Rompope ?!

El Rompope es un licor preparado con yemas de huevo de gallina, vainilla, canela, almendra molida, leche de vaca, azúcar y alcohol. Es de color amarillo y consistencia espesa.
Tradicionalmente se ha considerado como un producto creado en los conventos virreinales de Puebla, (México). Por ser considerada una bebida dulce, se puede acostumbrar ser tomada después de una comida. También es empleada en la repostería, en la preparación de pasteles, gelatinas, helados y paletas. Fuente.Fin

Pastel de Queso (generalidades) ?!

Un Pastel de Queso es un postre hecho a base de requesón o más comúnmente, queso crema, azúcar y algunas veces otros ingredientes, tales como: huevos, crema de leche y frutas (normalmente siendo éstas bayas: fresas, moras, zarzamoras, mora azul, arándanos e, inclusive, limones o naranjas, etc.); todos estos ingredientes se colocan en una pasta hecha de galletas molidas. Ciertos tipos de saborizantes pueden ser agregados, tales como vainilla o chocolate.
Ciertos tipos de pasteles de queso son más parecidos a las tartas que a los pays (del inglés, pie) y otros más parecidos a los pasteles o tortas. El requesón, concido como "Ricotta", es grandemente utilizado en Italia y es batido con otros ingredientes para darle una cosistencia parecida a la de la crema batida. Frecuentemente, la base es más estilo repostería, horneado, y este pastel de queso es mucho más ligero que uno tradicional no cocinado.
El Pastel de Queso es uno de los postres más comunes del mundo y, quizás, uno de los más antiguos que utilizan lácteos, diferentes de la leche. El primer registro que hace mención al pastel de queso viene desde los antiguos Juegos Olímpicos griegos. Marcus Porcius Cato (o Cato "el viejo") escribió la receta para su preparación en uno de sus tantos libros de cocina Romana, llamados "De Agricultura".
"Pastel de Queso" se utiliza también para describir el cremoso sabor a queso de la tarta. Dentro de este marco, existen yogurts, helados, sorbetes, brownies y galletas con sabor a pastel de queso.
La ciudad de Nueva York es vista como fuente de excelentes pasteles de queso. "Junior's", en Brooklyn, es el lugar por tradición para disfrutar de un buen Pastel de Queso estilo Nueva York.

Tipos de Pasteles de Queso
• Estilo Nueva York: es hecho a base de crema y queso crema, para así agregar una abundante y suave consistencia.
• Estilo Crema ácida o agria: se piensa que tuvo su origen a mediados del siglo XX en los Estados Unidos, luego de la masiva homogeneización de la leche y la pérdida de crema como un ingrediente ampliamente disponible. Crema, per se, no se agrega, utilizando principalmente queso crema. Esta es la receta más utilizada para un pastel de queso, fuera del estilo Nueva York en los Estados Unidos. A diferencia de otros pasteles de queso, puede ser congelado por cortos periodos de tiempo sin arruinar su textura. La mayoría de las productores usan este método a causa de esto.
• Estilo Ranchero: es la moderna implementación de las tradicionales técnicas de cocina para preservar el queso fresco, regularmente es cocinado en un refractario para pays con frutas frescas, tipo tarta.
• Estilo Romano: incluye el uso de miel y un queso similar al requesón junto con harina, tradicionalmente servido en forma de hogazas de pan. Algunas recetas mencionan el uso de hojas de laurel, tal vez utilizadas como conservador. Aun son cocinados en ciertas áreas de Italia, conservando vivas las tradiciones culinarias después de la caída de Roma.
• Estilo Italiano: versión moderna del estilo romano, utiliza requesón, remplaza la miel por azúcar, omite las hojas de laurel y agrega ingredientes modernos, como extracto de vainilla.
• Estilo griego.
• Estilo alemán: su principal ingrediente es requesón.
• Estilo brasileño: normalmente contiene una capa de goiabada (mermelada de guayaba).
• Estilo canadiense: se caracteriza por el uso de jarabe de maple tanto para añadir más sabor al pastel de queso o, simplemente, para añadirlo sobre el mismo.
• Estilo japonés: se basa en la emulsificación de fécula de maíz y huevos, para crear una suave textura (tipo flan) con una apariencia como de arcilla. Es un alimento muy popular en las máquinas expendedoras de comida del Japón dado que es uno de los pocos productos lácteos que se pueden fácilmente estabular.
• Estilo vegetariano: existen varias emulsiones, pero pocos concordarían que la dulce y cremosa textura, asociada a la versión láctea, se asemeja a las versiones obtenidas a partir de tofu sedoso en lugar de queso crema.

Consejos
• Casi todos los pasteles de queso modernos en los Estados Unidos utilizan queso crema; en Italia y Alemania se utiliza requesón. No sólo el tipo de queso afecta la textura y el sabor, sino la habilidad de incorporar otro tipo de ingredientes. Cuando el relleno de un pastel de queso es muy líquido (o aguado) no será tan estructuralmente firme y se desparramará sobre la mesa. Una forma de evitar esto es utilizar gelatina sin sabor o un poco de fécula de maíz batida con huevos.
• Un pastel de queso a base de crema ácida o agria utiliza un volumen de 1:1, esto quiere decir que por cada parte de queso crema se coloca una parte de crema ácida, para dar la tradicional textura que se comporta al igual que un buen queso roquefort. Tiene una distintiva hundidura en el centro y la parte de arriba toma un color dorado, dado el efecto Maillard. Un huevo blanco extra esparcido con una brocha sobre la superficie puedo lograr el mismo efecto, si lo que desea es obtener un pastel de queso "como de mamá".
• Es recomendable no utilizar ninguna fruta que contenga enzimas "come proteínas" vivas, tales como papaya, piña o mango sin cocinar éstas primero, si no el pastel de queso no cuajará.
• Para que el pastel de queso no se quiebre por encina al hornearlo, se recomienda no batir demasiado los huevos cuando se incorporan con el queso cremoso. Adicional u optativamente, cuando el pastel esté cuajado, apagar el horno, y dejar que se cocine con el calor retenido dentro del horno un tiempo más.

Otros Nombres
• En Argentina: Pastel de queso.
• En España: Tarta de queso.
• En México: Pay de Queso.
• En inglés: Cheesecake.
• En Alemania: Käsekuchen.
• En Cataluña: Pastís de formatge
Fuente.Fin

Grenetina o Gelatina sin Sabor ?!

