccion. Fuente.Fin