En México y otros paises se le dice Grenetina a la Gelatina sin Sabor y se compra en polvo, aunque ya se esta empesando a comercializar en hojas. El empleo más común es en la elaboración de postres, aspics y mousse. El grado de gelificacion de la grenetina o gelatina sin sabor se mide en "blooms" y entre mayor sea el número del "bloom" mejor calidad tendrá.
En los supermercados se comercializa en polvo ya listo para preparar, pero tienen un "bloom" menor, por lo que se debe de agregar grenetina o gelatina sin sabor para que le de más firmeza. Las marcas más populares suelen ser Jell-O de la empresa multinacional Kraft Foods en Estados Unidos, Hartley's (la que fue Rowntree's) en el Reino Unido y Aeroplane Jelly en Australia. En México las marcas de gelatina sin sabor son: Duche, Diamante, etc.Fin

Gelatina Mosaico (Método Tradicional) ?!

Este es el método tradicional y sirve para muchas recetas antiguas. Hay otro método más moderno, pero primero hay que practicar este hasta dominarlo.

Ingredientes:

1 caja de gelatina comercial sabor uva para preparar un litro
1 caja de gelatina comercial sabor limón verde para preparar un litro
1 caja de gelatina comercial sabor piña para preparar un litro
1 caja de gelatina comercial sabor fresa para preparar un litro
4 cucharadas de grenetina

1 receta de gelatina de leche
1 molde con capacidad de 6 litros o varios pequeños

Preparación:

Se engrasa y refrigera el molde. Se preparan por separado las gelatina sabor uva, limón verde, piña y fresa siguiendo las instrucciones del paquete y agregando 1 cucharada de grenetina a cada sabor. Se vacía en 4 moldes extendidos y se deja que cuaje completamente. Se cortan las gelatinas de sabores en cubitos y se apartan.
Se prepara la gelatina de leche y cuando este a punto atole se vierte 3 cm de gelatina en el molde y se refrigera. Enseguida se vacía el resto de la gelatina de leche y se va agregando la gelatina en cubitos que se tenia apartada, hasta llenar el molde.Fin

Gelatina de Leche (Método Tradicional) ?!

Este es el método tradicional y sirve para muchas recetas antiguas. Hay otro método más moderno, pero primero hay que practicar este hasta dominarlo.

Ingredientes:

1 lt de leche "normal" o ½ lt de leche "concentrada"
1½ (300 gr) taza de azúcar blanco
4 cucharadas (40 gr) de grenetina
2 cucharadas de vainilla
+ grenetina extra

PARA OTROS SABORES:
¼ de taza de rompope
¼ de taza de licor de anís
¼ de taza de licor de amareto

Preparación:

Se hidrata la grenetina en ½ litro de leche (cuando es “leche normal”) o en ½ litro de agua (cuando es “leche concentrada”) por lo menos 15 minutos. Ambas (según sea el caso) deben estar frías.
Se calienta la leche (que no tiene grenetina) y cuando empieza a vaporizar se agrega el azúcar. Cuando ésta se disuelve se agrega la grenetina hidratada y se mueve con una cuchara plana de madera, hasta comprobar que se ha disuelto por completo. La leche no debe hervir porque hace nata. Se apaga, se retira del fuego y se deja enfriar. Cuando este tibio se agrega el sabor (según se desee).
Mientras tanto se engrasa el molde procurando quitar todo el exceso de grasa y se refrigera un rato. Se vierte la gelatina y se refrigera hasta que cuaje.
NOTA: Cuando la gelatina es para figura debe estar más resistente (durita) para que se pueda pintar y manipular. Para lograr esto, mida la cantidad de su molde de figura (para saber cuanta cantidad de gelatina de leche va a necesitar) y agregue ½ cucharada de grenetina por taza de líquido.Fin

Tapioca (Almidón de Yuca) ?!

La Tapioca es una harina (almidón) hecha de yuca, que viene presentada en granitos o pequeñas bolitas. También se llama tapioca al pudín o papilla que se hace con dicha harina y leche (o agua), más azúcar y algún aroma como vainilla o canela. Su sabor es como el de cualquier otro cereal. También sirve como espesante y gelificante, en otras preparaciones. Fuente.Fin

Bolillos, Teleras ?!

El Bolillo o pan francés, es en México y El Salvador un tipo de pan económico elaborado con harina de trigo, que no es considerado dulce. Tiene unos quince centímetros de largo y forma ovalada con un corte longitudinal en la parte superior, por afuera es dorado y crujiente, por dentro es blanco y suave, a esta parte se la conoce como migajón. El bolillo es similar al pan francés. Con él se preparan los molletes y las tortas mexicanas. A veces, a la masa del bolillo se le da la forma de un pan en tres cuerpos, y comercialmente se le da el nombre de Telera.
Se cree que la manera de elaborar la pasta y el pan bolillo tal cual es, llegaron a México en el siglo XIX, durante la intervención francesa en México. En ciertas partes del país (por ejemplo, Jalisco), pan similar al baguette se elaboraba con antelación a la popularización de dicho pan en los supermercados, acaecida durante la acelerada urbanización en el siglo XX. Fuente.Fin

Arroz con Leche ?!

Ingredientes:

1 taza de arroz remojado
4 tazas de agua hirviendo
1 cucharadita de sal
1 yema de huevo
• raspadura de 1 limón amarillo
1 lata de leche evaporada
¾ de taza de azúcar estandar
• rajas de canela
• pasitas
1 cucharadita de vainilla

Preparación:

Se agrega poco a poco el agua hirviendo al arroz lavado, con la sal y se deja cocer hasta que esté tierno
En otra cacerola se mezclan la yema con la raspadura de limón, la leche evaporada y azúcar batiendo a que esté bien mezclado. Se agrega el arroz cocido, la raja de canela, vainilla y pasitas al gusto. Se revuelve frecuentemente.Fin

Torrejas de Leche ?!

¿Que hacer con el bolillo, telera o birote que va sobrando?, he aqui una buena sugerencia

Ingredientes:

4 bolillos duros; rebanados
2 litros de leche
1 raja de canela
¼ de taza de azúcar estandar
2 cucharadas de vainilla
1 taza de huevos (4 o 5) (tip)

• miel de canela o de maple (tip)
o azúcar blanca con canela en polvo

Preparación:

En una cacerola se hierve la leche con la canela y azúcar, cuando suelta el hervor se agrega la vainilla se revuelve y se apaga. Se deja enfriar completamente. En un recipiente cuadrado se acomodan las rebanadas de bolillo y se cubren con la leche que se preparó. Se deja reposar hasta que ha absorbido toda la leche. Se puede comprobar esto picando con un tenedor; no debe estar duro del centro.
En un recipiente se baten los huevos; ahí se sumergen las rebanadas de bolillo remojado y se fríen en aceite caliente. Cuando estén dorados por ambos lados se retiran. Se pueden comer con miel de canela o de maple o con azúcar y canela.
Nota: los panes deben partirse con facilidad, si estan duros como piedra, entonces solo sirven para Budín de Pan.Fin

Budín de Tapioca ?!

Ingredientes:

4 tazas de agua caliente
¼ de taza de tapioca
1 taza de azúcar estandar
½ de cucharadita de sal
3 tazas de puré de ciruelas pasas
3 cucharadas de jugo de limón

Preparación:

En el agua caliente se remoja la tapioca durante 15 minutos, después se agrega azúcar y sal. Se hierve y cuando la tapioca está transparente se agrega el puré de ciruela pasas y el jugo de limón. Se revuelve muy bien y se sirve en copitas.Fin

Jericalla ?!

La Jericalla es un postre típico mexicano que tiene origen en la ciudad de Guadalajara. Está hecho a base de leche, huevos, vainilla, canela y azúcar.
Historia: Aunque se tienen distintas versiones del origen de este postre regional, una de las más populares se remonta al siglo XIX cuando las monjas preparaban este postre para los niños albergados en el Hospicio Cabañas. Este postre lleva el nombre de la región natal de una de las madres, Jérica, que es un pueblo de la provincia de Castellón (Comunidad Valenciana), en la comarca del Alto Palancia en España. Fuente.
Esta versión es una vieja receta familiar.

Ingredientes:

1 litro de leche
5 huevos medianos (tip)
1 rajita de canela
1 cucharadita de vainilla
1 taza de azúcar estandar
1 pizca de carbonato

Preparación:

Se pone la leche a hervir junto con el azúcar y la rajita de canela. Se aparta del fuego se deja enfriar un poco y se agregan los huevos uno a uno batiendo a que se integren muy bien. Enseguida se vierte en moldecitos y se ponen a baño maría. Se meten destapados al horno o tapados sobre la estufa hasta que metiendo un palillo, éste salga seco. Cuando ya estén se meten al asador 10 minutos para que doren.Fin

Puré de Tomate ?!

El Puré de Tomate consiste en eliminar líquido de los jitomates a fin de darle la consistencia de un puré. Sirve para darle color y sabor a los alimentos. Por lo regular viene enlatado y puede llevar otros ingredientes como cebolla, ajos, sal y/o diversas especias. Quitándole más líquido sería ya una pasta de tomate.Fin

Flan de Antaño ?!

Ingredientes:

¼ taza de agua
½ taza de azúcar estandar

2 tazas de huevo (7 u 8) (tip)
1½ tazas de azúcar estandar
4½ tazas de leche
2 cucharadas de vainilla

• Molde de Corona con capacidad de 2 litros o dos de 1 litro

Preparación:

En una olla con tapadera se disuelve el azúcar con el agua completamente, luego se tapa hasta que deje de salir vapor, entonces se levanta ligeramente la tapa para serciorarse del color del caramelo que debe ser oro viejo, cuidando que no se queme porque amarga. Se vacía en un molde escurriendo el jarabe por los bordes.
Aparte se baten durante 3 minutos en la licuadora los ingredientes del segundo grupo en dos tandas. La mezcla debe dar 7 ½ tazas (sin espuma). Se deja reposar por espacio de media hora para que se le quite ésta; si es necesario se le agrega más leche.
La mezcla se vacía al molde conteniendo el caramelo y se cuece a baño maría; si es en el horno precalentado a 350º sin tapadera y si es en la estufa a fuego bajo con la tapadera puesta y ligeramente destapada para que salga el vapor. De cuando en cuando hay que “espiarlo” para cuidar que no se “infle” y cuando esto suceda se despapa un poco más. Se retira del fuego cuando al tocarlo con las yemas de los dedos se sienta firme. Se deja enfriar, para luego meterlo al refrigerador. Se sirve frío.
NOTA: Si se prefiere de otros sabores se sustituye la vainilla por el sabor de su preferencia, cuidando de quitar un poco de azúcar para que no quede muy empalagoso.Fin

¡¡ Y para rematar: Los Postres !! ?!

No puede faltar un buen postre, que tal si empezamos también con algo sencillo:

• Flan de Antaño
• Jericaya
• Budín de Tapioca
• Torrejas de Leche
• Arroz con Leche

Espero los disfruten tanto como mi familia.Fin

Pollo al Limón ?!

Ingredientes:

2 pollos de 500 gr. cada uno
4 cucharadas de aceite para cocinar
1 limón
1 rama de romero
• unas hojitas de salvia
• sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

Con un cuchillo bien afilado, se cortan los pollos por la mitad a lo largo. Se golpean con el mazo para que se aplanen y se colocan en un recipiente.
En el procesador de alimentos se vierte el aceite, jugo del limón, un poco de sal y pimienta, las hojas de salvia y romero, se dan golpecitos al botón de encendido del aparato a que queden solamente picadas las hojas. Se sazona con esta salsa los pollos y se dejan una hora en un lugar fresco, volteándolas de vez en cuando. Se escurren y se colocan sobre la plancha de hierro o parrilla bien caliente, con la parte cortada hacia arriba. Se cuecen por 10 minutos, luego se voltean y se dejan otros 15 minutos, barnizándolas de vez en cuando con la marinada.Fin

Pollo a la Tapatía ?!

El vocablo "Tapatía" hace referencia al patronímico de la ciudad de Guadalajara. Mi papá nació en dicha ciudad, de ahi el porque tengo algunas recetas de por alla.

Ingredientes:

1 pollo en piezas y cocido
3 cucharadas de aceite para cocinar
3 cucharadas de cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 cucharada de epazote picado
¾ de kg de tomatillo asado y picado
6 cucharadas de jugo maggi
¼ de cucharadita de orégano
2 cucharadas de vinagre de chile chipotle
3 chiles chipotles en rajitas
6 tortillas delgadas y fritas
1 lechuga bola finamente picada
• sal

Preparación:

En una cazuela se calienta el aceite, se fríen las piezas de pollo y se retiran. Se fríen en la misma grasa la cebolla, ajo y epazote. Cuando la cebolla esté acitronada se agrega el tomatillo, jugo maggi, orégano y sal al gusto. Se deja hervir hasta que tome punto de salsa y se pasa por un colador.
Para servirse se pone en cada plato una tortilla frita, una pieza de pollo, bañado con la salsa bien caliente y adornado con rajitas de chipotle y lechuga.Fin

Pollo "Valentina" ?!

Este platillo es originario de ¨La Valentina¨, en la ciudad de Guadalajara (voy a investigar bien su origen)

Ingredientes:

1 pollo en piezas; cocidas
1 kg. de papa morada o roja; cocidas

¼ de kg de cebollas en ruedas
1½ kgs. de jitomate
2 dientes de ajo
• orégano
• vinagre de vino tinto
• sal y pimienta negra molida

Preparación:

Se prepara una salsa con los ingredientes del segundo grupo. Se cuece el pollo en la forma acostumbrada, cuando está cocido se saca del caldo y se escurre.
Se pasa a la salsa de tomate para que tome sabor. Se cuecen las papas y se pelan. Se dejan macerar en la salsa de tomate por unos minutos.

Presentación:

Tradicionalmente se sirve en un platón ovalado, cubierto por la salsa y las rebanadas de papa puestas alrededor. Se acompaña siempre con pan birote.Fin

Bistec Sencillo con Chipotle ?!

Ingredientes:

1 kg. de bisteces CLIK delgados (palomilla, pulpa o paleta)
1½ kg de tomatillo partidos en 4
2 cebollas grandes partidas en medias lunas
2 dientes de ajo prensados
3 chiles chipotles adobados (de lata)
2 cucharadas de azúcar café
• vinagre de vino tinto
• sal y pimienta negra

Preparación:

Se limpian los bisteces de nervios y grasa, se parten en pedazos regulares o se pueden dejar enteros.
En una olla gruesa se pone una tanda de cebolla, otra de tomatillo en cuartos, chipotle en rajas, (sin semilla), un poco de adobo de los chiles, vinagre de vino, sal, pimienta, un poco de azúcar y pedazos de carne o carne entera. Se vuelven a repetir las capas hasta que se terminen los ingredientes, se tapa la olla y se cuece a fuego lento hasta que la carne esté blandita.Fin

Epazote (Chenopodium ambrosioides) ?!

El Epazote (del náhuatl epazōtl, epatli = zorrillo + zotli = hierba) o paico (del quechua payqu), quenopodio, quenopodio antihelmíntico, quenopodio vermífugo, té de los jesuitas, pazote o pozote, es una planta herbácea de la especie Chenopodium ambrosioides, de hojas olorosas y flores pequeñas, que se usa como condimento y como medicamento en la herbolaria en México y muchos otros países de Latinoamérica: Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador, Paraguay, Perú, y en el sur de los Estados Unidos.
Su periodo de vida es de un año y llega a crecer en promedio 12 dm. Sus ramas se desarrollan de forma irregular y sus hojas llegan a tener 12 cm de longitud. Sus flores son pequeñas y verdes.
El Chenopodium ambrosioides es originario de América central, y ya era conocido y utilizado por los aztecas en el actual México bajo el nombre náhuatl de epazotl, de donde proviene el nombre actual utilizado en ese país.
Se cree que el Chenopodium ambrosioides fue introducido en Europa en 1577 por Francisco Hernández, quien fue también médico del rey Felipe II. De él proviene la primera mención en el Viejo Mundo que se conozca sobre el epazotl, y donde también se citan por primera vez las virtudes medicinales que ya le otorgaban los nativos de México, quienes la utilizaban como antihelmíntico, es decir, ayuda a eliminar los parásitos intestinales. También es utilizado como antiespasmódico
El aceite de epazote está compuesto por ascaridol en hasta un 70 %. El ascaridol es tóxico y de sabor no muy agradable. Se presume que el contenido de ascaridol es menor en el epazote de México que en el epazote de Europa y Asia.
En la gastronomía mexicana es usado en muchos platillos, como los elotes y esquites, el chileatole, ciertas variedades de quesadillas, y algunos tipos de tamales. Fuente.
Gracias a: Javier Muñoz Cano (Javo) por haberme proporcionado la información.Fin

¿Que tal unos Guisados? ?!

Ya tenemos un aperitivo típico de la región, y le seguimos con una ensalada también originaria de esta ciudad; ya tenemos los tres acompañamientos de todo platillo mexicano: frijoles, arroz y salsa mexicana, aunque falta otro no menos importante: la tortilla (que ese será un tema aparte).
¿que tal unos guisados?, sencillos, del diario, no muy complicados:

• Bistec Sencillo con Chipotle CLIK
• Pollo "Valentina"
• Pollo a la Tapatía
• Pollo al Limón

Espero los disfrutes tanto como mi familia y ¡BUEN PROVECHO!!.Fin

Frijoles (Los más comunes en México) ?!

Por la preferencia del consumidor el frijol se clasifica en muy preferente: Azufrado, Mayocoba, Negro Jamapa, Peruano, Flor de Mayo y Flor de Junio; preferentes son las variedades Garbancillo, Manzano, Negro San Luis, Negro Querétaro y Pinto. Y por último los no preferentes que son: Alubia Blanca, Bayo
Blanco, Negro Zacatecas, Ojo de Cabra y Bayo Berrendo.
En la zona norte de México se consume las variedades azufradas, que se cultivan principalmente en Sinaloa mientras que una gran parte de frijol negro se cultiva en Nayarit y Zacatecas, con una demanda mayormente concentrada en las zonas centro y sur del país.
Por su gran importancia económica y social, el frijol es un producto estratégico dentro del desarrollo rural de México, ya que ocupa el segundo lugar en cuanto a superficie sembrada nacional y representa además la segunda actividad agrícola más importante en el país por el número de productores dedicados al cultivo. Es así, que como generador de empleo es relevante dentro de la economía del sector rural.
Asimismo, es un alimento fundamental en la dieta de la población mexicana, sobre todo para las clases más desprotegidas del país, ya que constituye la fuente principal de proteínas para dicho sector, siendo un alimento que no puede sustituirse con el consumo de algún otro. Adicionalmente, la importancia ancestral de su cultivo en el campo mexicano radica también en que forma parte de la cultura gastronómica de México, de ahí la amplia aceptación del producto en la cocina mexicana, por lo que posee una gran demanda a nivel nacional.
Actualmente esta leguminosa se enfrenta a modificaciones importantes ante una sociedad cambiante, incluidos los hábitos alimenticios, a consecuencia del urbanismo, la migración y el empleo; así como el paso de una economía cerrada a una economía global, todo lo cual está ejerciendo presiones en diversas etapas de la cadena de producción, comercialización, transformación y consumo. Fuente.
Entradas relacionadas:
Frijol (Phaseolus vulgaris).Fin

Arroces (Los más comunes en México) ?!

Aunque la tradición culinaria en México de comer arroz esta muy arraigada, puesto que las guarniciones más socorridas son frijoles, tortillas, salsa y arroz; sin embargo no hay mucha variedad de arroces.
Al hacer un recorrido por el mercado de abastos, solo encontré una clase de arroz y es el arroz común, de grano delgado y no tan largo. En los supermercados encontré además de éste, empaquetado con diferentes marcas, arroz de grano largo y el arroz para zuchi que últimamente se esta poniendo de moda.Fin

Arroz a la Mexicana (para expertos) ?!

Ingredientes:

1 taza de arroz
1/4 taza de aceite para cocinar
1 jitomate grande o 2 medianos; asados
2 dientes de ajo
1 cebolla chica; picada
1 taza de chícharo o de granos de elote de lata (puede ser también verdura congelada)
2 tazas de caldo de pollo
• consomé de pollo en polvo
• sal

Preparación:

El arroz se remoja fuera del fuego en agua hirviendo por unos 10 minutos, moviendo de vez en cuando. Se enjuaga en el chorro del agua fría procurando que no se maltrate. Cuando se le ha quitado todo el almidón al arroz, se deja escurriendo en una coladera grande y extendida cubriendo con el arroz las paredes y de ser posible se pone al sol para que seque más pronto.
Aparte, se asan los jitomates y se licúan con el ajo. En una olla gruesa con aceite caliente se fríe el arroz, si aún está húmedo se tiene cuidado de que no se pegue moviéndolo con cuidado para que no se rompa. Al irse friendo se le va quitando la humedad y se despega bien. Cuando el arroz suena al moverse y se ve transparente se agrega la cebolla. Se fríe un rato a que se ponga transparente y si se considera que tiene mucho aceite se le quita un poco. Se agrega lo licuado y caldo de pollo hirviendo. Se tapa y se le sube el fuego a que hierva nuevamente, entonces se le baja el fuego y se deja que siga hirviendo.
A los 10 minutos se rectifica de sazón, se le agregan las verduras y continúa su cocimiento con la olla tapada. 5 minutos después se rectifica de cocido y de líquido, si le hace falta, se le agrega agua fría y se vuelve a tapar.

De mi anterior residencia (al diseño anterior) me traje el comentario de
ElGatoQuePesca dijo...
Hola Raúl, tienes un muy lindo blog ya me lo agrego.
Saludos
Andrea
5 de noviembre de 2007 9:53:00 PST.Fin

Arroz a la Mexicana (para principiantes) ?!

Para el las personas que son principiantes en esto del "Arroz a la Mexicana" sugiero el arroz de grano largo porque es más fácil de manejar y no se "apelmasa", en cambio el de grano corto hay que lavarlo varias veces para que no se pegue.

Ingredientes:

1 taza de arroz de grano largo
1/4 taza de aceite para cocinar
1 jitomate grande o 2 medianos; asados
2 dientes de ajo
1 cebolla chica; picada
1 taza de chícharo o de granos de elote de lata (puede ser también verdura congelada)
2 tazas de caldo de pollo
• consomé de pollo en polvo
• sal

Preparación:

En una olla con aceite se fríe el arroz a fuego mediano, moviendo de vez en cuando para que dore parejo y cuando esté dorado se le agrega la cebolla.
Aparte se asan los jitomates y se licúan con el ajo; se agrega al arroz frito con la cebolla. Se deja freír un poco y se le agrega el caldo de pollo que se debe tener hirviendo. Se tapa y se le sube el fuego a que hierva nuevamente, entonces se le baja el fuego a mediano a que siga hirviendo.
A los 10 minutos se rectifica de sal, se le agregan las verduras y continúa su cocimiento con la olla tapada. 5 minutos después se rectifica de cocido y de líquido, si le hace falta, se le agrega agua fría y se vuelve a tapar.Fin

Frijoles Refritos ?!

En principio les diré que los frijoles refritos son frijoles de la olla fritos en aceite o en manteca vegetal o de puerco. No confundirla con grasa de leche de vaca que aqui en México se le llama mantequilla. Los frijoles refritos pueden ser aguados o secos. Los ingredientes varían según el gusto y la ocasión, pero principalmente llevan aceite o manteca.
El procedimiento es sencillo: en una sartén (sartén es femenino) se calienta aceite o manteca y cuando esta bien caliente se hechan los frijoles colados. Se deja freír hasta que los frijoles "estén chinitos" (asi decía mi papá), o sea hasta que las burbujas salgan chiquitas, cuidando de que no se pegue. En este momento se muelen con un prensa frijoles y se agrega caldo de frijoles. Se revuelve a que quede uniforme y se deja que seque el líquido cuidando de que no se pegue. Cuando estén secos y se puedan desprender del fondo se pasan a un platón. Quedan como puré.
Si se quieren un poco mas aguados se agrega un poco mas de caldo. Si se quieren los frijoles casi enteros, en este momento se les agregan dos o tras cucharones de frijoles de la olla.
Si los prefiere con cebolla y chile estos deberán estar finamente picados yagregarse un momento antes de que "estén chinitos" los frijoles y no se machacan demaciado, porque si no la cebolla se hace puré. Despues de 3 horas de haber terminado de escribir esta receta, solo por curiosidad busque en el wikipedia.

De mi anterior residencia (al diseño anterior) me traje el comentario de
barbara
me encantan los frijoles refritos!! nunca los he preparado, compro unos que ya vienen listos y los venden en tarros .. voy aver si me animo a prepararlos!!
14 de noviembre de 2007 7:22:00 PST.Fin

Frijoles de la Olla ?!

En la comida del mexicano no puede faltar todos los dias por lo menos en una de las comidas una racion de frijoles, ya sea de la olla o refritos.
Para empesar necesitaremos la materia prima: frijoles, que como habrán leido en otra seccion de este mismo blog aqui en Mexico los hay de muchas variedades. Tambien necesitaremos 3 complementos básicos: cebolla, ajo y sal; y otros complementos como canela, epazote, etc
Ingredientes

• para frijoles pintos, moyocoba, solamente cebolla, ajo y sal
• para frijoles negros ademas necesitaremos 1 o 2 ramas de epazote
• para frijoles ayocote ademas una raja de canela

Preparación:

Los frijoles se remojan desde la noche anterior. Al día siguiente despues del desayuno, se cubren de agua y se da un pequeño hervor (tip), despues del cual se cuelan y se reemplaza el por agua herviendo.
Para frijoles pintos o moyocoba se siguen hierviendo con abundante agua, junto con cebolla y ajo a fuego medio y con la olla tapada, cuidando que no se consuma el agua (tip).
Para frijoles negros se siguen hierviendo con abundante agua, junto con cebolla, ajo y epazote a fuego medio y con la olla tapada, cuidando que no se consuma el agua (tip). El epazote es el ingrediente que le da el sabor caracterisstico a este tipo de frijol.
Para frijoles ayocote se siguen hierviendo con abundante agua, junto con cebolla, ajo y una rajita de canela a fuego medio y con la olla tapada, cuidando que no se consuma el agua (tip). Este tipo de frijoles es de sabor fuerte y la canela lo aligera y mejora. La sal en cualquiera de los casos anteriores se le agrega casi hasta el final de la cocción.Fin

Salsa Borracha ?!

Ingredientes:

3 chiles pasilla desvenados y sin semillas
1 diente de ajo
3 cucharadas de cebolla picada
3 cucharadas de aceite de oliva
50 gr. de queso añejo
1 taza de pulque
sal y pimienta negra recien molida

Preparacion:

Los chiles se remojan en agua caliente y se licúan con el ajo y el pulque y se sazonan con sal y pimienta. Se vacía en un recipiente y se agrega aceite, cebolla y queso.Fin

Chile Jalapeño ?!

El nombre de Chile Jalapeño proviene de la ciudad de Xalapa Veracruz, en donde antiguamente se comercializaba el producto, aun cuando en esa región no se siembra este tipo de chile.
El Chile Jalapeño es un chile picante; sus frutos son firmes, aromáticos, de buen sabor y de aspecto atractivo por lo cual tienen muy buena aceptación en el mercado, tanto en el nacional como en el extranjero. Fuente.
El fruto del jalapeño es carnoso y alargado, alcanzando los 7 cm. de largo y alrededor de 3 de ancho en la base. Se emplea tanto antes como después de la maduración; una parte importante de la producción total se destina al secado, proceso tras el cual se lo conoce como Chile Chipotle (del náhuatl chilpoctli, que significa "chile ahumado"). Sólo en México se dedican más de 6000 hectáreas a su producción, principalmente en la cuenca del río Papaloapán, en el norte de Veracruz y en la zona de Delicias, en Chihuahua; en menor escala, se lo cultiva también en Jalisco, Nayarit, Sonora, Sinaloa y Chiapas. Fuente.Fin

Ensalada "Caesar" ?!

Verciones de Ensalada "Caesar" hay muchas: con pollo, con anchoas, con camarones, pero desde que salió la receta en el libro del centenario de la Cuidad de Tijuana, en mi familia solo se prepara la receta original.

"En el restaurante de Caesar Cardini se originó la Ensalada "Caesar", que hoy es tan famosa en todas partes del mundo. Según testimonio de su hija Rosa Cardini, la preparaban con ingredientes para 4 personas, de la siguiente manera:
2 lechugas romanas con hojas tiernas
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de sal
6 a 8 cucharadas de queso parmesano fresco (rallado finamente)
2 huevos tibios de 1 minuto
8 a 10 gotas de salsa inglesa
1/2 taza de aceite de olivo
Jugo de 2 limones medianos
2 dientes de ajo (oprimidos para extraer el aceite *)
1/2 taza de crutones doraditos

Las hojas de la lechuga lavadas y secas se sazonan con el aceite de ajos; la sal y la pimienta se mezclan con movimientos rotativos. A los huevos agréguense las gotas de salsa inglesa, aceite de olivo y jugo de limón. Se revuelve todo bien, dos o tres veces. Con este aderezo se bañan las hojas de lechuga, se revuelven en rotación lentamente, para que las hojas tomen el sabor del aderezo. Enseguida se salpican con el queso. Al último se agregan los crutones. Se sirve en platos bien fríos." Tomado del libro: HISTORIA DE TIJUANA, Pag. 408
* Para extraerle el aceite al ajo se oprime el ajo y se deja macerando en aceite de olivo por unos días

De mi anterior residencia (al diseño anterior) me traje el comentario de Anónimo
HOLA.......OYE EXPECTACULAR TE A QUEDADO TU BLOG ME ENCANTO... MUY BUENSA RECETAS
BYE...BESITOS DE LUNA CHILENA
6 de noviembre de 2007 11:51:00 PST.Fin

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• Seguimos con: Ensalada "Caesar"

Queso Añejo ?!

El Queso Añejo es una versión añejada del Queso Fresco, y aunque se clasifica como un queso suave, su consistencia puede ser firme y su sabor salado. Se utiliza básicamente como ornamento al ser espolvoreado al termino de platillos tales como enchiladas, tostadas, ensaladas de nopales y flautas. Si no lo encuentra en mercados, este puede ser sustituido con queso Romano. Fuente.Fin

Pulque ?!

El Pulque es una bebida alcohólica que se fabrica a partir del jugo fermentado del maguey, especialmente el conocido como maguey pulquero (Agave salmiana).
Es una bebida ancestral mexicana; Su consumo aun prevalece entre las comunidades rurales y en menor medida en las ciudades. Se obtiene de la fermentación de los jugos conocidos como aguamiel concentrados en corazón de la planta, antes de que salga la flor del maguey (quiote), ya que la flor, puede usar todos los nutrientes y no podría ser posible obtener aguamiel.
Esta se ahueca en el centro y el jugo que sale se retira diariamente, por un lapso cercano a dos meses; cuando es fermentado (normalmente por levaduras salvajes, aunque industrialmente se emplea la levadura de cerveza, Saccharomyces cerevisiae) este jugo está inmediatamente listo para ser bebido.
Durante la época prehispánica, el pulque era usado en ceremonias principalmente por los sacerdotes, para poder tener una mejor concepción de los mensajes que enviaban los Dioses, usado principalmente en la región del altiplano mexicano. En tiempos de los Mexicas el pulque se llamaba ixtac octli ("el licor blanco"). El nombre actual parece ser una corrupción española de octli poliuhqui ("licor descompuesto"), el término náhuatl para un pulque demasiado fermentado.
El abuso del pulque (octli, su nombre antiguo) era severamente prohibido. La embriaguez que causaba era considerada "causa de toda discordia y disensión, como una tempestad infernal, que trae consigo todos los males": sólo podían emborracharse los enfermos y los viejos, cabe sospechar que tales normas fueron transgredidas a menudo. Se le recomendaba a mujeres cercanas al parto y lactantes.
La principal zona de consumo y producción es la antigua región de los Llanos de Apan, o Altiplano hidalguense, donde surgió la charrería a consecuencia de la bebida blanca fermentada de maguey, ya que se usaba para embriagrse y después jugar con el ganado en las haciendas pulqueras de la zona. Fuente.Fin

Chile Pasilla ?!

El Chile Pasilla (también llamado chile negro) es un tipo de chile seco con la piel oscura y arrugada. En su forma fresca se llama chilaca. Es por lo general 15-20 centímetros de largo y 2½-4 centímetros de ancho. La chilaca puede medir hasta 9 pulgadas (22 centímetros) de largo y a menudo tiene una forma torcida que usualmente pierde durante el secado. Cambia el color de verde oscuro a marrón oscuro cuando está maduro.
Se usa en la comida mexicana, especialmente en sopas y salsas (tales como el mole poblano). Se venden enteros o en polvo en México y Estados Unidos. Fuente.Fin

Chile Chipotle ?!

El Chile Chipotle es una especialidad de la comida mexicana no es un chile natural, sino que es un Chile Jalapeño con una preparación especial o sazonado. Los Chiles Chipotles se pueden comprar comúnmente enlatados pero en algunas regiones de México se pueden conseguir recién preparados y lo más importante, con mucho jugo. Fuente.Fin

Salsa Luly ?!

Esta receta me la dio la esposa de mi primo Julio, que viven en Zamora, Michoacán

Ingredientes:

• tomatillo picado en crudo
• cebolla picada
• chile chipotle
• aceite de oliva
• vinagre
• limón

Preparacion:

(en construcción

Jitomate o Tomate Rojo (Solanum lycopersicum L.) ?!

El Jitomate o Tomate Rojo es originario de América del Sur, aunque se considera a México como centro de su domesticación. Con la llegada de los españoles se expandió al viejo continente y de ahí a todo el mundo; con su comercialización y difusión lograda, actualmente forma parte de la dieta alimenticia de varias culturas en el globo terráqueo.
Se considera que a nivel internacional, las hortalizas junto con las frutas ocupan en nuestros días el segundo lugar de los productos agropecuarios, apenas aventajadas por los cereales. Se estima que tan solo dos hortalizas contribuyen con el 50% de la producción en el mundo: la papa y el jitomate, lo cual nos indica el enorme valor que este último cultivo representa no solo en el comercio, sino también en el sistema alimentario mundial.
En México, como en otras partes del mundo, preferimos consumir el jitomate fresco, pero también es utilizado como producto industrializado para elaborar pastas, salsas, purés, jugos, etc., gracias a los avances tecnológicos para su procesamiento y a las modificaciones en los gustos y costumbres de las nuevas generaciones, lo que exige calidad en cuanto a su distribución y venta en fresco, determinando y condicionando nichos de mercado.
El jitomate o tomate rojo es una de las especies hortícolas más importantes de nuestro país debido al valor de su producción y a la demanda de mano de obra que genera. Es el principal producto hortícola de exportación, ya que representa el 37% del valor total de las exportaciones de legumbres y hortalizas y el 16% del valor total de las exportaciones agropecuarias, solo superadas por el ganado vacuno.
Existen varias clasificaciones del jitomate, de acuerdo a su crecimiento, color o forma; siendo ésta lo que ha predominado para su comercialización en nuestro país. De entre las variedades destacan principalmente el "tomate bola y saladett o guajillo" que son las de mayor producción, sin olvidar algunas como el "cherry" cuya participación en la producción es reducida.
En México el método principal de siembra utilizado es el de almácigo, que consiste en sembrar las semillas en un determinado lugar para transplantarlas posteriormente al sitio destinado para su crecimiento, aunque últimamente el uso del invernadero ha cobrado fuerza sobre todo en los estados del norte de la república mexicana, quienes cuentan con mejor nivel tecnológico. Espero hacer un reportaje de la produccion de Jitomate en el Valle de San Quintín, B.C.Fin

Tomatillo o Tomate Verde (Physalis ixocarpa) ?!

Los Tomatillos (Physalis ixocarpa) también se conocen como tomates de cáscara, tomates verdes. El tomatillo pertenece a la familia de las solanáceas junto con el jitomate, la papa, la berenjena y el chile. El tomatillo es una planta originaria de México donde se ha cultivado desde hace cientos de años. El tomatillo es una parte tradicional de la cocina mexicana, y se utiliza en guisados, moles y salsas. En México, a este ingrediente se conoce en el centro y sur del país como Tomate Verde y en el norte como Tomatillo. Las estructuras de la fruta parecen las linternas chinas. Constan de fruto redondo que mide 1 a 2 pulgadas que parece un jitomate, y es envuelto de hojas. Fuente.Fin

Chile de Árbol ?!

El Chile de Árbol bravo es un tipo de chile largo y delgado, mide en promedio 7 cm de largo y 1 cm de ancho. Cuando fresco es de color verde y rojo al madurar, se puede conseguir en los mercados populares muy fácilmente, su sabor se asemeja al chile serrano, el chile de árbol bravo seco es de color rojo brillante, muy picante, esta es la forma en que más se consume. Se emplea para dar picor a diversos guisos, cuando se hace en salsa no se retiran ni las semillas ni las venas. Es muy común especialmente para las salsas de mesa. Este chile no crece en árbol como lo sugiere su nombre, simplemente la planta de donde crece es más alta que el promedio de las otras especies. Si la receta menciona chile de árbol bravo y ni especifica si es fresco o seco, se debe de utilizar siempre el seco. Fuente.Fin

Chile Serrano ?!

El Chile Serrano es pequeño de color verde de forma cilíndrica, a veces su terminación es en punta, en promedio mide de 3 a 5 cm de largo y un centímetro de diámetro, se considera picoso, generalmente se ocupa por sus semillas y venas también muy picosas. Su cáscara es tersa y brillante, nunca opaca o arrugada, la gran mayoría de este Chile se consume inmaduro, es decir, de color verde, y al madurar torna rojo y se utiliza de la misma manera. Se conserva fácilmente en el refrigerador por más de 10 días, no se debe de congelar. Fuente.
Se presume que el chile serrano es originario de las serranías del norte de Puebla e Hidalgo, en donde se sembró originalmente. En la actualidad se siembra en la región del declive del Golfo un chile que tiene las mismas características del serrano, pero con tamaño no mayor de tres centímetros, denominado serranito, el cual posiblemente es el ancestro cultivado del tipo comercial que hoy se conoce. Fuente.Fin

Salsa de Chile Serrano ?!

Ingredientes:

• chile serrano
• laurel en polvo
• clavo de olor en polvo
• mejorana
• comino en polvo
• jengibre en polvo
• cebolla
• ajo
• vinagre
• sal y pimienta negra, recien molida

Preparacion:

El chile serrano se cuece y se muele con los demás ingredientes, se cuela y con el mismo líquido se vuelve a colar muy bien, se le agrega vinagre y se rectifica de sazón.Fin

Salsa de Chile de Árbol ?!

Ingredientes

• chile de árbol seco, sin semilla y asado
• tomatillo asado con todo y cáscara
• ajos asados
• hojas de cilantro
• sal
• pizca de azúcar

Preparación

Los ajos y chiles se muelen en la licuadora con un poco de líquido. El tomatillo después de asado se le quita la cáscara y se muele en el procesador de alimentos junto con las hojas de cilantro. Se pasa a una salsera y se agregan lo que se tiene en la licuadora. Se sazona con sal y probablemente le haga falta una pizca de azúcar.Fin

Salsa Tricolor, Bandera o Pico de Gallo ?!

Esta salsa lleva los colores de la bandera mexicana, verde, blanco y colorado ¡La bandera del soldado!; tambien se conoce como Salsa Mexicana, Pico de Gallo, etc.

Ingredientes:

• jitomates sin pellejo, sin semilla y picado
• cebolla; picada finamente
• chile serrano; picado finamente
• cilantro; picado (únicamente las hojitas)
• sal
• jugo de limón (opcional)

Preparación

Todos los ingredientes se mezclan en un recipiente, se rectifica de sazón y se deja reposar alrededor de 1 hora antes de consumirla.

Nota: Si en el mercado local es temporada de quelites, pápalo, pápalo quelite, etc. se puede sustituir el cilantro por éstos.

Entradas relacionadas:
Pechuga Asada con Frijoles Refritos y Salsa Bandera.Fin

Sigamos con: Salsas Mexicanas ?!

En toda cocina mexicana, en el centro de la mesa no puede faltar una salsera, un tortillero y un servilletero. Es parte de la tradición culinaria mexicana acompañar los alimentos con unas cucharadas de salsa y "cucharear" la comida con un pedazo de tortilla.
Para empesar a hacer hambre prepararé una Salsa Tricolor o Salsa Bandera, luego una Salsa de Chile de Arbol, enseguida una Salsa de Chile Serrano y si Luly de Amábile me termina de dar la receta de la sabrosa salsa que le dio a mi madre haré Salsa Luly.

Seguimos con: Ensalada "Caesar" ?!

Y ya que estamos en la gastronomía de esta región, ¿que tal una ensalada?. En el Hotel César de la ciudad de Tijuana se creo la también famosa Ensalada "Caesar". "Surgió en la época de la ley seca en Estados Unidos (en el decenio 1920-30), durante la cual muchos dueños de restaurantes mexicanos y extranjeros decidieron abrir sucursales en Tijuana para satisfacer las exigencias de habitantes californianos que deseaban bebidas alcohólicas para acompañar sus alimentos y apuestas.
Entre los primeros que llegaron se encontraba César Cardini, italiano que estableció el hostal Caesar´s Palace, más adelante llamado simplemente "Hotel César". Cerca de 1940, y luego de atender a gran número de actores de Hollywood que al parecer festejaban el 4 de julio, llegó a su establecimiento un grupo de aviadores a altas horas de la noche, y cuando pidieron algo de comer se les explicó que no había más que lechuga y condimentos. Los pilotos pidieron entonces una ensalada." Fuente.Fin

Para empesar: ¡¡Cocktail Margarita!! ?!

Ya que este es lo primero que posteo y siendo yo tijuanense y bajacaliforniano, empiezo con una bebida típica y original de esta región: el ya famoso "Cocktail Margarita" que se creó en Tijuana. Baja California. Dice la tradición oral que Marjorie King, una chica de revista despampanante norteamericana, corista y actriz de profesión, le pidió al barman del "Gloria Bar", Carlos "Danny" Herrera un combinado de Tequila ya que este era el único aguardiente que su cuerpo aceptaba. Herrera, mezcló los elementos típicos para tomar un chupito de Tequila más el licor de naranja. Marjorie traducido al español, resultó Margarita.

De mi anterior residencia (al diseño anterior) me traje el comentario de mi jardinera:
LUCESDELAMANECER dijo...
QUERIDO AMIGO ES EXCELENTE LA INFORMACIÒN QUE NOS HAS REGALADO,SOS UN GRAN MAESTRO,CON TODO MI CARIÑO LA JARDINERA.
12 de noviembre de 2007 15:05:00 PST

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